Спасибо большое Ирина !!! Я испекла с закваской, работы много но это окупилось тем изумительным вкусом Я нахожусь многие года далеко от дома. И дурацкая ностальгия - боль от потерянной большой стране и тоска когда пекла для всех детей нашего 10-семей закутка-улицы. У моего сына даже осталась кличка "Паска" Я пекла обыкн.пасочки в мал. баночках из под горошка. Было все по-доброму по-людски.были настоящие продукты и настоящая еда. А Вам ещё раз спасибо за Ваш мягкий и интеллигентное объяснение.Вы как бы уверяете что есть ещё ЛЮДИ на свете
Спасибо за рецепт! Очень вкусный получается! Пекла в прошлом году и не капельки не пожалела что ввязалась в столь сложный рецепт. И сейчас просматриваю сново что бы и в этом году на пасху моя семья ела куличи с удовольствием!
Уважаемая Ирина. Второй год пеку панеттоне по Вашему рецепту и много лет пеку кулич по "Книге о вкусной и здоровой пище" 1953 года. Оба рецепта замечательные. Вам большое спасибо. Удачи.
Восхитительно! Рецепт просто за гранью реального, конечно, но очень хочется попробовать. Думаю, к такой рецептуре мог придти пекарь, рачительно использующий все остатки "после вчерашнего". Спасибо огромное, за столь подробный рассказ. Вы, как всегда, великолепны!
вчера был готов сеньор паннетон))) ну что сказать хлопот много.тесто нежнейшее.вкусно.я не работаю и было время поиграться))) но кулич по рецепту о вкусной и здоровой...тоже вкусный и проще готовится. ирина.спасибо за ваш труд и детальные разъяснения. здоровья вам!!! с праздником пасхи!!!
Сделала его наконец-то👍ура! Добавила к муке 5 ч.л. клейковины, это совсем по-другому, тесто жидкое но из за глютена не такое липкое. Единственное, яйца надо тож в граммах, то у всех разные Ставлю класс, забираю в копилку, СПАСИБО за подробный разбор
порадуйти нас, пожалуйста, рецептом вкусного домашнего кулича! панеттоне же это нечто за гранью возможного, из другой реальности....для тех у кого мишленовские звезды-)))
Если вы думаете, что вкусный кулич (не кекс!!!!) делается легко и просто, то увы... Мне в наследство осталась книга ДОМОВОДСТВО 1956 года, очень странно, но в ней рецепт КУЛИЧА (а это было советское время), так делается он тоже не тяп - ляп, но получается очень вкусным) Если надо забейте в поисковик книгу и название рецепта, проштудируйте, приготовив раз больше не захотите никаких других рецептов))))
Ирина, спасибо за рецепт. Панеттоне по нему получается наивкуснейшим. К сожалению, на видео видно, что тесто очень плохо вымесили. Руками это сделать очень тяжело, хлебопечка и тестомес с этим справляются за 20-25 минут непрерывного замеса! Для тех кто готов попробовать, советую посмотреть в интернете ( live journal) там есть фотографии как должно выглядеть тесто после 4 замеса, как развита клейковина.
Спасибо вам за рецепт, за все подробности ,ищу самый правильный вот и остановилась на вашем в этом году ,я замешиваю машиной намного проще и быстрее думаю я не сильно нарушу технологию .
Доброго времени суток Мариночка ! Я никогда не делала куличи и вместе с вами хочу впервые сделать его ! ))) Подскажите пожалуйста какой из ваших роликов мне взять в помощь ? Я очень доверяю вашему опыту !
Ирина, добрый день, подскажите пожалуйста, очень важно! можно ли без нарушения технологического процесса, приостановить приготовление теста, поставив его в холодильнике, примерно на стадии 3-го замеса теста?чтобы на следующий день продолжить дальше по вашей рецептуре?
подскажите пожалуйста, подойдёт ли сюда ячменный неферментированный солод? я читала что ржаной неферментированный хорошо для выпечки и искала его, но пока удалось только на ячменный наткнуться спасибо вам огромное за ваши видео! я готовила в прошлом году уже по этому рецепту получилось просто волшебно!
Здравствуйте. А кулич на сметане он точно такой же по вкусу как паска? Не будет же как кекс.я из рецепт чтоб точно паска била.спосибо.и заранее с Пасхой вас
Ирина, подскажите пожалуйста, можно ли 4-му тесту перед холодильником дать подойти в тёплом месте? И может ли влажность в доме повлиять на длительность подъема?
