Besenlaib - Das Brot, welches in den Besenwirtschaften serviert wird
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- Опубликовано: 27 июл 2024
- Der Besenlaib - Ursprünglich wurde dieses Brot in den Besenwirtschaften zu herzhaften Speisen und regionalem Wein serviert.
Zum Rezept:www.marcelpaa.com/rezepte/bes...
00:00 Begrüssung & Einleitung
00:26 Brotteig
02:09 Dehnen & Falten
02:26 Formen
03:27 Backen
04:21 Geniessen
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Mein Name ist Marcel Paa, Diplomierter Bäcker-Konditor-Meister und geprüfter Brot-Sommelier aus der Schweiz. Nicht lange Fackeln, «Einfach Backen»! Ist das Motto dieses Kanals und meine Leidenschaft ist das unkomplizierte, leckere und gelingsichere Backen - jede Woche teile ich mit dir Rezepte, Back Geheimnisse, Tipps und Tricks rund ums Backen. Lass dich von meiner Leidenschaft inspirieren, ich freue mich auf dich! Dein Marcel
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Хобби
Das ist wirklich anfixen auf ganz hohem Niveau! Bei so viel tollen neuen Rezepten muss man eigentlich kein Brot zweimal essen. Man kann sich munter von Superbrot zu Superbrot durchbacken! 😍🤩😘
Super, der Kommentar. 👍🥇😂👍. Herzliche Grüße! MA
👍👍👍🤗
😂
Ein super Rezept. Kann ich das auch in einer Kastenform oder im Topf machen?
Lg, b😊
Ich frag mich auch immer wieder, wieso viele Leute ihre handvoll Standardrezepte backen. Bei der Auswahl kann ich mich gar nicht festlegen auf ein Lieblingsrezept.
Du bist der König👑 der Bäcker diese Leidenschaft die du ausstrahlst ist einfach toll und deine Brote kommen an ❤ danke😘💕
Das sage ich der aus dem Brot Land Deutschland kommt ❤😂
Lieber Marcel, das Brot ist fantastisch geworden! Deine Videos machen süchtig!!! Ich verschenke Brot an alle meine Kinder und Freunde, damit ich dein nächstes Rezept nachbacken kann. Vielen Dank! Du brennst für deine Brote, und du hast mich damit angesteckt!!!❤
Ich hab's durch den PC gerochen, ich schwör's.
Marcel,du bist gebohren für uns zu backen ,das beste Gebäck,DANKE 1000 MAL DAS ES DICH GIBT,ich bin soooo begeistert von deine rezepte,bin sprachlos👍👌👍👌👍👌🤝❤
Hallo Marcel, da muss ich jetzt nochmal schreiben.....Was für ein Brot😋🙏😋🙏😋
Habe die Hälfte verschenkt und insgesamt 5 Personen haben "über Nacht" fast den ganzen Laib verschwinden lassen. 😮😅
Einfach nur mit Butter.
Man ist das lecker. 😋😋
Da muss man sich zwingen, aufzuhören mit futtern. 🤭
Beim Aufschneiden ist mir die Kruste entgegengesprungen.
Nochmal vielen Dank für dieses Wahnsinns-Brot. 👍
🍀🌞
Herzlichen Dank, das freut mich sehr
Ging mir genauso. Musste mich echt zwingen, mit dem "Probieren" aufzuhören.
