- Видео 20
- Просмотров 47 675
Danijel Zlatkovic Scuola Pizzaioli
Сербия
Добавлен 28 фев 2024
Obrazovni i zabavni sadržaj o proizvodnji pizze i proizvoda od testa.
Teglia alla Romana
Teglia na italijanskom znači pleh i ova kategorija testa je najzahtevnija za pečenje, baš zbog toga što se peče na plehu.
Testo za picu Teglia alla Romanu je od pšeničnog brašna i Semole, tvrdog zrna pšenice.
Teglia je spoj hrskavosti i sočnosti.
Ova pizza ima posebno mesto među pizza majstorima koji drže do svog majstorstva kao zanatski najkompleksnija za proizvodnju!
Testo za picu Teglia alla Romanu je od pšeničnog brašna i Semole, tvrdog zrna pšenice.
Teglia je spoj hrskavosti i sočnosti.
Ova pizza ima posebno mesto među pizza majstorima koji drže do svog majstorstva kao zanatski najkompleksnija za proizvodnju!
Просмотров: 1 289
Видео
Testo za picu Classic
Просмотров 1,6 тыс.28 дней назад
Pravili smo testo za picu Classic i ispekli Kaprićozu. Ovo testo je najbrže da se napravi i spremamo ga danas za sutra, tj. nakon fermentacije od 2-3 sata na sobnoj temperaturi i nakon 24h u frižideru spremno je za pečenje.
Slatka pizza, Princes krofne, Ekleri, Profiterole i pica sa spanaćem - gost prof. Jordan Nastanović
Просмотров 851Месяц назад
U ovoj epizodi pravimo slatke poslastice i jednu picu sa spanaćem. Gost nam je naš čuveni poslastičar, profesor i međunarodni kulinarski sudija Jordan Nastanović.
Biga, Poolish i direktan zames
Просмотров 7 тыс.Месяц назад
Proveravamo razlike između direknog i indirektnog zamesa za testo. U ovom videu pravimo testo za picu na 3 različita načina. Sa bigom, pulišem i direktnim zamesom. Sadržaj epizode: 00:00 - Direktan zames 09:02 - Poolish 18:15 - Biga 34:21 - Buliranje 36:34 - Pelat priprema 37:47 - Razvlačenje i pečenje na struju 45:39 - Pečenje na drva i proglašenje pobednika!
Fermentacija testa za picu / Pizza Dough Fermentation
Просмотров 2,2 тыс.Месяц назад
Šta treba da znaš pre početka pravljenja testa i na šta sve treba da obratiš pažnju da bi ti testo za picu ispalo kako treba / What you need to know before you start making pizza dough and what to pay attention to in order for the dough to turn out just right.
Testo za picu pečeno u kućnim uslovima / Pizza Dough Baked at Home - 65%, 75% and 80% Hydro
Просмотров 9 тыс.2 месяца назад
U ovom videu pečemo naše testo za picu Napolitanu od 65%, 75% i 80% hidratacije. / In this video, we are baking our Neapolitan pizza dough with 65%, 75%, and 80% hydration.
Testo za picu / Pizza Dough Recipe - 65%, 75%, 80% Hydro
Просмотров 19 тыс.2 месяца назад
Testo za picu sa 3 različite hidratacije spremljeno u kućnim uslovima bez profesionalne opreme. Mešeno ručno! / Pizza Dough Recipe with 3 different hydrations. 65%, 75% and 80%. Hand mixed, without professional equipment.
Your pizza taster doesnt care what kind of flour you use
Просмотров 2684 месяца назад
Danijel Zlatkovic explains the reasons why people remember the taste much longer than words
Stretching Neapolitan Pizza
Просмотров 5804 месяца назад
Danijel Zlatkovic stretching Neapolitan pizza and explains how to keep the edges intact.
Super video!!!
Odusevljen sam vasem znanjem, znam o cemu pricam.
Svaka cast na objasnjenju
Vrhunski pečeno...bravo
Maestro, scuola se ne piše sa q
Hvala, ispravili smo! ;)
Bravo majstore 😉
Svaka čast! Da li je moguće koristiti brašno T-400? Hvala
Brate evo kupio sam spolverinu,e sad kako da napravim mješavinu spolverine i semole? Gledao sam da si u jednom video pominjao da podlogu za razvlačenje Pice koristiš spolverinu i semolu pa rekoh ajde da i to isprobam.
Pozdrav da li mogu biti tako napuhi krajevi na 300 stepeni ili treba oko 400 do 500 stepeni
Pozdrav ljudi, Hvala vam na ovom fantastičnom videu! Imam samo jedno pitanje, da li preporucujete ručni mikser sa nastavcima za testo za spremanje u kućnim uslovima? Hvala još jednom!
PIZZA....je hrana po stupnju zahtjevnosti za djecu srednjškolce i studente.... naravno ako imaju...mikser... hladnjak i peć do 350 C...stupnjeva...brašno 00....+semonila brano...pri pripremi..tijesta na podlozi... Ovo bješe komedija...od kvazi kuhara...
