- Видео 15
- Просмотров 13 787
Danijel Zlatkovic Squola Pizzaioli
Добавлен 28 фев 2024
Educational and entertaining content about production of pizza and different pizza dough categories.
Testo za picu pečeno u kućnim uslovima / Pizza Dough Baked at Home - 65%, 75% and 80% Hydro
U ovom videu pečemo naše testo za picu Napolitanu od 65%, 75% i 80% hidratacije. / In this video, we are baking our Neapolitan pizza dough with 65%, 75%, and 80% hydration.
Просмотров: 2 631
Видео
Testo za picu / Pizza Dough Recipe - 65%, 75%, 80% Hydro
Просмотров 8 тыс.21 час назад
Testo za picu sa 3 različite hidratacije spremljeno u kućnim uslovima bez profesionalne opreme. Mešeno ručno! / Pizza Dough Recipe with 3 different hydrations. 65%, 75% and 86%. Hand mixed, without professional equipment.
Your pizza taster doesnt care what kind of flour you use
Просмотров 1412 месяца назад
Danijel Zlatkovic explains the reasons why people remember the taste much longer than words
Stretching Neapolitan Pizza
Просмотров 2742 месяца назад
Danijel Zlatkovic stretching Neapolitan pizza and explains how to keep the edges intact.
Odlično objašnjeno....
Hvala
Prijatelju, ovakvi se recepti ne odaju tako lako na internetu, to je kao da si otkrio recept za cevape.. Trebao si otvoriti piceriju i prodavati to a ne dijeliti sa ljudima koji su mucili srpsku djecu u Jasenovcu i ostalim logorima.
Bravo majstore...vidim da guraš ozbiljnu priču,po pitanju testa sam mnoge stvari savladao ali bih te zamolio da mi kažeš kako si naštimao gornje i donje grejače na peći pošto vidim da imaš fabrički šamot u šporetu + biskoto šamot... I sam sam veliki zaljubljenik pice imam sličnu peć kod kuće ali nisam dovoljno istražio temparaturne mogućnosti ili to zavisi o hidrataciji testa???bio bih ti mnogo zahvalan kada bi mi to objasnio,ništa više ne tražim... Lep pozdrav,svako dobro i želim ti uspeh u daljem radu.
Odličan!
Hvala
E moj druze...Hvala tebi.Ali pizze se prave kako gazda kaze..Isto testo za sve i jednu pizzu...Svo testo se pravi kao za hleb i strpa se u frizider.U fazonu LUDOG TESTA,ako me razumes....
Gde kupiti taj merac za tem. u Srbiji?
Na kupujem Prodajem, Uradi Sam, nekoj bolje snabdevenoj radnji za alate. Mi smo nekoliko naručili preko interneta. Koštaju oko 2.000 dinara. Potražite "laserski merač temperature"
Ne znam za ovaj digitalni ali onaj obični što se zabode u testo (meso, vodu) ima u svakoj kineskoj robnoj kući. Mislim da i taj vrši funkciju
Pravi majstor
Super je sve to! Bravo ali jedino da te zovem da je pravis kad mi se bude jela !😂Izvini ali nedelju dana da napravim picu!
Izgledaju vrhunsko.Ja kad radim pizzu, napravim Polish tijesto, odnosno fermetacija je nakon 18sati gotova, mada je gotova odmah nakon mjesavine 00 brasna+vode+ kvasca, ali ostavim u frizideru na 18 sati i vec je spremno Kako god koristim vecinu 65% hidratacije, no probat cu napravit po tvojem receptu na 75%. Samo jako🔥.Ja pecem u svojoj Ooni pizza ovenu na vrlo slicnoj temp.do 450C🔥🔥☺️🍕 Cheers from Ireland🇮🇪
Hvala Matija, pozdrav!
Svaka čast za video. Puno znači nama pizza entuzijastima. Može li se koristiti kukuruzno brašno za razvlačenje? Zanima me preporuka/razlika, friski ili suvi kvasac? Hvala puno i samo napred
Hvala Neso, kukuruzno samo za razvlačenje može umesto semole, a kvasac je bolje sveži.
