Family Version Sweet & Sour Pork Ribs! Why is garlic a must?
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- Опубликовано: 18 фев 2020
- Hi everyone, some fans would like to learn how to cook sweet and sour pork ribs at home. We are now sharing this recipe from Chef Li, a grandmaster chef in Sichuan cuisine. This dish is in all Chinese cuisines. If you can master it, the rest will follow. Delicious taste is always the spirit of every dish.
Chef Feng (disciple of Er Bai) is going to teach us his homemade sweet and sour pork ribs.
What kind of chemical reaction will be produced after sweetness joins sourness?
What kind of ribs should we choose? What is the correct oil temperate for cooking ribs?
How to tell if the oil temperature is suitable for deep-frying? Why is a high oil temperature better for deep frying?
Maybe some of you will ask: what is the difference between the caramel in sweet-sour ribs and regular caramelized sugar?
The answer is the golden caramel is the one we want for this dish, not the over-cooked one.
There are various ways to produce caramel. You can stir fry sugar with oil, water or both.
But, this time we are going to fry sugar with oil. Stir-fry sugar till golden, add in deep fried pork ribs and garlic. After the pork ribs are perfectly colored, add in ginger slices for odor removal. Then add in spring onion chunks, bring the flavour out, and then pour some rice vinegar. Reduce the heat, season the dish with a bit of salt, soy sauce and sugar for the second time.
So, what is the difference between this time and the previous time we add sugar?
Finally, add in some diluted huangjiu (yellow rice wine), reduce the heat again and wait for flavour penetration. After 15 mins, remove the aromatics, season the dish for the third time, and condense the sauce on high heat. And Bravo!
To all my fans, this is an easy to learn dish but we need to be patient with the triple-seasoning process.
The dish should have a maroon glaze, and a sweet and sour flavour！
Please master this dish and amaze your family with it!
Hello everyone! We are Lao Fan Gu, three old men from Beijing that excel at eating, cooking and chit-chatting.
Our dishes are good-looking, delicious and hardcore. All the three of us used to work as chefs of China state banquets catered to government guests. Now we are retired at home. Together with our old friends, we want to share the dishes we studied and practiced when we were young, so everyone can prepare them at home and try what country leaders are catered when they visit China.
Da Ye (Zheng Xiusheng): Executive Chef of Beijing Hotel, hosted China's 50th Anniversary dinner.
Er Bai (Sun Lixin): Planned dinner menus multiple times for China state banquets hosting foreign country leaders.
San Shu (Wu Jianli): Golden Cook of China. 3rd Generation successor of Caigoupu smoked meat. Developed 'Wu type smoky sauce'.
We will upload new videos every Monday, Wednesday and Friday.
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Хобби
排骨一破为二，水泡半小时。
备料，葱白切段，三段，姜切大片，黄冰糖，大料瓣（八角约3、4颗），蒜7、8瓣对半切开（不要拍要刀切），一碗米醋（糖3醋2）
排骨洗完倒出水，加一勺盐（5g）抓一下，有底口
起油锅，八角掰开放入
油温高（稍微冒烟时），下排骨（起大泡），外层起焦壳、漂起来出锅
起锅加底油，加黄冰糖一半，小火炒糖，不能炒过，至金黄色
下排骨翻锅，加蒜翻炒，加姜翻炒，加葱段翻炒，加醋（火小一点烹醋），加一点点盐、酱油，二次加糖（黄冰糖），黄酒和水稀释后加入
盖锅盖15分钟，开大火收汁，捡出料头，加少量糖和醋
小柠檬摆盘浇汁
省流管家又来啦
.
