Svaka čast! Napokon netko stručan u našim krajevima tko je voljan podijeliti znanje uz puno detalja i na jasan način. Hvala za objedinjavanje ova tri zamjesa u jedan video. ORO brašno još nisam koristio, krećem u nabavu :)
Odlično objašnjeno sa puno detalja.Hvala još jednom.Prava retkost je na RUclips da je ovako detaljno objašnjeno,a pratim na Nemačkom i Engleskom pizza Majstore. Samo tako nastavite. Pozdrav iz Nemačke
Od uvek sam se mučio sa talijanskim prilozima (prevod) od kad sam naletio slučajno na vas / eureka🎉 uživanje je gledati ovako lepo objašnjen prilog /bravo
Pozdrav ljudi, Hvala vam na ovom fantastičnom videu! Imam samo jedno pitanje, da li preporucujete ručni mikser sa nastavcima za testo za spremanje u kućnim uslovima? Hvala još jednom!
Brate evo kupio sam spolverinu,e sad kako da napravim mješavinu spolverine i semole? Gledao sam da si u jednom video pominjao da podlogu za razvlačenje Pice koristiš spolverinu i semolu pa rekoh ajde da i to isprobam.
Hvala za video-odlican 👍. Pitanje vezano za pripremu 'poolish'...u momentu kada se formiran 'poolish' mesa sa ostatkom brasna i drugim sastojcima, prilikom rucnog mesanja, testo postane toliko vlazno, da je nemoguce raditi. Problem je sto i ako se ostavi da odlezi i dalje je jako vlazno. Gluten se ne razvija i pored upornog mesanja. Sta moze biti problem (p.s. hidratacija nije veca od 70%), temperaturavne ne prelazi 19-20 stepeni..hvala na savetu 😀
Dodajte preostalo brašno koje mešate sa poolishem malo po malo do željene hidratacije. Brašno mora da bude kvalitetno da popije dovoljnu količinu vode, zato za svaku hidrataciju od 70% i više probajte da nađete što kvalitetnije brašno sa kvalitetnim proteinima. U slučaju da ostaje amorfno i ne možete da ga oblikujete probajte sa drugim brašnom. So dodajte uvek na kraju jer i ona može da ugrozi gluten.
Zdravo, pre svega želim da se zahvalim za ovo remek delo koje nisam ovako detaljno nigde mogao pronaći i svaka čast. Imam jedno pitanje, da li je nakon svih procesa fermentacije i buliranja moguće ostaviti bulice u duboko zamrzavanje iz frižidera u zamrzivač za korišćenje pice po potrebi ako se najavi neko društvo da se izvadi i napravi pica kao i za moj kafić ako neki mušterija želi pojesti nešto i ako je moguće na koji način i koliko od prilike treba da se razledi i da li gubi svojstva? Hvala ti unapred.
Hvala na podršci. Može da se zaledi testo koje je izbulirano, znači koje je prošlo sve fermentacije. Važno je odmrznuti ga u potpunosti i može da se koristi. Rezultati mogu da budu dobri, ali ne i vrhunski. Probajte da nađete što kvalitetnije brašno za što bolje rezultate.
Ne praktikujemo da pravimo testo za pizzu bez duge, hladne fermentacije od najmanje 12 - 16h, tako da uvek predlažemo da pečenje planirate danas za sutra
Top kanal!! Dečki svaka Vam čast na dijeljenju Vašeg umijeća. Drago mi je da sam našao ovaj kanal! Da li se gotove bulice tijesta mogu zamrznuti u ledu i vaditi ih po potrebi za kućnu upotrebu, a da se pritom ne izgubi puno na kvaliteti tijesta?
Evo ga jos jedan. Vam se pise velikim slovom u jednini kada zelis da izrazis postovanje nekome, dok se u mnozini nilada ne koristi, nego iskljucivo malim slovom.
