Σιγοψημένη πικάνια με πατάτες baby Επ. 33 | Kitchen Lab TV | Άκης Πετρετζίκης
HTML-код
- Опубликовано: 12 апр 2019
- Σιγοψημένη πικάνια με πατάτες baby | Sigopsimeni pikania me patates baby | Άκης Πετρετζίκης TV
Subscribe: bit.ly/akispetretzikisgr
E-shop: akiseshop.com/el
Συνταγή: akispetretzikis.com/el/catego...
Σαλάτα με φασολάκια και καλαμαράκια: y2u.be/nxdKK2qa-FI
Donuts με πατάτα: y2u.be/ruUOhAvZDjk
Production: Akis Petretzikis Ltd.
Παρουσίαση: Άκης Πετρετζίκης
Σκηνοθεσία: Πάνος Γεωργίου
Αρχισυνταξία: Νάσια Κόλλια
Διεύθ. Φωτογραφίας: Γιώργος Μιχελής
Οργάνωση Παραγωγής: Δημήτρης Κολοβός
Εμπορικό Τμήμα: Mary-Rose Ανδριανοπούλου, Ζωή Κωνσταντοπούλου
Β. Σκηνοθέτη: Πολύβια Μενοίκου
Τεχνικός Προϊστάμενος: Βασίλης Καρυπιάδης
Σκηνογραφία: Αναστασία Χαρμούση
Γραφικά: Παναγιώτης Πατσιαούρας
Sous Chef: Μάρκος Παπακωνσταντίνου
Βοηθός Sous Chef: Τηλέμαχος Δημητρακόπουλος
Βοηθοί Κουζίνας: Σοφία Βήτα
Ειδικοί Συνεργάτες: Άννα Μαρία Βολανάκη, Κατερίνα Βασιλακοπούλου, Μάρθα
Αγγελοπούλου, Άρτεμις Τσίπη, Γιάννης Μπορομπόκας
Διευθ. Παραγωγής: Διαμαντής Αρακάς
Floor Manager: Διονύσης Κυπριώτης
Οπερατέρ: Δημήτρης Τοπούλογλου, Άγγελος Τσουκαλάς:
Χειριστής Ρομποτικής: Κώστας Τσέλης, Γιώργος Παρθένης
Χειριστής Cam Rail: Παν Παν
Ηχολήπτης: Στέφανος Κεραμύδας
Μοντάζ: Ειρήνη Κεφαλά, Ηλίας Αποστολίδης
Ηλεκτρολόγος: Μάκης Λάντος
Εκφώνηση: Νάσια Κόλλια
Ενδυματολόγος: Αλέξης Φούκος
Βοηθός Ενδυματολόγου: Αλέξια Μπελογιάννη
Τον Άκη Πετρετζίκη χτενίζει το κομμωτήριο DoMyHair by Tsavaris
Μουσική Επιμέλεια: Grey Studios Athens
Μουσική Τίτλων: Γιάννης Σκούταρης
Ευχαριστούμε: Petco by Smeg, De'Longhi Kenwood Hellas S.A, www.akiseshop.com, Soul Kitchen
Άνθη φυτά - Παπατζάνης
Official website: akispetretzikis.com/
Official English channel: bit.ly/akiskitcheneng
Facebook Page: / akispetretzikisofficia...
Twitter: goo.gl/sBxFdm
Instagram: / akis_petretzikis
Pinterest: goo.gl/6C2dtp
#ακηςπετρετζικης #akispetretzikis #πικανια 
Развлечения
Νομίζω ότι σας τρέξανε τα σάλια.. 🤤🤤
Ναι
Your explanation about the pikania made me spit my coffee ☕ Akn . You're 1 of a kind ! Love ❤
Ρε συ ακη ..πως να το ζητησω αυτο το κομματι στον χασαπη..αν του πω πικανια θα με παρει με τις πετρες
💖💖💖💖
Καλησπερα φιλε. Αυτο που λες για το τηγανι κ την πικανια δε ξερω κατα ποσο ισχυει.. τελευταια φορα που εκανα πικανια στο τηγανι (χωρις ιδιαιτερες γνωσεις και με ιδιες βασικες αρχες οπως σε ολες τις μπριζολες) ηταν μια χαρα μαλακωτατο κ ζουμερο, τοσο που μου εκανε κ εντυπωση αφου δεν εχει κ πολυ ενδομυϊκο λιπος...
