Thüringer Leberkäse - Altes DDR Rezept - Wurst selber machen - Opa Jochen´s Rezept
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- Опубликовано: 19 окт 2024
- Thüringer Leberkäse
Fleischeinsatz
40% Schweineschulter
20% Backe
10% Rückenspeck
20% Leber
10% Eis
Pro kg Fleischeinsatz:
20g NPS
3g Pfeffer weiß
4g KHM (Herstellerangabe beachten)
2g Muskat
1g Ingwer
100g Zwiebeln frisch
Short Guitar Clip von Audionautix ist unter der Lizenz "Creative Commons Attribution" (creativecommon...) lizenziert.
Künstler: audionautix.com/
Mountain Sun von Audionautix ist unter der Lizenz "Creative Commons Attribution" (creativecommon...) lizenziert.
Künstler: audionautix.com/
![FNAF vs TF2 - Episode 2 [SFM]](http://i.ytimg.com/vi/z5b3V2-VLb0/mqdefault.jpg)
Endlich ein Rezept für selbst gemachten Thüringer Leberkäse!!! Vielen Dank dafür, mach`weiter so!
Mir gefällt, dass alles in der Ruhe geschieden ohne Stress. Super Video
Hab ich in der Schinkenfee gemacht.
Nur lecker! Danke das es Dich gibt. Meine Kinder lieben es!
Vielen Dank!
Das freut uns sehr!
Viele Grüße
Hallo ihr beide habe heute denn Thüringer Leberkäse gemacht wie früher Hammer könnte das brät schon so essen mega lecker danke euch fürs Rezept 🐷👌
Wunderschöne Erinnerungen!
TU Dresden, 80er Jahre. Eine regelmäßige und leckere Selbstverpflegung in dem Studentenwohnheim war: Thüringer Leberkäse in großen Würfeln und viel Zwiebel in Silberfolie einpacken, 45 Minuten im Partygrill backen (der kleine Tisch-Aluminiumgrill für 45 DDR Mark).... dann die Folie öffnen und den gegrillten Zwiebel-Leberkäse mit dunklem Brot essen. YUMM.
Grüße Dich, den habe ich auch schon nachgemacht und in der Form gebacken, ein wahrer Genuss. Schmeckt wie der Fränkische Leberkäse, der wird auch mit Leber und Zwiebeln gemacht. Ein Hoch auf Thüringen und Franken :-) Gruß Thomas
Sehr schönes, informatives und anenehmes Video!
Hab ich genau so nachgebaut.
Genau das ist der Leberkäse mit dem ich aufgewachsen bin.
Vielen Dank für das Rezept!!!!
Bitte bleib gesund.
Stark gemacht und klasse Video.
Wird definitiv ausprobiert.
Hab es letztes Wochenende gemacht. Beim Anschnitt und dem Geruch der mir entgegen kam, fühlte ich mich in meine Kindheit zurück versetzt, als ich mit meiner Mutter in den 70igern bei unserem Fleischer im Dorf war, ja und da gab es genau davon für uns Kinder immer eine Scheibe. Original, die roch genau so. Heute leider fast gar nicht mehr zu finden. Egal, dann mach ich eben selber. Vielen Dank für dieses Megageile Rezept.
Opět perfektní video a perfektní recept.
Játra a výrobky z nich miluji.
Určitě tento recept vyzkouším.
Děkuji za inspiraci
Pozdrav z Čech
Ať se daří :-)
Hallo Opa Jochen.
Schaut super aus werde es bestimmt ausprobieren wie die anderen auch👍👍👍
Wer kennt das nicht ,früher in der Kaufhalle ,wenn dir die Verkäuferin eine Scheibe Leberkäse über den Tresen gereicht hat und der Tag als Kind war gerettet... :)
Das stimmt!
Bei mir war es eine Scheibe Bierschinken.
Wieder ein richtig Klasse Video. Macht weiter so. Lg
Grüße dich, habe heute deinen leberkäse und bierschinken nachgemacht, tip top. Is einwandfrei gewurden👍👍👍👍 mach weiter so. Weiterhin gutes wursten, schöne weihnachten und guten Rutsch ins jahr 2020
Hallo Maik,
das freut uns das alles geklappt hat!
