红豆沙 Red Bean Paste
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- Опубликовано: 16 окт 2024
- 红豆沙, 豆沙馅, red bean paste
材料：可以做出1公斤左右豆沙馅
红豆 500克
水 1500克
油 12克 1大勺
白糖或者红糖 75克 1/3杯
麦芽糖 (可以用蜂蜜代替）80克 1/4杯
糖（调整量）24克 2 大勺
盐 1克 1/4 小勺
ingredients:
red bean 500g
water 1500g
oil 12g 1 tablespoon
brown sugar or sugar 75g 1/3 cup
maltose 80g 1/4 cup （you can use honey instead）
sugar for adjustment 24g 2 tablespoons (or more)
salt 1g 1/4 teaspoon
背景音乐：
Touching Moment by Wayne Jones
红豆沙, 豆沙馅, red bean paste
这是一个良心的烹饪教学视频，没有广告，没有买卖，全都是用心在教。有些视频，做着做着就变成了商业化的东西，无处不在的广告。小高姐，加油！看好你！
谢谢你的支持和鼓励！一直会以食谱为主做下去😀
广告是油管控利
凭什么要求别人做个活雷锋呢……
博主没有广告费你给生活费吗？
小高姐 没有麦芽糖咋办
这个节目才是真正的教观众做法。点赞！无广告，简洁明了！希望小高多做节目！
看了很多紅豆餡的片還是喜歡小高姐的方法，尤其是日式紅豆餡只講究幼滑口感，不段煮洗又去皮，將紅豆特有的味道全去掉，留下的只有甜味，如吃紅豆粉漿。
小高姐的视频有一个特点 在做豆沙 这个步骤 这样就行那样做也行 有选择的余地 详详细细的说明 因为每个人的口味和爱好不一样 他想得真 周到细心 而且他的料理都很棒 谢谢
每次我们家人一起吃着按照小高姐的recipe做的食物，都会感觉很感激小高姐，赞叹“小高姐造福了多少幸福家庭”👍
I love watching your videos. I love the way you teach and explain how and why you use the techniques. Though I don’t understand Chinese. Thank you very much for using English subtitles and give recipes in English too. You are awesome and very skillful. Please continue producing more videos.
Same here, thank you for taking the time to translate your videos and making the steps easy to understand.
小高姐真的是女神！！！看的停不下啦
小高姊的聲音特好聽 教學又仔細 謝謝妳不藏私 做起來的成品不失敗 超讚的 耶！😙
我也是被小高姐的声音吸引😍
刚刚尝试了这个配方 非常成功！感谢小高姐！因为没有高压锅，用普通的锅煮了一个多小时，水量大概是红豆的5倍。
我刚刚做了豆沙馅准备用来做豆沙包。按照小高姐的方法稍作改动。用椰子油代替黄油，用了红糖。没想到竟然意外的好吃，一点也不腻，还有种太妃糖的香味。大家可以试试看！
我用instantpot煮了300g的豆(2杯)+三倍的水(6杯)。紅豆熟後，帶沙的水有4杯多。所以加了糖，煮了不錯的紅豆沙。紅豆餡得了525g。謝謝你的分享。
请问煮多少时间？谢谢🙏
請問這個紅豆餡如果還沒用能收藏多久？
多謝小高姐，用心在示範如何做豆沙餡。解說清楚不拖泥帶水！喜歡听妳的聲音！
电饭煲1个半小时到2个小时就OK，也不需要泡豆。最近也蒸了几次豆包，试了两种豆子，红豆跟赤小豆。相比较，普通红豆豆沙要干，要粗，煮好后皮红肉白。赤小豆煮好后肉质也是红色，做出的豆沙会色泽会更红更细腻，没那么干，相对口感比红豆好，香味也更明显。我像牙土豆泥那样压碎的豆沙，赤小豆就很容易打碎成泥，普通红豆就要时间久一些。我不知道两种豆到底有什么区别，但买的时候的确明显是两个品种似的，形态也略有不同。小高姐这种目测比较像是赤小豆。
小高姐这期真是及时雨：-）分享一个个人小心得：在自制的豆沙中加一小勺糖玫瑰，做面包的内馅，玫瑰🌹香气十分浓郁！
都能想象到的美丽香味\(^o^)/~
@@MagicIngredients 小高姐请问 红豆有股子涩涩的味道怎么除去
@@ning5549 加水煮5分钟把水漓干。加老陈皮很香。我刚煮好。
Ling Zhong 老陈皮怎么加
@@xiuqinye9624 放在紅豆里面一起煲到熟为止。陈皮红豆沙是广东省传统甜品。
真是”及时雨”刚买豆子回来想做红豆沙，谢谢小高姐!在您这又让我找到了从前那种激动兴奋跃跃欲试的感觉（以前看某人做菜也是此感，不过如今虽然她已成网红可是都是在为了推销产品而做菜）希望小高姐能这样继续保持下去，太喜欢您做的菜，亲民!毫无杂念!👍
Jing Ling 也推薦您 田園時光，也是我的偶像！做菜型youtober只訂閲小高姐和田園時光！
羅玉婷 她们俩都是我最喜欢的美食主播，真心热爱厨艺，从来不做广告!
