A super maniacal full course using all kinds of Japanese wild vegetables!
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- Опубликовано: 4 окт 2024
- 東京・六本木にあるフランス料理店「白土」。
今回は食材マニアの白土シェフによる、山菜をテーマにした全20品の少量多皿コース。
さて、その内容はとは・・・
SHIRATO is a French restaurant in Roppongi, Tokyo.
This time, Chef SHIRATO, who is an ingredient fanatic, will offer a 20-course, small-portion, multi-course menu with a theme of wild vegetables.
Now, what was the course?
【フレンチ㊶】白土
• ヒグマに花山椒、さらに花山椒実山椒麻婆豆腐と...
【フレンチ㊷】La Clairière (ラ クレリエール)
• 食材が最も輝く瞬間を皿に宿す最高のフランス料...
【フレンチ㊸】レストランひらまつ 広尾
• 東京を代表するグランメゾン「レストランひらま...
【フレンチ㊹】Yumanite (ユマニテ)
前編： • 適当に作ったミルフィーユがバズって人生が変わ...
後編： • 息を吐くように悪口言ってたらひとりになったフ...
【フレンチ㊺】渡辺料理店
• フランス料理の魅力を広める元レカン総料理長に...
【フレンチ㊻】kitashinchi U(キタシンチウー)
• 大阪北新地で味わう「香りと余韻」の極上レスト...
過去のフレンチ動画
• フレンチ/フランス料理
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Tales to Tell - Anna Landstrom
let it slide - King Sis
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#白土 #フレンチ #フランス料理 #山菜 #イッコーズフィルム #イッコーズ #品川イッコー #いっこうずフィルム #イッコーズフィルム #品川イッコー #イッコーズ
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以前お店に行きました香川の者です。出身が山形の隣の宮城なのですが、山菜の種類がこんなに豊富なのを知りませんでした。それを20品もそれぞれの山菜の美味しさを引き出しているので、驚嘆しました。素晴らしいです👏
現在山形在住ですが山菜のお店、無いですね〜。近くにあるのに触れられない、なんとももどかしいものです。
白土さんの回はいつも楽しみにしていますが今回も視覚的な楽しさとあまり覚えのない材料たちにイメージを膨らませながら見させていただきました。
次に白土さんの回を見る時も、また新鮮な気持ちで見ることが出来るんだろうなぁ、楽しみです
白土シェフの織り成す山菜料理
こんなに種類あるとは知りませんでした。 合わせ方もとても勉強になります。 花山椒今年凄く高いのに、贅沢ですね～
今年は花山椒2回いただきました😊
白土シェフは幼い頃の幼なじみです。
私の結婚記念日の時も快く、とても素敵な料理を振る舞ってくれました。
料理の腕だけではなく人間としてもとても素晴らしい人です。
これからもご贔屓にお願いします。
山菜を食べさせてくれる店あまり知らない。白土のシェフ好きなんだよなぁ～！物腰優しいのに変態😊白土の麻婆豆腐は食べてみたいです。
山菜こんなに出してくれるお店は日本でもそんなにないですね❗️貴重な経験をさせてもらいました😊
山菜だと、灰汁を抜いたり一手間かかりますけど、この時期ならではの食材ですよね！自分も休みの日には、山に入って取ってきますよ！でも、色々調理法があるんだなぁと。流石、白土シェフ😊
山菜って下処理の手間も勿論だけどその香りだったり野趣溢れる味わいが家庭料理向きじゃない気がしますね
それこそレストランで光る食材というか、説得力を持つ一皿を作るのに適しているような食材だと思います
家庭だと天ぷらしか思いつかないですもんね😅レストランで山菜を食べる意味ですね❗️
こりゃ素晴らしい
山菜食べたくなった
うち田舎だけど家で出てくるのは天ぷら一択ww
動画待ってました(//∇//)観ているだけで味を思い出してお腹が鳴りました(๑˃̵ᴗ˂̵)
最近このチャンネルに出演されるシェフの変態率がヤバい…
何かを極めるとそう呼ばれるのならば、そこを目指すのみw
変態多めですよね😂
僕が変態系が好きなのもありますが😅
春は変態が出る季節ですねぇ😁なーんて開幕思わず暴言が浮かぶ白土さん春の山菜、山椒祭り😇冒頭のナレーション字幕で謎の男さんを思い出し、謎の男マスクを装着した白土シェフが頭にチラつく呪いを受けて初周は大いに笑わせてもらいました(特にサムネ)🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｽ
いやぁ、動画序盤から深夜に仕事で疲れた脳みそも一瞬リセットされるひと時ありがとうございます😆1日一回は笑うって大事だと実感します😇
漢字しかないメニュー表😃しかも意図的にマイナーな表記選んでる感😁早速変態のジャブが入る😇擬宝珠(ウルイ)は読めるけど漢字はこち亀でしか見た覚えがない、山菜じゃない方の擬宝珠もありますしね😁繁縷(ハコベ)五加木(ウコギ)、楤芽(タラノメ)接骨木(ニワトコ)、甘野老(アマドコロ)はこれを機に覚えて帰ります🤗