@@annettbraun5853 🤭👍😋
Dein Besenleib war bisher das beste Brot das ich von dir gebacken hab sagt mein Sohn! Ich habe es dann noch ein zweites Mal gebacken, aber noch mit Zwiebeln verfeinert und es war noch besser. Alle waren einfach nur begeistert, auch die Nachbarin, die auch ein Viertel abbekommen hat! Gruß Bernhard
Das Brot ist der Hammer, wohlschmeckend und feine Krume. Wir teilen es, wie im Film vorgeschlagen, in 4 Teile und frieren es weg. Nach dem auftauen schmeckt es immer noch nur die Rinde ist nicht mehr zart splitternd. Gerne mehr Rezepte von großen Broten
Das ist jetzt das 2. Mal, dass ich dieses Brot backe...letztes Mal habe ich es in 2 Brote geteilt, der Teig hat mich einfach geängstigt und überfordert 😀, ich dachte, meine Hände seien zu klein für dieses Riesending. Sind beide gut geworden.... Heute habe ich mich getraut, aber auch nur, weil ich mir bei dem Teil mit dem Schleifen und Formen dein Video immer wieder ansehen kann, und diesmal hat es super geklappt....im Ofen backt ein Mordsteil von Brot vor sich hin und sieht jetzt schon perfekt aus. An alle, die sich nicht trauen: Schaut genau hin, was und wie es der Meister macht...dann tief einatmen, ein Herz fassen, Augen zu und durch! Und nicht am Mehl sparen beim Schleifen, das hilft wirklich enorm. Kann man hinterher wieder abfegen.....Vielen Dank für dieses Rezept, grandios!
Wow Marcel......das hört sich wieder toll an, geschweige denn das knistern beim anschneiden.
Besenwirtschaften sind hier bei uns im Dreiländereck srhr bekannt, ähnlich wie die Jause Stationen in Südtirol.
Vielen lieben Dank wieder für Deine Mühe 👋👋👋
Werde ich nachbacken, was für ein tolles Brot❤Dankeschön für dein Rezept 🤤🤤🤤
Das Brot wird super. Ich habe das Rezept 7fach zubereitet und im Holzbackofen gebacken. Einmal auch dieses Rezept im Elektrobackofen zwischendurch. Ich kann die große Teigmenge nicht im Kühlschrank lagern. Hab vergessen, die Hefemenge zu reduzieren. Da war der Teig schon am Ausbüchsen. Hab ihn dann in den Keller gestellt, damit er nicht überreif wird. Ist dann trotzdem gut geworden.
Tipp an alle Neulinge: erst die Videos schauen, wenn man Zeit hat und Brot braucht ...dieser Bäcker animiert immer sofort zum Nachbacken....es macht so viel Spaß, seine Leidenschaft dabei zu sehen😂
Hab zwar keine Schlachtplatte und keinen Wein dazu aber salzige Butter und Bärlauch mit Pfeffer und Tomate 🍅 ein Highlight.Du bist buchstäblich im aller Munde
Toll! Toll! Toll! Macht so Spaß zuzuschauen!
...und erst das Nachbacken 😉🤩
Hallo Marcel, ich habe das Brot nachgebacken und bin begeistert von dem tollen Aroma. Auch bin ich immer wieder überrascht wieviel unterschiedliche Aromen man aus Mehl und Wasser erzielen kann. Ich bin gespannt wann ich das "letzte" Brot backe wo ich dann sicher bin das ist "das beste Brot"!! Altersbedingt werde ich keine Bäckerlehre mehr machen können, aber wenn es doch möglich ist (gutes Karma) dann werde ich im nächsten Leben Bäcker. Dank deiner Rezepte (vielen Dank) wird es Supergeschäft. Gruß Roland
Mit der doppelten Menge 3 Brote im Holzbackofen gebacken. Sehr leckeres und unkompliziertes Rezept!
Grüße aus dem Schwabenland.
👍 WM1050 + RM + DVM mit Übernachtgare - diese Kombination lockt mich an, wird nachgebacken!
Ich hab schon Sorgen, ob mir mein Leben reicht 🤔 - alles ausprobieren, was ich aus Marcel’s Rezepten geplant, aber noch nicht realisiert habe.
P.S. Am WE waren bei uns auf dem Tisch, frisch gebacken, Türkische Sesamringe und Rheinisches Schwarzbrot. Beides - 😋😋
Danke, Marcel!💞
Das ist das große Problem, soviel Leben wie ich Rezepte versuchen will, habe ich sicherlich nicht, da müsste ich 130 werden...
