Receta de pasta fresca rellena l celestedelabanda

Anthony Vitale, el chef del restaurante de moda de pasta fresca, Beata Pasta, me ha ensañado cómo hace su masa y con ella, luego hemos preparado un ravioloni de ricotta y espinacas.
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Para 1 kg pasta (aprox)
Para la pasta
👩🏼‍🍳350 g harina trigo
👩🏼‍🍳240 g sémola
👩🏼‍🍳21 g de aceite de oliva
👩🏼‍🍳40 g agua fría
👩🏼‍🍳330 g yema
👩🏼‍🍳66 g huevo entero
👩🏼‍🍳1 pizca de sal
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Para el relleno
👩🏼‍🍳35 g de crema de ricotta y espinacas
Para las salsas
👩🏼‍🍳1 poco de salsa boloñesa
👩🏼‍🍳1 poco de salsa de queso
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👉🏻La pasta no tiene que reposar, etc.
👉🏻Los rellenos se pueden modificar al gusto, al igual que las salsas.
👉🏻Se cocina muy poco, ya que es pasta fresca.
👉🏻Cada día hay cola en los dos restaurantes Beata Pasta, hermanos de Baldoria, para ver cómo elaboran la pasta en directo y luego disfrutarla.
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❤️Un poquito de amor y listo ❤️
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Celeste