Мюнхенский солод 100%
HTML-код
- Опубликовано: 12 сен 2024
- Берем мюнхенский солод 100%, затираем как можем, хорошенько охмеляем, вносим элевые дрожжи, розливаем на 6 день, наслаждаемся через две недели.
Полезные ссылки:
Вода: • Вода в пивоварении. Ос...
Вода 2.0 • Профили воды, контроль...
Характеристики солода: • Главные характеристики...
Основные ошибки и рекомендации по варке пива: • Как сварить пиво. Осно...
Брожение: • Брожение пива в домашн...
Затирание, температурные паузы: • Температура и время па...
Белковая пауза: • Белковая пауза. За и П...
Хмель: • Хмель. Применение. Аро...
Дрожжи: • Дрожжи. Штаммы. Примен...
BJCP2015 или как сварит в стиль: • Как сварить пиво в стиль
Все для пивоварения: malt39.ru/
Группа ВК: club180...
#домашнеепивоварение #пивоварение #варимпиводома
Приветствую пивовары. Сегодня у на с простая засыпь из 100% мюнхенского солода. Простой хмель, простое затирание и самое главное элевые дрожжи. Приятного просмотра.
Красный ирландский эль давай, типа Килкенни
@@Cosmodesantnik как-то попробовал этот киллкенни. Не понял в чем прикол, красноватая солодовая вода без какого-то вкуса и аромата. Но задачу пить её литрами она конечно выполняет)
Классный пивас у вас и цвет 🎨надо такой сварить, наверное хмеля много, скорее всего надо половину хмеля меньше класть 😅
@@vovacherepannikov1756 если плотность будет высокая, то в самый раз, если ниже то модно поменьше
@@allgrainbrewery9537 Андрей, получается чем выше плотность пива , тем меньше чувствуется хмель в пиве?
самый нормальный пивовар-блогер. четко, ясно
Спасибо)
Поддерживаю на 💯
Пёсель офигенный, у меня такой же, но только не чёрный, снимай его побольше, душа радуется, обажаю французиков.
Передам ему привет)
Отличное видео и содержание. Как и пиво , видео с хорошей пеной. Жирное, мощное пиво для ценителей.
Со временем становится лучше и богаче. Однозначный лайк !
Спасибо за отзыв. Пиво как раз на холодные вечера)
@@allgrainbrewery9537 да, плотное ,тельное пиво для февраля и сырого марта с апрелем.
Хотя , и в мае с июнем под вечер пойдет,но в меру)
@@Алексейчудаков-е8я 🍻
Пена хорошая, цвет замечательный- попробовать бы на вкус)))
Нужно варить)
Сварим!"@@allgrainbrewery9537
@@allgrainbrewery9537или угостить 🤭🤭🤭
Сварил. Отличное пиво получилось, все кто пил, были в восторге. Однозначно, буду варить это пиво ещё. Спасибо, Андрей🤝 Всех благ, отличный канал👍
Николай, спасибо)
Андрей, здравствуйте! Сделал по вашему рецепту Мюнхенское 100 процентов.. Шоколадное получилось. И на аромат, и на вкус. Супер. Очень неожиданно. Спасибо Вам!
Виктор, приветсвую. Круто, шоколад это неожиданно.
Так может мюних 2 был ?
@@lifter408 Возможно, но по цвету получилось как у Андрея
Спасибо братка за рецептики!привет из Алтайского края!)
Алтай, привет🍻🍻🍻
Делал 60% засыпи , через 3 месяца пробовал , пушка просто , это того стоит , честно , просто поверьте .
Через 2 месяца не то ещё , а вот ровно через 3 !!!
Точно, этот солод раскрывается чуть позже. Но к сожалению того пива совсем мало остаётся)
Привет, Андрей!
Бегу за второй упаковкой перле и дрожжами.
Недавно бок сварил по твоей рецептуре, на 97, бомбезное пиво. Получилось 15 НП, сбродило до 4, разлил на карбон.
2 литра и ты на целый день как во сне.
Обнимаю.
Спасибо, отлично что так заходят мои рецептуры) 🍻🍻🍻
Всем Бир! Тоже интересовал момент о 100-%й засыпи мюниха. Кто пишет, до половины в засыпи, кто больше меньше)). А тут всё ясно. Спасибо за видео!
