Teil 4 - Fermentieren leicht gemacht: Besondere Rezepte & Zero Waste mit Bokashi für den Garten
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- Опубликовано: 26 июл 2024
- Besondere Fermente und Zero Waste mit Bokashi
0:00 Brotzeitglas mit Rettich
9:51 Rezept für Brotzeitglas
10:14 Würzpaste - für gesunde Gemüsebrühe
18:06 Rezept Würzpaste
18:31 Knoblauch-Honig
23:51 Rezept Knoblauch-Honig
24:08 Bokashi: Pflanzendünger aus Küchenabfällen
27:50 Anleitung für Bokashi
Beim Fermentieren gibt es keine Grenzen - je nach Geschmack gibt es das passende Rezept. Und zum Selbermachen ist es auch kinderleicht. Gemüse, Salz und ein Fermentgefäß - mehr braucht es eigentlich nicht. Im vierten Teil unseres Fermentvideokurses zeigen wir euch besondere Fermente und wie ihr aus den übriggebliebenen Küchenabfällen wertvollen Dünger herstellen könnt.
In unserem 4-teiligen Fermentvideokurs zeigen euch Fermentista Michi und die Ernährungsberaterin Sara tolle Rezepte zum Nachmachen und geben euch Tipps & Tricks zum Gelingen für eure Fermente.
~ Was erwartet dich beim Fermentkurs Teil 4 - Besondere Fermente und Zero Waste mit Bokashi ~
▶️ Rezept Brotzeitglas
▶️ Rezept Würzpaste
▶️ Rezept Knoblauchhonig
▶️ Zero Waste: Bokashi herstellen - Küchenabfälle fermentieren
Gleich loslegen mit dem Fermentset von EM-Chiemgau: shop.em-chiemgau.de/produkt/p...
Teil 1 - Zuhause selber Fermentieren leicht erklärt: • Teil 1 - Fermentieren ...
Teil 2 - Leckere Rezepte zum Nachmachen - Sauerkraut, Winterkraut: • Teil 2 - Fermentieren ...
Teil 3 - Häufige Fehler vermeiden - Schimmel, Kahmhefe, Hygiene: • Teil 3 - Fermentieren ...
Teil 4 - Besondere Rezepte & Zero Waste mit Bokashi für den Garten: • Teil 4 - Fermentieren ...
~ Wer steckt hinter EM-Chiemgau? ~
Wir bieten nachhaltige und vor allem natürliche Lösungen für sämtliche Bereiche des täglichen Lebens an: Probiotische Reinigung ohne Chemie, Pflanzenstärkung und Bodenverbesserung im Garten und Wohlfühlprodukte. Dabei setzen wir auf Effektiven Mikroorganismen als Partner.
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Развлечения
Wirklich großartig der Kurs!
Nicht zu lang, macht gute Laune und sehr viel dazu gelernt.
Ich mache eigentlich schon immer selber Sauerkraut. Meine Oma hat das gemacht, meine Mutter und ich habe die Rezepte einfach so übernommen, funktioniert auch gut.
In dem Kurs habe ich aber neue Erkenntnisse dazu gewonnen. Jetzt verstehe ich die Zusammenhänge besser.
Die Möglichkeit mit dem EM Multi Impuls zu fermentieten finde ich sehr faszinierend, werde es ganz sicher ausprobieren und bin schon sehr gespannt.
Ich freue mich sehr auf die Fortsetzung und auf neue Rezepte.
Vielen Dank!
Auch die Rezepte sind wirklich toll.
Danke für dein tolles Feedback. Herzliche Grüße vom EM-Chiemgau Team
Ich bin vollkommen begeistert! Voriges Jahr habe ich den ersten Versuch mit Sauerkraut gemacht und meine Familie war begeistert. Diese Vielfalt der Rezepte, die hier vorgestellt werden , motivieren mich zum weitermachen und dafür möchte ich mich herzlich bedanken!!
