Ti devo dire davvero GRAZIE, ho fatto un figurone con mio marito, che sta già pensando alle altre milioni di varianti che vorrebbe assaggiare. Per stasera da noi capricciosa e pizza con le patate.
Bravo Michele, sei davvero in gamba. Sto prendendo molto spunto da te che ci metti passione. Visto che sei davvero bravo nelle spiegazioni, potresti fare un video dove spieghi i diversi tipi di lievitazione? In frigo, a temperatura ambiente, etc etc. Quale temperatura dovrebbe esserci dentro casa in inverno e come regolarsi, e lo stesso d'estate? Sei un mito... continua così...
Ciao Michele,complimenti per ottimo lavoro e per il buon risultato.Venerdì sera metto in atto subito la tua ricetta.Spero di riuscire nell'impresa.Buona serata
Complimenti...veramente ottima..anche io sto provando e riprovando,il risultato è buono ma non viene con un alveolatura come la tua,uso le teglie antiaderenti,pensi sia quello?il forno in modalità pizza lavora con la ventola,credo le secchi troppo.viene bella croccante,il bordo si gonfia bene ma dove c'è il condimento non riesce a creare un alveolatura simile.grazie
Può dipendere da molteplici fattori. 1)teglia2)stesura3)troppo condimento4)impasto “scarico”. ...valuta tu quale potrebbe essere di questi e correggi il tiro
buongiorno e grazie per tutte le cose belle che fai. bellissimi i tuoi video, me li sto vedendo uno dietro l'altro. ti faccio due domande. 1, quanto tempo hai fatto passare dallo staglio alla seconda lievitazione nelle cassette? e se non te lo ricordi, con temperature sui 20 gradi quanto tempo bisogna far passare? 2. quando stendi l'impasto finale sulla teglia, farcisi subito ed inforni o lasci passare qualche minuto? se dovessi fare una margherita, consigli di mettere la mozzarella gli ultimi minuti? grazie mille e complimenti
Ciao e buongiorno. Grazie per i complimenti e benvenuto sul Canale ^^. Allora con 20 gradi a casa ti consiglio un appretto (se non sai cosa è guarda il video sulle fasi dell’impasto) di 5/6h a seconda di come stagli e di come hai impastato. Solitamente una volta steso inforno subito proprio perché l’impasto è pronto. Se dovesse essere indietro sistemi in teglia e dopo 5/10m che l’impasto si rilassa di nuovo fai la “rifinitura”, condisci e inforni. Circa la mozzarella dipende dal forno. In forni professionali puoi infornarla da subito aumentandone il taglio. Io preferisco, avendo il forno di casa, farla a “neve” e metterla gli ultimi 1/2 minuti.
@@micheleincucina4718 , grazie per la tua pronta risposta. una curiosità. come mai fai fare una lievitazione completamente a t.a. tralasciando la maturazione in frigorifero? ti chiedo questo perchè ho appena studiato il tuo video dove parli di questo argomento.
Perché in questo caso usavo farine diverse. La maturazione dipende da farina a farina. Se hai farine deboli io processo di maturazione è inferiore rispetto a quello di farine forti.
Complimenti per i tuoi video e il tuo canale!! Le spiegazioni sono molto chiare e si vede che hai tanta passione!! Una domanda: non ho visto se metti sale dopo che hai steso l’impasto in teglia sia per la pizza bianca che per quella condita. In quale momento lo metti, se lo metti (ad esempio in quella al pomodoro la salsa è già salata? E in quella bianca lo metti?) Grazie. Comunque continua così, sei fantastico!!
Ciao Marco ti ringrazio inanzitutto per le tue belle parole. Ti dirò su l'argomento del sale sono molto combattuto... a volte lo metto e a volte no. In primis dipende dal condimento della pizza. Se per esempio c'è il pecorino, lo speck,il gorgonzola, lo evito. Sulle patate invece lo metto sempre. nulla toglie che secondo me si può aggiungere anche dopo, non ho mai sentito sostanziali differenze tra il sale messo in cotture o in uscita. Diverso il discorso del pomodoro. Io lavoro sempre prima il sugo con sale,olio e a volte aglio e origano (o basilico a seconda delle pizze). Lì secondo me si sente davvero tanta differenza in termine di aroma e sapore. Grazie ancora e spero nei prossimi video di continuare a darti soddisfazioni. ^^
Ciao.innanzi tutto complimenti per le spiegazioni...mi sto trovando bene...volevo fare una domanda insolita...ma quei contenitori che usi...dove li compri online?
Naaaa...sai quanti ne lo hanno chiesto?!? Le cassette grandi le ho prese su Amazon o le trovi anche alla Metro. Marca Giganplast. Gli altri sono normali contenitori presi da Ikea.
Ciao Michele! Proprio stasera ho provato a cuocere il tuo impasto,solo che l' ho fatto al 69%. Una domanda però: come mai non è cresciuta tanto ? In quanto a gusto direi che è perfetta. Grazie
ciao michele, io ho quasi sempre problemi con la mozzarella (anche fior di latte) che mi toglie molta acqua nonostante la tagli il giorno prima. Tu che marca usi ?
