찐~하고 꾸덕한 초콜릿 케이크, 갸또 쇼콜라 만들기ㅣGateau au Chocolat

재료Ingredient(15cm-1ea)
다크 커버춰 초콜릿dark coverture chocolate 90g
무염버터unsalted butter 40g
생크림heavy cream 40g
박력분cake flour 20g
코코아가루cocoa powder 24g
바닐라오일vanilla oil 1/2t
계란egg 3ea
흰자egg white+설탕sugar 60g
노른자egg yolk+설탕sugar 20g
갸또 쇼콜라 만들기
1.박력분과 코코아가루는 함께 체 쳐 놓아요.
2. 초콜릿과 버터를 볼에 넣고 중탕으로 녹여요.(전자렌지도 가능)
3. 노른자에 설탕을 넣고 설탕이 거의 녹을 때 까지 저어 주세요.
4. 노른자에 녹인 초콜릿을 넣고 섞어 주세요.
5. 바닐라오일을 섞어 주세요.
6. 따뜻한 생크림을 나눠서 넣어 주세요.
7. 흰자에 설탕을 세 번 나눠 넣고 머랭을 만들어요.
8. 머랭의 1/3을 노른자 반죽에 넣고 50%정도 까지만 섞어 주세요.
9. 가루류를 다시 한 번 체 치며 넣고 섞어 주세요.
10. 남은 머랭의 1/2을 반죽에 넣고 거품기로 50%정도 까지만 섞어요.
(머랭이 많이 꺼지는 것을 방지하기 위해)
11. 나머지 머랭을 넣고 거품기로 50%정도 까지만 섞어 주세요.
12. 주걱으로 정리하면서 섞어 주세요.
(머랭이 보이지 않으면 섞는 걸 멈춰 주세요.)
13. 윗면을 평평하게 한 후 바닥에 탕탕 내리쳐 기포를 제거해 주세요.
14. 170도로 예열한 오븐에서 30-35분 구워 주세요.
(꼬치로 찔러 보고 반죽이 묻어 나오지 않으면 완성)
15. 꺼낸 즉시 바닥에 내리쳐 뜨거운 기포를 한 번 빼 주세요.
(많이 꺼짐 방지)
16. 15분 정도 틀에서 식힌 후 빼 주세요.
(틀에서 바로 꺼내면 부서지기 쉬워요.)
*사용 재료
초콜릿-벨지움 누아64%(다크초콜릿)
버터-앵커 무염버터
생크림-매일우유 생크림
코코아가루-발로나 st, 고풍미, 프리미엄(베이킹스쿨)