7：06 “火稍微小一點”
所以加醋的時候應該不是大火烹煮
@@shanchiwang3123 火稍微小一点这句话的意思是，这个灶火只能这么大，比他们用惯的灶来说火稍微要小一点
@@user-kl3wg9iy3s 你弄錯了，這句的英文翻譯是: Turn the heat down a little bit. ，而且接下來7:07他馬上說:"要是(說)大火一烹，糖醋味就出來了"，然後三叔問小亮子這(招)是跟誰學的.......。其實你若實際去做這道菜，你就會知道這裡是第一次放醋，如果還是大火，醋酸味一下就蒸發掉了。我已經做了大概四五次了，每次都還是看著視頻對照著做。
老馮感覺就是憨厚的好男人，回家還燒菜做飯的那種😂
我试着做了一下，验证了视频里几个平常不注意的干货，大家可以参考一下
1.油温不到千万别炸，别怕溅油，顺着锅边放下去没什么油飞起来，油温不到或者油不够多最后做出来都不酥。
2.炒糖色的时候老冯油真的放多了，最后收了汁起锅的时候会出现酱汁上一层油的现象。
3.糖三醋二，这比例非常合理，可以根据口味稍微小调节一点。
4.葱段选葱白真心出味快，下锅颠个几遍就出味道。
5.盖上锅盖炖煮那15分钟很关键，不止让肉成熟，同时也提高糖醋酱汁的粘稠度。
6.最后烹那一下醋不用多，但是一定要烹，糖醋味瞬间就出来。
最后，你们猜我做了几遍？
三次？
一遍过？xD
6条重点，我猜6遍？
做好了可以当厨师了
第二遍成功了吧~
我爸昨晚說夢話想吃糖醋排骨
今天就讓我學到了！
讓我覺得他會通靈！
還是他跟各位爺串通好了！
你猜猜 😄
你们的手机被监听了😂😂😂你输入过的字，通话时甚至手机没有用时你生活中的需求都被手机了解透了！我曾经有过搞笑的一次经历。我老公手机给我儿子放一个视频，我压根没在自己手机上搜索过，第二天我在打开手机浏览器某网站时下面居然出现了昨天刚刚在我老公手机里出现过的同一个视频主的视频。昨天我跟朋友聊天说想吃啥啥，然后RUclips贴心地又推送来了各路大厨的同款菜做法。😂
感謝諸位國寶級大師讓在台灣的晚輩們能夠認識中國菜的精粹⋯⋯由衷感激！（（鞠躬～～
美食文化也應該被一代代傳承下去，我們一起加油！
嗯～！傅培梅.....
@香港你好,香港再见 有啊，原住民生醃山豬肉
这频道好就好在完全是家常小灶，有时间每个人都可以试试自己做的味道
香港你好,香港再见 你大概不了解什麼是台灣菜吧！
三叔："这跟谁学的呀"
老冯："跟三叔学的"
好萌哈哈
三叔被fire了
@@hanchen2355 多去了解下内幕，三叔自己要商业化要变现，早就想单飞了。至于弄小号攻击大爷二伯导演什么的就不提了。
@@muyangli7077 不知道为什么我看三叔的第一眼面向就觉得不喜欢
@@muyangli7077算了，知道就好。
大爺大量，不會計較太多的。人各有志嘛！想單飛就去吧！
太感谢这个视频了，让我们生活在海外的华人，在家也能学到国宝级大师亲自演示讲解美食，而且几位大师讲解过程非常仔细，由衷感谢这个视频，
5:49 三叔模仿老馮這也太好笑🤭
另外恭喜老飯骨突破30萬訂閱👏👏👏
謝謝小友的關注！
我相信所有海外的华人都爱你们的！真的是太棒了！在澳洲就没有一家像样的餐厅！这里大部分的做饭的人都是煳能，没法吃。所以我叫那些是做饭的人，不能叫厨师。他们大部分人都是买饭店是为了移民，为了省钱，不请厨师的，就自己做饭。买的肉和菜都是不好的东西。真的没法吃！所以我们都不在饭店吃饭了。
糖醋排骨的醋，我发现用意大利产的balsamico香醋要比镇江醋还好，这种意大利黑醋酸度很高，而且最重要的是有一股葡萄和苹果复合的水果香气，跟排骨黄酒一碰撞带着淡淡的水果香味，简直完美
飞龙在天 谢谢，我试试去
我用这个醋烤牛排，最好用老醋，十年起。
@@js8338 方便告诉方法么
我之前也是没有镇江醋，用balasmique替代的，结果意外的不错，主要是这醋甜口比较重，正合适
山西太原老陈醋，四川阆中保宁醋，江苏镇江香醋。福建永春红曲老醋。
試做一次了 非常好吃!!! 排骨最好選肉多的，炸過會縮水， 如果沒有鎮江醋， 建議可以用烏醋+白醋混合用 ， 最後起鍋前再倒一點烏醋 色香味俱全~
以前試做過很多不同的（糖醋排骨）,但不滿意，今天跟足大爺的做法，孩子們都說今次做得很好吃😅，多謝大爺們無私的分享🙏，能讓我們在家裡都能煮到美食🙏🙏
真棒！這色澤，醬汁濃稠度真好好想嚐一口~~~（又忘了今年吃素了）
感谢诸位大师倾囊相授。我跟你们学到了很多做菜的小技巧，也让家人品尝到了美食的幸福。
喜歡老飯骨的真實，一般教學影片第一次油溫不夠的時候通常畫面都會剪掉了...很棒!