Спасибо вам за такую огромную работу, конечно не каждому по плечу такой рецепт, но зато четко ясно к чему стремиться. Скажите, пожалуйста, а какой рецепт кулича у вас любимый(из тех, что есть на вашем канале)?
Нет, ферментированный не нужно, тогда просто пропустите, роль солода в этом рецепте именно в активном ферменте, который обеспечивает дополнительное питание дрожжам.
+Ольга Кочура купила как то не ферментированный солод.и стала добавлять его при выпечке хлеба. и что такое.раз хлеб при расстойке как бы забродил.два...не могла понять...а покопалась в тырнете...и все поняла...это солод дает быстрый результат брожения.а я жду когда хлеб поднимется.ну часа два бывает...не применила его.и выбросила.а надо было просто в каши добавлять по немного. он же полезный
Ирина, подскажите пожалуйста - в данном рецепте можно использовать закваску? Если да, то на каком этапе и в каком количестве? Рецепт панеттоне на закваске видела, но хотелось бы именно этот вариант панеттоне попробовать. И закваску не испробовать жалко-уж очень замечательная у меня закваска по Вашему рецепту получилась)))
А зачем? Многоступенчатость и сложность этого рецепта обусловлена именно отсутствием закваски, поэтому замешивают разные по плотности опары, выбраживают их при разных температурах... а если есть готовая закваска, то все эти сложности становятся совершенно лишними, все есть в закваске.
Обычным делением исходного количества продуктов в желаемой пропорции т.е. взять всего в 3.5 раза меньше (при условии, что куличи будут такого же размера).
@@Irina_Khlebnikova ,спасибо большое за ответ. Вчера испекла. Очень хотелось пройти этот путь. И посмотреть на результат. Из половины порции вышло 4 кулича в бумажных формах: два диаметром 13см, два - 9см. Высоту наращивала пергам.бумагой. Подошли до краев идеально за 3,5часа, в духовке. В итоге,- куличи самые воздушные и нежные из тех, что пекла ранее. Для себя назвала "удивительные": т.к. всего 9 г дрожжей!!=четыре кулича! в меру сладких, влажноватых и со сложным приятным ароматом. Из пожеланий: хотелось бы послаще. Из минусов( думаю, исключительно по моей вине): жидкая опара не подошла вообще,- добавила малюсенькую щепотку дрожжей, ёмкость с опарой ставила в миску с теплой водой. А также, при замесе четвертого теста, добавляла муку,т.к. мое тесто было реже, чем в видеорецепте. И ещё один минус,- выпечка крошится. Именно этого хотелось избежать. Хотя думаю и это результат моих ошибок. Ирина, скажите, пожалуйста, свое авторитетное мнение: по каким причинам дрожжевая выпечка крошится? За рецепт и все Ваше творчество огромное спасибо 💓🌹!
@@Irina_Khlebnikova Добавлю к предыдущему комментарию: Сахара больше не надо! Очень вкусная выпечка! Такое впечатление, что с каждым часом все вкуснее и вкуснее!! Даст Бог, в следующем году буду печь по этому рецепту. Вопрос остался: в чем ошибка, что выпечка дрожжевая крошится? Или это нормально?Ещё раз благодарю , Ирина, от всего сердца 💓
@@ЕленаКолесник-э7х Есть причины, но это долгая теория, надо поискать в учебниках. Нереально это в рамках комментария ответить, извините. Часто причиной слабая мука, у которой слабая клейковина.
Смотрю уже третью хозяйку готовящуюся итальянский кулич, и у всех по разному. У всех трудоемкий процесс, и у всех разная структура куличей разная. Кому верить?
Запах у этого кулича, как будто туда алкоголя налили. И сдобой очень пахнет. И те, которые я ела были совсем невесомые, как пух, и очень жёлтые, видимо готовились на одних желтках.
Спасибо большое Ирина !!! Я испекла с закваской, работы много но это окупилось тем изумительным вкусом
Я нахожусь многие года далеко от дома. И дурацкая ностальгия - боль от потерянной большой стране и тоска когда пекла для всех детей нашего 10-семей закутка-улицы. У моего сына даже осталась кличка "Паска" Я пекла обыкн.пасочки в мал. баночках из под горошка.
