Odlican video! Profesionalan! Zanima me zbog cega u napolitanu u ovom receptu ide maslinovo ulje? U tradicionalnoj ne ide. Za tradiocionalnu ide fermentacija na sobnoj temperaturu ili od 16-18 stepeni. Idealna temperatura zamesa bi trebalo da je 22-23 stepena. To su sve finese i moguce da ima razlicitih misljenja, video je odlican i samo napred!
Hvala na podršci Dejane, ulje dodajemo jer daje lepšu boju i ukus testu, a dodajemo ga pred sam kraj da se ne bi stvaralo mnogo crnih tačkica i mehurića na testu.
Probajte u Metrou, Lidlu ili Veru. A ako vam odgovaraju i veca pakovanja mozete da porucite i preko firme Mayrex. Mi od njih porucujemo italijansko Le 5 Stagioni brasno
Na kupujem Prodajem, Uradi Sam, nekoj bolje snabdevenoj radnji za alate. Mi smo nekoliko naručili preko interneta. Koštaju oko 2.000 dinara. Potražite "laserski merač temperature"
postepeno dodavanje vode je nebitno za kvalitet tjesta...radio sam u pizzeriji kod italijana, sve mjere stave u veliki pekarski mikser odjednom i puste ga da radi, nakon toga standardna procedura, porciranje, nakuhavanje i u zamrzivac, po potrebi se vadi dan ranije i ostavlja u frizideru 24 sata da dodje sebi i nadodje...pizza kao kod italijana, vrhunska! 😁
@SquolaPizzaioli ne znam kolicine jer je on to radio i kontrolisao tjesto i kad je po njegovom iskljuci mikser, vadi komade po jedno 10 kg na stol i vaga svaku lopticu , na tepsije i u zamrzivac...tako da ti ne mogu reci kolicinu vode, ali znam da je tjesto lagano kao pero, pa ja sam jeo 35cm picu za rucak, jos napravim ko sebi...😀
![Twenty One Pilots - “The Line” (from Arcane Season 2) [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/E2Rj2gQAyPA/mqdefault.jpg)
Odlično objašnjeno....
Hvala
Fantastično objašnjeno Svaka čast
Hvala Damire
Hvala, ovaj Video zlata vredi.
Hvala Ivanka
Odličan!
Hvala
Pravi majstor
Odlican video! Profesionalan! Zanima me zbog cega u napolitanu u ovom receptu ide maslinovo ulje? U tradicionalnoj ne ide. Za tradiocionalnu ide fermentacija na sobnoj temperaturu ili od 16-18 stepeni. Idealna temperatura zamesa bi trebalo da je 22-23 stepena. To su sve finese i moguce da ima razlicitih misljenja, video je odlican i samo napred!
Hvala na podršci Dejane, ulje dodajemo jer daje lepšu boju i ukus testu, a dodajemo ga pred sam kraj da se ne bi stvaralo mnogo crnih tačkica i mehurića na testu.
Gde se u Beogradu može kupiti brašno sa 12-14% proteina?
Probajte u Metrou, Lidlu ili Veru. A ako vam odgovaraju i veca pakovanja mozete da porucite i preko firme Mayrex. Mi od njih porucujemo italijansko Le 5 Stagioni brasno
Da li ako se odlučim raditi sa strojem mogu odmah dodati svu vodu?
Ne preporučujemo! Može sva voda samo ako je baš niska hidratacija. Za visoke hidratacije, tj. za vrhunsku pizzu uvek vodu postepeno dodajemo.
Gde kupiti taj merac za tem. u Srbiji?
Na kupujem Prodajem, Uradi Sam, nekoj bolje snabdevenoj radnji za alate. Mi smo nekoliko naručili preko interneta. Koštaju oko 2.000 dinara. Potražite "laserski merač temperature"
Ne znam za ovaj digitalni ali onaj obični što se zabode u testo (meso, vodu) ima u svakoj kineskoj robnoj kući. Mislim da i taj vrši funkciju
A čemu ti služi maslinovo ulje u tijestu?
Maslinovo ulje dodajemo jer daje lepšu boju i ukus testu, a dodajemo ga pred sam kraj da se ne bi stvaralo mnogo crnih tačkica i mehurića na testu.
postepeno dodavanje vode je nebitno za kvalitet tjesta...radio sam u pizzeriji kod italijana, sve mjere stave u veliki pekarski mikser odjednom i puste ga da radi, nakon toga standardna procedura, porciranje, nakuhavanje i u zamrzivac, po potrebi se vadi dan ranije i ostavlja u frizideru 24 sata da dodje sebi i nadodje...pizza kao kod italijana, vrhunska! 😁
Ovde se radi o ručnom mešenju, dakle bez miksera, pa zato dodajemo po malo vode.
Zamrzivac 🫣
Moze sva voda samo ako je niska hidratacija. Za visoke hidratacije mora postepeno dodavanje.
@SquolaPizzaioli ne znam kolicine jer je on to radio i kontrolisao tjesto i kad je po njegovom iskljuci mikser, vadi komade po jedno 10 kg na stol i vaga svaku lopticu , na tepsije i u zamrzivac...tako da ti ne mogu reci kolicinu vode, ali znam da je tjesto lagano kao pero, pa ja sam jeo 35cm picu za rucak, jos napravim ko sebi...😀