Steak Tartaar van diamanthaas op de Big Green Egg en houtskoolmayonaise

Steak tartaar van rauw vlees op de Big Green Egg van diamanthaas (ofwel jodenbiefstuk). Chef Ralph de Kok's BBQ twist aan de toast cannibale!
Dit op een gegrild brioche brood met houtskoolmayonaise! Dus een keertje geen tartaarsaus maken. Hoe maak je mayonaise op de Big Green Egg? Je gaat het leren! Eens iets anders dan vlees roken op de Big Green Egg!
En we gaan koken met whisky, maar dan 'anders'...! Gebruik whiskey rookhout op de bbq! Geef een extra heerlijke barbecuesmaak aan je steak tartaar!
Ingrediënten:
diamanthaas (jodenhaasje)
amsterdamse uitjes
kappertjes
augurkjes
sjalotje
worcestershiresauce ;-)
ei
(kruiden)mosterd
brioche brood
olijfolie
zout (fleur de sel)
Voor de houtskoolmayonaise:
45 gram eiwit
40 gram yoghurt
25 gram witte balsamicoazijn
zout zwarte peper
180 ml zonnebloemolie
houtskool
whiskyblokje (van Smokewood!)