@@hilmarsknopper Da stimme ich zu …
Najaaaa....das mit der Länge des Lebens könnte klappen, knapp, aber eben doch. Nur....wer isst das alles? Ich habe jetzt ständig Menschen hier, die ich einladen musste, damit Mann und ich nicht alles allein essen müssen 😂
Ein super leckeres Brot! Der Liebling meiner ganzen Familie! Danke Marcel!!!😀
❤...Hmmm... Auch Deine Sachertorte a la Marcel ist genialst, vom Feinsten 🎉. Großes Lob an Dich! Ein Hoch auf Mr Paa, hurra!
Liebe Grüße in die schöne Schweiz! ❤ Marylin
Herrlich, vielen Dank das werde ich nachbacken
Oh schon wieder muss ich meinen Plan ändern 😆 Ruchmehl liebe ich einfach🥰 Meine Maschine knetet schon!
Das Brot backe ich in jedem Fall nach - es seht sehr lecker aus und es ist ordentlich Sauerteig drin 😂. Vielen Dank für das Rezept 🎉
Hallo Marcel. Brot ist gut gelungen. Vielen Dank für das tolle Rezept 👍
Wow, was für ein Brotlaib, das habe ich mir schon lange gewünscht. Ich bin total begeistert!!!
Dankeschön für dieses Rezept! Das ist genau so ein Brot, wie ich es liebe, allerdings werde ich das Rezept halbieren. Ich weiß, man könnte die Hälfte eintrieren, ich persönlich mag das aber nicht so gerne. Dieses Brot werde ich zum Wochenende backen. 👍👏
Ich mag Brot auch nicht wirklich eingefroren 😉
Das sieht super aus wird mein nächstes Projekt. Gerne mehr Subway Rezepte 🤩
Hast vielmehr Reichweite verdient!!!
Wow, wieder ein gigantisches Rezept 👍 . Komme mit dem nachbacken gar nicht mehr hinterher bei so viel Auswahl. Deine Rezepte sind total gelingsicher, sie machen einfach Freude, danke dafür und herzliche Grüße in die Schweiz 😊❤
Danke für deine Zeit uns dieses Brot zu zeigen und für uns vorzumachen. Ich freue mich so ein tolles Brot jetzt selbst backen zu können
Marcel, das Brotrezept ist mal wieder ganz mein Fall. Ich könnte da jetzt schon rein beißen. Danke
Hallo Marcel, deine Brotrezepte sind soo... toll. Und vor allem so abwechslungsreich. Vielen, vielen Dank dafür!!
Super Rezept, einfach und bestimmt beliebt bei groß und klein. Danke!
Hallo Marcel. Danke für das tolle Rezept. Brot ist gut gelungen 👍
Hallo Marcel! Vielen Dank. Ein tolles Rezept. Wird am Wochenende ausprobiert!
Vielen dank für die ganzen tollen Brotrezepte , natürlich auch alle anderen Rezepte
Ein schönes Brot, die vielfältigkeit der Varianten von Brot sind super. Ich backe immer ein neues Brot von Dir und es schmeckt allen, die es von mir bekommen. Danke dafür😊
Hallo Marcel Wieder ein Tolles Rezepte werde ich gleich mal ausprobieren ❤❤❤😍😍😋😋❤❤❤
Wow, wieder so ein tolles Brot. 👍 Vielen Dank für dieses klasse Rezept. Ich werde das Brot auf jeden Fall nachbacken, aber mit der Hälfte des Rezepts.
gefällt mir sehr sehr gut. Mache ich sicher nach. Man spürt die Leichtigkeit , die überspringt.
Ich hab dieses Brot nachgebacken und bin begeistert. Vielen Dank für dieses tolle Rezept.
Mmmhhhh....lecker. Gerade Urdinkelvollkornbrote aus dem Ofen geholt. Dieses herrliche Teil wird morgen sofort gebacken. Danke für die tollen Rezepte, sie gelingen immer und schmecken sehr gut.
