【パスタ世界チャンピオンが教える】まるでカルボナーラ⁉️究極のカチョエペペ❗️【チーズパスタ】

[@PROJECT-XYZ]

これ初めて食べた時の衝撃今でも忘れません笑
自分でも作れるし、どんどんチャレンジして見て欲しい！
カチョエぺぺもっと日本に浸透するべきパスタやと思います👍

[@yugetube2020]

これだけ日本でイタリアンというジャンルが確立されているのに、実は日本で知られているイタリア料理ってほんの一部なんですね。
郷土料理などまだまだ素晴らしい料理がいくつもあるので、その内の一つにでも出会えて、仰るように衝撃を受けて思い出に残るというのは本当に素敵な事だと思います😆
今後もそんな料理を少しでも広めれるよう頑張っていきます👍

[@user-zi6gi9hy9x]

弓削シェフのカーチョエペペ動画観てて無性に食べたくなり嫁と2人で買い出しに行きチーズ専門店でペコリーノロマーノのことを詳しく聞きそこではそこまで塩味強くはないとのことなので試しに100%ペコリーノロマーノで作ってみました
嫁が大の胡椒好きなのとパスタ好きなので弓削シェフのパスタを作ってあげました😊
喜んでいました😀
また弓削シェフの動画を観て 色々なパスタ挑戦したいと思います👍

[@ttomoyuki]

めちゃめちゃ美味かったです。自分で作ったパスタでこんなに美味しかったのは初めてです。シェフが楽しそうに作っているのをみてるとこちらも幸せになります。是非お店にも伺いたいです。ありがとうございました。

[@user-ee5xh8ib2x]

茹で汁の代わりに野菜の出汁入れたらすごく食べやすくて美味しくなった！

[@user-zw8qs6wr8w]

カチョエぺぺ、定番のレシピだとボソボソで美味しくなかったんですけどこのレシピだと上手く作れました！ありがとうございます

[@yugetube2020]

❤️
チーズやクリームを使うパスタって意外と上手に作るのが難しいんですけど、僕のレシピで上手く作っていただけてありがとうございます😊

[@user-qw7dy7qs3f]

ワインのつまみにペコリーノ買ったけど多すぎて消費しきれない・・と思ったらこんなうまそうなパスタに！！
作ってみます！

[@Nualchemist]

二年前にローマを訪れた際、その名もカチョエペペというレストランででカチョエペペを食べました。こってりとした味が忘れらなくて帰国後も家で作って食べました。この動画のレシピはとてもわかりやすくて参考になります。また作ってみたくなりました。

[@yugetube2020]

思い出の味わいを再現する参考になれたならすごく嬉しいです😭
近づけるよう好みのアレンジを加えてチャレンジしてみてください👍

[@skidrow0077]

これは美味しそう！
お気に入りのディマルティーノのパスタでトライしてみます！

[@mineke97]

これ絶対やる！！
パスタ食べる時はこのくらいやってみたい。

[@po-landnobutarou1034]

是非作ってみたい。チーズは2種が良いのですね。無塩バターも買ってこなきゃ

[@user-gm3mi4ze8l]

こんなにバター入れるんですね！
美味しそうです。

[@kenzokenzo9304]

バター105g：750kcal
パスタ100g：380kcal
チーズ60g：285kcal
合計：1,415kcal
参考：成人女性の1日摂取カロリー目安1,400～2,000kcal
子供や小柄の成人女性の1日分の摂取カロリーと一緒です。
食べ過ぎには注意しましょう。

[@user-vr2xr7zc5t]

食べてる時のシェフの顔がホント美味しそう！
動画もどんどん見やすくなって最高です♪
今後の動画も楽しみにしております！

[@yugetube2020]

ありがとうございます👍
実は自分が1番楽しんでます😆笑

[@Miffymen]

2:06 鍋の中ですりつぶしたら黒胡椒の粒が逃げないと思います。🎉🎉🎉🎉🎉

[@user-fw3vj9qg9l]

作ってみようと晩ご飯前に動画を見直して思わず手を止めた最後のバター。
びびってカルボナーラ作った。

[@yugetube2020]

是非、禁断の地に足を踏み入れてみてください❗笑

[@sleep3065]