Ako pravite svoj kvasac istražite da vidite koliko je brz, dakle koliko dugo i na kojoj temperaturi treba da fermentiše za najbolje rezultate. Kada to znate onda shodno brašnu sa kojim ste imali najbolje rezultate polako podižete hidrataciju. Naša praksa je da krenemo od 65% i podižemo za 3-5% dok ne pronađemo pobednika. Probajte da idete i do 85% za Napolitanu ako vam brašno i uslovi dozvoljavaju.
Brate zanima me još kad biga odradi svoje tijesto može umijesiti i ručno ili je potreban mikser za to a primjetio sam da neki ostave poklopac od bige odškrinut da ulazi zrak u bigu,dali je to bitan segment ili može i bez toga?hvala unaprijed.
Za zames sa bigom preporučujemo mikser jer je jako teško sjediniti bigu sa novom količinom vode ručno. U slučaju da nemate mikser predlažemo poolish, jer je redak i mnogo lakše ga je sjediniti sa brašnom nego bigu s vodom. Što se tiče ostavljanja poklopca nismo primetili bitnu razliku u kvalitetu.
@@SquolaPizzaioli poludiću brate,taman sam se ponadao "evo ga" odličan recept kad ono mikser imperativ 😵💫😵💫😵💫...mikseri su skupi brate,kupio sam peć GMG koja peče do 450⁰ ,pa onda biskoto šamot a sada kad ženi pomenem mikser ima da me nema....Veliki sam zaljubljenik u picu i neprestano istražujem i moram priznati da sam najbolje rezultate postigao uz tvoje videe...Hvala ti još jednom na nesebičnom objašnjenju,ko nije tragao za idealnom picom on ne zna koliko to zna biti frustrirajuće...Ja to radim čisto iz hobija a da sam gastronom već odavno bih odavno odlijepio😄😄😄.Srećno ŠAMPIONE.
Pozdrav ekipi. Pratim što radite i vrlo detaljno vi to objašnjavate. Već dugo za svoj gušt radim pizze i dosta isprobavam i istražujem. Uzgojio sam i svoj kvasac (sourdough) i pretežno od njega radim i pizze i kruh. Jel imate iskustva sa sourdough pizzama?
Testo je najbolje da se iskoristi kad je na svom vrhuncu. Nekad je to 24, nekad 48, a nekad 70+ sati. Tu veliku ulogu igra brašno. Brašna sa kvalitetnim proteinima mogu znatno duže da fermentišu od slabijih.
![Blox Fruits Dragon Rework Update [Full Stream]](http://i.ytimg.com/vi/EqDAp8udhm0/mqdefault.jpg)
Stručno objašnjeno ,pozdrav iz Zagreba 🤗
Svaka čast! Napokon netko stručan u našim krajevima tko je voljan podijeliti znanje uz puno detalja i na jasan način. Hvala za objedinjavanje ova tri zamjesa u jedan video. ORO brašno još nisam koristio, krećem u nabavu :)
Hvala Ivane, Oro je tip brašna od 14% proteina, a proizvođač je Le 5 Staggioni
Svaka čast za to "našim krajevima"
ODLIČAN VIDEO
Svaka cast, uzivam u ovim videima!
Videima? A gde je videjo rekorder?
Hvala
Još jednom ,hvala puno na nesebičnom obješnjenju.
Bravo za detalje i objasnjenje.
Hvala Ivanko
@@SquolaPizzaioline moze teoretski bolje da se objasni. Do sada najkompletniji videi koje sam video za ovu temu.
Bog ti dao zdravlja za ovo sto si podelio
Odlično objašnjeno sa puno detalja.Hvala još jednom.Prava retkost je na RUclips da je ovako detaljno objašnjeno,a pratim na Nemačkom i Engleskom pizza Majstore.
Samo tako nastavite.
Pozdrav iz Nemačke
Hvala, pozdrav
Kakvi ste vi profesionalci,svaka čast!
Carevi !!! Dobro da sam tečaj upisao !!! Ali fali da odem još uživo kod Vas na bar vikend radionicu !!!!