Odličan video 👍👏👏👏👏👏
Uživancija vas je gledati.Profesor neka bude ćešće gost .Dobar ste tim 👍👍👍👍👍👍
Pozdrav Danijele, hvala ti za trud koji ulazes da nam prikazes kako zapravo mi kod nase kuce da napravimo nesto sto se zaista smatra umetnošću. Želim kupiti pizza peć za pečenje napolitane kod kuće i ne mogu se odlučiti između Onni Koda 16 i Onni Karu 16, da li imas iskustva o tim pecnicama i koja ce mi dati bolje rezultate u pecenju napolitane, svakako zelim peci pice iskljucivo na gas bez obzira sto Onni Karu 16 ima i opciju na drva, neki kazu L profil plamenika koji ima Koda 16 je bolji od plamenika koji se dize na Karu 16 neki suprotno, pa bih te zamolio za pomoc? Hvala ti unapred
Stručno objašnjeno ,pozdrav iz Zagreba 🤗
Koja strana je gore bule pri pecenju tj prilozi sto idu?
Konacno neko da podijeli kako treba proceduru. HVALA Majstore.
ODLIČAN VIDEO
Ja u mom šporetu sa kamenom postignem maksimum 350C° jel to ok?
Profesor Jordan, jako dobar čovek, pedagog i profesor. Jako mi je drago da ovakvi ljudi dobiju prostor da kažu nešto.
Odlican video, svaka cast. Interesuje me da li je tacno da kolicina nadjeva na picu (palet, sir,sunka…) nesmje da predje tezinu tjesta? Ako je jedno tjesto tezine 280gr znaci sve sto je na pici nebi smjelo da predje tu gramazu?
Pozdrav. Interesuje me kako do cikago testa, kao u pizza Baru. Da li je slicna procedura? I u cemu je razlika u pripremi?
Nakon dvije godine pravljenja pizza i na stotine videa, ovaj je daleko najbolji. Moja pizza je napokon kao ona iz najboljih pizzerija. Puno hvala majstore nad majstorima !
Hvala na podrsci!
Moze recept za kilu brasna?Inace svaka cast za video😏
Prvi youtube specijalist za pizze na našem jeziku, svaka čast, ne moram više slušat i gledat glupave talijane.
Radim ovaj recept sa 70% i rezultat je vrhunski. Hvala za ODLIČNU reprezentaciju
drug da li drzis neke individualne casove ili predavanja uzivo naravno platio bih ali verova ti meni ili ne samo za kucne uslove
Samo za kucne uslove ne, ali tokom rada mogu da Vam ukazem na tehnike za kucne uslove. Napisite mejl na podrska@supersadrzaj.com ako ste zainteresovani.
Bravo za detalje i objasnjenje.
Hvala Ivanko
@@ScuolaPizzaioliDZlatkovicne moze teoretski bolje da se objasni. Do sada najkompletniji videi koje sam video za ovu temu.
HRISTOS SE RODI Brate Danijele,srećna ti i nova godina sa malim zakašnjenjem te da ti bude bolja i uspješnija nego prošla. Jel mi možeš reći koji bi mikser mogao kupiti za kućnu upotrebu a da ipak ima dovoljno brze okretaje za testo sa visokom hidratacijom?Živim na relaciji Banja Luka-Njemačka pa nemam nekih ograničenja po pitanju dostupnosti miksera,samo nisam siguran šta ili koji tip da tražim? Hvala u naprijed.
Dobro bi bilo da ima bar 2 brzine i da je dovoljno snazan za kolicinu brasna koju cete da upotrebljavate.
Svaka cast samo nastavi sa dobrim videama
Hvala na podršci!
Svaka cast majstore
Koje brašno možemo nabaviti u većini naših maloprodaja da je pristupačno a da ima 13-14gr proteina, pošto teško možemo doči do italijanskog brašna tip 00(5stagoni, caputo...). I da li možete da napravite neku recenziju sa nama dostupnim brašnima poput danibijus pizza brašno mislim da ima 13+ gr proteina, takođe mislim da nekada ima da se nabavi u lidlu pizza brašno 13+gr priteina, i da li može brašno za hleb t1100-1300 da se koristimza picu,pošto u većini slučajeva ima preko 12gr proteina, da vidimo iz vaše tačke gledišta da li je stvarno dobro brašno za picu ili je obični kao i svako drugo u našim maliprodajama. Hvala puno na prenešenom znanju samo tako nastavite.
Može naravno da se koristi i drugo brašno. Ne mora da bude italijansko i nije stvar samo u procentu proteina već i u njihovom kvalitetu, a to možemo da znamo samo isprobavanjem raznih vrsta brašna. Dobar predlog je da napravimo zamese sa 2-3 različita brašna da se vidi razlika! Hvala na savetu, sigurno ćemo snimiti jednu epizodu o tome.
