Μοσχαρίσιο στήθος (μπρισκετ) καπνιστό | How to monolith your brisket.
HTML-код
- Опубликовано: 12 апр 2022
- 63 days dry aged Angus biofed brisket, small size 3 kgs after trimmed, smoked in my monolith grill, rested and cut after almost two hours. Turned out super juicy full of smoke flavour and rich beefy taste. The procedure lasted only 7 hours including the rest
!!!! Monolith was pretty fast, the temp of smoking was 125 steady Celsius. @monolithgreece6860
Συγχαρητήρια.Αψογη εκτέλεση !
Thank u Thomas
απλά, σωστά και αποτελεσματικά!!! Monolith+homo carnivorous= great brisket !!!
Great job Alex!!
Video προβατίνα μαζί στο βουνό, next project
Μπράβο σου.Είσαι μερακλής.
Πάρα πολύ καλή δουλειά! Ωραίο βίντεο!
ευχαριστω πολυ φιλε μου.
είσαι παιχταρας
Είναι από τα ψησίματα που ανεβαίνεις level όταν τα κάνεις. Good job.!
Ερώτηση : για τόσες ώρες ψήσιμο με κάρβουνα πρέπει να προσθετω μερικά μετά από κάποια ώρα; επίσης τα ξύλα για το κάπνισμα έχεις βάλει φλόγα ή ρα έχεις να σε κάποιο μεταλλικό δοχείο να μην ακουμπαν την φωτιά
Η προσθήκη κάρβουνου εξαρτάται από την ψησταριά που έχεις...ο μονόλιθος μπορεί να μη χρειάζεται του για 5-6 ώρες. Τα ξύλα τα ρίχνω χύμα πάνω από τα κάρβουνα, με τη ελάχιστη είσοδο οξυγόνου που υπάρχει δεν κάνουν φλόγα, βγάζουν μόνο καπνό, αν ανοίξεις το καπάκι τότε ίσως ανάψουν περισσότερο,αλλά πάλι μόλις το κλείσεις απλά βγάζουν καπνό.
Χριστός Ανέστη. Alex σε παρακολουθώ καιρό. Μπράβο αδερφέ, είσαι ωραίος. Πρώτη φορά θα δοκιμάσω να φτιάξω brisket το ερχόμενο Σ/Κ. Έχω bbq αλλά πήρα ένα smoker (στο 1/5 της τιμής του Μονόλιθου, γιατί δεν ήθελα να χαλάσω μόνο γι αυτό του είδους ψήσιμο περισσότερα στην παρούσα φάση.) και περιμένω σα μικρό παιδί να περάσουν οι μέρες. Ευχαριστώ για τα tips που πήρα από το βίντεο. Δυο ερωτήσεις: 1) το ξύδι στο νερό κατά την ενυδάτωση του κρέατος, είναι ό,τι θέλουμε ή προτιμάμε κανά μηλόξυδο πχ;
2) μπορούμε να το βάλουμε κατά τη διάρκεια της «ξεκούρασης» στο φούρνο τυλιγμένο, στους 70οC πχ και να το δουλέψουμε ως θερμοθάλαμο;
Καλημέρα, ναι ξύδι είναι καθαρά θέμα προτίμησης,μηλοξυδο μια χαρά. Όσο για τον θερμοθαλαμο, ναι βάλε το κομμάτι τυλιγμένο στο φούρνο αλλά χωρίς να τον ανάψεις, αυτό για την επόμενη ώρα θα συνεχίσει να ανεβάζει μόνο του θερμοκρασία,μέχρι να κάνει πλήρη κατανομή υγρών, επομένως απλά τύλιξε το καλά με πετσέτα και άσε το μέσα.