Hallo Monika, vielen Dank für dein Feedack! Es freut uns sehr, dass unser Videokurs dich zum Fermentieren motiviert hat, wir haben zu danken 🙂Viele Grüße aus dem Chiemgau
Den Bokashi stelle ich seit einigen Jahren her. Nach diesem tollen Kurs werde ich auch für mich, und nicht nur für meinen Garten, fermentieren. Vielen lieben Dank.
Hallo Ralph, es freut uns sehr, dass du neue Inspiration durch unseren Kurs gefunden hast! Wir wünschen dir viel Spaß und Erfolg beim Fermentieren, viele Grüße aus dem Chiemgau!
Mit diesem tollen Kurs kann ich getrost meinen Erstversuch im Fermentieren starten, ich freu mich drauf. Als Single hab ich öfter das Problem, bei der Zubereitung eines Gerichts nicht das ganze Gemüse zu verbrauchen, z B. Blumenkohl und der Rest liegt dann tagelang im Kühlschrank. Deshalb kaufe ich selten großes Gemüse wie Kohl oder einen weißen Rettich. Jetzt kann ich ihn fast im gleichen Arbeitsgang mit meiner Mahlzeit zum Fermentieren vorbereiten. Klasse und mir verdirbt nichts mehr. Hier noch meine Erfahrung mit dem Zwiebelschneiden, es gibt ja bekanntlich viele Tipps um Tränen 😢 zu vermeiden, die einem nur kommen, weil man die Zwiebelgase einatmet, meine Methode ist die: Nur durch den Mund atmen und nach dem Zwiebelschneiden eventuell die Nase putzen, dann gibts keine Tränen 😊
Hallo, vielen lieben Dank für deinen Kommentar! Du sagst es - Fermentieren ist eine einfache Möglichkeit, überschüssiges Gemüse zu verwerten und das Zero-Waste-Prinzip umzusetzen. Wir wünschen dir ganz viel Erfolg und Spaß beim Fermentieren und Ausprobieren der leckeren Ergebnisse! Und natürlich, dass keinerlei Tränen fließen :) Viele Grüße aus dem Chiemgau!
Sehr informativ und ansteckend. Ich werde heute gleich das Rotkraut fermentieren. Und schauen was der Kühlschrank sonst noch an Gemüse hergibt😊 vielen Dank für die Videos, aus Wien. Ps. Und den Kübel den ich vor langem einmal gekauft und aus Respekt vor dem "aufwendigen Prozess" unbenutzt im Abstellraum herumstehen habe, kommt jetzt zum Einsatz.
Hallo Sanja, danke für deinen Kommentar! Wir freuen uns sehr, dass wir dich über unsere Videos ins Fermentier-Fieber stürzen konnten :-) Wir hoffen, es gelingt alles und wünschen dir viel Freude beim Verkosten und Ausprobieren! Viele Grüße aus dem Chiemgau
Eine neue unbekannte Welt, wir nutzen seit einigen Tagen Bio Impuls wegen der Suche nach Genesung. Es ist so spannend und nun werden wir mit den fermentieren beginnen und natürlich Bokashi. Es ist so leicht gesunde und haltbare Lebensmittel herzustellen. Wir sind begeistert ❤
Danke für deinen Kommentar! Wir wünschen dir viel Spaß und Erfolg beim Entdecken der EM-Welt 🦠🦠🦠
Für mich keine unbekannte Welt, bin mit diesen gesunden Lebensmiteln aufgewachsen (geb.1955) neben einem Markt (Karmelitermarkt in 1020 Wien) da gab es extra Geschäfte von Sauergemüse wie etwa Sauerkraut und Salzgurken aus dem Fass und vieles mehr. peu a peu hat die industrialisierung Oberhand gewonnen und die Geschäfte verschwanden still und leise und keiner hat es gemerkt, Auch ich nicht, war in dn 70igern eine junge Frau und hatte keine Ahnung. Jetzt fermentiere ich wieder selbst, klein angefangen mit Sauerkraut, 2024 werden es Salzgurken und der Knoblauch im Honig reizt mich sehr. Liebe Grüße aus Wien und einen guten Rutsch für Morgen 2024
Bei der Paste habt Ihr zuviel Salz genommen: 550 - Mixer 300 = 250 x 2 % = 5 gr. Salz. Ansonsten fand ich eure 4 Videos richtig toll - danke schön.