平皿の上で胡椒割って飛び散らせてるのにリカバリーというか、回収もめちゃくちゃ早くて気にならないのさすがすぎるw
簡単そーにやってるけどこの料理、火加減やらソース濃度難しいんだよなあ。やっぱプロはすごい。

[@user-il3ob2fu1p]

必ず分離してしまいます。
チーズはSANYUのグラナパダーノを使用していますが、ゆで汁を足した瞬間や、余熱でもガムみたいになってしまいます。
打開策をご伝授下さい。

[@user-vm4xg3bx4y]

シェフ、ボンゴレビアンコお願いします🙏大葉でやってまうんです🤗イタパセ入手困難なんで😅

[@pupooo5452]

美味そうやなー作ろうかなー、とか思って見てたら最後にエグい量のバター入れ始めて笑った
これが本場か…

[@user-px8kj7or8l]

結構バター入れられていたので、バターの匂い強いのかと思いましたがそんなに気にならないんですかね？
バターの風味強すぎるものが苦手で…

[@minnow9421]

チーズにお湯を入れたら即ダマになってガムのように…
バターのキャラメリーゼを止めようとお湯を入れると一気に黒焦げに…
簡単なようで難しいことを、さすがプロですねぇ

[@user-sj8jg1sk4c]

お湯の温度が低かったんですかね〜
チーズにも溶ける温度がありますもんね

[@user-yl7yp5mp3s]

カロリー凄そうだけどチーズとバターで相殺されカロリーゼロ
美味そう

[@yugetube2020]

チーズもバターも溶けてるのでカロリーゼロです❗️笑

[@morihisamitsumata7832]

だろうか？試しに１週間食べ続けて何キロ増えるかやってみてわ、、、??

[@shamoT2]

スーパーに売っているパルミジャーノレッジャーノと、ペコリーノロマーノを使用して試したのですが、
チーズソースを作る工程で、溶けず（混ざらず？）にガムのような塊と白濁した水分ができてしまいました。
加える熱湯の温度が高すぎたりすると、このようになってしまうのでしょうか？

[@unknown-ms2jl]

なんでこのコメントに返信してないのか謎
普通はこういう疑問に答えるのが料理人なんじゃないの??
ただ肯定してるやつにだけ返信
馴れ合いみてるようで反吐が出る

[@user-er5hw4gg6z]

いや、コメントした時期に相当な差があるから…

[@golf13.]

カッチョエペペが美味い店は良いシェフがいると昔イタリア人の友達に教えてもらいました。
もちろん自分も大好物です。チャンネル登録させていただきます。

[@yugetube2020]

ありがとうございます❗️
シンプルな料理こそ腕の見せ所です😄笑

[@carpediem5799]

PFCバランス崩壊したカロリーモンスター飯⁉︎ でも美味しそうやからチートデイに作って食べよう🤤

[@yugetube2020]

めちゃくちゃ濃厚で満足感👍なんでお休みの日などに是非‼️

[@hannakamehiro5426]

いつも動画を見させてもらっている料理好きの小5です。
料理についていくつか質問があります。
①この前ムール貝を使ったオイル系パスタを作ったのですが、なかなか乳化（マンテカーレ）が出来ませんでした。
　＊フライパンを煽ってみようかと思いましたがなかなか難しくて出来なかったので他の方法を教えて頂ければと思います。
②メイラード反応といって焦げが旨味になる反応があるけれど、この反応を使ったパスタソースを作りたいと思っています。
　メイラード反応が上手く活用できる具材や何かポイントはありますか？
③yugutubeさんの動画で鯛の頭を出汁として使ったボンゴレビアンコがありましたが、他に、旨味があってゼラチン質にすることが出来る代用品は
　ありますか？

[@yugetube2020]

いつも応援ありがとうございます 😄
①乳化のコツは水分を絶やさないのと、常に沸騰している状態にしておく事です👍
ペペロンチーノの動画内にも乳化させてるシーンあるので参考にしてください❗️
②いわゆるデグラッセが効いてくるソースとしては前回のフレッシュトマトやミートソースですね👍
コツとしては食材動かし過ぎない事です🤗焦げが出るまでじっくり待ちましょう❗️
③他の魚でも骨や頭を煮込めばゼラチン質が出ますし、魚に限らずおおまかに動物類は煮込めばゼラチンが出ます。
豚や鳥を煮込んだラーメンや牛テールスープなどが有名ですね❗️
ただ、今回のボンゴレに関しては魚の旨味が味わいに適してるので他の動物系は難しいです。
また、鯛は万能で旨味とゼラチン質のバランスが凄くいいので（例えばアンコウはめちゃくちゃゼラチン質ですが旨味は少ないなど）、やはり出来れば鯛の頭や骨を使うのがオススメです👍