Svaka čast za trud i volju da objasnite i pokažete
Hvala i vama na podršci!
bravo legendo, hvala
Od uvek sam se mučio sa talijanskim prilozima (prevod) od kad sam naletio slučajno na vas / eureka🎉 uživanje je gledati ovako lepo objašnjen prilog /bravo
Hvala Ognjene
Svaka čast majstore!
Hvala!
Hvala
Moze recept za kilu brasna?Inace svaka cast za video😏
Pozdrav da li mogu biti tako napuhi krajevi na 300 stepeni ili treba oko 400 do 500 stepeni
Koja strana je gore bule pri pecenju tj prilozi sto idu?
Pozdrav ljudi,
Hvala vam na ovom fantastičnom videu!
Imam samo jedno pitanje, da li preporucujete ručni mikser sa nastavcima za testo za spremanje u kućnim uslovima?
Hvala još jednom!
Pozdrav. Interesuje me kako do cikago testa, kao u pizza Baru. Da li je slicna procedura? I u cemu je razlika u pripremi?
Srpski Vito Kapeli 😊 jedan prilog u budućnosti za hidrataciju od 75% sa mikserom od 1 brzine
Brate evo kupio sam spolverinu,e sad kako da napravim mješavinu spolverine i semole? Gledao sam da si u jednom video pominjao da podlogu za razvlačenje Pice koristiš spolverinu i semolu pa rekoh ajde da i to isprobam.
Hvala za video-odlican 👍. Pitanje vezano za pripremu 'poolish'...u momentu kada se formiran 'poolish' mesa sa ostatkom brasna i drugim sastojcima, prilikom rucnog mesanja, testo postane toliko vlazno, da je nemoguce raditi. Problem je sto i ako se ostavi da odlezi i dalje je jako vlazno. Gluten se ne razvija i pored upornog mesanja. Sta moze biti problem (p.s. hidratacija nije veca od 70%), temperaturavne ne prelazi 19-20 stepeni..hvala na savetu 😀
Dodajte preostalo brašno koje mešate sa poolishem malo po malo do željene hidratacije. Brašno mora da bude kvalitetno da popije dovoljnu količinu vode, zato za svaku hidrataciju od 70% i više probajte da nađete što kvalitetnije brašno sa kvalitetnim proteinima. U slučaju da ostaje amorfno i ne možete da ga oblikujete probajte sa drugim brašnom. So dodajte uvek na kraju jer i ona može da ugrozi gluten.
Pa ovo je živa nauka 😮
Zdravo, pre svega želim da se zahvalim za ovo remek delo koje nisam ovako detaljno nigde mogao pronaći i svaka čast. Imam jedno pitanje, da li je nakon svih procesa fermentacije i buliranja moguće ostaviti bulice u duboko zamrzavanje iz frižidera u zamrzivač za korišćenje pice po potrebi ako se najavi neko društvo da se izvadi i napravi pica kao i za moj kafić ako neki mušterija želi pojesti nešto i ako je moguće na koji način i koliko od prilike treba da se razledi i da li gubi svojstva?
Hvala ti unapred.
Hvala na podršci. Može da se zaledi testo koje je izbulirano, znači koje je prošlo sve fermentacije. Važno je odmrznuti ga u potpunosti i može da se koristi. Rezultati mogu da budu dobri, ali ne i vrhunski. Probajte da nađete što kvalitetnije brašno za što bolje rezultate.
Da li će biti i prilog o pripremi testa kada se odmah sprema pica, tj bez odložene fermentacije?
Ne praktikujemo da pravimo testo za pizzu bez duge, hladne fermentacije od najmanje 12 - 16h, tako da uvek predlažemo da pečenje planirate danas za sutra
@SquolaPizzaioli Da, naravno, tako i radim, fermentacija do 24h. Nego za iznenadne goste i tome slično
Top kanal!! Dečki svaka Vam čast na dijeljenju Vašeg umijeća. Drago mi je da sam našao ovaj kanal!