Ciao Michele. Posso chiederti che mozzarella usi o più in generale quale consigli reperibile nei supermercati? Ogni volta mi cacciano fuori una marea di acqua. Ovviamente ho anche provato a tagliare prima e lasciarle a scolare, ma non è cambiato molto. Ciao e grazie
Ciao Michele, mi sono visto tutti i tuoi video che trovo molto interessanti e utili. Mi piacciono molto quei contenitori con il coperchio trasparente che usi per mettere l'impasto a lievitare. Mi puoi dire dove li hai trovati e che misure hanno? Grazie.
Che tipo di forno? Comunque prova con il ripiano centrale mettendo una teglia per volta. Generalmente hanno anche bisogno di spazio quindi si mette una teglia si, una teglia no (sulle guide).
@@micheleincucina4718 forno a colonna ci ho provato con 4 dietro consiglio del ex propietario ma come prevedevo sotto sono rimaste bianche,ho lavorato in un panificio e i forni erano i classici da pizzeria ma non ho voluto insistere e avevo i miei dubbi sul risultato poi essendo ventilato si asciuga troppo e il risultato e molto secco
@@micheleincucina4718 quindi invece di 4 ne dovrei mettere 2 ma il problema che e ventilato e si asciuga troppo cercavo un metodo per velocizzare le cotture visto costi dell'energia
@@micheleincucina4718 I am not sure, that you know, what favor you are doing to the "home cookers" as I am with your engagement....! Thank you so much for your knowledge, for bringing a part Italian kitchen in the world! Big respect for you!
@@micheleincucina4718 ı love your videos man ı am also a home cook and ım trying to translate and it takes huge amount of time it would be great if you could add English subtittles
la divisione dei panetti dopo quanto tempo li hai fatti???? poi messi nei contenitori e messo in frigo fino alla spesura? li hai messo fuori dal frigo e subito stesi?
Una domanda: con una puntata di due ore e successiva lievitazione e maturazione di circa 20 ore, si può pensare di infornare la teglia subito dopo che il panetto è stato steso, oppure è meglio farlo riposare a temperatura ambiente per due/tre ore prima di infornare? Vi ringrazio.
Ciao Michele,oggi ho preparato la impasto di questa pizza ma con una farina x 24 ore di lievitazione + 30gr di semola rimacinata. Purtroppo ho avuto un po' di problemi nell' incordatuta x un mio errore( ho versato un po' dell acqua finale troppo velocemente). Dopo averla tolta dalla ciotola dell' impastatrice ho dovuto oliare più volte le mani x fare il panetto,ma alla fine ho vinto! Spero in un buon risultato finale. Ma volevo chiederti....le mie 19 più le 5/6 ore finirebbero troppo presto per infornare. Come fare? Posso mettere adesso l impasto in frigo anche se sono passate circa 4 ore e tirarlo fuori domani x stare nei tempi di un infornata verso le 19? Spero tu possa rispondermi velocemente. Grazie
Ciao Michele , volendo replicare adesso la ricetta con 30 gradi di temp ambiente quante ore prima della cottura consigli di fare lo staglio per poi lasciarla lievitare fuori dal frigo ?? .. meglio 24 o 48 h in frigo? 😀
Buongiorno Michele, complimenti per il video e per la passione nella condivisione delle tue esperienze di panificazione della pizza. Avrei una domanda: forno classico di casa che raggiunge circa i 250 gradi, piastra in pietra di cottura e teglie o nere o una in alluminio. Ora tutto sommato per l'impasto sono riuscito a standardizzare bene la procedura e le dosi. Per quanto riguarda la cottura con gli strumenti sopra elencati come mi consigli di procedere per favore? A che livello metto la pietra ? Che piastra eventualmente uso? Grazie mille
Grazie mille ma secondo te influisce molto l'attesa in teglia di un impasto pronto da infornare? In quanto con il forno di casa per farcitura e termine cottura si va un po' a rilento sempre gentilissimo
Ciao, complimenti per i video. Io ho usato ingredienti per una teglia, si può mettere direttamente sulla teglia senza il passaggio del “fare il panetto”??
Ciao Michele, se volessi tentare una mozzarella di bufala per la mia teglia alla romana? Io la metterei in microonde per farle perdere un po’ d’acqua. Secondo te? Complimenti per i tuoi video, ho imparato a fare una ottima pizza e mi sto appassionando agli impasti!!