春の山菜と言えば昨年は太田シェフのとこの春コースでしたね😁イッコーさんの「毒素抜きましょ」の掛け声ともに2024年の春のデトックスが始まる🤗蕨(ワラビ)は埼玉の地名でもあるから読める人は読めるかも😃イッコーさんとこのご実家もある山形は山菜の恵みも豊富。「宝の山と知らない」は随分と攻めた言葉チョイス😄まぁ、「物心ついた頃には既に身近にあったものを特別視しない」って話の延長線上なのは間違いないんでしょうけど😄
これについてはコメントの地元民が回答くれてますね😁宝の山や恵みとは認識してはあるにはあるけど「店でわざわざ食べたいもの」として欲してない、求めてない。だから地元ではお店では出てこない。シンプルに需要という意味で😇って感じなのでしょうね。ここら辺は地元の客でインカム出すか、他県の客でインカム出すかの店側のマーケティングでも山菜の位置づけは変わりそう😆
筍の時のイッコーさんがIKKOさんになった時のツッコミにクスリ😄港区のパセリは競りの初動60万。いやぁ、港区っすねぇ😆住宅事情や福祉の助成関連知ってると港区の金の動きは使うも充てるも23区の中でも異質ですからねぇ😇花山椒としゃぶしゃぶ、羆肉。イッコーさんのチャンネル見てれば割とスタンダードな提供。白土シェフも食べるの大好きマンってのは最近の登場回からも伝わってくるので、それだけこの花山椒としゃぶしゃぶ肉の提供は気に入ってるんでしょうねぇ😁
山菜を連ねる事で続く苦味のアプローチを他食材とフレンチの伝統「ソースで食わせる」で多種多様に魅せ続ける終わりなきJourney😃「飲食店があえてしない」をマニアの側面から熟考して提供に乗せる。「可食部位なら全て美味しく食べられる方法があるはず」という仮説を証明する学者の如き偏執的な変態性の発露🤗サムネが調理シーンでないのが納得できる😇
まだまだ続く山菜の持つ個性との対比😋この対比で他の食材の旨味がより味蕾では強調されて食べ手に届いてる感じもありますね。イッコーさんの食べっぷり見てそう思っただけですけど😋時に食材で、時にソースで、旨味を出し入れしながら山菜の個性を飽きさせない😆変態性もさることながら、実にロジカルでもある😁
相変わらずの蠱惑的麻婆を終えてこの先はメニュー表に映らなかった16品目以降😇酸葉(スイバ)は音が濁るんだ😄デザートに添えるミントやレモン的な位置づけの山菜とは面白い😁「あえて」をやるから新たな知見が生まれ、仮説が立ち、発展していく😇ホント幾千幾万秒や分のトライアンドエラーがこの過程にはあったのでしょうねぇ🤔そう思うと改めて壮大なJourneyです🤗
〆は蕗の薹デザートにこれまた人類の器械技術あればこその具現化物、蓬のアイスでFINISH😁非山菜の阿波番茶は白土シェフが完璧主義とか、統一性マニアでないのが垣間見れるシーン😇白土シェフのアプローチは白土シェフの人柄とパーソナルだから切り拓けた面も大きい。統一性にこだわる完璧主義だとたぶん途中で身が保たなくなる可能性も、だからこの阿波番茶のシーンは却ってホッとしましたねぇ🤗
前回のらーめん全店制覇85と異なる曲の切り替え、サウンドリストの表示。同様だった曲の終わりが動画の終わり。let it sideの終わりにキレイに収まるように画面内に収められた提供たち😁くぅ〜余韻が深まるぅ😇イッコーさんの演出はエンディングが飛ばせない。こういう所に編集のこだわりと矜持を感じられるから😆それと随所に本編の難読漢字をカタカナに置換してくれてるのが配信者の良心と人柄出てますねぇ😋
最後は主役の山菜たちと白土シェフ。うん、もう謎の男マスクはチラつかない😄2024年春のデトックス回にして、白土シェフ特化回。馳走になりました🤗ｵｼﾞｬﾏｼﾏｼﾀ
ここまでしっかりとご覧になっていただき編集冥利に尽きます🙇♂️
出てきた山菜の名前は全部わかるけど食べた事はなくて、羨ましいです☺️
イッコーさんこんばんは(*´▽｀*)
港区のパセリ、ネーミングが凄すぎて（笑）花山椒童貞なので、いつかは味わってみたいです。
白土シェフは単なる変態とかマニアというのをとっくに超えて神の領域に達しているような気がしております。どんなジャンルでも物事に向き合うというのは途轍もない手間がかかるし、シンドイことも多いと思うのですが、それをサラッとやってのけているように見せている白土シェフはプロ中のプロだと思います。やはりIKKO'SFILMSはアタシにとって「人としてどうあるべきか」を学ぶ教科書だと実感しました。
イッコーさん、いつも素晴らしい動画を有難うございます！これからもよろしくお願いします。
山菜で28000円でも価値あると思えるのは、こちらのお店位ではないでしょうか。😅
山形が地元ですが山菜は普通にあるもので、店で出されるとなんでや...ってなってましたね。
けど山形で食べれる山菜には限りあるんですよね〜山形で取れるのに
東京すごいや
外で食べるなら天ぷら以外の調理法で食べたいですよね😅
えー山形人として抗議案件ですね（笑）山形の人が求めてない？？
山菜食べますよ。
子供の時から身近に食卓に出ます。
取りに行ってきて、食べますよ。おすそ分けもたくさんいただきました。
コゴミ、ワラビ、ウルイ、ウド、ウコギ、フキノトウ、タラの芽、コシアブラ…
天ぷらもおひたしも食べまくりです😊
よくもこれだけのアイデアを出してくると感嘆します。
この引き出しをどこで手に入れたんだろ？
色んなジャンルへのアンテナと勉強でしょうね😊
一緒に鮨屋やイタリアンも行くのでその時にインプットされてます
こごみって幼少期から幾度と食べてきたけど、「粘り気」って感じたことないです。こごみのと言っても種類が違うのかなー。