哇 你说的是曼食慢语吧 好吧 我觉得她的视频 材料太复杂了 几乎不看 因为根本不亲民 材料都买不全 没意义
Tsui Jossy 二个都比不上小高姐的。看她们的, "杂音" 太多。只有这儿才是让人有审美的愉悦和心灵放松的快感。
Tsui Jossy 同感!越来越完美却华而不实，主要目的是卖东西。公众号和油管都取消订阅了
亲爱的小高姐我刚刚做好了您教的红豆沙，我明天要做您的红豆饼。😋我特别喜欢看您的视频，特别是在这种困难的时间又不可以去餐馆吃东西，就是靠看您的视频。您教的又好又清楚又简单👍让我们不会做饭的人都可以在家里做好吃的给家人！万分感谢您🙏
I'm Chinese living out of China n do not read Chinese.I'm equally appreciative of the English translations so that I can learn Chinese delicacies to make for my family.Siao Gao Zie, thank you very much.Bless you😘😘
谢谢小高姐，按你的配方炒出来的红豆沙超级好吃😁 我没有麦芽糖用的蜂蜜，好吃得很
我今天六點起床包鹹粽，粽葉還剩一些，正好來試試這個豆沙餡鹼粽。想想節氣原來也可以這樣把距離5600公里遠的人連在一起，古人智慧真的讓人敬佩。豆沙學問大，一直不敢嘗試，有小高姐視頻導引，突然覺得自己也神通廣大起來 ，哈哈~~~~再次謝謝小高姐！！
原来红豆沙是这样炒出来的，又学到知识了谢谢小高姐的教导
Thanks for sharing this video. I really appreciate how clear you make this seem. I also appreciate the captions. Thanks for your time and talents on this!
每次看的時候都會覺得妳很有智慧而且很体貼的人
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小高姐老是又能干又贴心 上集红豆饼还焦虑没有红豆沙 这期立马就续集了❤️
跟着小高姐的步骤完成了红豆馅！超完美！！！谢谢你😍
第一次自己做的红豆沙，用的是红腰豆。谢谢小高姐的视频，真的超好吃。以后再也不去买豆沙啦😁😁
每次觉得特别丧的时候就会看看小高姐的视频，就觉得，嗯~其实生活还是很美好的。还有就是会做饭的女生真的让人觉得好温暖。
自己做的红豆沙除了甜度可控，口感好外還没有添加剂，颜色自然红，不像买来的红得发黑。一次如果做多了可以分装在袋子里进冷冻室用起来很方便，谢谢小高姐的分享。
冷冻可以放多久
今天准备做红豆饼，也是第一次自己做豆沙馅。因为家里小红豆不多，加了一些红腰豆，发现好处就是高压锅出来以后馅没有那么稀，因此后面的炒干部分就轻松了许多🙂。
现在我也可以煮出好吃的红豆沙了，以往想做口味好点，总是麻烦其他人，现在跟着小高姐学会了很多，太感谢了🍀🌻🌷🙏🙏🤗👍
小高姐，厨房里的科学家。RUclips 有你真好！
少一分油潤亮澤，但更多的是吃得健康～
