【煮題COOK 5】EP22 我的私藏豬腳食譜｜Jacky👨🍳雙式蹄花｜Ricky👨🍳豬手批伴蒜香多士｜零失敗食譜｜星期一至五晚8:30 PM｜好好制作｜HOY TV
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- Опубликовано: 14 окт 2024
- 【煮題COOK 5】EP22 我的私藏豬腳食譜｜Jacky👨🍳雙式蹄花｜Ricky👨🍳豬手批伴蒜香多士｜零失敗食譜｜星期一至五晚8:30 PM｜好好制作｜HOY TV
滷水豬腳，將豬皮滷煮得軟軟糯糯，肉質腍滑，未食已經流口水，係唔少人嘅最愛。今集兩位大廚公開私藏豬腳食譜，同大家分享當中秘技。鍾意四處出走嘅Jacky，重新演繹川式蹄花，做法簡單，效果超班，一種蹄花仲做咗兩種食法，一個傳統燜煮得軟軟滑滑，一個烤焗得香香脆脆，再加上自製惹味燒烤粉，食到停唔到口！至於Ricky就將德式鹹豬手變成一道類似蘇式「肴肉」，配襯用外國酸瓜調製嘅沙律醬同蒜香多士，一道擺設得非常吸精嘅特色凍盤，感覺就好似酒店享受美食。
🥢雙式蹄花🍴 by Jacky
🍽材料
豬腳 3隻
薑片 數片
蔥段 適量
紹興酒 30g
黃豆 500g
水 3L
🍽沾汁材料 (萬能泰式酸辣醬)
泰國小青椒 5g
指天椒 5g
芫荽頭 10g
香茅碎 40g
薄荷葉 10g
青檸皮 10g
蒜頭 30g
青檸汁 120g
糖漿 150g
魚露 80g
🍽混合香料
芝麻 10g
孜然粉 5g
辣椒粉 5g
胡椒粉 1g
花椒粉 1g
味椒鹽 8g
🍳做法
1️⃣豬腳洗淨，開邊，加入薑片、蔥段及紹興酒汆水，然後撈起洗淨，備用
2️⃣黃豆洗淨，瀝乾水分，用白鑊烘香，備用
3️鍋中加入水及薑片煮滾，加入豬腳及黃豆，蓋上蓋，大火煮開轉中火，燜煮約1.5-2小時至豬腳軟糯，最後配上沾汁即可食用
💡貼士
1️⃣豬腳一定要燜至軟糯，這樣吃起來才有滿口膠原蛋白的Q彈口感
2️⃣這是改良自四川菜「老媽豌豆蹄花」，燜煮好的豬腳多配以各種配方的麻辣醬汁食用，你亦可根據個人口味，以不同味道的醬汁伴吃，各具風味
👅食法
🅰️將沾汁全部材料切碎，放入攪拌機攪爛，豬腳撈起，食用時沾泰式酸辣汁食用，湯汁加入少許鹽調味，配以飯或麵一起品嘗
🅱️將豬腳一開二，將一比一的老抽與紹興酒拌勻，均勻塗在豬腳上，預熱焗爐約230℃，將豬腳焗約10分鐘，至表面金黃，將香料混合，白鑊烘香，適量灑在豬腳上，即可享用
🥢豬手批伴蒜香多士 by Ricky
🍽材料
鹹豬手 2隻
甘筍1條
韭菜70克 (切粒)
🍽蒜香多士材料
牛油100克
蒜30克 (切碎)
法包 半條 (切片)
意大利番荽 少許 (切碎)
🍽蒜茸醬材料
沙律醬100克
蒜 60克 (切碎)
甜椒粉 少許
酸青瓜50克 (切碎)
🍳做法
1️⃣將豬手和甘筍放在蒸盤内，蒸3小時 (蒸盤汁水留用)
2️⃣豬手去骨、起肉切粒
3️⃣甘筍切粒
4️⃣豬手、甘筍連同蒸盤內肉汁，放入鍋內，大火煮至收汁，加入韭菜粒拌匀
5️⃣肉批模內塗油，鋪上保鮮紙，把煮好的鹹豬手放入模内，用保鮮紙封面，放入雪櫃定型
🍳做法
1️⃣牛油與蒜茸拌匀，搽匀法包表面
2️⃣放入180℃焗爐焗至金黄後取出
🍳蒜茸醬做法
1️⃣將所有材料拌勻，加少許鹽調味即可
聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5｜CTH Golden Phoenix Rice Present : Theme Cook 5
逢星期一至五 晚上 8點半｜HOY TV｜好好制作
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收看兩位大師的美食節目，如上了香港的藍帶課程，獲益良多，多謝分享🙏
殿堂級烹飪教室👍
兩個食譜都唔難，試下先
支持你好拍檔
15.10.2024 煮題COOK5 EP22 好味😋😋
👍👍👍👍👍👍👍😋😋😋😋😋😋
🍻🍻😍😍👍👍
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