Φερε Παρασκευά για μεταμεσονυκτια συνταγη
Για τετοια μαγειρεματα εγω θα ελεγα σε ολους τους φιλους να επενδυσουν σε ενα θερμομετρο. Θα κρατησει για παρα πολλα χρονια και κοστιζει ενα απλο αλλα αξιοπιστο ισως λιγοτερο απο την πικανια!
Μια διορθωση επειδη την εφτιαξα δυο φορες την συνταγη με ακριβως το ιδιο κομματι (1800 γραμμαρια) με χαμηλοτερο στρωμα λιπους απο πανω . Για να γινει μετριο οπως αυτο του Ακη θελει λιγοτερο χρονο (παντα στους 120 βαθμους με αερα και ακολουθωντας ευλαβικα τους χρονους στο τηγανι). Την πρωτη φορα που ακολουθησα τις οδηγιες (+10 λεπτα ανα 100 γραμμαρια) εγινε μετριο καλοψημενο και την δευτερη φορα προσθεσα 5 λεπτα ανα 100 γραμμαρια και βγηκε μετριο απειροελαχιστα πανω απο αυτο του Ακη.
Ωραία προσθήκη, το φτιάχνω πρώτη φορά και το κομμάτι είναι 1800, μάλλον έτσι έρχεται τυποποιημένο από Αργεντινή. Θα δοκιμάσω με τους χρόνους του Άκη για τώρα γιατί οι προτιμήσεις μας πάνε προς το καλό ψημένο ούτως η άλλως, αλλά την επόμενη φορά θα γίνει ετσ
Παιδια θερμομετρο φουρνου οπωσδηποτε!
Πολύ ωραιο βίντεο Άκη για συνταγές κρεατικων σε στυλ πικανια η wagyu μπορείτε να τσεκαρετε και guga foods 😉
Το πετυχα τις προαλλες. Εκπληκτικό κανάλι
Να ξερες ποσο καιρο περιμενα αυτην την συνταγή
Amazing ! The potatoes got me wanting to make them right now. I am coming over , wait for me , I am running 🏃 Akn
Είναι πολύ χρήσιμο Άκη που μας τα εξηγείς με λεπτομέρεια...και αν σου είναι εύκολο να χρησιμοποιείς και ορολογία.Ευχαριστώ
Einai mia sintagi gourme pou ginete eukola kai grigora! Oi patates pantos fenonte polli geustikes! Kali sinexia! 👍👏🍴
Τι συνταγαρα είναι αυτή 💪🏻💜
Που θα βρουμε αυτη τη μοσχαρισια τελειοτητα...? 😍
Η picanha θέλει μόνο αλάτι χοντρό γιατί έχει την γεύση της
Υπάρχουν βίντεο στο RUclips (como cortar picanha)
a picanha e uma historia grande...... SO sal grosso .... ο ακης ειναι δημαγωγός .. λαϊκιστής! picanha παραπάνω απο ενα κιλο μετα βιας, ειναι coçao Douro ....δλδ ,εαν ενας που δεν ΔΗΜΑΓΩΓΕΙ πιάνει το κρεας και το διπλώνει ( για να ΔΕΙΞΕΙ ...εαν ξερει.. στον κοσμο που θα παει και θα τον ΚΑΤΑΛΗΣΤΕΨΟΥΝ οι ΧΑΣΑΠΗΔΕΣ) και μετα την 3η αρτηρία δεν ειναι picanha.... το λιπος πρεπει να ειναι αρκετο και κιτρινιο, οχι ασπρο!!! το vertadeiro picanha e ouma historia brasileira, το κομαμματι που ειναι στο βιντεο ειναι Αcem μύτη ( Como Fazer Falsa Picanha??? 🙃🤣 - Tv Churrasco,..... you tube) γιατι η picanha εχει ίνες με λιπος .... ηπαρχει δεξια picanha και αριστερη po=icanha και κατ᾽άρχην πρεπει να ξερει ο ακης η αυτος που τον βαζει να λεει παπαντζες... και εχει διαφορετικο κοψημο η αριστερη απο την δεξια....
