Teil 3 - Fermentieren leicht gemacht: Häufige Fehler vermeiden - Schimmel, Kahmhefe, Hygiene
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- Опубликовано: 26 июл 2024
- Fehler beim Fermentieren vermeiden
0:00 Fermente beschriften
1:32 Schimmel erkennen
3:16 Kahmhefe
4:22 Schleim-Bildung
5:32 Rolle des Salzes
6:07 Hygiene beachten
7:25 Ursachen für Schimmel
7:58 Rolle der Temperatur
9:36 Beispiele für fermentierte Lebensmittel
Fermentierte Lebensmittel sind gesund und schmecken gut. Sie stecken voller Metabolite (Antioxidantien, Enzyme, Vitamine) und Ballaststoffe. Fermente schmecken meist leicht sauer, können aber auch, je nach Rezeptur, einen exotischen oder orientalischen Geschmack aufweisen. Fermentierte Produkte fördern das allgemeine Wohlbefinden und sind dabei sehr einfach selber herzustellen. Doch es gibt ein paar Dinge zu beachten, um z.B. Schimmel zu vermeiden. Im dritten Teil unseres Fermentvideokurses erfahrt ihr wie ihr Fehler vermeidet.
In unserem 4-teiligen Fermentvideokurs zeigen euch Fermentista Michi und die Ernährungsberaterin Sara tolle Rezepte zum Nachmachen und geben euch Tipps & Tricks zum Gelingen für eure Fermente.
~ Was erwartet dich beim Fermentkurs Teil 3 - Fehler vermeiden ~
▶️ Fehler vermeiden
▶️ Kahmhefen und Schimmel unterscheiden lernen
▶️ Ursachen für Schimmel
▶️ Welche Lebensmittel sind fermentiert?
Gleich loslegen mit dem Fermentset von EM-Chiemgau: shop.em-chiemgau.de/produkt/p...
Teil 1 - Zuhause selber Fermentieren leicht erklärt: • Teil 1 - Fermentieren ...
Teil 2 - Leckere Rezepte zum Nachmachen - Sauerkraut, Winterkraut: • Teil 2 - Fermentieren ...
Teil 3 - Häufige Fehler vermeiden - Schimmel, Kahmhefe, Hygiene: • Teil 3 - Fermentieren ...
Teil 4 - Besondere Rezepte & Zero Waste mit Bokashi für den Garten: • Teil 4 - Fermentieren ...
~ Wer steckt hinter EM-Chiemgau? ~
Wir bieten nachhaltige und vor allem natürliche Lösungen für sämtliche Bereiche des täglichen Lebens an: Probiotische Reinigung ohne Chemie, Pflanzenstärkung und Bodenverbesserung im Garten und Wohlfühlprodukte. Dabei setzen wir auf Effektiven Mikroorganismen als Partner.
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Развлечения
Wieso kein Abdichtungsgummi?
Hallo Siggi, wir haben festgestellt, dass die Gläser auch mit den Metallklammern schon dicht schließen und die entstehenden Gase bei steigendem Druck gut entweichen können. Unserem Probiotischen Fermentierset haben wir sowohl die Metallklammern, als auch die Gummis beigelegt. Du kannst beides nutzen, oder nur Gummis und das Glas von oben beschweren...das ist letztendlich Geschmackssache. Alle Varianten funktionieren und du kannst einfach schauen, was am besten in deinen Arbeitsablauf passt. Auch ist kein Glas und kein Deckel wie der andere, falls du merkst, dass der Deckel nicht 100% gerade aufliegt, kannst du in solchen Fällen den Gummi zur Sicherheit hinzunehmen.
Wenn du noch Fragen hast, helfen wir dir gerne weiter! Viele Grüße aus dem Chiemgau!
Kann nicht in der Fermentierungszeit (Weisskraut) die Temperatur sinken auf z.B. 15° und dann, nach paar Tagen, wieder ansteigen auf Zimmertemperatur ca nach 4 Wochen, am Ende der Fermentationszeit? Ich meine, bei niedriger Temperatur hört die Fermentation auf und dann geht sie weiter, wenn die Temperatur wieder ansteigt. Oder ist es nicht ganz richtig?
Hallo und danke für dein Interesse! Ja es ist möglich die Fermentation durch Absenken der Umgebungstemperatur zu pausieren bzw. so zu verlangsamen, dass scheinbar nichts mehr passiert im Glas. Hauptsache das Ferment steht nicht unter 6 - 8 °C denn dann läufst du Gefahr, dass die Bandbreite an Mikroben geschmälert wird weil diese Temperatur von manchen Mikroorganismen auf Dauer einfach nicht überlebt wird. Ansonsten kannst du mit der beschriebenen Methode entsprechende Pausen einlegen. Wenn das Ferment nach der Pause nach ein paar Tagen nicht wieder in Fahrt kommt (Gase produziert werden, es blubbert..), hilft meist die Nähe zu einer Heizung um das ganze wieder in Schwung zu bringen.
Viele Grüße aus dem Chiemgau!
@@EMChiemgau Vielen Dank für die klärenden Worte!