那必須的，正好可以給大家講知識點。
感谢老饭骨的师傅们，让我一个人在海外过生日的这天做出了两道特别好吃的菜！🙏
最爱糖醋排骨！谢谢老饭骨带来的教程
學習了，謝謝老飯骨！期待更多的視頻!
学着做了一下，非常成功！谢谢老饭骨各位大厨👍
照著做了一次，家裡年過九十的爺爺一直吵著要再吃😂 真的又嫩又好吃，酥香爽嫩層層交疊，謝謝師傅不藏私分享🙏
最喜欢吃的菜 终于等到了 感谢老饭骨
我一个在德国学钢琴的人现在因为老饭骨而爱上了做饭，每次看完几位大师的视频，学习以后我都做的特别好吃，超想给几位大师当徒弟^_^
Junkai Zhao 不要挑战文思豆腐喔！
弹钢琴的人手不都特别金贵吗
同专业小伙伴坐标美国，也天天在这学做饭😂😂
老師謝謝你們。有你們真好
完美！感謝教導
国内疫情，小伙伴的生活和我们海外的终于在一个档次了，随着老饭骨的出现，国内的要战胜疫情，国外的要赶超厨艺。全民家庭私厨走起
哈哈哈，谁都不服就服你
锻炼好厨艺好回去摆摊
@@zhangleo2037 地摊经济的出现就代表国内的经济快要崩溃了
@@jonathan4916 白痴，地摊摆了千年了，以前只是某些人爱好，人为管制，现在是放开。看看十一出行人数，中国要不行了，那些二波疫情汹涌的国家不就嗝屁了吗？
@@jonathan4916 怎么还没崩溃？
我找了好几年的古法糖醋排骨做法今天终于找到了！感谢感谢！跟番茄酱烧的完全不一样
已訂閱，謝謝大廚們分享做菜的方法，送你們一個大愛心！
找了不少做糖醋排骨的视频，还是老饭骨的比较地道，而且讲的详细，自己在家也能现学现卖，赞
我媳妇现在想吃什么，就把你们视频放给我看，老大爷们，你们传授受益是真，
我是被迫学艺的~~~~~对你们又爱又恨啊。。。
是誰給我的膽子在半夜看糖醋排骨~
我又開始餓了！
今天又學到了。謝謝三叔老師傅。炒糖有三種。油+糖。水+糖。油+水+糖。
謝謝馮師傅示範教學.。原來糖 醋是要分三次下。 再次感謝
看起來好好吃! 謝謝! 這刀真厲害，又能剁骨又能切。
Thank you 🙏🙏🙏👍 for the English subtitles and recipe! I'll try to make it at home and hopefully it'll be successfully..
老冯上次那个烤羊排学着做了，获得一致好评。 非常感谢🙏
老饭骨团队个个一流，谢谢您们的传授和分享！
師傅真棒👍我要试一試了看來非常好吃😋
这糖醋排骨和我父亲生前做的一模一样，好怀念爸爸味。
也想念老人家
This version of sweet & sour pork ribs is AMAZING! I've tried different recipes by other channels, some quite good, but this is the BEST version. Deep frying the ribs really makes a difference. So so good.
我喜歡糖醋了
感謝教學
謝謝老飯骨
看了老饭骨的视频，咱们平头老百姓家的年夜饭桌上，也能搞得高大上的饭菜上桌了，牛转乾坤喽！增添了不少气氛，感谢老饭骨的初心！祝老饭骨视频在新的牛年越做越红火！
原來糖醋排骨也這麼難，在國外吃的感覺都是番茄醬加糖加醋調出來的汁，完全不一樣，真的開眼界了！ 謝謝老飯骨的頻道不藏私的教大家！
yyt868 你说的那种 应该缺少了熬的过程 不入味
Peiliang SUN 不好吃的，都是只吃到醬汁味道而已
他们做过茄汁排骨，就是番茄酱做的
看三位國寶級大師做飯就是舒服！
感谢师傅们的分享！看着都减压。堪比艺术品制作过程！👍
太美味了，学起来~~~谢谢。
Glad I found your channel! Please make more English translations for your videos, so we can all learn awesome cooking skills from Shifu!