@michaelgabriel vielen Dank für den Hinweis. Da hat sich tatsächlich ein kleiner Fehler eingeschlichen🤔 Da die Gewürzpaste aber nicht pur, sondern nur zum Verfeinern genutzt wird, war der Salzgehalt in Ordnung. Herzliche Grüße vom EM-Chiemgau Team
Hallo ihr Lieben, ist es möglich, den Knoblauchhonig und Ingwer auch als Paste fermentieren? Ich bin einfach nur begeistert von dieser Haltbarmachung !! Ich bin jetzt 68 Jahre und lerne noch dazu❤
Hallo Dagmar, unser Fermentations-Experte Michi sagt, dass diese Kombination rein vom Fermentiervorgang her möglich ist. Aber weder er, noch jemand anders bei uns hat mit der Kombination Erfahrungen, deswegen können wir dir leider nicht sagen wie das Ergebnis am Ende schmecken wird. Falls du es ausprobierst, lass uns gerne wissen wie es dir gefällt! Viele Grüße aus dem Chiemgau!
Auch ich bewege mich zum Teil weg vom Einkochen im Wasserbad oder Pressure Canner, manches hat aber Berechtigung. Sauerkraut habe ich schon mal gemacht und es war super lecker. Mein Gärtopf steht zum reinigen bereits in der Küche (30.12.2023) hätte gerne in Gläserer angesetzt, leider fehlte mir der Gummiring zum verschließen.
Frage zum Knoblauch in Honig dieser spricht mich dermaßen an, dass ich 2024 versuche, einen BIO - Knoblauch zu bekommen oder tut es der aus dem Supermarkt auch? Da ich schon viel von Knoblauch in Honig gehört habe, das dieser super schmeckt, werde ich gleich mehrere Gläser ansetzen. Wie lange ist der Honig nach Öffnung haltbar. Danke für die Rückmeldung und Prositz für 2024 lg aus Wien
Hallo Christine. danke für deine Kommentare und dein Interesse an unseren Videos, das freut uns sehr! Für den Knoblauchhonig kannst du natürlich auch konventionellen frischen Knoblauch aus regionalem Anbau nutzen, wenn sich kein Knoblauch in Bio-Qualität finden lässt. Knoblauch wird wegen seinen starken ätherischen Ölen in der Regel von Schädlingen gemieden, sodass auch konventioneller Knoblauch oft gar nicht behandelt wurde. Aber dafür können wir natürlich keine Garantie geben - am besten erfragst du es im Supermarkt.
Der Knoblauch-Honig ist im Prinzip länger haltbar, als du brauchen wirst um ihn aufzuessen. Du kannst das Glas immer wieder öffnen und Zehen und Honig entnehmen. Solange du einen sauberen Löffel dafür benutzt und sich kein Schimmel bildet, setzt dein Appetit die Haltbarkeitsgrenze bei diesem leckeren Ferment. Gutes Gelingen und viele Grüße aus dem Chiemgau!
Tolle Videos, habe vor Jahren schon mal fermentiert und wieder aufgehört, weil die Gläser übergegangen sind. Die Gläser mit verschiedenem Gemüse waren super lecker. Einfach nen löffel Jogurt drüber und die Beilage war fertig. Aber mal ne Frage: Kann man die übergegangen Gläser auf den Kompost oder lieber in die tonne geben? Wird der Kompost mit dem Salz/schimmel kaputt? Wie wäre es, wenn man dies oder bisserl fermentiertes in den bokaschi Eimer gibt? Habt ihr da Erfahrungen damit? Grüße
Hallo Dani und danke für dein Interesse! Dass Fermente während der Fermentation überlaufen ist aufgrund der Gasbildung ganz normal. Wir empfehlen deswegen ein Tablett oder Teller unter die Gläser zu stellen. Wenn die aktive Phase der Fermentation abgeschlossen ist, wird es ruhiger im Glas und mit Überschäumen/Auslaufen ist nicht mehr zu rechnen, dann kann es auch guten Gewissens in den Kühlschrank gehen.