Dir auch frohe Weihnachten und einen guten Rutsch!
Viele Grüße
Bisher habe ich das Fleisch zweimal gewollt, die Leber gemixt. Das Ergebnis war gut, werde dein Rezept probieren, habe auch einen Cutter.
Hallo Opa Jochen
Habe heute den Thüringer Leberkäse verkostet. Einfach Spitze. Ich hatte ihn in Gläser am Montag eingekocht. Wegen der Hitze nicht in den Darm gefüllt. Freue mich auf weitere Rezepte.
Moin Thomas.
Kannst du mir die Einkochzeit verraten.Möchte den Leberkäse auch im Glas einkochen.
Danke
@@kelly1037 die Einkochzeit müsste 120min bei 100Grad betragen, wie bei Fleisch generell üblich. Gruß
Hallo Opa Jochen Danke für Deine vielen schönen Rezepte 😊. Ich bekomme bei uns in der Stadt so gut wie keinen frischen Speck, kann man im Notfall bei fast allen Rezepten auch geräucherten Speck nehmen?
Lecker, so wird's gemacht.
Gruß Andreas
Hallo Opa Jochen. Ich finde das Rezept toll. Ich habe da nur eine Frage: Kann ich das Brät statt mit dem Kutter auch mit der Küchenmaschine machen, so wie beim Fleischkäse? Ich habe keinen Kutter, möchte das Rezept aber ausprobieren. Antwort wäre toll, Danke. Uwe
Klar! Das klappt
Ich habe eine Frage. Was ist bei backe gemeint die fettbacke oder die magere backe vom Kopf.Danke für Hilfe im Voraus.
Super Rezept ist die Herstellung auch ohne Kutter in der Küchenmaschine möglich
Auf jeden Fall 👍
@@OpaJochen Danke
Hallo Opa Jochen uns Team ;-) Ich schaue nun schon einige Zeit mit Begeisterung eure Videos und habe eine Frage: Den Cutter, den ihr im Video verwendet, habe ich bei euch noch nie (bewusst) gesehen. Lohnt der sich für den Hausgebrauch? Würde manches gern selbst machen, gerade wie diesen Leberkäse. Wenn ihr den Cutter empfehlen könnt, vllt. könnt ihr mir sagen, wo ich den bekomme. Ein Tipp für einen guten Fleischwolf für den "Hausgebrauch" würde ich auch dankend annehmen. Vielen Dank.
Gelernt ist gelernt, wie ist der Geschmack, ähnlich den Bay.Leberkäse, der ja ohne Leber auskommt und gebacken wird. 👍
Vielen Dank für deinen Kommentar,
es geht eher in Richtung Leberpastete.
Viele Grüße
Welches KHM soll man nehmen, mit oder ohne Umrötung? Danke
Wir verwenden nur ohne Umrötung und geben Ascorbinsäure dazu wenn wir es brauchen. Somit ist es universal einsetzbar.
Viele Grüße
Kann ich die Masse auch in Dosen füllen und einkochen? Wenn ja wie lange?
Danke.
Ich gratuliere dir, exzellente Videos. Kannst du mir erklären, was nps und was khm ist? Danke
NPS = Nitritpökelsalz
KHM = Kutterhilfsmittel
Viele Grüße
Hi Gutes Video ...meine Frage was für eine Küchenmaschine oder Cutter ist das ....Danke schon mal
In welche Darmgröße wird der Leberkäse gefüllt?
Was ist den NPS und KHM? letzteres könnte Kutterhilfsmittel heißen, aber was ist das denn eigentlich?
Ein tolles Rezept das zum nachmachen animiert.
Könntet ihr mir mal sagen von welchem Hersteller det Tischkuttet aus dem Video ist ??
Vielen Dank und weiter so !
Hi,
das ist ein Robot coupé R6 V.V.
Viele Grüße
@@OpaJochen und wieviel ps hat der? ggg
Habt ihr sehr gut gemacht, warte schon auf das Nächste Video. Bin gespannt was es dann gibt. Vielleicht könnt ihr ja mal Thüringer Rost-Bratwurst machen
Die Thüringer Rostbratwurst kommt zu Beginn der Grillsaison ;-)
Viele Grüße
@@OpaJochen also nächste Woche... 😉
Super !!