@@lulis242
Από τα γραφόμενα σου πάει να πει ότι το γνωρίζεις το αντικείμενο
Έχεις κάνει Λατινική Αμερικη??
Μπράβο, Άκη!!!Περίμενα αυτό το φαγητό εδώ και αιώνες!
Μας κολασεεες...Το περίμενα πολύ καιρό αυτό το επεισόδιο Άκη. Έβλεπα ινστα βιντεος και ζήλευα
Picanha μόνο medium rare, στο εξωτερικό την φτιάχνουν αιώνες 👍
Φοβερη συνταγη
Πικάνια το καπάκι από το κιλότο που πέταγαν οι χασάπηδες έγινε gourmet
Πως αλλάζουν τα πράγματα!!
Άκηηηηηηηηηηηηηη.
Με πέθανες.....
Παναγίου μου συνταγάρα!!!!!!!!!!!!!!!!!
ΤΕΛΕΙΟ ΚΡΕΑΣ ΑΚΗ ΜΟΥ ΚΑΛΟ ΑΠΟΓΕΎΜΑ ΦΙΛΑΚΙΑ ΠΟΛΛΑ
Μπράβο Ακή τέλειο ψήσιμο
Aki se latrevo.na me gelases simera.na ise kala! Pragmatika den iqsera ti itane pikania, tora den na ksexaso pote.evxaristo .ise apistevtos.
ΕΚΤΕΛΕΣΑΜΕ ΤΗΝ ΣΥΝΤΑΓΗ. ΤΟ ΚΡΕΑΣ ΕΓΙΝΕ ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΟ. ΖΟΥΜΕΡΟ ΚΑΙ ΝΟΣΤΙΜΟ. ΜΠΡΑΒΟ ΑΚΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΥΝΤΑΓΗ. ΕΥΧΑΡΙΣΤΟΥΜΕ ΠΟΛΥ.
Latrevo
Άκη μήπως να βάλουμε καπνιστή πάπρικα για έξτραα καπνιστή γεύστη στο κρέας ; επίσης τη μαρινάδα αυτή μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε και για μοσχαρίσια μπριζόλα ( πχ κόντρα ; ) πάει ;
Ναι μια χαρά θα είναι.
Ερασιτεχνική αντιμετώπιση στο προτεινόμενο χρόνο ψησίματος. Είναι πολύ καλύτερο να γίνει πρόταση για αγορά θερμομέτρου κρέατος (10 Ευρώ) παρά να καταστρέψεις μια πικάνια από υπερβολικό ψήσιμο.
Ακη αφου το τηγανι ειναι κρυο στην αρχη πως θα γινει η κρουστα;
Έχει γκάζι οπότε δεν αργεί να ζεσταθεί (λογικά)
Το αφήνεις 20 λεπτά...
Το χρεωνε το μαγαζι π δουλευα 30€ το πιατο με ενα κομματι και κτι πατατες
Plenty of Greeks will freak out at the sight of dark coloured meat on the outside and raw on the inside. When I cook these dishes for Greeks I cook the meat in the oven uncovered for 20mins so it can get some colour at 200c ..then cover with foil for 40mins at 180c, take the foil off and cook for another 20mins with the marinade on the meat. This will ensure meat is not too dark on the outside and slightly more cooked on the inside (still pink) but more presentable for the Greek palate who like their meat well done - Just saying.