Im Falle von Schimmel (nicht zu verwechseln mi Kahmhefe), bleibt natürlich nur die Entsorgung. Verdorbene Fermente entsorgst du am besten im Restmüll oder der Bio-Tonne, falls vorhanden. In den Bokashi-Eimer gehört nur frische bzw. in jedem Fall schimmelfreie Organik die du zur Not auch noch selber essen würdest oder guten Gewissens an Tiere verfüttern würdest, also dort auch keinesfalls verschimmelte Fermente einfüllen. Im Bokashi-Eimer fermentieren die Inhaltsstoffe und die dabei entstehenden wertvollen Stoffe werden zu einem großen Teil in der zugegebenen Kohle gespeichert. Wenn du bereits fermentierte Organik zugibst, passiert eigentlich nichts mehr. Außerdem - auch wenn du ein Ferment direkt ins Beet einarbeiten würdest - musst du den hohen Salzgehalt von Fermenten bedenken. Das wird auf Dauer keine positive Wirkung für den Boden haben.
Viele Grüße aus dem Chiemgau!
Ah okay. Vielen Dank für die ausführliche Antwort. Mit übergegangen meinte ich schon "nicht mehr gute". Ich kann heute aber nicht mehr beurteilen, ob es kammhefe war, könnte aber sein. Da achte ich jetzt besser darauf. Habe gestern blaukraut und ein weiteres gemüseglas fermentiert. Es war der richtige tag nach dem mondkalender. Möchte auch wieder mehr auf den richtigen Zeitpunkt achten. In früheren Jahren (noch vor dem fermentieren) habe ich viel nach dem Mond gemacht. Viele Grüße
Wurde der knoblauchhonig mit einem schraubdeckel verschlossen?wenn ja....den aber nicht ganz zudrehn oder?
Hallo Ilona, da du den Honig am Anfang regelmäßig umdrehen solltest, ist es in dem Fall schon ratsam, dass du das Glas fest zuschraubst. Knoblauchhonig ist unserer Erfahrung nach ein eher "ruhiges" Ferment was die Gasbildung betrifft, sodass es hier keine Probleme gibt. Falls du doch bemerkst, dass der Deckel sich wölbt, kannst du den Druck ja jederzeit mal ablassen. Viele Grüße aus dem Chiemgau!
Wird eigentlich Weckgummi benutzt oder nicht?
Hallo Maria, wir benutzen in der Regel keine Weckgummis beim Fermentieren. Wir verschließen die Gläser mit den Metallklammern wie du es im Video siehst. Damit sind die Gläser dicht genug aber der entstehende Überdruck kann trotzdem leicht entweichen. Viele Grüße aus dem Chiemgau!
Wie verwendet man den Knoblauch dann?
Das kannst du ganz frei nach deinem Geschmack machen :-) Der Knoblauchhonig ist nicht nur in der Erkältungszeit ein wahrer Immunbooster - egal ob pur vom Löffel oder im Tee. Auch zum Glasieren und Marinieren von Speisen oder zum Süßen bzw. Würzen von Suppen und Saucen ist er geeignet. Auch im Salatdressing bringt der Honig eine tolle Note. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt! Viele Grüße aus dem Chiemgau!
Welches 'Rohr' bitte, läßt sich mit der Bokashiflüssigkeit reinigen? 🤓
Liebe Grüße aus Sri Lanka 🌴🐘
Hallo Ingrid, den Bokashisaft kannst du als Rohrreiniger verwenden. Wenn du merkst, dass das Wasser in deiner Spüle, im Waschbecken oder in der Dusche langsamer abläuft, gib einfach puren Bokashisaft hinein, lass ihn ein paar Stunden einwirken (oder über Nacht) und dein Abfluss sollte wieder frei sein. Viele Grüße aus dem Chiemgau!