Спасибо за оценку🍻
На сайте производителя пишут 50℅ засыпи, в принципе можно 50 пел эль закинуть, тоже не плохо будет
Я бы попробовал, не верил в таком стиле пиво 🍺
@@vovacherepannikov1756 мюних допускает до 100%. Можно и 50/50
@@allgrainbrewery9537 спасибо, что вы делитесь рецептами и варите пиво 🍺для нас зрителей, такой труд. Молодец!!!
@@vovacherepannikov1756 Владимир, спасибо за поддержку🍻
Спасибо, надо сделать. Всегда мюнхинский 50 на 50 с пилснером варил.
Нужно теперь и 100% попробовать) половину сразу выпить, а другую через месяца 3. И потом всегда его варить)
Добрый вечер!👍👍👍👍👍👍👍🍻🍺
Добрый вечер, Виктор🍻🍻🍻🍻
Такое же пиво сварил ,стоит на колд краше на балконе( в термоконтейнере) ,правда на дрожжах bf-16 ,решил кетайсев спробовать . Сбродили с нп-11 ,до кп-2,5 . Пиво понравилось ,насышенное довольно полнотелое ,приятная горчинка ! Однозначно рецепт в коллекцию .
Отлично, мне это пиво тоже нравится🍻
Выглядит вкусно😊
Это точно. А если дать постоять от 3 месяцев, вообще огонь.
Благодарю за ликбез , обязательно сварю в будущем .
Обязательно попробуйте👍
Вчера только из 100% засыпи мюнхенское варил , а сегодня на этот ролик и канал наткнулся , похоже и вправду телефон как то за нами следит.😮
Телефоны напичканы рекламными плагинами(микропрограммы), вероятно, когда ты покупал товар на пивас, они определили тебя с местоположением точки продажи(или посещение тобой сайта) и потом на твой гугл идентификатор привязывается реклама по этой тематике. В общем, в будущем несомненно нас ждет тотальный контроль.
За нами следят)
Вот и у меня так же было! Только сварил чешский пилснер. А на канале Митяй Homebrewer на следующий день вышел ролик с такой же варкой 🤨
выход только один, меньше юзать телефон и больше варить и пить пива)
@@Korsakowski 😂
Андрей, привет!
В этом видео ты говоришь на 5.40 сек о горечи в пиве 40 IBU. Почему у тебя горечь мягкая?
Это конечно в своих видео ты объясняешь, почему так получается и много от водоподготовки зависит.
С одной стороны чтобы не затягивать видео ты говоришь коротко и по существу, но домашним пивоварам обязательно необходимо заниматься водоподготовкой.
Может быть, это просто как вариант, разработать какой то мини текст в котором ты зрителям канала объясняешь что водоподготовка основа вашего будущего пива и на нее стоит обращать особое внимание для получения корректного результата.
Наконец таки на этих выходных сделаю варку по это видео.
Спасибо!!
Саша, приветсвую.
Это просто расчётная горечь, которую даёт калькулятор. В итоге получается меньше. Ещё в плотных сортах она не такая резкая. И конечно все ещё зависит от соотношения ионов хлоридов и сульфатов. Если уходим в солод, как здесь то будет мягкая. Если в сульфаты то суше и острее. Сами цыфры ещё не показатель, как будет ощущаться горечь.
Удачной варки🍻
Привет. Попробуй это восс-квейками сбродить: к фруктовой бомбе добавится еще и цветочная :)
Приветсвую. Двойная бомба)
Классное видео.
Спасибо
Цвет бомба!)
Мюнхенский действительно даёт шикарный цвет и не нужна никакая карамель.
Подписка
@@АндрейСемушин-о1г 🍻
Привет, Андрей!
Как раз брай лежат, видимо ждали своего часа.
Осталось только Мюнхенский солод купить.
Ты брал Кастл? Или Курский? Или какой то другой, что-то я может упустил?
Спасибо за рецепт, все круто!
Приветсвую, Саша!
Солод от Авангарда. Импорта у нас нет. Хороший солод, чуть соломы было, но куда без этого.
Спасибо за ответ!
Подскажи, добавлял в этот раз антиоксидант от Лаллиманда?