Greeks are beings of habit. They learn something when they're young and they rarely try to question it. Food, religion, politics, you name it. So they KNOW that if the meat is red, it is no good. They prefer it burnt, dry, tasteless, just like a shoe sole. I think the only way to make most Greeks appreciate the proper cooked beef is to blindfold them and give them a bite to try...
Your statement about Greeks is very true. But that attitude is changing with the infiltration of new knowledge from the internet. I noticed big attitude changes when I was in Greece in 2017. I would like to do a cook off with Akis if he invited me of course lol
Εαν θέλουμε να βγει πιο καλα ψημένο μέσα τι πρεπει να κάνουμε? Ποιο πολυ ωρα στο τηγάνι η πιο πολυ ωρα στον φουρνο?
Πιο πολλή ώρα στον φούρνο.
Πώς ζητάμε την Πικάνια στο κρεοπωλείο ?
Το καπάκι του κιλοτου είναι η πεκάνια. Meat market konstantopoulos Κυλλήνη
Αλέξιος Κωνσταντόπουλος Ευχαριστώ πάρα πολύ για την πληροφορία. Καλό Πάσχα σας εύχομαι με υγεία!
Το ίδιο κομμάτι.. Το κόβω σνίτσελ για τους πελάτες μου. Δοκίμασε το.
"Μία πικανια παρακαλώ"
Αλέξιος Κωνσταντόπουλος Θα το δοκιμάσω οπωσδήποτε !!!
Sous vide και τελείωμα κάρβουνο η φλόγιστρο μόνο αλάτι ούτε καν πιπέρι... αλλιώς κάρβουνο σε σιγανή θερμοκρασία και τελείωμα πάνω σε φλόγα.. βραζιλιάνικη κοπή κρέατος βραζιλιάνικη συνταγή
Αυτό στ πασο πως βγαίνει όταν δεν έχεις sous vide? Κανονικά ψήσιμο κ περιμενει ο πελατης μια ώρα και;
@@mageirakos7714 συνήθως τη φέρνουν κομμένη όποτε είναι πολύ γρήγορο ψήσιμο, αλλιώς στο φούρνο μέχρι να φτάσει του55 βαθμούς εσωτερικά και μετά σε φούρνο στους 55 βαθμούς σταθερά...Μόλις έρθει παραγγελία απλά βγάζεις και τελειώνεις είται κάρβουνο σε δυνατή η φλογιστρο ή σχαροτηγανο..δλδ κάνουν κι α προεργασία παραγγελιών
I'm Brazilian and we do not spoil this piece, which is our plate with bows, only coarse salt, a good cook, you do not put mango in the food
καινούριες κάμερες να πάρουμε
Αντί για φουρνο, μπορείς να την ξεκινήσεις με sus vide για μερικές ώρες και μετά σε πολύ δυνατό τηγάνι απλά για να πάρει χρώμα;;;;;
Φυσικά και γίνεται! Αν έχεις τον εξοπλισμό!
Προτείνω .....Πρώτα στο τηγάνι μετά στο Sous vide κ τέλος πάλι τηγάνι
Μπράβο ρε Ακη!!!! Την έχεις καιρό στο site αυτή τη συνταγή νομίζω και δεν την είχα τολμήσει εως τώρα. Ήρθε η ώρα της...
Γεια σου Ακη!!αυτο μπορουμε να το κανουμε με κομματι ελια;
Όχι, είναι διαφορετικό κομμάτι.
Νice !
to mono thema einai oti dn einai mono pikaniaekei einai kai to allo komati p legete allios
❤Ακη εγω αγαπαω το κρεας😊
Ακη πολυ νοστιμο το μοσχαρι😊
Αν είναι δύο κομμάτια από 1 kg ψήνομαι Μαζί ίδια ώρα και καλοψημένο Θέλω να φτιάξω για 15-18 άτομα Ευχαριστώ πολύ είσαι υπέροχος❤
Μπορούμε να το κάνουμε με άλλο κομμάτι κρέατος?στήθος ας πούμε.