Mislim da bi bio baš dobar video da se pica napravi baš kao što većina nas radi u kućnim uslovima. Testo u kućnim uslovima (kao što ste pokazali u prethodnom videu) , testo koje je mešeno rukom kao što svi mesimo kod kuće. Bilo bi odlično da vidimo picu iz peći koja ima maksimalnu temeperaguru od 250-300C obična rerna u koju može da se ubaci šamot. Milsim da nemamo svi kući peć sa šamotom koja greje na 450C+. Ili da snimite video o tome koja je temperatura pečenja najbolja da bi se razvio takav rub(vazdušast) kod pice kao što je na snimku. Inače pored mane vezano za peć jako poučni snimci. Samo tako nastavite.
Hvala Srđane. Na kraju ovog videa smo smanjili temperaturu na 270 stepeni C i snimili pečenje Kaprićoze. Ispadne testo dosta tvrđe i hrskavije zbog dužeg pečenja na manjoj temperaturi.
Bravo, ova zadnja je čudo!
Hvala Gorane
kako napraviti KETO tijesto
Nikako da valja!
Hvala na pitanju Jadranka. Nikad nismo pravili takvo testo, na žalost, ne možemo da pomognemo.
Keto- Imas varijante od piletine crust, cvijetace takoder .Trazi pod keto pizza crust/low carb crust.Ja sam pravio za sebe i odlicno ispadne.
Odlican video! Profesionalan! Zanima me zbog cega u napolitanu u ovom receptu ide maslinovo ulje? U tradicionalnoj ne ide. Za tradiocionalnu ide fermentacija na sobnoj temperaturu ili od 16-18 stepeni. Idealna temperatura zamesa bi trebalo da je 22-23 stepena. To su sve finese i moguce da ima razlicitih misljenja, video je odlican i samo napred!
Hvala na podršci Dejane, ulje dodajemo jer daje lepšu boju i ukus testu, a dodajemo ga pred sam kraj da se ne bi stvaralo mnogo crnih tačkica i mehurića na testu.
Da li ako se odlučim raditi sa strojem mogu odmah dodati svu vodu?
Ne preporučujemo! Može sva voda samo ako je baš niska hidratacija. Za visoke hidratacije, tj. za vrhunsku pizzu uvek vodu postepeno dodajemo.
Gde se u Beogradu može kupiti brašno sa 12-14% proteina?
Probajte u Metrou, Lidlu ili Veru. A ako vam odgovaraju i veca pakovanja mozete da porucite i preko firme Mayrex. Mi od njih porucujemo italijansko Le 5 Stagioni brasno
A čemu ti služi maslinovo ulje u tijestu?
Maslinovo ulje dodajemo jer daje lepšu boju i ukus testu, a dodajemo ga pred sam kraj da se ne bi stvaralo mnogo crnih tačkica i mehurića na testu.
postepeno dodavanje vode je nebitno za kvalitet tjesta...radio sam u pizzeriji kod italijana, sve mjere stave u veliki pekarski mikser odjednom i puste ga da radi, nakon toga standardna procedura, porciranje, nakuhavanje i u zamrzivac, po potrebi se vadi dan ranije i ostavlja u frizideru 24 sata da dodje sebi i nadodje...pizza kao kod italijana, vrhunska! 😁
Ovde se radi o ručnom mešenju, dakle bez miksera, pa zato dodajemo po malo vode.
Zamrzivac 🫣
Moze sva voda samo ako je niska hidratacija. Za visoke hidratacije mora postepeno dodavanje.
@SquolaPizzaioli ne znam kolicine jer je on to radio i kontrolisao tjesto i kad je po njegovom iskljuci mikser, vadi komade po jedno 10 kg na stol i vaga svaku lopticu , na tepsije i u zamrzivac...tako da ti ne mogu reci kolicinu vode, ali znam da je tjesto lagano kao pero, pa ja sam jeo 35cm picu za rucak, jos napravim ko sebi...😀
Hvala, ovaj Video zlata vredi.
Hvala Ivanka
Fantastično objašnjeno Svaka čast
Hvala Damire