Ich finde deine Rezepte auch toll 😊 Ich backe täglich Brot
Und noch ein super Rezept. Ich habe gerade ein duftendes Brot aus dem Ofen geholt. Also ehrlich, da brauche ich kein Brot mehr zu kaufen. Bin total begeistert. Ich liebe frische Broote und jetzt ist " Bärlauch " Zeit 😊
Was für ein mega Brotlaib!! Schaut super aus!! ❤
👍👍super, das wird heute nachgemacht und morgen nachgebacken! Danke
😍 Boah.... ich muß sofort wieder Brot bestellen! Vielen Dank dafür!👍
Das Brot gefällt mir gut, danke dafür! 😋Ich glaube, das Konzept werde ich mit Kochstück und reinem Sauerteig mal in einem meiner Rezepte übernehmen.
Hallo Marcel, ich habe dieses Brot gestern für meine Geburtstagsgäste gebacken und zur Soljanka serviert. Sie waren alle sehr begeistert von diesem leckeren Brot. Mit 10 Personen war am Ende so gut wie nichts mehr übrig.
Da wird bei Marcel in letzter Zeit geklatscht und geballert.😊 Das versteht man. Ruhig weiter so.😉
Ich habe ihn gleich 2x gebacken, so lecker und einfach toll.Bin froh das meine Teigmaschine nicht so laut ist, wie die vom Herrn Paa.
Gerade aus dem Ofen genommen. Da ich nicht so einen großen Gärkorb hatte, habe ich den Teig geteilt und die finale Backzeit reduziert. Vielen Dank für das tolle Rezept.
Mein Gärkörbchen reicht auch nur für die Hälfte des Teiges, aber ich habe einen größeren Durchschlag mit einem weichen Tuch ausgelegt, gut bemehlt und ab dafür. Ist super geworden. Lässt man das Tuch weg, hat man sogar noch ein interessantes Muster 😂
Danke für das tolle Rezept Marcel ... habe s nachgebacken und etwas Gerstenmalz mit eingearbeitet☺️Geschmacklich genau das Brot was ich mir vorgestellt habe einfach Lecker ❤
wau was für ein tolles Brot❤
Das ist das leckerste und saftigste Brot das ich jemals gebacken habe und ich backe schon sehr lange mein Brot selber.
Anstatt 800g 1050 habe ich 700g und 100g 550er genommen.
In einer grossen Kastenform gebacken.
Danke für das tolle Rezept.
Sieht toll aus,das muss ich backen,. Unser Lieblingsbrot ist das König Ludwig Brot, die Mehlmischung verändere ich oft. Danke für deine tollen Rezepte
Hammer Teil Marcel😅, das muss ich ausprobieren.
Super gelungen (ohne Sauerteig, mit 8 Gramm frischer Hefe). Vielen Dank für das tolle Rezept. LG aus dem Saarland
Ein super Rezept, werde ich nachbacken
Vielen Dank sieht gut aus
Perfekt 👍 Ich glaub du stellst mir gerade mein "Festessen" zusammen 😂 Die letzten zwei Kuchen und zum Vesper das perfekte Brot. Meine Gäste werden begeistert sein 👍 Wollte zuerst zwei genetzte machen, aber jetzt wird es dieses.
Danke dafür und liebe Grüße aus BW 😊❤
Tolles Brot, grüße aus BW 😉👍👍
This video is very enlightening. Thank you very much
Ich habe heute das Brot gebacken nach dem es übermacht im Kühlschrank war. Was soll ich sagen 😊 Mega gelungen und Mega lecker ! Danke für das tolle Rezept 😊
Oh Marcel, bei deiner Beschreibung, wie das Brot mit Schlachtplatte serviert wird - da läuft mir das Wasser im Mund zusammen 😋😋😋 Das Brot wird diese Woche sofort nachgebacken 🤩
Meine Teigbecken sind nicht so groß wie deins, da werde ich den Teig teilen und zwei Brote backen.