Μπορείς να το δοκιμάσεις.
Στον αέρα ή στις αντιστάσεις το κρέας ;;
Πάντα στον αέρα.
Πως θα το πω στον κρεοπωλείο το κρέας?
Πικάνια. Έτσι λέγεται.
Γειά σου Άκη!
Για να ψηθεί (well done), πόση ώρα θα χρειαστεί?
Θέλει αρκετό παραπάνω χρόνο. Να φτάσει τους 70 βαθμούς και πάνω.
Φίλε μου ήμουν κι εγώ σαν κι εσένα, μέχρι που έφυγα εξωτερικό και σιγά σιγά άρχισα να δοκιμαζω medium και medium rare.
Πλέον πάντα μοσχάρι το πολύ medium, είναι πραγματικά πολύ κρίμα να χαραμιστεί τέτοιο κομμάτι σε well done. Αν σου αρέσει φυσικά κάνε το, αλλά χάνει πολύ σε γεύση και υφή!
Ε όχι και ωμό. Πικανια είναι
Χαίρεται. Αγόρασα ένα κομμάτι πικανια χωρίς λίπος ήταν ολόφρεσκο και το έκοψα στο σπίτι κύβους επειδή δεν γνώριζα πως κόβουμε και πως μαγειρεύεται αυτό το κομμάτι κρέατος. Ζούμε Σουηδία και έτσι δεν ρώτησα πολλά απλώς το πήρα διοτι ήταν πολύ φρέσκο.
Πως μπορώ να το μαγειρεψω τώρα; γίνεται σαν κοκκινιστό ή μόνο φουρνο και τηγάνι; είναι κομμένο σε κύβους μεσαίου μεγέθους. Ευχαριστώ πολύ
Να μπορείς να το κάνεις κοκκινιστό απλά θα είναι πιο στεγνό.
@@akis_petretzikis ευχαριστώ.
Τα ταψιά από ανοδιωμενο αλουμινιο είναι καλα; ποιο υλικό είναι καλό για τα ταψιά μας;
Παρήγγειλα ανοδιωμενο αλουμινιο....
Φενεται τρομερό.. Ποιο άλλο κομμάτι του μοσχαριού θα μπορούσε να μαγειρεύτει με τον ίδιο τρόπο;
Θα μπορούσε να γίνει το καρέ, η μπριζόλα με κόκκαλο, το trip tip και όλα τα αντίστοιχα κομμάτια από το πάνω μέρος του ζώου.
Τι κομμάτι κρέας είναι η πικάνια; Έχω δοκιμάσει πολλές φορές και είναι εξαιρετικό. Και η συνταγή φαίνεται δελεαστικότατη. Ο προβληματισμός μου είναι, πως τη ζητάς εάν ο χασάπης δεν γνωρίζει τι είναι; Υπάρχει τρόπος να ζητηθεί στα Ελληνικά, ή απλά αλλάζεις χασάπη; Επίσης, ζητάμε κάποια συγκεκριμένη κοπή; Φαντάζομαι έχει και αυτό μεγάλη σημασία...
Βασικά αυτή είναι η ονομασία της, πικάνια.
Νηστεία είναι τώρα
Σίγουρα, αλλά πολλοί δεν νηστεύουν. :)
Δεν θελω νοστιμια στη μαριναδα... με τι την αντικαθιστω?
Μπορεις να χρησιμοποιησεις βεγκετα. Υπαρχει σε ολα τα μαγαζια με μπαχαρικα κτλ.
ευχαριστω! δεν το γνωριζα καν... θα το ψαξω!@@vasiasaranti5912
dn eide kanenas sto 8:42 oti eixe anapsi to lathos mati sthn kouzina?? kai evaze tis patates??