[@stanlysworks809]

めちゃめちゃ美味しそうっ!!　でも最後のバターの量がw

[@yugetube2020]

ここまでくると逆に気持ちいいので、是非お試しください❗️笑

[@ducati900tt]

美味しそうなのは十分わかりますが、一食にバター１００ｇ超えは怖すぎます。（自分の半月の消費量）
バター抑えて作ることは出来ないレシピでしょうか・・？

[@marikoks1004]

作ってみました❗️美味しいっっ✨これだけの材料で、こんな美味しいパスタが🤩
また質問で申し訳ないのですが、包丁はどこのものを使用されているんでしょうか。

[@yugetube2020]

ありがとうございます❗️
包丁はE・Dehillerin（ウ・ドイルラン)とMisono(ミソノ)です✨

[@marikoks1004]

@@yugetube2020 ご返信ありがとうございます✨すごく使いやすそうだなと思ったので🤩

[@karupin3]

チーズと胡椒のみだと食べてる途中にチーズが固まってしまってましたがこのレシピで作ると最後までチーズソースとしておいしく食べれました。ありがとうございます。

[@user-ut5he2in5j]

バターが多いですが、
あれだけ高速で沢山混ぜるとカロリーは速さに弱いのでゼロカロリー👌　🤣🤣🤣

[@yugetube2020]

遠心力でカロリーを飛ばしてることに気付きましたか‼️
流石です😄笑

[@user-nw4zn9et8g]

こんにちは。
バターは有塩ですか？
バターの塩分濃い場合はパスタの茹で汁に塩入れなくてもいいですか？
しかしためらってしまうくらいのバターの量🧈おいしいは正義ですね🍴

[@yugetube2020]

使用しているのは無塩バターです❗️
やはり茹で汁には塩を入れた方がいいのでソース側でバターの量を減らしたり、無塩バターをつかうなどで塩分調整した方がいいです👍

[@zaqzaq4432]

この動画みてから挽いてない胡椒を包丁の背中であらびきにして使うのハマっちゃった〜
ところで、ペコリーノロマーノしか家になくそれだけで作ったんですが臭みが残って食べづらかったです。この臭みはパルミジャーノ・レッジャーノを混ぜることで抑えられるのですか？？

[@yugetube2020]

僕もよくペコリーノの臭みや塩分が気になるときはパルミジャーノと1：1で混ぜて使ってますので全く問題ないです👍
是非お試しください❗️

[@zaqzaq4432]

@@yugetube2020 ありがとうございます！試してみますね！！

[@pan-nt2gx]

一人前でバター100ｇ＋チーズしこたま
そりゃ美味いやろ～

[@user-ni4zy7ld5t]

パスタよりバターの方が多くて草
でも超美味そう

[@yugetube2020]

このバターの量がおいしさの秘訣です!

[@nama-qv2re]

美味そう！でもオッサンにはバターの量で胃もたれしそうwww

[@tarowake6532]

ペンネで以前作ったことありますが、フェトチーネでやってみたいです。バター入れなかったので、ご助言に従いそのときは入れてみようと思います。

[@yugetube2020]

フェットチーネはソースの絡みが良いのでこのパスタに合うと思いますので是非チャレンジしてみて下さい😆

[@hitomi344]

美味しい＝カロリー　ですね。カチョエペペ、酒が進んで仕方ないですよね～大好きです！

[@yugetube2020]

不思議と美味しいものはカロリーが高いですね😱笑

[@hobbes1231]

これ作ってる時どうしてもチーズがあんなペースト状にならなくて鍋とかゴムベラにもくっつくし、どうやってあんな綺麗なペーストになるんだー！！
でも食べるとめっちゃ美味しい笑
見た目だけの問題？？なんかチーズもったいなくて。。。