Da li se gotove bulice tijesta mogu zamrznuti u ledu i vaditi ih po potrebi za kućnu upotrebu, a da se pritom ne izgubi puno na kvaliteti tijesta?
I mene zanima!
Evo ga jos jedan. Vam se pise velikim slovom u jednini kada zelis da izrazis postovanje nekome, dok se u mnozini nilada ne koristi, nego iskljucivo malim slovom.
Može, izgubiće se sigurno na kvalitetu, ali ako je dobar zames može i nakon odmrzavanja da ispadne sjajno.
Zasto ste u poolish zames stavili 4g kvasca? ako ste dodali 1,1 kg brašna treba dodati 3,3 g kvasca?
U pravu ste, stavili smo više kvasca jer je bilo malo hladnije, a nismo to naznačili. Izvinite ako smo prouzrokovali zabunu!
Hvala. Jel moze savet za pizzu sa starterom i koja bi bila hidratacija u tom slucaju? Svaka cast
Ako pravite svoj kvasac istražite da vidite koliko je brz, dakle koliko dugo i na kojoj temperaturi treba da fermentiše za najbolje rezultate. Kada to znate onda shodno brašnu sa kojim ste imali najbolje rezultate polako podižete hidrataciju. Naša praksa je da krenemo od 65% i podižemo za 3-5% dok ne pronađemo pobednika. Probajte da idete i do 85% za Napolitanu ako vam brašno i uslovi dozvoljavaju.
Brate zanima me još kad biga odradi svoje tijesto može umijesiti i ručno ili je potreban mikser za to a primjetio sam da neki ostave poklopac od bige odškrinut da ulazi zrak u bigu,dali je to bitan segment ili može i bez toga?hvala unaprijed.
Za zames sa bigom preporučujemo mikser jer je jako teško sjediniti bigu sa novom količinom vode ručno. U slučaju da nemate mikser predlažemo poolish, jer je redak i mnogo lakše ga je sjediniti sa brašnom nego bigu s vodom. Što se tiče ostavljanja poklopca nismo primetili bitnu razliku u kvalitetu.
@@SquolaPizzaioli poludiću brate,taman sam se ponadao "evo ga" odličan recept kad ono mikser imperativ 😵💫😵💫😵💫...mikseri su skupi brate,kupio sam peć GMG koja peče do 450⁰ ,pa onda biskoto šamot a sada kad ženi pomenem mikser ima da me nema....Veliki sam zaljubljenik u picu i neprestano istražujem i moram priznati da sam najbolje rezultate postigao uz tvoje videe...Hvala ti još jednom na nesebičnom objašnjenju,ko nije tragao za idealnom picom on ne zna koliko to zna biti frustrirajuće...Ja to radim čisto iz hobija a da sam gastronom već odavno bih odavno odlijepio😄😄😄.Srećno ŠAMPIONE.
Pozdrav ekipi. Pratim što radite i vrlo detaljno vi to objašnjavate. Već dugo za svoj gušt radim pizze i dosta isprobavam i istražujem. Uzgojio sam i svoj kvasac (sourdough) i pretežno od njega radim i pizze i kruh. Jel imate iskustva sa sourdough pizzama?
Pravili smo sourdough ali nismo bili prezadovoljni ukusom testa koje smo dobili tako da mu se nismo ozbiljnije posvećivali.
@SquolaPizzaioli a koja je po vama idealna hidratacija da bi dobili po vama savršenu pizzu?
75-80% za Napolitanu
Vrh brate
Hvala
Šampione imao bih još jedno pitanje,dali je moguće da bigatesto odstoji 72 sata ili se mora već u roku od 48 sati iskoristiti?
Hvala unapred.
Testo je najbolje da se iskoristi kad je na svom vrhuncu. Nekad je to 24, nekad 48, a nekad 70+ sati. Tu veliku ulogu igra brašno. Brašna sa kvalitetnim proteinima mogu znatno duže da fermentišu od slabijih.
Hvala ti šampione .
Možeš nekad I pizza romana napravit
Lp
Naravno ;)