Ευχαριστούμε για τη συνταγή! Μία ερώτηση μόνο: Που μπορώ να βρώ πικάνια με 20 ευρώ? 'Οπου έχω ρωτήσει κάτω από 35 ευρώ το κιλό δεν βρίσκω.
Εννοεί ότι τα περιφερειακά κάνουν 20 όχι το κρέας
@@giannismpoll8026 Ποια περιφερειακά εννοείς εσύ? Τις πατάτες και τα μπαχαρικά? Σοβαρά? Αυτό κατάλαβες?
Λόγια του Άκη στο βίντεο: Που άμα θα πάτε σε ένα μαγαζί και τους πείτε θέλω 1.200γρ πικάνια για να φάω, θα σου πούνε πολύ καλά, ευχαριστούμε, καλώς ήρθατε, 300 ευρώ! Την επόμενη φορά που θα σας πούνε κάτι τέτοιο , εσείς τι θα τους πείτε? Πολύ καλό αλλά εγώ ξέρω να το φτιάξω μόλις με 20! Στο 10:27 παρακαλώ...
Αν μου πεί ο Άκης που μπορώ να βρω 1κιλό πικάνια με 20 ευρώ τότε υποκλίνομαι!!! Και βάζω εγώ τα "περιφερειακά"!!!
στο mart βρίσκεις black angus picanha 20-25 ευρό το κιλό
Άσχετο με την ωραία συνταγή σου αλλά προσοχή στον ήχο.Δεν ακούγεται σχεδόν τίποτα απ οτι λές...
Κάνε μ μια χάρη αν μπορείς . Βγάλε ξανά επεισόδιο μετά την μεγάλη βδομάδα :)
Άκη αν το θέλουμε καλοψημενο πόση ώρα το ψήνουμε?
Οποιος πει ότι είναι ώμο θα τον φάω μαζί με το κρέας! Αυτο άνετα τρώγεται και πιο ομο 5 λεπτά
Άκη σε περίπτωση που το κρέας είναι 1200γρ. Αλλά χωρίς το άσπρο μέρος από πάνω στο τηγάνι και στον φούρνο είναι ακριβώς η ίδια διαδικασία?
Ναι ίδια διαδικασία.
@@akis_petretzikis δηλαδή στο τιγανι 20 λεπτά?
@@lefterisvavaleros5735 Μέχρι να πάρει χρώμα.
Έχω 1.900 πικανια , να την ψήσω 1 ώρα + 10 λεπτά κάθε 100 γραμμάρια , δηλαδή 1 ωρα + 70 λεπτά ?
(700 γραμμάρια δηλαδή 7 Χ 10 λεπτα )
Το γράφω αναλυτικά στη συνταγή πως γίνεται το ψήσιμο.
Aki ti tha eleges na mas kaneis ke mia sintagi mesa se originale AMERIKAN BBQ 🍖 ???? Eeeee???
Πικανια στην χιο πως θα βρω;
Χαίρετε, μια ερώτηση μόνο, μπούκοβο βάζετε καυτερό ή γλυκό;
Εξαρτάται τι γεύση θέλεις. Εγώ βάζω καυτερό.
@@akis_petretzikis σε ευχαριστώ πολυ
Καυλα ειναι
Με τα λεφτα που θα δωσεις για ολα αυτα τα πραγματα τρως 2 πιατα πικανια σε ενα εστιατοριο
1 ωρα ενώ στην συνταγή λες 130 λεπτά Ακη ποιο ισχύει απο τα 2?
Είναι ο συνολικός χρόνος τα 130 λεπτά μαζί με τις πατάτες. Αν διαβάσεις τη συνταγή γράφω μια ώρα.
@@akis_petretzikis ευχαριστώ πολυ Ακη.
Οι πατάτες και το κρέας αντιστάσεις ή αέρα? 🙄
Λογικά αντιστάσεις πιστεύω ο αέρας είναι κυρίως για σφολιατες κλπ
Όλες οι συνταγές είναι στον αέρα. Τα γράφω όλα αναλυτικά στο site μου!