RECETTE DE BAGELS MAISON - 100% LOCAL

Quoi de mieux qu'un bagel maison fait avec des produits locaux? Découvrez la recette de bagels préparée à partir d'ingrédients 100% locaux 🥯
Réalisée par ‪@Lapetitebette‬ ❤️
Ingrédients et préparation 👇
• 375 ml (1 ½ tasse) d’eau
• 200g (environ 1 tasse de levain bien gonflé et actif) de levain tout point liquide rafraichi 6-10 heures avant (lien vers technique pour bâtir un levain)
OU
• 1 c. à soupe de levure instantanée Instaferme de Lallemand
• 60 ml (1/4 de tasse) d’huile Huile de canola pure à 100% Compliments
• 60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable du Québec Compliments
• 60 ml (1/4 de tasse) de miel pur naturel liquide Compliments
• 2 oeufs calibre GROS Compliments
• 825g (environ 5 ¼ tasses) de farine blanche non-blanchie biologique La Milanaise
• 2 c. à thé de sel de table canadien Windsor
Pour le bain d’eau bouillante
• 3-4 litres d’eau
• 40 ml (1/6 de tasse) de miel pur naturel liquide Compliments
• 40 ml (1/6 de tasse) de sirop d’érable du Québec Compliments
Pour les garnitures 100% locales
• 2 c. à soupe de graines de caméline Signé Caméline
• 2 c. à soupe de sarrasin blanc biologique Inari, broyé légèrement au pilon
Directives pour bagels au levain
1. Dans le bol d’un robot malaxeur, verser l’eau, le levain, l’huile de canola, le sirop d’érable, le miel et les œufs. Combiner pour quelques secondes.
2. Installer le crochet à pétrir et ajouter la farine graduellement et le sel. Pétrir pour 8 minutes à vitesse moyenne-basse jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
3. Huiler un grand bol, y déposer la boule de pâte, couvrir d’une pellicule, d’une charlotte ou d’un linge et transférer soit au micro-ondes ou dans le four non chauffé, avec un petit récipient d’eau chaude - ou en mode PROOF sur votre cuisinière, à 85F, si vous avez cette option.
4. Laisser reposer 3 heures.
5. Tel que démontré dans la vidéo, diviser la pâte en 16 boules puis avec chaque boule, former des cylindres d’environ 2 cm x 20 cm. Venir joindre les deux bouts et sceller le joint ainsi formé en roulant avec la main à l’intérieur du bagel.
6. Transférer les bagels sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de polenta, semoule de maïs, farine de riz ou farine de blé entier (afin d’éviter qu’ils ne collent).
7. Laisser reposer de nouveau pendant 60 minutes.
8. Quelques minutes avant la fin du temps de repos, faire bouillir 3-4 litres d’eau dans une grande casserole dans laquelle vous ajouterez le miel et le sirop d’érable.
9. Partir votre four à 425F (à convection si vous avez l’option, sinon à « bake »).
10. Lorsque l’ébullition est atteinte, faire bouillir vos bagels 3 ou 4 à la fois (selon la grosseur de votre casserole). Dès qu’ils remontent à la surface, les retourner et poursuivre la cuisson pour 30-60 secondes. Retirer les bagels bouillis avec une écumoire, égoutter quelques instants et les redéposer sur la plaque de cuisson. Garnir de graines de votre choix tel que démontré dans la vidéo. Procéder avec tous les bagels de la même façon.
11. Faire cuire pour 18-23 minutes ou jusqu’à ce que les bagels commencent à dorer, une plaque à la fois, en mode Bake ou deux plaques à la fois en mode convection - en inter changeant les plaques à mi-cuisson.
Dès qu’ils sont refroidis, nous vous suggérons de congeler l’extra de bagels dans un sac de plastique épais. C’est la meilleure façon de les conserver et ils seront parfaits pour mettre au grille-pain pour petit déjeuner et sandwichs pour emporter.
Directives pour bagels à la levure
1. Dans le bol d’un robot malaxeur, verser l’eau, l’huile de canola, le sirop d’érable, le miel et les œufs. Combiner pour quelques secondes.
2. Installer le crochet à pétrir et ajouter la farine graduellement, la levure instantanée et le sel. Pétrir pour 6-8 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
3. Huiler un grand bol, y déposer la boule de pâte, couvrir d’une pellicule, d’une charlotte ou d’un linge et transférer soit au micro-ondes ou dans le four FERMÉ, avec un petit récipient d’eau chaude - ou en mode PROOF sur votre cuisinière, à 85F, si vous avez cette option.
4. Laisser reposer 30 minutes.
5. Tel que démontré dans la vidéo, former des cylindres d’environ 2 cm x 20 cm, venir joindre les deux bouts et rouler le joint ainsi formé avec la main à l’intérieur du bagel.
6. Transférer les bagels sur une plaque à pâtisserie couverte de polenta ou semoule de maïs ou de farine de riz ou de farine de blé entier (afin d’éviter qu’ils ne collent).
7. Laisser reposer de nouveau pendant 30 minutes.
8. Procéder exactement comme dans la suite de la recette de bagels au levain pour bouillir et faire cuire vos bagels.

[@sylviebertrand960]

C'est cette recette que j'essaie aujourd'hui. J'en ai l'eau à la bouche. Merci la petite bette. J'apprécie ta bonne humeur xxx

[@brunosix5710]

Quelle énergie, +1 depuis la Belgique, merci pour la recette

[@Lapetitebette]

Avec plaisir 😊😊😊

[@Lapetitebette]

Hiiiii c'est en ligne!!! Yiiipiiie

[@caroleherbe9404]

super video. Merci de la France!

[@halimasekhri189]

Bravo ça a l’air appétissant 👌

[@faustineanquetil2616]

Excellente recette ! Merci beaucoup la Petite Bette ! :)

[@vivi87ification]

Jamais faut...jamais goûté...mais tu me as fait envie...je vais tester 🤭😊💖

[@joseebergeron6694]

Vraiment trop bon. Merci!

[@madeleinebaril7784]

J’aime

[@Lannh01]

Est ce que pourrait les faire bouillir et les cuire au four à bois le lendemain?? Merci

[@giselefiset3117]

Peut on diviser la recette en 2? Merci beaucoup