Как уменьшить окисление пива
HTML-код
- Опубликовано: 7 сен 2024
- Как уменьшить окисление пива.
Полезные ссылки:
Вода: • Вода в пивоварении. Ос...
Основные ошибки и рекомендации по варке пива: • Как сварить пиво. Осно...
Брожение: • Брожение пива в домашн...
Затирание, температурные паузы: • Температура и время па...
Белковая пауза: • Белковая пауза. За и П...
Хмель: • Хмель. Применение. Аро...
Дрожжи: • Дрожжи. Штаммы. Примен...
Все для пивоварения: malt39.ru/
Группа ВК: club180...
#домашнеепивоварение #пивоварение #варимпиводома 
Хобби
По мере профессионального роста возникают вопросы. А как же стабилизировать пиво? Или сварили светлое, а получили темное. В этом коротком видео попытаюсь на них ответить. Приятного просмотра.
Здравствуйте!
Спасибо огромное за канал!
Находка для меня как для готовящегося "пивовара" ))
Столько видео уже пересмотрел на ютубе по пивоварению, и у всех свой уникальный опыт, подход и прочее.
Что у вас нравится, так это то, что материал подается с более детальным разбором и принципами не только пивоварения, но и подготовка к нему, а так-же сохранение. На это, мало кто такое пристальное внимание уделяет. Несколько напоминает методический материал, методическое пособие, лабораторные исследования даже, а не просто общие фразы (затирание, охмеление, брожение, и т.д. - хотя кому-то может это и не нужно, а кто-то и не знает, а что-же внутри этого процесса происходит (Некая АЛХИМИЯ))
Вот за это и Спасибо огромное!
Спасибо за такую оценку. Да, здесь я пытаюсь воплотить то, что мне самому не хватало, когда начинал. Будут вопросы обращайтесь)
Спасибо большое за обратную связь.@@allgrainbrewery9537
Первое пиво ролика было в стилистике столь же теплой и ламповой, как и твой свитер :) Вроде ничего нового не узнал, но благодарен за систематизацию.
От себя 5 копеек: на моих дикарях ничего не написано про температуру брожения )) + окисление "ламбичных" засыпей в прозрачных пластиковых бутылках им лишь на пользу. Цвет за 18 месяцев меняется от пшеничного на хересный. Да и по вкусу куда-то в вина уезжает. Для меня пиво - оно про солод, а не про хмель, уж простите великодушно.
Раньше убирал из воды (скважина) известь. Потом перестал убирать для темных крепачей. Потом перестал убирать вообще. Железа нету. С регионом повезло, наверно.
Как всегда все по полочкам и все четко. Спасибо за твой труд👍 Жду всегда новых видео.
Спасибо большое
Вот это топчик видос ! И голос шикарно снят петличкой 👍
Спасибо за отзыв🍻
Добрый день!
С удовольствием смотрю ваш ютуб-канал и хотел бы задать вам вопрос. Подскажите, может ли повлиять на вкус, к примеру окислиться отжимание оболочек солода после затирания и промывки на прессе для винограда? При варке пива использую 12 кг солода и 60 литров воды. После отжатия оболочек получается дополнительных 8 литров чистого сусла. Вопрос лишь в том, повлияет ли это на вкус конечного напитка в худшую сторону
Добрый день. Спасибо.
Это не повлияет точно, на некоторых производства используют майш-фильтры, что позволяет делать помол в муку и повышать эффективность.
Здравствуйте! Очень полезное видео!!!
Здравствуйте, спасибо!
Бро откуда столько инфы у тебя в голове про пиво , по любому не просто домашний пивовар !?!? )) Чувствуется профи знания по наитию
Самообучение) а так только дома варю
Здравствуйте 🙂 а можно поконкретнее про те антиокислители которыми вы полтзуетесь, названия, дозировку и момент внесения.
Добрый день! Вот ссылка www.lallemandbrewing.com/en/global/product-details/vicant-sbx-sbx511/
Дозировка 5-10 грамм на 100л, вносится сразу в заторную воду, предварительно расстворив в воде.
@@allgrainbrewery9537 спасибо за ответ.
@@user-jo2nd3vi6g нашли в продаже? Похоже его нигде нет
Сколько варю, но за семь дней лагерь никогда при нужной температуре не отыграется, и без вторички будет осадок всегда, тем более приброжении семь дней. Оксиданты не использую(ирландский мох только) но каждое ЛЕТО об этом задумываюсь. Зимой проблем с окислением значительно меньше.
Пусть тогда играет 2 недели и при этом никуда не переливать если даже бочки/ведра.
Я против переливов, да и вторичным брожение это не называется. Просто так сложилось и это многие копируют. А мох реально помогает.
Кипятить мне кажется всё-же лучше с открытой крышкой и посильнее чтобы дмс улетел.
По антиокислителям я не заметил разницы с ББ делать или без. Грешу на то что у меня обычные водопроводные фильтры + против железа но не осмос - тестер солей показал 50ppm против 55 у обычной водопроводной. Плюс у меня проточный чилер из медной трубы... В общем всё не по фэншую.