Puoi provare,anche se la bufala da la spintabdi sapore proprio grazie al latte...potresti fare una bella rossa e mettere sopra la bufala a crudo...bona :Q
Se usi il frigo con 0.5 gr di lievito in 24 ore non ti sbrighi piu. Mettine mezzo cubetto e 4-5 ore prima della cottura esci fuori l'impasto e fai lo staglio in teglia. Sempre in base alla temp. di casa
Mattia ma fammi il piacere. Se vuoi te lo chiarisco in privato meglio visto che possiamo sentirci su Facebook. Premesso che hai confuso, forse, lievitazione con maturazione. Se non lo avessi fatto spiegami come fai a sapere che è oltre MATURAZIONE. Sono proprio curioso ^^
@@micheleincucina4718 non era una critica anche se bisogna sapere accettare anche quelle, ho semplicemente detto che quell'impasto uscito dal frigorifero suppongo allo staglio è molto appiccicoso ma soprattutto rilassatissimo a mio avviso è andato oltre oppure la maglia non ha retto ovviamente è una mia personale opinione
@@mattiafantini5989 parli ancora senza cognizione di causa. Le critiche le accetto se ben fatte. Guarda il video dell'impasto.... E un 24h A TA (senza frigo). La maglia non ha ceduto, altrimenti si sarebbe strappata...era semplicemente rilassato e, volendo a andare a fare una giusta critica, l'ho toccato/steso troppo.
@@micheleincucina4718 ok, per me è troppo rilassato per te va bene perfetto così no problem, 24 ore a TA? Che farina hai usato? Come mai niente frigorifero?
Dove hai preso il contenitore bianco ma i panelli non possono essere messi direttamente sulle teglie ?scusa ma sono alle prime armi Ho letto sotto Ikea ..
Confermo Ikea per i panetti singoli...la cassetta invece l’ho presa su amazon(la vedrai sicuramente in altri video). Meglio sempre stendere sulla semola e non sulla tegli,riesci a dare miglior uniformità e inoltre la semola dona croccantezza all’impasto.
Il calore fa tanto...devi inserirla nel forno al massimo appena si spegne la luce tra che ti indica che è arrivato a temperatura...e poi fa tanto la stesura.
Con Michele in cucina. Ciao e grazie per la tempestiva risposta! vorrei impastare ora per cuocerla stasera a cena. Il Licoli ho utilizzato un calcolatore e ho leggermente modificato le dosi di acqua e farina. 120 grammi di licoli, Acqua 490 Farine 670 di cui: 77% farina 00 W320: 516 4% semola rimacinata: 28 19% tipo 1: 128 Secondo te se impasto ora è la tengo fuori dal frigo stasera va bene per cuocerla? Grazie
Con Michele in cucina secondo te la W350 che ho preso va bene anche se metto poi a maturare l’impasto in frigo 24 ore? Facendola stasera è troppo di forza? Grazie
Con Michele in cucina grazie. In realtà ieri ho fatto un impasto seguendo il video ma ho messo un mix di farine diverse perché avevo quelle ma con le stesse identiche dosi di acqua e farina. In particolare: 146 g di licoli 370 g di mulino Marino tipo 2 360 g di Manitoba mulino Marino 550g di acqua fredda Ho fatto anche autolisi di 40 min con il 55% di acqua Il problema è che con l’impastatrice si era incordata benissimo poi quando ho fatto le pieghe ha iniziato a cedere e non è venuta liscia e soda anche se ho provato con 4/5 cicli di pieghe a distanza di 30 min come spieghi nel video. Ora è in frigo ma era molliccia e ho paura che non abbia incordato bene. Volevo quindi riprovarci ma se mi dici che non faccio in tempo provo a cuocere quella. Secondo te conviene tirarla fuori dal frigo fare delle pieghe di rinforzo e lasciarla lievitare fuori dal frigo? E lo staglio e il resto quando lo faccio? Potresti consigliarmi come tempistiche come fare? Grazie ancora. Comunque sono anche io di Roma e ho preso le teglie in ferro blu che hai consigliato in un altro video. Emili teglie :)
Ciao Michele...sto sempre più capendo che la cottura è la parte più difficile... possibile che metto il forno statico a 250, teglia sul fondo e ci mette oltre 15 minuti per colorarsi un po'...risultato alveolatura abbastanza scarsa...tu come cuoci?
Ciao Carmine. Purtroppo è inutile prenderci in giro,il forno fa tanta differenza. Io al momento sto sperimentando un’altra cottura. Ovvero ventilato al massimo per far prendere una bella botta di calore alla pizza. Dopo che la parte superiore si è formata metto statico. Ahimè forno che vai usanze che trovi. Ho cotto in forni statici che a momenti bruciavo tutto e altri ventilati che la pizza non prendeva volume :(
Ciao Michele, complimenti per il tuo canale. Alla fine come è andato questo esperimento col ventilato al massimo? Ce lo racconti e.. consiglieresti di provare? Grazie
Come usi la refrattaria...perché io dopo tante prove anche per più un ora di riscaldamento 275° lo messa in cantina..non cuoceva sotto sempre cruda....
Nel senso che ho fatto diverse prove..per esempio messa sottogrill messa sotto messa al centro il risultato e la prima pizza diciamo che cuoceva ma nn proprio perfettamente a seguire andava peggiorando....la mia domanda è . La refrattaria come la usi tu?intendo dove la posizioni usi il ventilato ecc ecc.. I risultati che hai sono ottimi o anche tu pensi che la refrattaria se nn ha una resistenza sotto nn rende come dovrebbe?