@@крошкаенотов да, это уже на автомате)
@@allgrainbrewery9537Андрей, что за антиоксидант? В какой момент и как добавлять?
@@Piv0var vicant sbx, вносится в заторную воду. Есть ещё sb, но тот в готовое пиво и только с принудительной карбонизацией.
Андрей привет. Подскажи пожалуйста, все сделал по твоему рецепту. Но сусло за 5 суток сбродило с 13% до 6,5%. Это нормально? Спасибо
Дмитрий, приветсвую. Конечно хотелось бы увидеть цифры около 4%. Нужно посмотреть за динамикой, если существенно за 3 суток не измениться можно розливать. Совсем сухо там точно не будет, при таком затирании.
@@allgrainbrewery9537 понял спасибо
Что то не получается найти Вас в КМ - ВК(((
Думаю, что там больше всякого интересного рассказываете!
А так?)
vk.com/club180573659
Не выходит каменный цветок, перекидывает в гугл плэй.
Кейт мобайл у меня стоит.
По названию группы не находит.
Буду смотреть на ютубе, как и раньше.
С уважением.
@@AlexShevchenko-n5d У меня заходит по ссылке, но можно еще адресс руками прописать в строке браузера.
@@AlexShevchenko-n5d а если не через приложение попробовать?
Сварил!Как будто пиво с кондитерскими изделиями),оставил пару бутылочек пострять до нового года.Хочу сварить еще,да вот дрожжей таких нет,и не знаю на каких варить...Может макгрув 44??
Да, пойдут. Ещё можно М41, но они плотно не ложатся или м36 те как пластилин.
@@allgrainbrewery9537 спасибо,буду варить
@@Kot_Bazilio отлично
@@allgrainbrewery9537 сварил на 36,просто плотное пиво с ароматом ржаного хлеба,а почти через месяц во вкусе появилась сладость...откуда берется эта сладость?Так что лучше варить на bry-97)
@@allgrainbrewery9537сварил на 36,не очень,на мой взгляд получилось просто пиво без изюминки,сейчас варю на 97,и думаю что никакие други дрожжи не дадут такого эффекта)
👍👍👍!!!
Спасибо🍻
Андрей привет. Подскажи ведь последний хмель на аромат после кипа держишь 10 мин. и охлаждение! Он же еще даст горечи? Хоп стенд? Я правильно понимаю?
Дмитрий, приветсвую. Да, технология такая. Горечь хмель отдаёт до температуры 65 градусов, меньше конечно, но все же.
В общем эту горечь учесть в расчете в калькуляторе. Спасибо
@@user-zh6vg1lm8h но её вклад будет не очень большой, в районе 5-10 единиц
Привет. У тебя солод отечественный был?
Делал я такое - не очень понравилось. Вкус был терпкий.
Привет. Да, отечественный.
Может ph высокий был при варке? У меня намёка на терпкость нет.
У меня тоже получился с резким горьким ароматом. Отмечал его в тех стилях, где добавлял мюнхенский, а тут он прям выпирает. Оставил на длительное созревание, рассчитываю, что аромат преобразится во что-то темно-фруктовое. Если нет, то этот аромат отталкивает
Влияет ли внесение Молочной кислоты (Lactic Acid) на цвет пива ? Для нормализации PH (было 6,2) в Ирландский красный эль добавил лимонной кислоты , из темно красного цвет стал янтарным.
Здесь будет правильней сказать, что кислая среда снижает цветность. При брожении ph падает примерно на 1.0 и цвет при этом становится более светлым. Но мы не вносим столько молочки/лимонки, чтобы они влияли на цвет.
На лагерных дрожжах 100%мюника не понравилось... все таки надо другим солодом разбавлять. Как будто пустое получилось.
Странно, мюник тело даёт хорошее.
Приветствую. Дрожжи BRY-97 для американского эля, а если использовать дрожжи для ирландского эля? Safbrew S-33
Приветствую. Будет тоже хорошо. Ключевое слово элевые дрожжи.
Это прям то что я ждал,больше месяца не варил,и думал чтобы сварить.А если я карбонизирую углекислотой,то какую Н/П делать?