Saugut!
das Rezept ist top wollte mal anfragen was ist das für ein Kutter
Hallo Jürgen,
das ist ein Robot Coupé R6 V.V.
Haben wir mal günstig bei Ebay ersteigert :-)
Viele Grüße
@@OpaJochen danke für die Antwort macht weiter so
Tolles Video! Wie lange ist die Wurst denn dann in etwa haltbar und wie sieht es mit einfrieren aus?
Hi,
in dem Darm wie wir sie gemacht haben, sind sie gekühlt ca. 3 Wochen haltbar.
Einfrieren ist auch kein Problem.
Viele Grüße
Hallo Opa Jochen,
du sprichst im Video von Schüttung, ist damit das Eis gemeint?
Tolle Rezepte übrigens - hier im Rheinland ist es eher schwierig den alten Heimatgeschmack zu befriedigen - da ist man auf's Selbermachen angewiesen.
Hallo Gunter,
ja genau. Die Schüttung ist das Eis oder kaltes Wasser.
Viele Grüße
Was bedeutet 1 min pro Kaliber?
Mal eine Frage in die Runde... wer disliked denn die Videos und vor allem warum schreibt niemand den Grund dafür rein? Komisch, denn dann könnte der Ersteller das als Verbesserungsvorschlag mit aufnehmen.
das sind sicher Hater...
Hallo Opa Jochen,
Der Anschnitt sieht super aus !
Habt ihr KHM mit Umrötung genommen ?
Oder reicht das NPS und die Leber aus für die schöne Farbe im Anschnitt ?
Viele Grüße Andreas
Das NPS und die Leber reichen aus ;-)
Viele Grüße
Opa Jochen,das sieht echt super aus. Wie macht man das mit ohne Schweinefleisch?
Hi,
mit Geflügelfleisch und Geflügelhaut funktioniert das auch! Rind klappt nicht
Viele Grüße
شكرا على تعبك الرجو الترجمه
Super, nur ne Frage, ist das nicht ein Mixer?
Hallo Harald,
das ist ein Tischkutter zur Verarbeitung von Fleisch. Mit dem Mixer geht es teilweise auch, jedenfalls muss man da sehr auf die Temperatur achten ;-)
Viele Grüße
Und da fällt mir ein dass wir deinen Kühlschrank nicht mitgenommen haben am Sonntag🤔 aber wieder sehr interessant und bestimmt lecker
Wer war mit der Aufgabe betraut daran zu denken? :-D
Aber kein Problem, das bekommen wir dieses Jahr noch hin ;-)
Viele Grüße
Hab die CZ und SK Seiten angeschaut, die machen echt viel OHNE NPS, was mir sehr gut gefällt. Auch Warmfleisch Verarbeitung ist ein Thema... wir sind Selbstversorger, was nicht in der Küche (od. Stall) steht, das wird nicht benutzt. Was sind eure Erfahrungen OHNE NPS?
Hallo Thomas,
Wurst ohne NPS herstellen ist gar kein Problem. Die Wurst wird dann nicht rosa, sondern einfach grau.
Schau dir das Video zur Thüringer Leberwurst an, die wurde nur mit Kochsalz gemacht.
Viele Grüße
Opa Jochen vielen dank! Also: wir haben debreziner, hauswurst, kochschinken, selchschinken, Speck, ALLES OHNE NPS!!!!!! Gemacht und es ist super gut und auch schön, müsste zucker und ganz wenig ascorbin rein, ja alles besser als NPS. Das braucht nur Mut. Danke noch mals.lg
Da läuft einem das Wasser im Mund zusammen!! Super!
Was für einen Kutter verwendest Du?
Gruss Fritz
Hallo Fritz,
das ist ein Robot coupe R6 VV
Viele Grüße
DDR Rezept in beste Tupperware, super...
Da is gar kein Käse in dein Leberkäse 😂😂😂 Top 👍👍
😂
Wie lange sind die haltbar
Hallo Opa Jochen, einen schönen Cutter hast Du da. Ich habe so ein Teil aus Beeketal, das taugt nix. Der bleibt immer stehen. Raucherzeuger habe ich bestellt. Sehr schönes Video.