Io non ho mai avuto problemi di cottura...forse dipende dalla pietra che hai. Comunque il la faccio scaldare 30-40 minuti in alto a forno ventilato...appena si spegne la luce(che segnala che è tornata in temperatura) inforni e accendo solo il grill. Se hai problemi di cottura prova anche a inumidire leggermente il cornicione così guadagni tempo di cottura nel corpo centrale...
Ciao Ezio. Nel forno di casa puoi fare per forza una solo pizza alla volta,o al massimo due con le teglie più piccole. Il tempo di cottura viaria da 5 a 10m
Ciao Michele, due settimane fa ho provato a fare la pizza seguendo i tuoi consigli ma, a mio avviso mi è uscita un pò troppo croccante..da cosa potrebbe essere dipeso? Cottura troppo lunga o altro??
Ciao, l'appretto l'hai fatto a TA? Piu' o meno ricordi quanto tempo? Avendo a disposizione un forno elettrico per pizza, che temperature useresti? Io pensavo 270 con platea bella calda per darle una botta da sotto e farla salire e poi aumento il cielo per la colorazione. Che ne dici?
Oddio sinceramente non me lo ricordo. Poi dipende molto dalla temperatura che hai a casa. Circa il forno io di platea andrei anche sui 300, platea e cielo. Per poi abbassare il cielo appena inforni
Ciao Michele grazie per avermi fatto scoprire queste fantastiche teglie..ti seguo sempre sei un grande.
Ti devo dire davvero GRAZIE, ho fatto un figurone con mio marito, che sta già pensando alle altre milioni di varianti che vorrebbe assaggiare. Per stasera da noi capricciosa e pizza con le patate.
Ciao Michele bei video e spieghi sempre molto bene
Fatta ieri sera ed é stato un successo.... 🤗
Grazie!!!
felicissimo ^^
COMPLIMENTI GRAZIE! MICHELE!
Bravo Michele, sei davvero in gamba. Sto prendendo molto spunto da te che ci metti passione. Visto che sei davvero bravo nelle spiegazioni, potresti fare un video dove spieghi i diversi tipi di lievitazione? In frigo, a temperatura ambiente, etc etc. Quale temperatura dovrebbe esserci dentro casa in inverno e come regolarsi, e lo stesso d'estate?
Sei un mito... continua così...
Perché no... cercherò il prima possibile di accontentarti ^^
Con Michele in cucina grazie, grande
Ciao Michele,complimenti per ottimo lavoro e per il buon risultato.Venerdì sera metto in atto subito la tua ricetta.Spero di riuscire nell'impresa.Buona serata
Grazie caro, fammi sapere come va ^^
Ciao Michele,la pizza è venuta ottima,i miei figli ne hanno mangiata a volontà.Grazie ancora per la tua ricetta.
La pizza margherita ha un aspetto favoloso... Complimenti
Grazie ^^
Complimenti molto gudurisa,
Molto delicato🤗👍
Grazie Maria ^^
Ciao scusami bellissimo video ma per fare quella bianca sopra metti soltanto acqua o anche olio?
Ciao Michele complimenti sei veramente bravo!
Che dimensioni hanno le vasche bianche in plastica?
Complimenti...veramente ottima..anche io sto provando e riprovando,il risultato è buono ma non viene con un alveolatura come la tua,uso le teglie antiaderenti,pensi sia quello?il forno in modalità pizza lavora con la ventola,credo le secchi troppo.viene bella croccante,il bordo si gonfia bene ma dove c'è il condimento non riesce a creare un alveolatura simile.grazie
Può dipendere da molteplici fattori. 1)teglia2)stesura3)troppo condimento4)impasto “scarico”. ...valuta tu quale potrebbe essere di questi e correggi il tiro
@@micheleincucina4718 grazie,dovrei provare con forno statico e poggiare la teglia sul fondo,lasciar lievitare un po l'impasto in teglia puo servire?
No. Non lo faccio mai
@@micheleincucina4718 e stenderla direttamente in teglia?
assolutamente NO
buongiorno e grazie per tutte le cose belle che fai. bellissimi i tuoi video, me li sto vedendo uno dietro l'altro.
ti faccio due domande.
1, quanto tempo hai fatto passare dallo staglio alla seconda lievitazione nelle cassette? e se non te lo ricordi, con temperature sui 20 gradi quanto tempo bisogna far passare?
2. quando stendi l'impasto finale sulla teglia, farcisi subito ed inforni o lasci passare qualche minuto? se dovessi fare una margherita, consigli di mettere la mozzarella gli ultimi minuti? grazie mille e complimenti
Ciao e buongiorno. Grazie per i complimenti e benvenuto sul
Canale ^^. Allora con 20 gradi a casa ti consiglio un appretto (se non sai cosa è guarda il video sulle fasi dell’impasto) di 5/6h a seconda di come stagli e di come hai impastato. Solitamente una volta steso inforno subito proprio perché l’impasto è pronto. Se dovesse essere indietro sistemi in teglia e dopo 5/10m che l’impasto si rilassa di nuovo fai la “rifinitura”, condisci e inforni. Circa la mozzarella dipende dal forno. In forni professionali puoi infornarla da subito aumentandone il taglio. Io preferisco, avendo il forno di casa, farla a “neve” e metterla gli ultimi 1/2 minuti.