期待下一集包粽子！
如果您的麵包機有此功能，請使用“翻炒 - stir fry”功能。 set up 炒20分鐘就好了
不好意识，请问可以介绍您所谓的面包机吗？谢谢~
哪個牌子的麵包機？
@@CHIANG3580 恩恩。。是的。。
小高姐的订阅者都二十多万了，一年前开始看你的视频，时间过得好快哦:-)
wow，跟了我一年了，去年这个时候只要几千个订阅者。谢谢你！
继续追随！！姐的视频让我感受到从柴米油盐中获得的一份踏实平静，还有专注和创造力~
一年前的加我一個
Jinglin Zhang i
一年了
謝謝小高姐，我是有訂閱和關注您的，但是幾年過去了，我以為您沒有拍視頻了😭😭您是最好的導師！❤❤🎉🎉🎉謝謝您小高姐因為烘焙的入門技巧最早的時候我很不懂，看到了您把蛋糕蓋上帽子，我也學習了，果然蛋糕升起來了😂😂😂
才想說 剛看了 您的紅豆餅 不知內餡怎麼做 就看到了
真好 謝謝...感激不盡
找時間試試 最喜歡吃紅豆了
感谢小高姐分享，小高姐的视频一如既往的详细简洁易懂，满满干货，真的受益匪浅❤❤
很多菜我都是跟小高姐学的，谢谢小高姐有心教导！🙏
太喜欢你的配方了，爱吃豆沙可是日本这边的太甜了。
非常感谢小高姐，每次你上传的视频我看了之后都获益匪浅，棒！
真的比傳統少很多油，原來想到加麥芽糖，好聰明好介紹。Thanks高妹。
按照小高姐视频里放了70g糖和一大勺麦芽糖，空口吃甜度刚刚好，但是包了汤圆再吃味道就很淡了，所以还是需要再加一点糖。最好就是后期要用的时候再加。前期按照小高姐说的分量就好
哈哈，这期是豆沙下期是豆沙粽子，我觉得我可以提前预约下中秋节的豆沙月饼了🤗🤗🤗🤗🤗
非常实用。我们这里不容易买到豆沙，所以自己会做很重要。
小高姐，上来给你汇报一下我的作业圆满完成啦！以前从来没有自己炒过豆沙，觉得太难了。这次女儿说我买的豆沙馅儿包的包子，有点太甜啦，所以我看了你的这个视频不下6还是7次了，严格按照你的这个方子，很成功呢！谢谢你的分享，很喜欢你的菜谱，也试过其他的也很成功呢！
如果煮豆子却没有高压锅的话 可以先把豆子加水冷冻 冻住后不用化冻直接煮 煮开后关火焖15分钟 然后再次煮开 再焖 如此反复三四次就能煮烂豆子 比较省火
这下又开始眼馋且焦急等待那美味滴粽子咯😍😍😍
就下集。\(^o^)/~
小高姐的 Magic Ingredients 坐等😋😋😋
Omg u don't even know how much I love red bean.
So beautiful. I love red beans. Thank you for teaching. 🌞
水豆比3:1的比例很合适。按这个比例第一次就成功了。谢谢！炒豆沙时我使用了厚厚的铸铁炒锅，不糊底也不沾。炒出的豆沙颜色比较深。红豆的涩味完全消失。
今年也是按小高姐的方法炒红豆沙，又是一年。在2023年最后的一天第一次留言，小高姐，谢谢你🎉
新年快乐
高質教學影片，說明精闢易懂！👍👍👍
Nice, i like looking at description with recipes while watching the cooking steps 👍
真的專業! 不像有人做的紅豆餡水水的.