Хотя на пилсе если делать неплотное то остаётся светлым и спустя несколько месяцев.
Не магазинный евролагер конечно но тоже вполне себе светлое.
Согласен, факторов очень много и с этими допущениями в домашке можно жить.
Парень -огонь!!!
Да, даже на короткой дистанции пластик очень уступает. Через несколько недель из стекла с наслаждением, а из пластика - просто потребность. В пластике карбонизация более-менее сохраняется, а цвет и вкус - на лицо
Купил 2 Корнелиуса, баллон 10л, itap и манометры с клапаном. Дображиваю в кегах, заодно газируется, углекислота чисто на розлив, ну и на всякий пожарный, если вспышку проспал и все сбродило в ёмкости))
Отличное домашнее решение
Кипятите с открытой крышкой, дайте пиву бродить вдоволь при минимально допустимых температурах и будет вам кристально чистое пиво, без всяких косяков.
Есть ещё много факторов, но брожение пожалуй действительно основной, чтобы было без косяков.
@@allgrainbrewery9537 всё косяки отвалились, когда дал пиву спокойной отбродить.
Спасибо!
All Grain Brewery и Грейнрус - это те кто ещё остались на Ютубе и просвещают народ! Остальные походу : забили, слиняли или свалили ((( Грустно, конкуренции "маловато..."
Спасибо! Согласен, маловато нас.
С грейнрусом я бы был поаккуратнее. Еще стратегия 21
@@frukt100 чао бамбини)
@@allgrainbrewery9537 почему?
@@frukt100 привет ребятишки по итальянски. Это я к стратегии21)
Добавки антиокислители как то влияют на вкус пива?
Нет. Конечно он имеет очень резкий аммиачный запах, но в итоге его нет.
лучший метол антиокисления - быстрое употребление.
Это точно👍
Добрый день. На карбонизации на какой температуре должно быть
Добрый день. Температура брожения
спасибо познавательно
Спасибо за отзыв)
Здравствуйте! Я так понимаю вы и ипу разливаете с дображиванием в бутылках без всякого праймера или нет? Если можно по подробнее
Здравствуйте! Да, у меня дображивание в бутылке. В качестве праймера 5 грамм декстрозы на литр. Розлив, как правило на 5-7 день. Все быстро карбонится, дрожжи быстро съедают кислород, что уменьшает окисление.
Здравствуйте. Подскажите будьте добры. Поставил Пуаре из концентрата 25 литров. Вот если брожение не начнется можно ли добавить старые жидкие дрожжи пивные, не испортит ли это вкус? И ещё, можно ли добавить воды во время или в конце брожения если кажется что сильно сладко?
Добрый день. Я бы всё же рекомендовал добавить специализированной подкормки для дрожжей (в товарах для виноделов она точно есть), или пивного сусла 5-10%. Конечно пивные дрожжи могут выступить кормом для винных дрожжей, но сам так делать не пробовал, поэтому по вкусу не могу сказать. Ещё добавляют нашатырный спирт.
Воду конечно можно добавлять такой приём используют для уменьшения кислотности, но у меня такой проблемы не было. Большинство штаммов винных дрожжей сбраживают очень сухо.
Пиво серого цвета, на основном брожении стояло 14 дней, бродильники открытые, передержал наверное окислилось. А пшеничное серое становится через 4 дня кегах.
Так может нужно сарбат и метабисульфит добавлять раз в кегах и карбон принудительный.
@@allgrainbrewery9537 это именно летом, зимой такого нет. Зимой держу меньше. Брютан б не нужен?
@@MaltCat он работает на стадии затирания, в готовом пиве уже нет. Я не знаю почему такая сезонность у вас, если условия хранения одинаковы.
@@allgrainbrewery9537 условия хранения разные, летом на складе 23 зимой 3 ) может быть кеги СО2 плохо продуваю, остаётся кислород. Пшеничка зимой тоже сереет. Вкус остаётся тотже. Остатки НУКа могут окислять? И даже не цвет пива сереет а взвесь появляется серая.
Вот кстати на счёт фазы полета сусла..
В видео же вставлена часть твоей пивоварни? Циркуляция сусла через вверх.
Не раз ещё видел конструкции, циркуляция сусла с вверху через много маленьких отверстий.. Кто то утверждает, что для насыщения кислородом
Насыщения кислородом должно быть только при переливе в бродилку и когда сусло холодное. Во всех остальных случаях горячее сусло стараемся не насыщать кислородом.
@@allgrainbrewery9537 да я тоже слышал про горячее окисление
Но когда увидел конструкции пивоварен, ладно домашники выдумывают или для домашников, ставят рассеиватель на трубу, труба по середине на высоте определенной, и распыляет сусло.
Но я видел и производственного масштаба, по периметру заторника труба, в ней отверстие мелкие, и так же с высоты рассеивает)
Что за двойные стандарты?)
@@Chirik_10 у промышленников не окисляется) а если серьёзно то это конечно жесть.