@@micheleincucina4718 , grazie per la tua pronta risposta. una curiosità. come mai fai fare una lievitazione completamente a t.a. tralasciando la maturazione in frigorifero? ti chiedo questo perchè ho appena studiato il tuo video dove parli di questo argomento.
Perché in questo caso usavo farine diverse. La maturazione dipende da farina a farina. Se hai farine deboli io processo di maturazione è inferiore rispetto a quello di farine forti.
Complimenti per i tuoi video e il tuo canale!! Le spiegazioni sono molto chiare e si vede che hai tanta passione!! Una domanda: non ho visto se metti sale dopo che hai steso l’impasto in teglia sia per la pizza bianca che per quella condita. In quale momento lo metti, se lo metti (ad esempio in quella al pomodoro la salsa è già salata? E in quella bianca lo metti?) Grazie. Comunque continua così, sei fantastico!!
Ciao Marco ti ringrazio inanzitutto per le tue belle parole. Ti dirò su l'argomento del sale sono molto combattuto... a volte lo metto e a volte no. In primis dipende dal condimento della pizza. Se per esempio c'è il pecorino, lo speck,il gorgonzola, lo evito. Sulle patate invece lo metto sempre. nulla toglie che secondo me si può aggiungere anche dopo, non ho mai sentito sostanziali differenze tra il sale messo in cotture o in uscita. Diverso il discorso del pomodoro. Io lavoro sempre prima il sugo con sale,olio e a volte aglio e origano (o basilico a seconda delle pizze). Lì secondo me si sente davvero tanta differenza in termine di aroma e sapore.
Grazie ancora e spero nei prossimi video di continuare a darti soddisfazioni. ^^
Ciao.innanzi tutto complimenti per le spiegazioni...mi sto trovando bene...volevo fare una domanda insolita...ma quei contenitori che usi...dove li compri online?
Naaaa...sai quanti ne lo hanno chiesto?!? Le cassette grandi le ho prese su Amazon o le trovi anche alla Metro. Marca Giganplast. Gli altri sono normali contenitori presi da Ikea.
@@micheleincucina4718 grazie tante!!
@@micheleincucina4718 puoi postare il link delle vaschette?? Ci sono tante misure e tanti modelli.. Grazie e complimenti
Ciao Michele! Proprio stasera ho provato a cuocere il tuo impasto,solo che l' ho fatto al 69%. Una domanda però: come mai non è cresciuta tanto ? In quanto a gusto direi che è perfetta.
Grazie
Probabilmente non era partito bene
@@micheleincucina4718 in che senso? L impasto era molto morbido appena fatto
Tieni conto però che il forno l ho impostato erroneamente ventilato. Può essere anche quella la motivazione?
@@janpaz2982 ah ok ti riferivi alla cottura. Be probabilmente si. Solitamente uso sempre statico.
ciao michele, io ho quasi sempre problemi con la mozzarella (anche fior di latte) che mi toglie molta acqua nonostante la tagli il giorno prima. Tu che marca usi ?
O compri filoni specifici asciutti...oppure la devi far asciugare in frigorifero scoperta
Ciao Michele. Posso chiederti che mozzarella usi o più in generale quale consigli reperibile nei supermercati? Ogni volta mi cacciano fuori una marea di acqua. Ovviamente ho anche provato a tagliare prima e lasciarle a scolare, ma non è cambiato molto. Ciao e grazie
Io prendo quella disidratata, se la trovo quella della Francia. Quella della Santa Lucia perde una marea di acqua...
Ottimo, grazie. Mo tutto sta a trovarla :-)
Complimenti Maestro tutto bene ma anche il pane
Chiamami Michele, non maestro ^^
Ciao Michele, mi sono visto tutti i tuoi video che trovo molto interessanti e utili. Mi piacciono molto quei contenitori con il coperchio trasparente che usi per mettere l'impasto a lievitare. Mi puoi dire dove li hai trovati e che misure hanno? Grazie.
Ikea,costano circa 7€...
Grazie!
Grazie mille
Ciao una domanda posso cuocere in forno a colonna 4 teglie insieme?
Che tipo di forno? Comunque prova con il ripiano centrale mettendo una teglia per volta. Generalmente hanno anche bisogno di spazio quindi si mette una teglia si, una teglia no (sulle guide).
@@micheleincucina4718 forno a colonna ci ho provato con 4 dietro consiglio del ex propietario ma come prevedevo sotto sono rimaste bianche,ho lavorato in un panificio e i forni erano i classici da pizzeria ma non ho voluto insistere e avevo i miei dubbi sul risultato poi essendo ventilato si asciuga troppo e il risultato e molto secco
@@micheleincucina4718 quindi invece di 4 ne dovrei mettere 2 ma il problema che e ventilato e si asciuga troppo cercavo un metodo per velocizzare le cotture visto costi dell'energia
Bravissimo complimenti davvero
Come mozzarella va bene il fiordilatte?