Hallo, kann mann den Leberkäse auch in Gläser haltbar machen ?
Ja,
einkochen bei 100°C 120 Minuten. es wird aber einen leichten Absatz durch das einkochen geben.
Viele Grüße
Hallo Opa Jochen....
Nutzt du KHM mit Umrötung oder ohne?
Hi,
wir nutzen nur KHM ohne Umrötung und geben Ascorbinsäure oder Ascorbat bei bedarf zu.
Viele Grüße
@@OpaJochen ich danke dir.
Mach weiter so, echt gut erklärt von dir.
Bin selbst gelernter Fleischer, aber schon seit Jahren nicht mehr im Beruf tätig. Nur noch für mich privat und für Freunde und Bekannte.
Hab seit letztem Jahr ebenfalls den EMS 70-2, seid ihr mit dem zufrieden? Ich bin rundum zufrieden.
Kann mir mal jemand erklären was der größte Unterschied zwischen einem Römerbraten und einem Fleischkäse ist
Sieht sehr gut aus, würde statt Backe und Schulter auch Bauch gehen?
Ich denke eher nicht ;-)
Viele Grüße
NPS, KMH …..kannst du mir vielleicht die Erklärung geben für die Zusätze….habe keine Ahnung was das bedeutet…..am besten die ganzen Bestandteile dieser Zusätze. Besten Dank
Hi,
NPS ist Nitritpökelsalz
KHM ist Kutterhilfsmittel (Natriumdiphosphat)
Viele Grüße
Hallo Opa Jochen, wie lange sind die Würste so haltbar?
ca. 2 Wochen im Kühlschrank problemlos
Kann man Eure bestimmt sehr leckeren Produkte auch kaufen?
Ich habe nicht die Zeit, es selbst herzustellen?
Wenn ja, ich würde mich sehr freuen.
MHHHHHHHH Lecker!
Kannst du mir sagen was khm ist?
Hi,
KHM ist Kutterhilfsmittel:-)
Viele Grüße
Danke, aber was macht es, ist es für die Anleihe?@@OpaJochen
Please post english translation of recipe
..den könnte man bestimmt auch schön im ofen backen 😚🤌
Danke, aber wie ist es mit Hauswurst, od Salami,... geräuchertes. .. Alle alte Leute erzählen mir: das haben wir alles nur mit Salz und bissrl Zucker gemacht, die Leute selbst machen es aber nicht mehr, stirbt das " ohne" aus? Danke für die Zeit, die sie für mich verwenden. Lg
Hallo Thomas,
Rohwurst wurde früher mit Kochsalz, Salpeter und Zucker hergestellt.
Heutzutage sieht man es selten, da es mit Pökelsalz schneller und unkomplizierter ist.
Du kannst dir mal das Thüringer Knackwurst Video von uns anschauen, das ist nach einem über 100 Jahre alten Rezept entstanden. Da wurde noch kein NPS eingesetzt.
Viele Grüße!
Was ist das für ein kutter ?
Ein Robot coupé R6 V.V.
👍 👍 👍 lecker
Wo sind denn die Gewürze ???
Unter dem Video in der Videobeschreibung!
Viele Grüße
1. Zeile ganz rechts ist ein sehr kleines Dreieck mit Spitze nach unten. Das mußt du Antippen. Dann erscheint die Zutatenliste.
Was ist die Schätzung?
SCHÜTTUNG = Eis oder eiskaltes Wasser
Hier handelt es sich um SÄCHSISCHEN Leberkäse. Der Thüringer Leberkäse ist im Schnitt quadratisch und hat einen Fettrand. Trotzdem einwandfrei.
sure wish you could put ingredients in english
Ingredients in English pls
Leberkäse ohne Leber schmeckt nicht. Der Thüringer ist nicht schlecht, der Sächsische ist aber noch ein ticken besser im Geschmack.
das kann man so pauschal nicht sagen... es kommt IMMER auf den Fleischer an :)
Klasse Video aber BITTE lasse dieses MUSIKGEDUDEL weg! Es nervt!!DANKE
So interessant ist das zusehen beim wolfen auch nicht. Zeitverschwendung
Das ist keine live Aufnahme, du kannst auch vorspulen...
Langweilig schade für die Zeit