Hvala puno na svim videima i na prenosenju znanja. Zanima me da li planirate snimat video o Detroit pizzi ili New York pizzi?
Bice uskoro Master Class za Detroit pizzu po recepturi Will Granta, svetskog prvaka iz Las Vegasa iz 2017.
Hvala pizzaiolo ucim ucim 👍👍👍
Steta sto nema mere za manju kolicinu kada se radi kuci.Sta cu sa 1Kg brasna
Napravis bulice i zamrznes. Od 1kg imas oko 5-6 bulica za pizzu 32cm. Pri odmrzavanju samo sacekaj da se skroz odmrzne testo pre razvlacenja.
Šampione to mi izgleda primamljivo,jel ima nekakav pizzamikser za testo za kućnu upotrebu a da je dovoljno brz da mogu zamjesiti tijesto od 85% hidratacije na gore? Skoro sam gledao nekakav italijanski koji ima samo jednu brzinu i u opisu mašine stoji da je namenjena za tvrda i srednje tvrda tijesta što mi naravno ne može pomoći kod tijesta sa visokom hidratacijom.
Bilo bi dobro da mikser ima 2 brzine i da je dovoljno snažan da mesi jako brašno.
Idemo ŠAMPIONE 💪💪💪
Svaka čast Majsotre , pravi si profesor za pizzu
Hvala na podrsci Miroslave
Semola, kakvo je to brašno? Ne vidim ga po supermarketima pod tim imenom! Tko zna?
Semola je pšenično brašno od Durum pšenice, tzv. tvrdog zrna pšenice i oštrije je od finog, mekog brašna pa je zato zgodno u sprečavanju lepljenja testa za radnu površinu ili lopatu. Neko voli da koristi i griz ili kukuruzno brašno u istu svrhu.
Tesko da ces to naci kod nas u supermarketu
Moze se koristiti i rizino brasno ako nema semole
Zemljace,nisam pica majstor,ali ti VELIKO HVALA NA ISTINI i ZELJI da svoje ZNANJE I ISKUSTVO podelis sa obicnim svetom...Samo tako nastavi!SRECNI ti praznici i sve najlepse u životu!!!
Hvala Milane, svako dobro!
Odlicno. Hvala
🍕🍕🍕
Čikago tin krast sledeće??🤔🤔
Kratko ali slatko 🍕
Pozdrav Šampione
Pozdrav, odlican video, novi sam u ovome (ugl. u kucnoj varijanti ovo radim i napravio sam neku samotnu pec) pa me interesuje jos nesto za poolish varijantu: 1. Da li ima los kvasac i kako ga prepoznati? Uglavnom kako sam ja vidio suvi je pretezno u trgovinama, Di-Go kvasac...... , potrazicu i taj sirovi tj svjezi..... 2. Suvi kvasac ide jel 1gr po kg a u zimskom periodu? Kada se bulice naprave i odleze 20 min na sobnoj temp idu onda u frizider 4-6h i moze se peci pizza.....a sta ako ostanu duze te bulice u frizideru? 3. Koliko dugo mogu trajati u frizideru a da se ne moraju zalediti? 4. Nakon 4-6h u frizideru moze odmah da se priprema pizza ili bulice moraju da se "ugriju" na sobnoj temp neko vrijeme? Hvala unaprijed na odgovorima 🙂
Ima loš kvasac, ne može da se razlikuje od dobrog dok ga ne isprobaš :-) Zimski period zahteva više kvasca da potera fermentaciju, uglavnom 30% - 50% više kvasca ide zimi, ali i ovo je stvar ispitivanja shodno vašem konkretnom slučaju. Bulice mogu da budu u frižideru dok god vidite da su čvrste, da nisu splasle. To je obično do 2 dana. Posle frižidera dovoljno je 5-10 min, a posle zamrzivača 1-2 sata. Ne treba da se "ugreju" na sobnu temperaturu, važno je samo da nisu mnogo hladne kad se razvlače. Već na nekih 12-13 stepeni mogu da se razvlače uspešno.
Posle ovog genijalnog objašnjenje.Uplatio sam sebi kurs za "Postani Pizza majstor za 7 dana". Hvala.
Sjajno, hvala i tebi Borise!
Šampione imao bih još jedno pitanje,dali je moguće da bigatesto odstoji 72 sata ili se mora već u roku od 48 sati iskoristiti? Hvala unapred.
Testo je najbolje da se iskoristi kad je na svom vrhuncu. Nekad je to 24, nekad 48, a nekad 70+ sati. Tu veliku ulogu igra brašno. Brašna sa kvalitetnim proteinima mogu znatno duže da fermentišu od slabijih.
Hvala ti šampione .
Zasto ste u poolish zames stavili 4g kvasca? ako ste dodali 1,1 kg brašna treba dodati 3,3 g kvasca?
U pravu ste, stavili smo više kvasca jer je bilo malo hladnije, a nismo to naznačili. Izvinite ako smo prouzrokovali zabunu!
Ottimo video!
Grazie