[@Yuki-sz2ue]

シェフが使用しているフライパンはどこのでしょうか？　形から入るタイプで笑笑 プロじゃないと買えないのでしょうか？

[@yugetube2020]

色々と調べてみたのですが、フライパンにメーカー名の記載もなくちょっとわかりかねます😓
業務用 フライパンで調べたら似たようなのがヒットしました❗️
ちなみに家ではall cladってメーカーのフライパン使っています😄

[@Yuki-sz2ue]

調べてくれたのですね🥺本当にありがとうございます🙇🏻‍♀️🙇🏻‍♀️

[@jagiken2742]

破壊力が凄まじい。
おいしそう。

[@yugetube2020]

美味さのバクダンです👍笑

[@ktr00ktr]

いつも拝見しています。
チーズソースを作る際の茹で汁は1人前で90ccでしょうか？かなりシャバシャバになってしまいました。。。なんとかリカバリーしておいしくいただけました！

[@yugetube2020]

使うチーズによって差異が出てくるので、トロみを見ながら少しずつ加えていって頂くのがいいかと思います‼️
説明不足で申し訳ございません😭リカバリー👍です‼️

[@user-gk9qd7le2t]

いつも惜しみないやり方感謝です。
パスタ最高

[@yugetube2020]

ありがとうございます😁

[@kkaa7656]

美味しそう！

[@yugetube2020]

❤️
是非お試しください❗️

[@user-ln1hf6hg6h]

カチョエペペは食べたことあって好きなパスタ。
でも、このレシピと味には驚愕‼️
バターとチーズでとっても濃厚だけどくどくない。ブラックペッパー強くないのかな？と思ったけど丁度いい感じに味をしめてくれてる！
具はないのに満足しましたー！
あ、そーいえば…作りたいって思った時にペコリーノがなくてパルメザンを削ったのと市販の粉チーズで作りました。そしたらパスタ湯入れたらグニョっとした塊と水分に分かれてしまった。パスタと和えたら馴染んでくれましたが、のびーるチーズになってしまった😅やっぱり粉チーズがダメだったのかなーー… でも味は満足でした‼️

[@yugetube2020]

ありがとうございます‼️
粉チーズはダマになりやすいですからね💦
でもパスタと和えることで麺に絡みつき丁度いい感じになったのかと😆
結果オーライ👍

[@777elioth]

めちゃくちゃ美味そう！食べに行きたい！

[@yugetube2020]

ありがとうございます❗️
いつでもお待ちしております😄

[@marikoks1004]

わー美味しそう✨美味しければカロリーゼロです🤟🏻
いつもどんな時間帯に撮影されてるんでしょうか？後ろで仕込み？されてるっぽいから、昼と夜の営業の間でしょうか？

[@yugetube2020]

撮影は大体営業終了後が多いですが、昼と夜の間にすることもあります😆👍

[@marikoks1004]

いつもご丁寧にご返信ありがとうございます😊めちゃくちゃ嬉しいです✨
営業の間だと忙しくて大変ですね💦でも楽しみにしてるので、どんどんあげてください😆

[@zukki_skz]

バターの量にびっくりしました

[@user-ng7mu2sq3i]

サムネいいね

[@yugetube2020]

僕の写真10回ぐらい撮り直しました😉笑

[@user-si4bv7ce5f]

なかなか、ペコリーノロマーノが手に入りません。グラナパダーノかパルミジャーノだけを使ったやり方もご紹介いただけると、一般的には助かる方もいらっしゃると思います。
私は、カ◯ディーさんか成城◯井さんで揃えてます。

[@aladdin9832]

ペコリーノは、東京だとジャパンミートで売ってますね。って店舗少ないですが。遠かったらごめんなさい。

[@yugetube2020]

確かに店舗販売しているお店は少ないかもですね😓
僕も家で作るときカル◯ィーさん、成◯石井さんよく利用します😄笑

[@user-vv4yj4qg5v]

東京の池尻大橋にある成城石井はペコリーノロマーノ売ってましたよー。
取り寄せお願いできるかもですね

[@aladdin9832]

@@user-vv4yj4qg5v
みなさんもペコリーノロマーノ手に入れるのに苦労してるんですね。
諦めかけた時見つけたりしますし汗

[@user-dc7lb2gy1z]