喜欢自己家里做的豆沙馅，一是甜度可控，二是有颗粒感。就是炒的时候稍微要耐心一点。北京叫煳豆馅😂
真的是要有耐心啊。
小高姐的 Magic Ingredients 我自己做过绿豆糕，也需要把绿豆泥炒一下，炒了也得有20几分钟。胳膊都酸了😂😅但绝对值得！
看了不少烹饪视频，觉得小高姐的很实在，不忽悠人，还耐心告知原因和结果。刚看了这个视频和网友的评论，好像煮出来剩下的水挺多的，我如果用电高压锅煮应该用煮饭键还是哪个键呀？可以少加点水吗？
小高姐 you are AMAZING! 真了不起！Thank you for sharing! 感謝分享！
刚刚看了小高姐绿豆糕的视频，回头来学怎么做豆沙馅😁
下午好小高姐 第一次做 红豆沙 成功 謝谢小高姐分享👍👍👍
这个我做了。味道很好，只是有点干，吃了一口需要喝很多水。重新回顾小高姐的视频才发现，您是用500G，我用的是200多克，努力的和你一样炒了10多分钟。。。口感干是因为我的分量少但是炒的时间久的原因吗？
高小姐说话好温柔。好像我阿姨说话一样好听。🌽🍎🍇🍏🍐🍑🍒🍋
交作业，我没有放料理机里打碎，直接炒的，比小高姐的都是粗一些，没有麦芽糖，加了两勺蜂蜜，感觉还是有些干下次多加些蜂蜜，总的来说，也挺好的，成功~~~😯
最喜欢吃红枣馅的和豆沙馅的粽子了 小高姐姐棒呆
😀
天阿、豆沙+麥芽糖一點點就夠甜了、紅豆的潛力
刚才特逗，我女儿三岁半，刚打开视频想重温一下炒豆沙的步骤，打开视频后先是背景音乐然后是小高姐的声音：大家好。还没说出来我是小高姐那句，我直接拉进度条到炒豆沙的时间，我女儿只是听到了前奏音乐，自己一边玩玩具一边说：大家好，我是小高姐，今天我们要做的是红烧烤猪肉…。真是乐死我也…
我也快要笑死了😂
想来也是有趣，毕竟小高姐不做猪肉，不晓得你女儿什么时候在哪里听到的菜名hhh
Rokei Shoku 真不知道她几个意思
小高姐，能不能教教咱做芋泥，蛋糕店的那种紫色的芋泥有点儿微甜很好吃的！不知道小高姐会不会呢？
芋头蒸煮或煮熟捣烂一样操作即可
芋头红薯蒸熟后和木薯粉一起和，加糖提味，凉了之后冻起来，用的时候拿出来，保质期大概一个月吧
請問為何要加木薯粉呢？
@@bettychen8392 要看芋泥之後的用途，若是單吃是不需要木薯粉的，因加了之後質地會變硬。
芋头和一点紫薯一起蒸熟捣烂加糖 就是紫色的芋泥馅
第一次按照小高姐的做法是成功了，但是第二次的时候忘记第一次具体压红豆的时间（应该比35分钟少），就按照用了35分钟，结果大概33分钟就闻到豆子烧焦的味道。。。我用的是amazon basic的高压锅，不带压力透气帽那种。
传统的是用猪油炒，会更香，然后加入玫瑰。嘿嘿~~~
食谱非常棒，已经做了很多次，很成功，。
给小高姐点赞👍在你的带领下，我们家娃厨艺大长，对美食烹饪非常有信心，号称”这有啥难的，跟着小高姐视频照做就行了，肯定成功”.
我老婆也在研究🧐小高姐视频。。。
现在我也Google搜索”小高姐豆沙馅”,然后还真的有视频教程。小高姐全能呀，会的一大堆，给大家分享还不加广告🪧，太赞了👍
我想知道炒豆沙的目的是什么，味道还是状态？煮完不可以直接用吗？我是用高压锅，加糖加足够水，煮烂后还有很多水。把水倒出来当饮料喝，绿豆汤一样的口感和味道，尤其夏天冰镇后特别好喝。剩下的豆子用勺子压烂搅拌好就用了。大概我做的不精细，不知道味道差多少，哪天对比下看看。
我猜是为了把油融合进去 使口感更绵滑 但是你的更健康
我这几天想做我家乡的油炸糕，正发愁怎么弄豆沙馅，心想如果小高姐可以出视频就好了，没有想到刚才手机提示你更新，我一看我的天正如我愿，感谢小高姐！！！
油炸糕？浙江人？
周天翔 油炸糕是北方特别是北京以北如东北的特色小吃。
周天翔 不是，东北人
Elizabeth Wang 是的是的，以前小时候听见叫卖声我妈妈就出去给我买3 个给我吃！！好怀念啊！！
我老家浙江，也有种小吃叫油炸糕但是没有馅。我还以为遇到老乡了呢，哈哈
看了红豆饼，就想着要先弄红豆沙，于是我就看了小高姐的红豆沙视频。这下又看到评论说用猪油炒更好吃，我这又要再去搜熬猪油.....