Было все по-доброму по-людски.были настоящие продукты и настоящая еда. А Вам ещё раз спасибо за Ваш мягкий и интеллигентное объяснение.Вы как бы уверяете что есть ещё ЛЮДИ на свете
Спасибо за рецепт! Очень вкусный получается! Пекла в прошлом году и не капельки не пожалела что ввязалась в столь сложный рецепт. И сейчас просматриваю сново что бы и в этом году на пасху моя семья ела куличи с удовольствием!
Ирина, большое спасибо за то, что Вы делитесь такими прекрасными рецептами!
Уважаемая Ирина. Второй год пеку панеттоне по Вашему рецепту и много лет пеку кулич по "Книге о вкусной и здоровой пище" 1953 года. Оба рецепта замечательные. Вам большое спасибо. Удачи.
Огромное Вам спасибо, искала видеорецепт настоящего паннетоне именно с ручным замесом)))
Шедеврально! Это подвиг!
Восхитительно! Рецепт просто за гранью реального, конечно, но очень хочется попробовать. Думаю, к такой рецептуре мог придти пекарь, рачительно использующий все остатки "после вчерашнего". Спасибо огромное, за столь подробный рассказ. Вы, как всегда, великолепны!
вчера был готов сеньор паннетон))) ну что сказать хлопот много.тесто нежнейшее.вкусно.я не работаю и было время поиграться))) но кулич по рецепту о вкусной и здоровой...тоже вкусный и проще готовится.
ирина.спасибо за ваш труд и детальные разъяснения. здоровья вам!!! с праздником пасхи!!!
Ну и круть!! Сколько труда! Раз 20 ещё видео посмотрю и рискну испечь)
Сделала его наконец-то👍ура! Добавила к муке 5 ч.л. клейковины, это совсем по-другому, тесто жидкое но из за глютена не такое липкое.
Единственное, яйца надо тож в граммах, то у всех разные
Ставлю класс, забираю в копилку, СПАСИБО за подробный разбор
Спасибо Вам за такие шикарные и доступные рецепты!!!
Какой царский рецепт, наверняка очень вкусный, но рецепт не для ленивых!
порадуйти нас, пожалуйста, рецептом вкусного домашнего кулича! панеттоне же это нечто за гранью возможного, из другой реальности....для тех у кого мишленовские звезды-)))
Vitaly Snickeris смотрите здесь - ruclips.net/p/PL6qtETDDG6aMotXZGRM39ONnHTPbwxyj3
*****
Если вы думаете, что вкусный кулич (не кекс!!!!) делается легко и просто, то увы... Мне в наследство осталась книга ДОМОВОДСТВО 1956 года, очень странно, но в ней рецепт КУЛИЧА (а это было советское время), так делается он тоже не тяп - ляп, но получается очень вкусным) Если надо забейте в поисковик книгу и название рецепта, проштудируйте, приготовив раз больше не захотите никаких других рецептов))))
Эх, панеттоне гораздо проще куличей...
Смотрела с удовольствием. Надо иметь огромное терпение и талант, чтобы испечь такую красоту.
Ирина, спасибо за рецепт. Панеттоне по нему получается наивкуснейшим. К сожалению, на видео видно, что тесто очень плохо вымесили. Руками это сделать очень тяжело, хлебопечка и тестомес с этим справляются за 20-25 минут непрерывного замеса! Для тех кто готов попробовать, советую посмотреть в интернете ( live journal) там есть фотографии как должно выглядеть тесто после 4 замеса, как развита клейковина.
Спасибо вам за рецепт, за все подробности ,ищу самый правильный вот и остановилась на вашем в этом году ,я замешиваю машиной намного проще и быстрее думаю я не сильно нарушу технологию .
да трудоемкий процесс, но думаю оно того стоит. Как нибудь попробую приготовить. спасибо за обзор.
Ценю ваш профессиональный подход и люблю за это ваш канал, но очень уж долго.
У вас руки , как птички летают:)))
Ирочка, а можно ли вымешивать в кухонной машине? Или вручную лучше?
можно
Я вымешиваю в машине очень удобно и тесто бесподобное .
Ирина здравствуйте. Хочу испечь эту вкусняшку, мука манитоба нужна или можно взять мягкого сорта типа оо. Спасибо.
!Можно ли часть теста теста не использовать(оставить в морозилке до следующего раза).Муку использую манитобо.
skajite, a esli net svejih drojei, mojjo zdela6i s suhimi drojiami ? i skoliko budet v gramah ? spasibo
Посоветуйте пожалуйста самый лучший рецепт Паски.чтоб по вкусу и структуре била паска а не кекс.а то творожную продавали делать но не то все ровно .