Si ma quello disidratato
Very good shown! Big Respect! And the good news is: I can do it also now.... 😊
Than...let’S go ^^
@@micheleincucina4718 I am not sure, that you know, what favor you are doing to the "home cookers" as I am with your engagement....! Thank you so much for your knowledge, for bringing a part Italian kitchen in the world! Big respect for you!
Thank you ^^
@@micheleincucina4718 ı love your videos man ı am also a home cook and ım trying to translate and it takes huge amount of time it would be great if you could add English subtittles
la divisione dei panetti dopo quanto tempo li hai fatti???? poi messi nei contenitori e messo in frigo fino alla spesura? li hai messo fuori dal frigo e subito stesi?
Cassetta porta impast presa da Amazon. A seconda della lievitazione e della temperatura ambiente faccio stare la massa e poi staglio.
Che tipo di impastatrice spirale usi. E di quanti chili è
Ciao Michele una domanda, quali sono le misure della cassetta che usi per l'impasto?
Una domanda: con una puntata di due ore e successiva lievitazione e maturazione di circa 20 ore, si può pensare di infornare la teglia subito dopo che il panetto è stato steso, oppure è meglio farlo riposare a temperatura ambiente per due/tre ore prima di infornare? Vi ringrazio.
Ciao Michele,oggi ho preparato la impasto di questa pizza ma con una farina x 24 ore di lievitazione + 30gr di semola rimacinata. Purtroppo ho avuto un po' di problemi nell' incordatuta x un mio errore( ho versato un po' dell acqua finale troppo velocemente). Dopo averla tolta dalla ciotola dell' impastatrice ho dovuto oliare più volte le mani x fare il panetto,ma alla fine ho vinto! Spero in un buon risultato finale.
Ma volevo chiederti....le mie 19 più le 5/6 ore finirebbero troppo presto per infornare. Come fare? Posso mettere adesso l impasto in frigo anche se sono passate circa 4 ore e tirarlo fuori domani x stare nei tempi di un infornata verso le 19? Spero tu possa rispondermi velocemente. Grazie
Certo. Metti in frigo e domani lo tiri fuori anche 3-4h prima, magari ti aiuti dopo lo staglio mettendolo nel forno con luce accesa.
@@micheleincucina4718 grazie,come sempre gentilissimo e super veloce 😉buona serata
Ciao Michele , volendo replicare adesso la ricetta con 30 gradi di temp ambiente quante ore prima della cottura consigli di fare lo staglio per poi lasciarla lievitare fuori dal frigo ?? .. meglio 24 o 48 h in frigo? 😀
Facendo uno staglio bello stretto 4/5h
Con Michele in cucina il lievito Facendo la lievitazione in frigo quanto ne occorre?
Dipende dalla quantità dell’impasto e dalle h di lievitazione
Che misura e la teglia e quanto impasto usi?
La regola è latoxlato/2.
Esempio...30x40/2=600 (teglia standard forno di casa
Buongiorno Michele, complimenti per il video e per la passione nella condivisione delle tue esperienze di panificazione della pizza. Avrei una domanda: forno classico di casa che raggiunge circa i 250 gradi, piastra in pietra di cottura e teglie o nere o una in alluminio. Ora tutto sommato per l'impasto sono riuscito a standardizzare bene la procedura e le dosi. Per quanto riguarda la cottura con gli strumenti sopra elencati come mi consigli di procedere per favore? A che livello metto la pietra ? Che piastra eventualmente uso? Grazie mille
Ciao Enrico e grazie per le tue belle parole. Ti rimando a questo mio video dove parlo proprio di questo !
ruclips.net/video/ljoW96e13os/видео.html
Ciao Michele,dopo la puntata in frigo, aspetti che l impasto torni a temperatura ambiente prima di passare allo staglio o appretto?
Lo staglio lo faccio anche a freddo. L'appretto dipenda da come voglio gestire i tempi
ciao Michele, anzitutto complimenti per i tuoi video sei molto bravo. Una domanda, come mai non stendi direttamente in teglia? grazie mille
Perché andrei a danneggiare l'alveolatura ottenuta durante la lievitazione
Grazie mille ma secondo te influisce molto l'attesa in teglia di un impasto pronto da infornare? In quanto con il forno di casa per farcitura e termine cottura si va un po' a rilento sempre gentilissimo
Guarda molti stendono prima le pizze in teglia così che l'impasto si rilassa...io stesso all'inizio ne preparo anche 3/4 sulle teglie
Scusami ma non riesco a vedere i video con la cottura finale delle pizze in teglia.... Ero curioso di vederle
Ciao il video e questo. Alla fine ci sono molto foto dettagliate.
Ciao, complimenti per i video. Io ho usato ingredienti per una teglia, si può mettere direttamente sulla teglia senza il passaggio del “fare il panetto”??
Assolutamente no
Ciao Michele, se volessi tentare una mozzarella di bufala per la mia teglia alla romana? Io la metterei in microonde per farle perdere un po’ d’acqua. Secondo te?