かっちょええ

[@yugetube2020]

😏✨

[@bobio4585]

最後にパスタを盛るときに使ってるピンセットみたいのってなんていう器具ですか？

[@yugetube2020]

こちらをご参照くださいませ。
www.google.co.jp/search?q=パスタ+ピンセット&ie=UTF-8&oe=UTF-8&hl=ja-jp&client=safari

[@bobio4585]

@@yugetube2020 そのままなんですね。
親にプレゼントするものを考えていたので、お皿とコレとかで考えてみます。ありがとうございます

[@kyonkyon1801]

最後のバター・・・殺人的・・・。でも食べてみたいなぁ。バターは有塩だとしょっぱそうだけど、無塩使ってますか？？

[@yugetube2020]

使用しているのは無塩バターです👍

[@user-nt6ez5of1c]

使われていらっしゃるチーズの
保管方法を教えて頂けますか？

[@yugetube2020]

普段は毎日使うので、ラップで切り口を丁寧に包んで乾燥しないように冷蔵保存しています❗️
ご家庭などで毎日使わない場合はオーブンシートで包んで密閉容器に入れて野菜室で保管するのがいいと思います😄

[@user-nt6ez5of1c]

ありがとうございます！
いつもカビが生えて困っていました

[@yokoshima2023]

ビッグマックのセットぐらいカロリーありそう

[@haruhitoyamamoto391]

違うチーズでやったらチーズが溶けなくてガムみたいになりました、安くて溶けるチーズ教えて下さい。

[@yugetube2020]

どのようなチーズを使われましたか？

[@zaqzaq4432]

僕もこれなった。冷えた粉チーズをいきなり熱々のところに入れるからそうなったのか
使う分を常温に戻しておくと防げた。

[@haruhitoyamamoto391]

@@yugetube2020 ピザ用ミックスチーズです。

[@user-ze9dt4yv6q]

haruhito yamamoto そりゃそうなるわ

[@user-uv8gj2cu3t]

まずピザようチーズはおいしくないよ。

[@yoshiyoshiyoshi12346]

カチョエペペにバター入れるレシピは初めて見ました！マイルドな風味にする目的ですか？

[@yugetube2020]

クリーミーさとコクを出すためです😆
本来はペコリーノだけで作るのが本場なのですが、日本人だと塩分が強いと感じることが多いのでパルミジャーノを混ぜてます🧀
やはりペコリーノの方がクリーミーなチーズなので、その分を無塩バターで補うというようなイメージです👍

[@user-sc1fo6jo3b]

わ〜美味しそうですね^_^
濃厚なソ〜スと、パスタの量が、丁度良いですね。飽きずに食べれる計算が流石ですね^_^

[@yugetube2020]

カロリーの計算忘れてたので最近お腹がががが…😭笑

[@u-eachkrs-d7134]

また……_:( _ ́ཫ`):_
この時間に見てしまたｧｧｧ💦
この時間に台所でゴソゴソするリスク…
高し(ＴワＴ）ww

[@yugetube2020]

夜はダメ❗️💦笑

[@user-sg2rl1ef7m]

長野社長から来ました✋

[@onidai0202]

バターも使うんですね！
早速試します！

[@yugetube2020]

このバターの香ばしさと濃厚さにハマると後戻りできないです😱笑

[@nainaiprivate]

最後に投入したバターの量笑

[@yugetube2020]

これバターが溶けた時にカロリーも溶けるのでゼロカロリーです👍笑

[@boy-kg3xk]

流石にこれはバターが多すぎて食べれない〜笑

[@user-po1hp9xh9r]

パスタって何mmのものですか？

[@yugetube2020]

バリラNo.5、1.7mmのものです😄

[@user-po1hp9xh9r]

@@yugetube2020 ありがとうございます😊
早速作ってみます！

[@user-pf2kw1sn8m]

相当なバターを使用するんですね、ちょっと驚き。

[@user-zv5qx9vy5n]

普通のカーチョエペペでも美味いのに、バターをこんだけ入れたらそりゃあもう…
異種乳脂肪ODで逝ってしまいそう

[@user-df5il7lw9r]

バター100g以上えぐいですね、それだけでカロリー700超えるwww
でも食べたいいい！！！

[@user-zf9we2np9z]