Добрый день! А как и когда добавлять антиокислители? На каком этапе это нужно делать, если я разливаю отбродившее и закарбоненное пиво по бутылкам из кеги под давлением?
Добрый день! Тот который я использую от Лаллеманда нужно в заторную воду, ББ тоже в затор, калийметабисульфид в уже готовое перед розливом. Везде по разному, нужно читать инструкцию по применению.
@@allgrainbrewery9537 День добрый, а метабисульфит непосредственно перед розливом вносите? Или за день-два?
@@geficterlicht10 нет, у меня естественная карбонизация. Если карбонить принудительно конечно можно вносить.
@@allgrainbrewery9537 понял, спасибо.
Сколько метабисульфит калия вносить кто подскажет? Допустим когда из бочки пластиковой переливаю в кеги, сколько на кег мг нужно?
Заметил, у меня через год в пластиковой бутылке с трипелем давление упало, бутылка мягкая стала- пластик углекислоту пропускает?
Да, пропускает. Заметил ещё, что от бутылок зависит. Некоторые хорошо держат, а вот бывает просто швах. Для сравнения у нас были пресс формы литовские, качество отличное, а пришли сделанные в большой России - это просто ужас, качество очень плохое.
Здравствуйте, а каким именно антиоксидантом пользуетесь, sb или sbx?
Приветсвую, тот который на горячую фазу - sbx.
?
@@user-rj2be3sm3d есть ещё sb, он вносится в уже готовое пиво. Но для него нужна принудительная карбонизация, так как он подавляет дрожжи. Sbx вносится в заторную воду, поэтому это горячая фаза варки.
Спасибо, это и хотел узнать! Отличные видео, спасибо вам!
@@user-rj2be3sm3d 👍
варю два года и понимаю что знаю в этом деле на 10%%. все больше вопросов. про брютан б что скажете? он как бы комплексный как мне удалось пока узнать. АРА шикарный получается, но после розлива в пэт через неделю вкус очень изменяется и от дорогих хмелей уже мало что остается короче вкус плохой становиться. и вот я выписал Брютан Б. буду с ним пробовать
Я использую от Лаллемандов, но принцип у них одинаковый. Связать плохие радикалы, но работают они только при варке. Если накосячить после (брожение, розлив) уже не спасут. У лаллемандов есть средство, которое добавляется после брожения, но тогда только принудительный карбон, так как дрожжам кирдык. Или проще - метабисульфит.
@@allgrainbrewery9537 какое средство после брожения? Я принудительно карбоню. И откуда выписать?
@@allgrainbrewery9537 после варки очень много косяков у меня. Как допустим снять с дрожжей если бродилка-бочка. Я переливаю с одной в другую. Отстоится в холоде потом насосом в кег. Короче много взаимодействия с кислородом.
@@user-ze2fk2pq1b vicant sb после брожения при принудительном карбоне, vicant sbx заторная вода, смысл такой-же как у брютан б.
@@allgrainbrewery9537 благодарю! Поизучаю..
А есть ссылка на магазин по антиоксидантам?
Malt39.ru, но это для Калининграда и там уже закончились. Может на мирбире ест.
На озон есть.
Если ещё актуально )
А что в пиво можно винные дрожжи?
Конечно, есть такой стиль. Бир дэ Шампань.
@@allgrainbrewery9537 спасибо пиво ещё не варил только собираюсь спасибо за информацию
@@user-mb4cc2in3t обращайтесь, если возникнут вопросы.
герцог Ян на полке с наклейкой?
Да, керамическая с коровой пробкой. Там стаут стоит до сих пор, больше 4 лет ему точно
представляю как он будет матюками крыть когда откроют!
@@abvgdegG 😂 нужно желание загадать)
а будет как в мультике - ТЫСЯЧУ ЛЕТ Я ЖДАЛ! эрек ую черс! айб бен тим!
Метабисульфит мой друг
Именно, калия
@@allgrainbrewery9537 калия)
Как определить бурное или вялый кип ?
Вялый - это когда бульон для супа варим, чтобы он прозрачный был. Бурный это когда чайник вскипает, который забыли выключить)
5:20 как это понимать?!? Говоришь одно, а на картинке с точность до наоборот!
Да, так и есть. Поэтому и говорю, что включаю эту рецеркуляцию не часто и она у меня не постоянно работает. И если есть возможность, то горячее сусло должно как можно меньше контактировать с кислородом воздуха.
Почемуже не опустить эту "рециркуляцию" в затор? @@allgrainbrewery9537
Пиво только налито , а пены нет
В пластике со временем давление падает, пропускает он. Да и первый сорт был очень алкогольный и при естественной карбонизации пиво не много набрало углекислоты.
А можно, доступнее, чанек-манек, тупая подача, ничего контретного
Если будет конкретный вопрос - отвечу.
привет горячее сусло 70 гр при переливах через сито с емкости в емкость опасно или нет может окисления быть? и варка без крышки или с крышкой обязательно надо?
Все горячие переливы следует делать очень аккуратно, подавать сусло только снизу. По поводу крышки можно и с открытой и приоткрытой.