Complimenti per i tuoi video, ho imparato a fare una ottima pizza e mi sto appassionando agli impasti!!
Puoi provare,anche se la bufala da la spintabdi sapore proprio grazie al latte...potresti fare una bella rossa e mettere sopra la bufala a crudo...bona :Q
ciao..
quando prepari l'impasto lo fai lievitare in frigo 24/48h o a temp. amb.?
Frigo ruclips.net/video/789O31G4AGw/видео.html
Se usi il frigo con 0.5 gr di lievito in 24 ore non ti sbrighi piu. Mettine mezzo cubetto e 4-5 ore prima della cottura esci fuori l'impasto e fai lo staglio in teglia. Sempre in base alla temp. di casa
Questo panetto è palesemente oltre maturazione
Mattia ma fammi il piacere. Se vuoi te lo chiarisco in privato meglio visto che possiamo sentirci su Facebook. Premesso che hai confuso, forse, lievitazione con maturazione. Se non lo avessi fatto spiegami come fai a sapere che è oltre MATURAZIONE. Sono proprio curioso ^^
@@micheleincucina4718 non era una critica anche se bisogna sapere accettare anche quelle, ho semplicemente detto che quell'impasto uscito dal frigorifero suppongo allo staglio è molto appiccicoso ma soprattutto rilassatissimo a mio avviso è andato oltre oppure la maglia non ha retto ovviamente è una mia personale opinione
@@mattiafantini5989 parli ancora senza cognizione di causa. Le critiche le accetto se ben fatte. Guarda il video dell'impasto.... E un 24h A TA (senza frigo). La maglia non ha ceduto, altrimenti si sarebbe strappata...era semplicemente rilassato e, volendo a andare a fare una giusta critica, l'ho toccato/steso troppo.
@@micheleincucina4718 ok, per me è troppo rilassato per te va bene perfetto così no problem, 24 ore a TA? Che farina hai usato? Come mai niente frigorifero?
@@mattiafantini5989 vai a vederti il video dell'impasto e puoi risponderti da solo
Buongiorno. La teglia di che dimensione è? Grazie
30x40
Grazie
Dove hai preso il contenitore bianco ma i panelli non possono essere messi direttamente sulle teglie ?scusa ma sono alle prime armi
Ho letto sotto Ikea ..
Confermo Ikea per i panetti singoli...la cassetta invece l’ho presa su amazon(la vedrai sicuramente in altri video). Meglio sempre stendere sulla semola e non sulla tegli,riesci a dare miglior uniformità e inoltre la semola dona croccantezza all’impasto.
le teglia che dimensioni?
Wow che bellissimo aspetto a me però in forno nn cresce tanto come la tua, sai dirmi il perche?
Il calore fa tanto...devi inserirla nel forno al massimo appena si spegne la luce tra che ti indica che è arrivato a temperatura...e poi fa tanto la stesura.
Con Michele in cucina ok grazie
michele però dicci la quantità di farina, lievito e sale per fare due teglie! =)
andrea se tu guardi i video di questa ricetta sono due...hai saltato quello dell'impasto ;)
ruclips.net/video/789O31G4AGw/видео.html
Hola Miguel, consulta, la semola, es de maíz o trigo.
Gracias
Trigon
Ciao Michele una domanda... quanto sono grosse le teglie che usi? Più o meno... Grazie e complimenti
30x40, ci va un impasto da 600 a 750gr.
misura delle teglie?
30x40
Scusami x il disturbo mi sai dire dove posso incontrare i contenitori che usi grazie
Amazon la cassetta grande e Ikea quelli piccoli
Michele se volessi farla oggi senza passare per il frigo cosa mi consigli? Ho già messo a rinfrescare il licoli ora. Grazie!!!!
Per farla quando? Comunque solitamente si usa un 20/25% di licoli
Con Michele in cucina. Ciao e grazie per la tempestiva risposta! vorrei impastare ora per cuocerla stasera a cena. Il Licoli ho utilizzato un calcolatore e ho leggermente modificato le dosi di acqua e farina. 120 grammi di licoli, Acqua 490
Farine 670 di cui:
77% farina 00 W320: 516
4% semola rimacinata: 28
19% tipo 1: 128
Secondo te se impasto ora è la tengo fuori dal frigo stasera va bene per cuocerla? Grazie
Con Michele in cucina secondo te la W350 che ho preso va bene anche se metto poi a maturare l’impasto in frigo 24 ore? Facendola stasera è troppo di forza? Grazie
@@madhook76 con. Così poco tempo. Dovrai mettere 3 quintali di lievito... E quello madre non è adatto per le. Brevi lievitazioni
Con Michele in cucina grazie. In realtà ieri ho fatto un impasto seguendo il video ma ho messo un mix di farine diverse perché avevo quelle ma con le stesse identiche dosi di acqua e farina. In particolare:
146 g di licoli
370 g di mulino Marino tipo 2
360 g di Manitoba mulino Marino
550g di acqua fredda
Ho fatto anche autolisi di 40 min con il 55% di acqua
Il problema è che con l’impastatrice si era incordata benissimo poi quando ho fatto le pieghe ha iniziato a cedere e non è venuta liscia e soda anche se ho provato con 4/5 cicli di pieghe a distanza di 30 min come spieghi nel video. Ora è in frigo ma era molliccia e ho paura che non abbia incordato bene. Volevo quindi riprovarci ma se mi dici che non faccio in tempo provo a cuocere quella. Secondo te conviene tirarla fuori dal frigo fare delle pieghe di rinforzo e lasciarla lievitare fuori dal frigo? E lo staglio e il resto quando lo faccio? Potresti consigliarmi come tempistiche come fare? Grazie ancora. Comunque sono anche io di Roma e ho preso le teglie in ferro blu che hai consigliato in un altro video. Emili teglie :)
Ciao Michele...sto sempre più capendo che la cottura è la parte più difficile... possibile che metto il forno statico a 250, teglia sul fondo e ci mette oltre 15 minuti per colorarsi un po'...risultato alveolatura abbastanza scarsa...tu come cuoci?