14-15% будет отлично
@@allgrainbrewery9537 спасибо
Кальций хлорид , гипс не показываете когда кладёте
Все некогда такие мелочи снять. Хлористый кальций как на затирание так и на кип, в зависимости от профиля. Гипс всегда на кип.
Хорошая варка, жаль столько хмеля выкидывать, а если его в мешочек на нолевую минуту, а потом сей мешочек в бродилку что бы цимус отдавал, имеет смысл?
С хмелем всегда так. Но в мешочках нет смысла. Большая часть горечи и аромата выкидывается, хотя проблем с чистотой сусла нет.
Возьмите " французский чайник", стеклянный с фильтром, завариваете в нем хмель , не больше 20 минут, и такой хмелевой чай выливаете в ферментор перед задачей дрожжей.
Никакого кипячения. Весь хмель в чайнике , никаких мешочков.
@@genadykatz4699 как-то попадались мне статьи про хмелевой чай, скорее всего чтобы на сливе/розливе не мучаться. Но вот есть ли реальный эффект?
Главное не настаивать несколько часов. Сделал такой чай из Сааз из расчета три грамма на литр. Настаивал 12 часов в холодной воде.
Готовый лагер имел травяной вкус. Вяжущий слегка.
@@genadykatz4699 хотя холодная вода вряд ли экстрактирует эфирные масла, нужен какой-то растворитель. На бытовом уровне это спирт. И так тоже кто-то делает.
👍
Юрий, спасибо🍻
Сколько литров пива получилось?
@@СергейА-з2ъ в бутылках 32 литра.
На лагерных дрожжах нравится 100% мюник, на элевых не зашло.
Главное мюник 100% остальное дело вкуса.
солод мюнхин тип 2?
@@СергейА-з2ъ да, цветность 24.
Продаваны озверели,цены на ингредиенты жесть,пиво выходит золотое,а если ещё и импортный солод,то вообще можно оглохнуть.
Конечно совсем дёшево не получится, как раньше, но домашнее всё равно лучше магазина.
@@allgrainbrewery9537 550₽ дрожжи,солод 87₽ Курский (200₽ Бельгия),хмель 215₽ 50грамм.За такие деньги пиво обязанно быть вкусным,даже если не получится)))
@@Kot_Bazilio дрожжи 11,5г сбраживают спокойно 100л сусла. Солод у нас можно купить за 40р/кг авангард агро, хмель 300г 1000рублей. Взять если грубо то выходит 3000р за 100л или 30р/л. Дорого или нет каждому решать самому. Можно конечно ваерман покупать но нужно ли...
@@Korsakowski я озвучил цены ингредиентов которые доступны мне,да и нет у меня оборудования варить такой объём...А кому-то,может,вообще все достается по-дешёвке,а кто-то вообще не может ничего достать...Страна большая.
а если 100% Меланоидиновый? что получится?
Ничего не получится, у него нет ферментов и сам себя он не осахарит. Для этого солода закладка 20-25% максимум.
@@allgrainbrewery9537 понятно, спасибо!
А если карамельный сотку , засыпь стопроцентную сделать?)
Тогда точно, сварить и слить)
Ферментов нет в нем, сам себя не осахарит. Придётся внешние добавлять.
@@allgrainbrewery9537 ну к примеру 1к 5 пилса премиум хватит?)
@@allgrainbrewery9537 а если премиум пилс 1к 5 карамельного ?)
А премиум пилс если добавить 1к 5 карамельки?)
@@lifter408 так пойдёт) 80% пилс 20% карамель. Но точно не наоборот. Ну может 50/50 и то нужно посчитать диастетическую силу затора.
Привет. Ты в добавляешь хмель в начале кипа и в самом конце, а в середине кипа не добавляешь, почему?
Приветствую. Смысла особого нет. Аромат всё равно улетит и по горечи недобор будет. Поэтому идеал - это начало кипа для достижения нужной горечи меньшим количеством хмеля и конец для максимального аромата. И совсем хорошо если сухое делать ещё.
@@allgrainbrewery9537 Сухое охмеление нет возможности делать, сбраживаю в баках. Пробовал делать сухое охмеление в баке, но получилось печально.
@@Aleksandr206 для сухого идеально только цкт, остальные варианты компромисс и сложности.