カチョエぺぺ！カチョエぺぺ！

[@user-ns6iy6nl9v]

ここまでがっつりバターだとカーチョエペペというよりアルフレッドでは？
美味しいのは間違いないだろうけど胡椒でペコリーノの美味しさを純粋に味わうカーチョエペペとは完全に別物な気が

[@user-fn5fp1wu6j]

最後のソースがやばいわ、絶対美味しいんだけど食べる前に気合入れないと胃がバターに負けてしまいそう

[@yugetube2020]

気合いがあればなんでもできる‼️‼️笑

[@user-cy8eb6xp3y]

クラシカルなレシピで作るカチョエペペが好きで、それでも「濃厚だな〜！」て思いながら食べてるのに…なんだこのバターの量は…でも絶対おいしい…
ビビリなので一口だけいただきたいです←

[@yugetube2020]

一口食べたらもーー止まりませんよ😋

[@ry-nn6yw]

うまそう…試さねば

[@yugetube2020]

是非ともお試しください❗️

[@apex2354]

バターの量エグイなw

[@vodkainoti]

頭からバター入った時点でもうカーチョエペペぢゃ無くなったね。

[@slowhand7777]

バター！！？？

[@mmm5978]

バター好きには堪らないのだろうけど、一人一口までじゃないと危ないカロリー…笑

[@yugetube2020]

色が白いとカロリーは白紙になるので実際はカロリーゼロです🤗笑

[@non-mtg]

バター90gは耳を疑った
うまいもんはカロリーがやばい

[@user-ej3kj5ku3m]

外注か分からんけど編集技術も上がってきて非の打ち所がない

[@yugetube2020]

ありがとうございます❤️
撮影、編集共にお店のスタッフさんにお手伝いしてもらっているんですが
皆メキメキ上達していくので取り残されないように頑張ります❗️笑

[@kuniakinakatsu7107]

めっちゃバター使うんですね‥

[@triestina4821]

うまそうだけどパンピーには食材費がきつい

[@FuncyBabyDoll]

おもしろ。小倉さんと全然違う。

[@user-pn1vi2ok7g]

うまそうにもほどがある

[@yugetube2020]

ありがとうございます😆
是非お試しください‼️

[@user-nc5ik5iw5r]

山で遭難してもこれがあれば生き残れそう！(´・ω・｀)

[@yugetube2020]

3日は持ちそうですね😊笑

[@xgbxv]

バターの量‼️

[@hagehagehage]

このチーズとバターの量はギルティw

[@fa-dc3kq]

すげーバターの量。。マジ？

[@morihisamitsumata7832]

旨いと思うがいつも思うが、太るわな〜！こんなの１年で1回でいいわ😰😰

[@yugetube2020]

いやーRUclips始めてもーすぐ1年経つんですが、太りましたね🐽😅笑

[@user-qp3qr5xc6f]

絶対美味いね、でも、これが美味い！てなると後が怖いわ〰️自己責任か、

[@yugetube2020]

この濃厚さに慣れると他が物足りなくなっちゃいます😓笑

[@user-zl6qo3sv4x]

一人前のバターの量半端ないですね。

[@yugetube2020]

カロリーモンスター👾

[@userーhamaken1954chan]

一人前でバター約１００gはキツイかも、バターの付け麺か。うっわー。

[@Hiroto.A]

美味いかもしれないけど、家でこんなの作ってたら早死するだろ😅

[@user-sn4cw4oy8f]

そんなチーズ
家に無いんすけど。

[@user-rl2xb2lj7z]

うわ〜罪なパスタやわ😂

[@yugetube2020]

カロリーの具現化です👍笑

[@user-zu6sj7gh4z]

入れすぎ入れすぎw

[@user-mb4gl2ez5k]

90cc入れたらシャバシャバになってしまいました！泣

[@Hiroto.A]

カロリーやばいだろ…

[@user-bs3wr1ez7i]

バター食ってるのか🧈

[@hanjofuchikore455]

Cacio e pepe di burro

[@user-yq9mc1hc8k]

ダイソーのゴムベラですな。

[@yugetube2020]

百均のゴムベラ最強説です👍

[@user-ur7si9ps2t]

🐒

[@yugetube2020]

🦦