傳統美食之［客家喜粄］美美金黃色～簡單易做不回縮！中英食譜和做法～Tutorial for making Hakka Hee Pan (ENG SUB)
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- Опубликовано: 8 окт 2024
- 傳統客家喜粄 7-8個
南瓜150克
中筋麵粉150克
糯米粉130克
木薯粉20克
耐高糖酵母2.5克
砂糖80克
溫水100克
油16克
Hakka Hee Pan 7-8pcs
Pumpkin 150g
Plain flour 150g
Glutinous 130g
Tapioca flour 20g
Instant yeast 2.5g
Sugar 80g
Warm water 100g
Oil 16g
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今次廚娘用的是法國燕子牌酵母。這牌子分為「低糖酵母」（紅色包裝）和「耐高糖酵母」（金色包裝）
「低糖酵母」一般是指適用於無加糖，或是糖量很少的麵包配方，像是歐式麵包類。
以烘焙百分比來說，麵粉的量是100%，那麼糖量在0%~8%的配方，都可以使用低糖酵母
也就是說，當你把低糖酵母拿去做高糖麵包，酵母會因糖太多而死去，不利發酵，做出來的成果會不夠蓬鬆，會紮實，如做今天的喜粄，就相對沒那麼漂亮。
至於「高糖酵母」，這酵母適合使用在有加糖的配方。
以烘焙百分比來說，麵粉的量是 100%，那麼糖量在
8%以上的配方，都可以使用高糖酵母。
糖份可以作為養分給酵母，酵母得到養分而產生二氧化碳，所以能讓麵包或糕點發酵得更大。高糖酵母因為吃糖，促進產生二氧化碳，產生更多氣體，令發酵發得更好，所以做出來的成果更蓬鬆，更漂亮。
當然，良好的發酵過程，也必須配合環境的溫度呢！大概30-35度的環境最有利發酵。
廚娘你真棒，講解酵母類別與成分和使用方法，很清晰，令我認識得更多，感謝你❤❤
廚娘你真棒，你講解酵母的類別與成分和使用，很清晰，令我對酵母的認識更多，感謝你❤❤
多謝你教學，童年回憶！！
細個既喜粄係純白色，但質地同你整既一樣，少少煙煙靭靭！
得閒一定會試下跟住整
可能類似👍🏻要試下
今日整咗啦，非常成功，完美 ！多謝廚娘
咁就好啦😘👍
有時間可以去廚娘facebook 交功課，post 係留言度😜
heho.us/fb
廚娘！謝謝您的分享!我很喜欢看您 的视频食譜,在止学习了很多,聖旦節快来了,祝您及府上合 家,聖旦快乐,身体健康!❤❤❤😊😊😊😊😊
我今日整咗啦，大成功🎉🎉
唔知傳統係咪材料係咁多
我個人喜好，如果有牛油會香啲囉😊
👏🏻👏🏻👏🏻好easy
Thank you ❤ 好正👍🏻😋謝謝分享🙏🏻🙏🏻
等放假做來食😋😋😋正
等你🤗
Hello你好🎉
無意中看到照片
我非常喜歡食🎉
我先生都係客家人😂
一定跟你學做
多謝，唔該
有時間整俾你先生食，包保佢鍾意😝
多謝你真係👀見都想食
Hahaha, 快啲整黎食啦！
非常感謝和多謝妳美廚娘的❤❤❤
謝謝你喜歡💕
多謝廚娘教學！
☺️☺️☺️
我細個既時候，婆婆買比我食。有種童年回憶既感覺。
我喜歡食喜粄，不過一直唔知道這個食物叫咩名？
多謝你既詳細介紹＆它既做法👍👍👏👏
可以試整...
我不是客家人，但自從吃過一次之後，就愛上了它。間中我也會在家自己做來吃，是非常美味的早餐或下午茶選擇！
你好廚娘：跟你做的食譜簡單又易做又好味😋想做給爸媽品嚐，請問油用花生油定菜油？
做給爸爸媽媽品嚐吧！健康又美味！這個版本又不會太甜，適合爸爸媽媽吃。用普通的菜油有就可以了！
@@365d 唔該晒廚娘🙏🙏
Can you leave out the pumpkin and wound the ingredients of the flours be the same?
No or the pumpkin can be replaced by sweet potato if you don’t like pumpkin 🤗
可以教做 羊腩煲 嗎？
好靚呀👍🥰
多謝支持💖
你好廚娘， 想問只用分不加其瓜可以嗎？
要落，否則質地大不同呢
謝謝你🙏這麼快回覆🥰@@365d
Tq for sharing😊
請問唔用南瓜可以嗎？
其他材料份量需要微調嗎？
你可以改用番薯、紫薯都得
请问如果只用粉不放其它南瓜或蕃薯，粉类成份是否将南瓜成份除3
多謝分享，第一次就成功喇
請問可以用現成的南瓜蓉嗎？如果可以，也是150g嗎？
現成南瓜蓉難以知道水份，亦唔知道佢裏面甜度如何，較難控制呢
請問用剩的酵母可否放入冷凍保存呢？
用剩的酵母一定要包好，然後放進冰格儲存
如果冇這種牌酵母🉑️否用普通那一種
高糖酵母是屬於速發酵母（instant yeast)，而你說的普通酵母多數是屬於活性乾酵母(active dry yeast)。
由於普通酵母的活性 相對耐高糖酵母低，所以你需要將酵母用量乘大1.5倍才有較佳的發酵效果，即是今次做的糕點，如你用普通酵母，需使用3.8克。
小時候的味道
一食最少要食三個😚
❤
💝Thanks💕
請問客家雞屎騰糕粄怎樣做呀？
等我買到雞屎藤會教
❤👍👍👏👏👏
☺️☺️
👍👍👍👍👍😋😋😋😋😋
😊😊😊
請問有冇話咩南瓜？🙏🏻
我用中國南瓜，即係大大個木瓜形狀那種
👍👍👍😋😋😋❤
☺️☺️
外表似鬆糕🤔🤪😅
食落味道都有少少似，但口感是煙靭好多😚