Qu'est-ce qu'un phytonutriment ? Interview de notre experte Marie Josèphe Amiot Carlin

L'interview de Marie Josèphe Amiot Carlin - Directrice de recherche en Nutrition humaine et Santé publique à INRAE, experte en phytomicronutriments.
Les phytonutriments sont des molécules naturelles contenues dans les végétaux. Ils confèrent aux fruits et aux légumes leurs couleurs vives, leur texture et leur goût et jouent un rôle important dans les stratégies de défense des plantes. Ils sont des éléments protecteurs naturellement présents dans la partie végétale de notre alimentation (fruits, légumes, céréales, féculents, aromates, thé, café, etc). Ils ont des effets bénéfiques sur notre santé et notre bien-être et contribuent à la prévention de certaines maladies.
Par ailleurs, plus nous avançons en âge, plus nos besoins en phytonutriments augmentent.
UN APPORT EN PHYTONUTRIMENTS RÉDUIT D’UN TIERS
Depuis le milieu du XXe siècle, la part de consommation en aliments d’origine végétale est en baisse au bénéfice d’aliments ultra-transformés, de produits trop gras, trop salés ou trop sucrés… La qualité nutritionnelle des végétaux a également subi des modifications via les technologies agroalimentaires modernes : choix des semences, usage des phytosanitaires, cracking des matières premières raffinées, produits transformés. Aujourd’hui, les fruits, les légumes et les céréales disponibles sont souvent appauvris en certains phytonutriments alors qu’ils sont indispensables à notre santé.
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