Das riesen Brot sieht ja sooo Klasse aus! 🥰💝💞💖💕 Danke für das tolle Rezept!😍😘
♥ dankeschön, für dieses tolle Rezept! Als Schwäbin muss ich das natürlich nachbacken 😀. Ich kann es bestätigen, bei uns in den Bäckereien gibt es riesige Laibe und es ist üblich 1/4 oder 1/2 zu kaufen.
Hallo Marcel, ein großer Brotlaib, was gibt es schöneres ... Macht vom Aussehen her deinem 60 Stunden-Brot Konkurrenz. Ich werde es testen 😊 Vielen Dank.
Habe das Brot heute gebacken, aber zwei kleinere Brote geformt, da ich nicht so einen großen Gärkorb besitze. Sind sehr gut gelungen und schmecken super.👍
Das Rezept gefällt mir sehr gut. Ich schätze, dass ich das Brot nachbacken werde!
Ich habe das Brot gerade im Ofen und ich kann euch sagen ein Gigant 👍
Ich bin mittlerweile ein großer Fan von Dir und Deinen tollen Rezepten. Immer wieder toll zu sehen, mit welcher Begeisterung Du das machst.
Müsste das Weizen Ruchmehl durch Dinkel Ruchmehl ersetzen. Dann am besten ein Brühstück einsetzen, oder?
Wenn der Reisigbesen vor der Türe steht dann ist offen,neuer Wein und saisonale zünftige deutsche Hausmannskost,gut das wir dein Brotrezept das ganze Jahr genießen können,dann steht in unserer Küche der Besen draußen❤danke für das große Brot .
Voll cool! Solche großen Brote liebe ich. Da lohnt es sich richtig den Ofen anzuheizen 😁
richtig gut geworden
Genial, danke ❣️ LG U
Das back ma die Woche mal auf jedenfall nach 😊
Das Brot sieht toll aus , wird demnächst nach gebacken 😊
Tolles Riesending 👍👏😋
Hallo Marcel, ich habe gestern dein Besenbrot exakt nach deinen Vorgaben nachgebacken und es hat alles wunderbar funktioniert, nur die Backzeit und Temperatur stimmen nicht ich mußte auf 180°C runterdrehen und die Backzeit auf 40min. nach 1Std 30 erhöhen und habe aber dann festgestellt das der Kern noch sehr klebrig war ansonnst ein sehr schönes Brot. Ich habe es nach Anpassung in meine Rezeptsammlung aufgenommen.
Wie immer top! Ich vermisse die Vollkornbrote…
Ich habe es versucht, ausgezeichnet, Danke.
Hallo Marcel, ich habe schon sehr viele Deiner Brote nachgebacken.Aber dieses fluffige,samtige, knusprige, lockere übertrifft alles trotz Roggen und es kann sehr gut geteilt werden ,um anderen Freude zu machen.
Wow wow wow. Mehr kann ich nicht sagen❤😍
😂Ich kanns auch immer nicht abwarten! Wird nachgebacken, danke!
Geniales Brot 👍👏
Ich liebe deinen Kanal, auch wenn ich nicht alle Brote essen darf. ❤
Ich backe dieses Brot morgen zum 3. Mal ,es ist einfach der Hammer ,kommt überall sehr gut an . 🥰
Dar freut mich sehr
Wow klasse Teil 🎉
Das wird 100 pro nachgebacken !!!😊
Das ist ja ein 🔨 Brot!!!👍
Ich würde mir ein Video wünschen, wie man Stock- und Stückgare vertauschen kann. Bsp. Tagsüber Teig herstellen, kurze Stockgare, und dann über Nacht Stückgare - etwa im Kühlschrank. Danach direkt am Morgen früh backen.