Доброго времени суток Мариночка ! Я никогда не делала куличи и вместе с вами хочу впервые сделать его ! ))) Подскажите пожалуйста какой из ваших роликов мне взять в помощь ? Я очень доверяю вашему опыту !
Здравствуйте. Все рецепты очень похожи. Не сочтите за отговорку, но действительно сложно что то простое порекомендовать.
@@Irina_Khlebnikova спасибо большое за ответ ! Я просмотрела ролики после и это поняла !)))
Ирина, добрый день, подскажите пожалуйста, очень важно! можно ли без нарушения технологического процесса, приостановить приготовление теста, поставив его в холодильнике, примерно на стадии 3-го замеса теста?чтобы на следующий день продолжить дальше по вашей рецептуре?
подскажите пожалуйста, подойдёт ли сюда ячменный неферментированный солод? я читала что ржаной неферментированный хорошо для выпечки и искала его, но пока удалось только на ячменный наткнуться
спасибо вам огромное за ваши видео! я готовила в прошлом году уже по этому рецепту получилось просто волшебно!
+Diavell
Честно говоря, точно не знаю. Теоретически должен подойти, но как будет на практике не знаю. Попробуйте!
Здравствуйте. А кулич на сметане он точно такой же по вкусу как паска? Не будет же как кекс.я из рецепт чтоб точно паска била.спосибо.и заранее с Пасхой вас
Спасибо за рецепт!Ирина а на каком режиме духовки выпекать?Верх/них,или конвекция?
я пеку верх/низ без конвекции, иногда по ходу выпечки оставляю только низ
@@Irina_Khlebnikova Огромное Вам спасибо за ответ!
Ирина, подскажите пожалуйста, можно ли 4-му тесту перед холодильником дать подойти в тёплом месте? И может ли влажность в доме повлиять на длительность подъема?
Спасибо вам за такую огромную работу, конечно не каждому по плечу такой рецепт, но зато четко ясно к чему стремиться. Скажите, пожалуйста, а какой рецепт кулича у вас любимый(из тех, что есть на вашем канале)?
Для себя чаще всего пеку по рецепту из книги о вкусной и здоровой пище, очень нравится))
Спасибо вам ирина.
Ирина здравствуйте, а если у меня солод ферментированный? Спасибо
Нет, ферментированный не нужно, тогда просто пропустите, роль солода в этом рецепте именно в активном ферменте, который обеспечивает дополнительное питание дрожжам.
+Ольга Кочура купила как то не ферментированный солод.и стала добавлять его при выпечке хлеба. и что такое.раз хлеб при расстойке как бы забродил.два...не могла понять...а покопалась в тырнете...и все поняла...это солод дает быстрый результат брожения.а я жду когда хлеб поднимется.ну часа два бывает...не применила его.и выбросила.а надо было просто в каши добавлять по немного. он же полезный
скажите, пожалуйста, можно ли использовать миксер с насадкой-крюком?
я так не делаю, но допускаю, что можно
Подскажите, можно ли использовать сухие быстродействующие дрожжи?
+Liza Yatskova
Я думаю, что да, можно и с сухими быстродействующими.
Ирина, подскажите пожалуйста - в данном рецепте можно использовать закваску? Если да, то на каком этапе и в каком количестве? Рецепт панеттоне на закваске видела, но хотелось бы именно этот вариант панеттоне попробовать. И закваску не испробовать жалко-уж очень замечательная у меня закваска по Вашему рецепту получилась)))
А зачем? Многоступенчатость и сложность этого рецепта обусловлена именно отсутствием закваски, поэтому замешивают разные по плотности опары, выбраживают их при разных температурах... а если есть готовая закваска, то все эти сложности становятся совершенно лишними, все есть в закваске.
Ткаченко Светлана .qq
Спасибо за ваш труд! А как быть если мне нужно 2 кулича, как рассчитать?
Обычным делением исходного количества продуктов в желаемой пропорции т.е. взять всего в 3.5 раза меньше (при условии, что куличи будут такого же размера).
Ирина.добрый день.А сухие дрожжи можно использовать?
Можно, но всё же лучше использовать живые дрожжи. Вкус у кулича будет лучше, да и тесто будет лучше подниматься.
Давить тесто нельзя! Утрамбовывать. А так рецепт супер, спасибо
Здравствуйте. А у меня первая опара не подходит. Уже 30 часов стоит. Наверное из-за того, что нет сахара в ней.