@@allgrainbrewery9537 Андрей, а ты карбонизируешь в бутылках или в кегах? Если карбонизировать в бутылках, то как лучше декстрозу добавлять, в каждую бутылку или, например, делать сироп из декстрозы, вливать в бак и разливать по бутылкам?
@@Aleksandr206 карбон у меня в таре. Я добавляю равное количество сиропа декстрозы к каждую бутылку. Но можно и в бродилку, подождать пару часов и розливать. Так тоже можно.
Какая Крепость?
@@СергейА-з2ъ в районе 6.5%
@@allgrainbrewery9537 тело хорошее, плотное?
Почему бы и не хлебзавод. Что тут плохого то не пойму. На вкус и цвет. Есть вопрос, пересмотрел кучу всякого так до конца и не понял. Аттеньюация. Откуда так сказать дрожжи знают, и с какой начальной плотности что им нужно сожрать по паспорту 75% допустим сахаров. Если начальная плотность 5 они тоже 75% съедят ? Спасибо!
Согласен это все предубеждения. Один сказал, что плохо другой подхватил, а третий поверил и ещё другим рассказал)
Производитель пишет максимальную степень и далеко не факт, что она получится. Это при тех условиях, что в вашем сусле будет такой процент сбраживаемых сахаров. А потом сюда добавляется температура, питательные вещества, плотность сусла...
Но по опыту этот процент близок к практике
@@allgrainbrewery9537я про то что вот 5% нп. Все сахара сбраживаемые. Дрожжи один фиг 75% из них съедят? Вот чую что съедят все. Тогда с какой нп при идеальных условиях они начнут есть свои паспортные 75% ? Спасибо что уделяете время
@@exxzz13 есть ещё параметр толерантность к алкоголю. Допустим плотность 30% аттенюация 75%, а вот спирт не выше 9%. По расчётам должны до 7.5% конечной, но тогда спирт будет выше 11%. Поэтому 75% при таком раскладе не будет.
По 5% нуля не будет
@@allgrainbrewery9537 с верхней планкой понятно что упрутся в толерантность. Почему тогда нет одного параметра толерантности ну вот выбраживают они до 7 абв (считаем что все сахара сбраживаемые) и типа сам считай плотность что выше затёр то и есть твоя КП. А вот блин нижняя планка нп где? С какой плотности они начинают жрать свои 75%? Тоже считаем что все сахара сбраживаемые
@@exxzz13 там мы упремся в погрешность измерения и уже десятые будут влиять. Поэтому сложно будет точно измерить конечную плотность в домашних условиях.
А праймер карбанизация или это не нужно ?
Я стандартно 10грами на литр декстрозы вношу. В холод не перемещаю, бутылки стоят при той же температуре, что и шло основное брожение.
@@allgrainbrewery9537 спасибо
а почему нет белковой паузы?
Я делаю всегда плотный затор в не работают белковые ферменты на температурах осахаривания это даёт высокомолекулярные продукты расщепления белка, а это полнота вкуса и пена. Максимум что могу посоветовать засыпаться на 52 и нагревать я до первой паузы 62 или 67. Видео у меня было по белковой паузе, там более подробно.
А про карбонизацию ничего не сказали...
Как обычно, 5 грамм декстрозы на литр.
Смотрю смотрю, у всех ютуберов за 2 недели пиво становится прозрачным. У меня же, за 4 недели, пальчиков и близко не видно. Использую Брютан Б и держу в +1 гр. Что делать, может кто подскажет?
Кальция добавить и затор плотнее делать.
кальций всегда по верхней границе стиля добавляю, плотность по стилю делаю. Вот поэтому и страдаю этим вопросом@@allgrainbrewery9537
Да какой-там 100% мюнхенский, я даже 100% пэйл не сыплю. :)
Мюнхен может засыпь быть 100%
Нужно рискнуть)
@@allgrainbrewery9537 Я проводил такие эксперименты. + 100% карамельный 200ЕВС, 100% пшеничный. Веселые эксперименты, но не нужные. :)
Дизлайк за медный чиллер) что то мне подсказывает что это очень горько.
😂 Это не горько)
Доминирует солод и хмель дрожжи потерялись
В этом пиве так и будет.