從小就愛糖醋排骨，超愛啊～又学到另一種作法了～謝謝老飯骨們～
每一次看完老饭骨做菜，就马上想做来吃了！😋
我今天学着做了，超级成功，非常好吃！是这辈子做的最成功的糖醋排骨。感谢感谢
原来炒糖有三种方法🤔、学习了，谢谢各位老师
糖色常用油水糖混合与油糖法炒，而水糖法炒的那个其实就是做糖葫芦的炒法
边听边记：
排骨切块泡去血水
姜切片蒜对切葱切段，糖3醋2
盐抓排骨（定味）
八角宽油炸排骨
底油小火炒糖色
加排骨，蒜，姜，葱段
加醋，少盐，少酱油，加糖，料酒（水稀释）
小火15分钟，大火收汁，再加糖醋
糖3醋2
非常需要n s z pin
謝謝大師們
谢谢你们老哥儿几个，跟着你们混，天天吃美食👍👍👍😃而且你们的幽默风趣特别感染气氛！
真是好教材！做了炸酱面，好吃到爆，如果没有背景音乐就更聚精会神听讲课了
三叔我愛您 可愛風趣的小大叔
提气！给力！祝福老饭骨各位师傅！！
谢谢上传，谢谢老冯
真漂亮这糖醋排骨。撒点芝麻更漂亮 哈哈
老冯现在录节目也放的开了，重点在哪一二三四说的也很明白了。记得老冯刚出镜的时候紧张的满头是汗
對弄羊的時候!!
Douglas Chan 但是那次烤羊肉我学着做的是真的香。
三位大師，祝福你們平安喜樂
昨天看了视频，颇受启发，今天试着做了一锅，哇塞！太好吃了😋😋😋，还真是不一样耶！
就爱酸甜口🥰
三叔的廣東話說的可標準了
糖醋排骨看起來就覺得好好吃（碼下）
几位高师轮流讲的重点很多 ！ 感谢！！
色泽太诱人了😋👍，等买到对的米醋也试做一下，謝謝分享
臺灣粉簽到♥
這一集是我的愛！！
小伙伴也期待好想學“無錫肉骨頭”呀！
不知什麼時後會有分享呢
其他照旧，不加醋就行
三叔谢谢您的节目
看着你们的频道，感觉天天跟过年似的，太幸福了，谢谢分享！！
有意思！
川味版的糖醋排骨、老馮家常版。
真的很想知道其他版本（種類）糖醋排骨的做法，畢竟這種可以分門別類各派別做法的做菜頻道太少了。
雖然以前的老食譜可以看到各菜系的差異，但現在的中文食譜也都是通則，實在很難從文字中看出「操作手法」與「食材配料」中推敲菜餚的出處。
我做糖醋排骨：排骨洗净腌少许盐，一点生抽，胡椒粉和生粉腌一天，下适量油分二次煎炸，大约30今钟至熟，铲起，然后另锅爆香蒜头，洋葱块，下一小碗番茄酱，炒出红油，下糖，下白醋，加少许水稀释少许，调到酸甜适中，排骨倒入拌匀，下少许罐装菠罗块，出锅！
Huang Huiping 你这个做法可以试试腌肉的时候加点鲜菠萝，鲜菠萝会有菠萝蛋白酶，肉质会更嫩。
Aiwei LIU 👍第一次听说呢！排骨直接煎炸熟好像是有点柴，可如果不炸久一些，又怕不熟，现在听你这么说真是解了这个问题呢！谢谢啦！😄
@@huanghuiping4448
Aiwei LIU 所說的以鳳梨（菠萝）軟化肉質是可以的，但是有條件也有限制。所醃製的肉不可太厚，多以薄片、細絲為主，因為酵素沒法深入肉的內部。也可運用在肉質較為韌、油質過少的部分，家裡操作此法最方便的就是使用在牛排上。
如果要操作這手法，最好是將鳳梨打成泥狀醃製，而且不可醃製太久。如果醃製時間過長，肉質的口感會因為酵素而變成粉粉的。
鄧運霖 Aiwei LIU 真是吃的学问也多，做的学问也多！对吃的要求越高，做的学问越深……！枝枝叶叶中的技术含量不能少！所以听有＂料＂的人说，才能做出一道有水准的菜！谢谢你们！
欣賞你們的手藝👍👍👍👏👏👏謝謝無私的分享💪💪💪🎉🎊💝💖
和我認知的糖醋排骨完全兩回事, 師傅們做的看上去美味多了!