Ирина, здравствуйте! Чем можно заменить мёд? или его можно не добавлять? (у ребёнка аллергия)
Здравствуйте! Можно просто пропустить.
И на 3 день при какой температуре вы их выдерживали?спасибо
Желательно расстаивать тесто при 28 - 30 С
+Готовим с Ириной Хлебниковой обязательно ставить именно в нижнюю треть духовки или можно в середину? Просто в моей духовке внизу точно подгорит
Такая морока, рецептов панеттоне море легких, быстрых и вкусных, а этот нарочно не придумаешь.
Можно любой рецепт назвать Панеттоне, но от этого он им не станет ))
Никак не решусь на этот рецепт.. Скажите, пожалуйста, если мука обычная "Макфа"(Украина), есть смысл готовить по такому методу?
Зависит от муки. Российская Макфа хорошая мука, я часто использую. На украинской никогда не пекла.
@@Irina_Khlebnikova ,спасибо большое за ответ. Вчера испекла. Очень хотелось пройти этот путь. И посмотреть на результат. Из половины порции вышло 4 кулича в бумажных формах: два диаметром 13см, два - 9см. Высоту наращивала пергам.бумагой. Подошли до краев идеально за 3,5часа, в духовке. В итоге,- куличи самые воздушные и нежные из тех, что пекла ранее. Для себя назвала "удивительные": т.к. всего 9 г дрожжей!!=четыре кулича! в меру сладких, влажноватых и со сложным приятным ароматом. Из пожеланий: хотелось бы послаще. Из минусов( думаю, исключительно по моей вине): жидкая опара не подошла вообще,- добавила малюсенькую щепотку дрожжей, ёмкость с опарой ставила в миску с теплой водой. А также, при замесе четвертого теста, добавляла муку,т.к. мое тесто было реже, чем в видеорецепте. И ещё один минус,- выпечка крошится. Именно этого хотелось избежать. Хотя думаю и это результат моих ошибок. Ирина, скажите, пожалуйста, свое авторитетное мнение: по каким причинам дрожжевая выпечка крошится? За рецепт и все Ваше творчество огромное спасибо 💓🌹!
@@Irina_Khlebnikova Добавлю к предыдущему комментарию: Сахара больше не надо! Очень вкусная выпечка! Такое впечатление, что с каждым часом все вкуснее и вкуснее!! Даст Бог, в следующем году буду печь по этому рецепту. Вопрос остался: в чем ошибка, что выпечка дрожжевая крошится? Или это нормально?Ещё раз благодарю , Ирина, от всего сердца 💓
@@ЕленаКолесник-э7х Есть причины, но это долгая теория, надо поискать в учебниках. Нереально это в рамках комментария ответить, извините. Часто причиной слабая мука, у которой слабая клейковина.
Спасибо.
Смотрю уже третью хозяйку готовящуюся итальянский кулич, и у всех по разному. У всех трудоемкий процесс, и у всех разная структура куличей разная. Кому верить?
структура зависит от качества клейковины муки )))
четыре дня ! - АТАС-это называется.... некогда ходить на работу....все тот-же кулич....чего там 4 дня месить.....- абатюшки........
Значит вы просто никогда не пробовали итальянский Панеттон,раз вы так говорите 🌝это не обычный кулич
а Лидская мука подойдёт? СРОЧНО?
я с ней никогда не работала, как я могу ответить
А не проще на последнем этапе замешивания теста яйца и желтки взбить с сахаром?
ОблегчИтть, конечно. Как и углубИть, позвонИть, привинтИть итд))
Зачем столько мучений!???
Очень плохо ,что нет сколько нужно продуктов
Под видео есть ссылка на подробный текстовый рецепт
Головняк а не тесто.
Лана Адонина
Тесто СУПЕР. И совсем не сложно. ОЧЕНЬ ВКУСНО. 👍
Панэтон на пасху не готовят а готовят коломбу в форме летящего голубя
Так долго....что ето дает?
Запах у этого кулича, как будто туда и коньяка и рома налили, передать этот вкус и запах очень сложно.
Запах у этого кулича, как будто туда алкоголя налили. И сдобой очень пахнет. И те, которые я ела были совсем невесомые, как пух, и очень жёлтые, видимо готовились на одних желтках.
Это технология такая приготовления панеттоне ,ну задумали так итальянцы но зато какой он вкусный
капец. смотрю и думаю какая красота-но я это сделаю)))). Спасибо за тортик Ленинградский-искусство!!!!!😋😘😻