好棒，谢谢小高姐！夏天到了，小高姐教教大家怎么在家做奶油冰棍吧。
非常喜欢小高姐，学会了，我的每一个菜，都是跟你学的
请问没有麦芽糖用蜂蜜可以吗
小高姐，你的绿豆蓉我试了，好好味👍
我今日试炒了这红豆沙，300克干豆，糖与麦芽糖的份量按比例減了一些，炒出的都很像样。。。但味道有点涩涩苦的，请问在哪里出了问题？
是否红豆水？ 因熟豆发涨了，隔不出水来便一併的打蓉便去炒吖炒。。。
煮300克紅豆，加蜂蜜二砂奶油炒，最後成品755克，做小高姐豆沙包剩約500克，請問怎麼保存會比較好呢？
冷凍的話聽說還要回炒才能使用？
反正要把水分炒掉，不如开始红豆用蒸的，直接加糖加油打碎岂不方便？
小高姐喜欢看你所有视频👍请问豆沙用来做月餅不好成型，豆炒太软，我应该怎样处理一下豆炒呢？谢谢🙏
请问小高姐，这个豆沙馅是不适合做绿豆糕呀？上次看你的绿豆糕视频用的现成的豆沙馅，这次刷到就问一问，谢谢🙏
谢謝小高姐😘，香港的fan
妳的聲音和錄影音樂聲效 很療癒⋯很舒宜
小高姐，您好。又是我，因為小高姐您，我們全家都有口福了，謝謝您。我在我看過的或我做過的視頻下留言，希望您會留意到我的訴求。嘻嘻。如果可以的话，非常盼望小高姐教做虾饺皇（外皮黄色，里面肉馅，虾在上面蒸出来的那种），顺德鲮鱼球，牛肉球。蛋挞，墨西哥包，菠萝包，瑞士卷，流沙包。還有蜜汁雞翅，叉燒。
请问小高姐，做绿豆冰糕用的豆沙馅是稍微干一点还是湿一些？还有就是豆沙馅还需要保留一些颗粒感吗？
小高姐，这个包粽子用的豆沙馅放在冰箱冷藏室能放多久？我现在就动手做红豆沙（只是没有麦芽糖），这样下周就可以跟着您学做豆沙粽了😊😋😋🌹
如果煮200G的红豆是放600G的水吗？ 如果不是用高压锅也是煮35分钟吗？？请帮我解答 😥
I love watching your video and especially you have a nice voice. By the way, if I will keep this red bean paste in the freezer but I want to use it for baking red bean bread later. How shall I defrost it? You can either reply me in Chinese or English which you think is comfortable to you. Thank you in advance if you can reply me soonest.
你好，只是问问而已。
为什么你的红豆沙不是黑色的？
过去，红豆沙的颜色非常黑，甚至有人给它起了个绰号“鸦片烟灰”。
希望你能分享一个旧时红豆沙食谱的食谱。
谢谢。
Can i substitute the maltose in this recipe with honey by any chance?
谢谢小高姐的方子！如果有糖尿病前期的人可以用代糖么？或者不加糖？实在是看到那么多糖害怕😳
小高姐，你的豆沙油和糖都太 少了 ，好吃嗎？我一向是豆：糖= 1 : 1 ，油佔豆的2 0 ％ 味道適中 °
看你的视频，在阴冷的天气也会一扫而空。谢谢。
祝好！
放猪油會更香更滑，小時候看大舅熬豆沙，最記得這一句
放多少猪油呢？ 是代替蔬菜油完全猪油吗
@@hy930807 是的
红豆沙馅做月饼好吃，中秋节要到了。
小高姐你好！之前我做了豆沙馅没来得及用，放冷冻了！明天准备包你教的豆沙馅粽子！可是今天豆沙拿出来解冻之后散了不成团！是不是要再回锅炒一下呢？要怎么处理呢！或者哪位大神能告诉我怎么解决我的难题！谢谢！
小高姐的讲解太可爱了 🥰
小高姐，請問“上汽以後再壓35分鐘”是什麼意思？我是個沒下過廚的門外漢，所以，即使是大家習以為常的説法，我都沒辦法透徹知道含意，還請見諒！
小高姐真的是及时雨呀，上周跟着您做麻团，想塞红豆馅进去，结果没有合适的方子，炒豆沙的时候把锅都糊了😂谢谢小高姐！
嗯，不粘锅最好用。\(^o^)/~
小高姐的 Magic Ingredients 是呀，一定跟着您的方子再来做一次红豆沙😋😋😋
本来想问您是用的哪款粉碎机打豆子？看到评论里您提到的 Vitamix 湿杯，我用过一次，转不动。我再试试。谢谢！看满+点赞+订阅。
Thank you for your recipe ❤