@@homocarnivorous9959 ευχαριστώ πολύ!!👍🏼
Καλησπέρα και συγχαρητήρια για τη συνταγή! Μία λεπτομέρεια: τι αναλογία νερού/ξυδιού χρησιμοποίησες;@@homocarnivorous9959
Καλησπέρα και ευχαριστούμε για τα βίντεο . Έχω ένα θέμα με την θερμοκρασία που δεν έχω καταλάβει . Το μοσχάρι κανονικά 53-54 βαθμούς δε πρέπει να βγει; Ενώ εδώ 94 και είναι τρομερά ζουμερό. Τι κάνω λάθος ;
Καλησπέρα η θερμοκρασία που αναφέρεις είναι κυρίως για μπριζόλες!!! Το συγκεκριμένο κομμάτι αν δεν βγει στους 94 είναι για πέταμα, έχει να κάνει με το μέρος του ζώου, το στήθος θέλει πολλές ώρες μέχρι να γίνει τόσο μαλακό και ζουμερο. Επίσης έχει να κάνει με το είδος του μόσχου, αυτό έχει πολύ ενδομυϊκον λίπος γεγονός που διασφαλίζει αρκετή υγρασία, κυρίως τα black Angus κρέατα είναι ένα επίπεδο πάνω σε αυτό.
@@homocarnivorous9959 σε ευχαριστώ πολύ για την τόσο άμεση απάντηση !
Μεγάλη βδομάδα θα πρέπει να το κλειδώνεις το κανάλι ;) !!!!! Πολλα συγχαρητήρια !!!!
Χαχαχαχαχα, ευχαριστώ πολύ.
Καλησπερα φιλε μου, πολλα μπραβο, ωραιος!!!
Αυριο θα τεσταρω εαυτο και θα ριξω ενα μπρισκετ στην ναπολεον μου, λεω για 125-130 βαθμους εμμεσο ψησιμο, ενσωματωμενο θερμομετρο για ελεγχο και ο θεος βοηθος..... Εσυ τι λες το εχω σχεδιασει καλα στο μυαλο μου?
Καλησπέρα, μέχρι 120 βαθμούς αν μπορείς όχι παραπάνω, αν έχεις σκοπό να το ψεκάζεις τότε τομιπος όρος τα κάτω, αν όχι τότε μπολ με νερό οπωσδήποτε, τύλιγμα ... και υπομονή, όλα καλά να πάνε εύχομαι.
@@homocarnivorous9959 να εισαι καλα. Λεω λιπος προς τα πανω, κατω απο σχαρα ταψακι με κρασι δενδρολιβανο, στην μια με μιαμιση ωρα γυρισμα 180 μοιρες και υπομονη....πιστευω θα γινει καλο
Καλημέρα αν και αργά χεχε σε ψησταριά υγραερίου πως θα καπνίσω μπριζόλες και πόσο χρόνο θέλουν; Εννοείται ότι τα κρέατα τοποθετούνται στην σβηστή εστία και τα ξυλαράκια μέσα σε κουτί με αναμμένη την εστία,πόσους βαθμούς γενικά και πόσα γυρίσματα. Εύχομαι να μην σε κούρασα ευχαριστώ.
Καλημέρα δεν με κουράζεις καθόλου, αν μιλάμε για ενιαίο κομμάτι συμπαγές, πάμε κιλό και ώρα στους 110, για μοσχάρι πάντα, για χοιρινό Θες θερμόμετρο σίγουρα. Αν μιλάμε για μπριζόλες ατομικές οι μοσχαρίσιος σε μια ώρα στους 120 είναι έτοιμες,οι χοιρινές πρέπει να είναι πολύ χοντρές για να πεις οτι αξίζει ο κόλπος να το κάνεις
ποσο πηγε το σιτεμενο μπρισκετάκι αν επιτρεπεται;
Καλησπέρα, επειδή έχει περάσει καιρός ριξεμια μάτια στο meatandfire.gr
Alex ποσα κιλά είναι το κρέας στο βίντεο;;;
Αρχικά κοντά στα 4, μετά το καθάρισμα του λίπους έμεινε κοντά στα 3 κιλά καθαρό, μετά το ψήσιμο περίπου 2.5.