Lieber Marcel, ich jabe dies Brot heute nachgebacken. Es ist sehr gut geworden! 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻Hoch aufgefangen! Danke für das Rezept! Die Backzeit hab ich auf 5 Minuten reduziert und zum Schluss bei 200g die Hitze runtergeschraubt. Dennoch ist es ziemlich dunkel geworden. Ich denke, dass ich es beim nächsten mal bei kleinerer Temperatur backe. Aber insgesammt super!
Ein Brot aus meiner Heimat ❤
An alle die Probleme mit Sauerteig haben. Kauft euch einfach eine Heizmatte für die Anzucht von Saaten. Dazu noch eine StyroporBox und ihr habt den perfekten Gärautomaten. Temperatur auf 28 Grad einstellen und euer Sauerteig wird zu 100% gelingen und extreme Triebkraft bekommen.
genau das habe ich gemacht...seitdem klappt das 1a mit dem Gären und Aufgehen. Oft sind sogar die Gärzeiten viel kürzer, als wenn es "nur" bei Zimmertemperatur ist. Die Idee ist sehr zu empfehlen.
Uiii was für ein Bomber, einfach toll!!! 🤗😋👍
Tolles Rezept, wie immer. Werde es natürlich nachbacken, wie fast alle deine Brote und Brötchen. Nur eine Frage habe ich aber trotzdem. Ich habe nur einen normalen Haushaltskühlschrank. Mit der Übernachgare funktioniert bei mir also nicht. Welche Alternativen habe ich?
Direkt nachgebacken - das ist einfach DAS Brot meiner Kindheit und außerhalb von BaWü einfach nicht zu bekommen... Jetzt kühlt es in meiner Küche gerade ab und knistert dabei verführerisch... Kann es kaum abwarten, diesen riesigen Laib anzuschneiden und zu probieren! Das Kindheitsbrot von meinem Mann wäre übrigens Sigerländer Schwarzbrot doppelt gebacken - das würde ich auch gern mal selbst machen, wenn es dazu ein Rezept von dir gibt 😃
Boar ...irre das Brot ❤❤❤
Das brauche ich auch....
Lieber Marcel, danke für deine tollen Rezepte. Ich habe schon einiges ausprobiert und bin begeistert. Zum ersten Mal habe ich es geschafft Brote nur mit Sauerteig zu backen.
Jetzt meine Frage. Hast du schon Mal ein reines Haferbrot gebacken? Es gibt ein Rezept von Lutz Geißler, aber da sehe ich nicht durch und das wird bei mir auch nicht wirklich gut.
Moin erstmal,
schön das wir uns jetzt mit dir durch Deutschland schlemmen, nachdem wir die Welt abgehakt haben.
Irgendwie meine Urlaubsreisen. Früher musste ich die Welt sehen.
Heute weiß ich, dass Deutschland schön ist 😂
Jedenfalls sind das jetzt mal Brotscheiben für Erwachsene 😂
Bin noch beim Bayrischen. Das Heidebrot steht auch noch auf dem Plan 😎
Ich muß einfach mal deine 4 Wochen Brot challenge machen 🤦♀️
Gruß aus Niedersachsen
Peter
Hallo Marcel,
dein Rezept kommt genau zur richtigen Zeit. Ich habe gerade erst ein Besenbrot gebacken, welches optisch super war, aber geschmacklich langweilig war.
Könnte man das Brot auch als reines Sauerteigbrot backen? Und wie könnte man ein Altbrot-Quellstück integrieren?
Hi Marcel, ich habe dein Rezept mittlerweile zwei Mal gebacken und es ist spitze. Am Mittwoch wird direkt wieder gebacken. Ich habe die Bassinage durch ein Altbrotquellstück (60g Altbrot/120g Wasser) ersetzt. Dieses Besenbrot ist besser, als alle die ich bei meinen lokalen Bäckern bekommen kann. Ich backe auf einem 8mm Backstahl und damit reicht mir eine Backzeit von insgesamt 50 Minuten aus.
Nur über die Frischhaltung kann ich nichts sagen. Das letzte Brot hat ein Abendessen mit 6 Erwachsenen nicht überstanden.