Ciao Carmine. Purtroppo è inutile prenderci in giro,il forno fa tanta differenza. Io al momento sto sperimentando un’altra cottura. Ovvero ventilato al massimo per far prendere una bella botta di calore alla pizza. Dopo che la parte superiore si è formata metto statico. Ahimè forno che vai usanze che trovi. Ho cotto in forni statici che a momenti bruciavo tutto e altri ventilati che la pizza non prendeva volume :(
Ciao Michele, complimenti per il tuo canale. Alla fine come è andato questo esperimento col ventilato al massimo? Ce lo racconti e.. consiglieresti di provare? Grazie
Usi un forno casalingo classico?
Si! Modello classico della whirpool
@@micheleincucina4718 poi gli usi il grill alla fine ?
Tii allego questo video dove parlo nello specifico solo della cottura della pizza.
ruclips.net/video/ljoW96e13os/видео.html
Si possono fare calzoni con questa ricetta o pizzette da cuocere in forno a gas rotor di pasticceria
Devi provare
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Ciao Michele hai un email tu volevo chiedere delle cose sulla pizza grazie
Mandami un mess privato qui su RUclips ;)
Come usi la refrattaria...perché io dopo tante prove anche per più un ora di riscaldamento 275° lo messa in cantina..non cuoceva sotto sempre cruda....
Che impasto era? E per fare quale pizza?
Nel senso che ho fatto diverse prove..per esempio messa sottogrill messa sotto messa al centro il risultato e la prima pizza diciamo che cuoceva ma nn proprio perfettamente a seguire andava peggiorando....la mia domanda è . La refrattaria come la usi tu?intendo dove la posizioni usi il ventilato ecc ecc.. I risultati che hai sono ottimi o anche tu pensi che la refrattaria se nn ha una resistenza sotto nn rende come dovrebbe?
Io non ho mai avuto problemi di cottura...forse dipende dalla pietra che hai. Comunque il la faccio scaldare 30-40 minuti in alto a forno ventilato...appena si spegne la luce(che segnala che è tornata in temperatura) inforni e accendo solo il grill. Se hai problemi di cottura prova anche a inumidire leggermente il cornicione così guadagni tempo di cottura nel corpo centrale...
Ciao, la mozzarella la metti subito o dopo solo per qualche minuto?
Ciao, la metto quasi all’ultimo riinfornando poi per 1/2m
Ciao Michele ma il tempo di cottura? È una pizza alla volta allora?
Ciao Ezio. Nel forno di casa puoi fare per forza una solo pizza alla volta,o al massimo due con le teglie più piccole. Il tempo di cottura viaria da 5 a 10m
Ciao Michele, che misura ha la teglia?
30*40
Ciao Michele,
due settimane fa ho provato a fare la pizza seguendo i tuoi consigli ma, a mio avviso mi è uscita un pò troppo croccante..da cosa potrebbe essere dipeso? Cottura troppo lunga o altro??
Forse si. Cambia anche da forno a forno la cottura. Devi sapere sempre interpretarla a seconda del contesto e anche delle farine che usi.
Poxa vida queria tanto essa receita,pena q não falo italiano,logo não entendo...
Ma questo impasto non va in frigo
Bonci ha fatto scuola....
Non
Forza farina
La farina doppio 00 che forza è
Dipende dalla lievitazione. Quella era una w280
Ciao, l'appretto l'hai fatto a TA? Piu' o meno ricordi quanto tempo? Avendo a disposizione un forno elettrico per pizza, che temperature useresti? Io pensavo 270 con platea bella calda per darle una botta da sotto e farla salire e poi aumento il cielo per la colorazione. Che ne dici?
Oddio sinceramente non me lo ricordo. Poi dipende molto dalla temperatura che hai a casa. Circa il forno io di platea andrei anche sui 300, platea e cielo. Per poi abbassare il cielo appena inforni
Ciao, scusa ma in estate l'impasto va in frigo a lievitare? Se si, per quanto tempo? E poi fatti i panetti vanno di nuovo in frigo? Per quanto?