Με ένα meater plus θα τσέκαρες θερμοκρασία αραχτός
Σίγουρα....έσπασα ένα ασύρματο που είχα..και δεν το αντικατέστησα..
Με οσο κανει μια monolith παω στο Τέξας τσιμπάω ένα μπρισκετ κι έρχομαι xD
Και αν θέλεις να ξαναψησεις; Θα ψάχνεις κάθε φορά φθηνό εισιτήριο,θα περιμένεις στην ουρά στον Franklin 4-5 ώρες και πάλι πίσω; Δε μου βγαίνουν τα logistics αδερφέ...
σωστος !!!!!!!!
Φανταζομαι όμως οτι το ψησιμο με καπνισμα απο θεμα καταναλωσης αεριου θα ειναι ασύμφορο
Για ένα τέτοιο κομμάτι σίγουρα δεν ενδείκνυται...
Μεράκι όχι αστεία!!!
Thanx man
¨Εψησα κι εγώ brisket black angus με την weber που έχω προς το παρόν, βγήκε φανταστικό αλλά την επόμενη μέρα έπαθα πλάκα, ήταν πολύ πιο νόστιμο ...
Για κάποιο λόγο, και μεις την επόμενη το βρήκαμε συγκλονιστικό, ίσως θέλει πιο πολλές ώρες ξεκούρασης απ' όσο νομίζουμε
@@homocarnivorous9959 θέλω να σε ρωτήσω και κάτι άλλο. Για όλες αυτές τις ώρες ψησίματος έφτασαν τα κάρβουνα ή γενικά πόση ώρα κρατάει μια παρτίδα κάρβουνα στο μονόλιθο ?
@@thodoris59 έφτασαν άνετα, οι μπρικετες έχουν μεγαλύτερη διάρκεια από τα κοινά κάρβουνα, καλύτερη απόδοση..πιάνω στην αρχή λίγο παραπάνω θερμοκρασία, ρυθμίζω τους αεραγωγούς μέχρι να τη ρίξω στο επιθυμητό..και το αφήνω. Επίσης η κεραμική κατασκευή έχει εξαιρετική μόνωση, κρατά εύκολα τη θερμοκρασία που ζητάς, σκέψου πως όταν τελειώσω το ψήσιμο παίρνει 2 ώρες να πέσει κοντά στο μηδέν ..
@@homocarnivorous9959 αν κάποια στιγμή ψήσεις μόνο με κάρβουνα και θυμηθείς κράτα χρόνο να μας πεις, θα ήθελα να το ξέρω για να συγκρίνω με την weber που έχω, ξέρω ότι καμμία σχέση δεν έχει βέβαια... Σε ευχαριστώ πολύ για την απάντηση !!!
με τετοιο καψιμο πας κατευθειαν για πολυποδα στο κωλαντερο!!!
Κάτι είδες λάθος, αν αναφέρεσαι στο εξωτερικό χρώμα .αυτό προκύπτει από το κάπνισμα σε συνδυασμό με το λίπος και τα μπαχαρικά, αν δεν επιτευχθεί αυτό στο συγκεκριμένο κομμάτι,τότε κάτι λάθος έχει πάει, barking λέγεται μπορείς να το διασταυρώσεις σε βίντεο από επαγγελματίες του εξωτερικού. Brsiket χωρίς Barking..δεν παίζει
αυτο το μαυρο καμενο δεν πικρίζει ? μηπως επρεπε να καθαριστει ?
Λογικά δεν έχεις ξαναδεί μπρισκετ, είναι από το κάπνισμα..σε συνδυασμό με τα μπαχαρικά και αλλάζει το χρώμα του λίπους, δενπορει να κάνει με θερμοκρασία κάτω από 140, αν δεν πετύχεις αυτό το χρώμα στο μπρισκετ τότε έχεις αποτύχει.
@@homocarnivorous9959 εχω δει πολλα .... σαν Καμμένο φαινετε ...εκτος κι αν δεν δειχνει σωστα το χρωμα η καμερα