看着手机，感觉已经尝到了浓郁的甜酸味儿
哈哈哈 最后看到了 youtube的银牌～～哈哈哈哈 加油 祝今年获得金牌～～
三叔出手提點油溫控制的關鍵時刻
整道菜色成功與否就看這個了
連發煙點都有明確告知
三次糖醋加入的時間
這道我要來做做
紅燒形式的
饞得快要罵粗口啦！
按照您说的做了这道菜 都说好吃 颜色也倍好 谢谢🙏
三叔最幽默了，爱看！😂
why he left?
那下一期顺便把蒜香骨也出了吧，大伙儿刚好学全套
试着做了一次，成功~~！
喜欢看老冯，看着老冯就知道做饭好吃😋！
大师做菜，让我们把高糖高盐高油做的名正言顺，心安理得
還有，（等油冒煙再下鍋），什麼養生，滾一邊去，聽不見，別擋著人吃好菜。
养生？去吃沙拉吧。。
这种硬菜，不会天天吃，吃一星期清汤寡水，周末改善下伙食呗。
@@mirandavan750 重點是，想要天天吃啊，哈哈哈
@@weisheankhoo2420 沙拉汁的热量并不低啊。还是吃凉菜吧，素拍黄瓜，芹菜花生米，花毛一体。
學到了~每次做糖醋都不棗紅~都黑的XD
黑的就是糖色炒过了，按老冯视频里的说法，就是糖色炒的要嫩
学了好多东西！谢谢老饭骨
今天试了一下，非常不错（就是糖色温度没有掌握好，稍微太黑了点儿，嘿嘿）！拜谢师傅们！如果可以，我远程视频给各位大师傅拜谢！
老冯是二伯徒弟
从事餐饮行业但是不是厨师
大胃王mini是三叔新收的徒弟
大师们的徒弟不一定是厨师
然而我们依然只能网上学艺
老饭骨是听见我的声音了吗，我下午刚想说周末想煮糖醋排骨吃的
齊活啦！這功夫菜一絕了
我边看边做的，太棒了，太好吃啦！顶级！😁👍👍👍❤️❤️❤️
這看起來一點都不健康
那個我再添一碗飯
Xuan L 你说的太对了，不过想健康就没有好吃的
通常好吃的都不健康。
我要加飯，謝!
呵呵
是啊看你选哪边，吃是为了活，活是为了吃。
什么好吃的都吃不了，长命百岁又如何？
晚上才在查其他視頻的糖醋排骨 沒想到@口@ 我就愛這味 可以配好幾碗飯
一个月后家里的秤砣罢工了
来了来了！！看着开心
三叔给的只是真多，赞👍！亮子师傅的手艺总是实实在在，赞👍！
Great job! thank you for english subtitles! Please add SUBs always!!!
老饭骨三位大爷们好可以出一期粥的视频吗
糖醋排骨自己做过最简单又最好吃的做法是一滴油都不用的水煮法，关键在料汁配比比例，及最后起锅前翻炒出油亮色
感谢三叔.老饭骨
今天: 下定决心减肥, 今天: 看了老饭骨, 明天再减吧
大爱你们的节目，非常的和谐，天天像过年
每次听到我是大爷，我是二伯，我是三叔就觉得好亲切啊。
喜欢吃甜的已点赞！
今天做砸了，冰糖多了，大家注意下估计是黄色的冰糖跟我们买的白冰糖不太一样，视频里虽然用了一碗冰糖，但是白冰糖浓度很高，才半碗下去，出来做成拔丝糖醋排骨了。不知道说得对不对，仅供参考。
拔丝是糖炒嫩了，视频里炒糖在没下排骨前已经比拔丝老一点了，又没到嫩糖色，下排骨后再炒，大约是嫩糖色，苦甜相当，再下糖就是甜味了。
如果怕掌握不好，可以不一下炒这么多糖。。。。用冰糖老抽调色，中期后期根据口味整糖醋比例就行