Паста Карбонара рецепт | Євген Клопотенко
HTML-код
- Опубликовано: 21 сен 2024
- Ми разом приготуємо класичну італійську страву - Спагеті Карбонара. Це неперевершена комбінація ароматних спагеті, золотавого бекону, кремового соусу з яйця і смачного сиру.
Карбонара - це одна з найпопулярніших страв італійської кухні, яка просто нікого не залишить байдужим. Її походження сягає коренів римської кулінарії, і сьогодні ми з вами зможемо зануритися у справжні італійські смаки, не виходячи зі своєї кухні.
👉 Стати спонсором проекту: / @klopotenko
Покроковий опис рецепту на сайті: klopotenko.com...
#ЄвгенКлопотенко #Клопотенко #Паста #РецептКлопотенко #ПростийРецепт #Карбонара #cooking #ukraine
***********************************************
👩🍳 Рекомендую подивитися інші мої рецепти:
✔ Прості рецепти складних страв: studio.youtube...
✔ Українські страви: • Українські страви | Ст...
✔ Лайфхаки: • Поради Клопотенко | Єв...
✔ Страви за 30 хвилин: • Страви за 30 хвилин | ...
***********************************************
Онлайн-курс: bit.ly/3uv7GQ3
Інтернет-магазин: bit.ly/3oeLjun
Facebook: / recipesievgenklopotenko
Telegram: t.me/cooking_s...
Instagram / klopotenko
***********************************************
Я та моя команда працюємо, щоб допомагати Україні.
💛💙 Підтримай Україну! - bit.ly/3L4DktT
***********************************************
Поширюйте і рекомендуйте відео. Це величезний вклад в розвиток українського контенту!
📧 Якщо ти хочеш написати мені щось цікаве, або можливо ти хочеш зі мною співпрацювати, тоді напиши мені на пошту info@klopotenko.com
Дуже крутий новий формат відео -- коротко і ясно. Але ж тільки не робіть всі відео тепер такі, бо ми будемо сумувати за вашими жартами і розповідями під час готування 🤩
Радий, що ви задоволені)
погоджусь з Вами! дуже інформативно і корисно.
Ваші відео дійсно показують, що кулінарія - це мистецтво! Дякую за ваші старання!
Дуже вам вдячний за підтримку ❤️
Це відео показало, що він кухар максимум шкільної столовки. Це не класична карбонара і не карбонара взагалі.
Швидко та зрозуміло. Дякую за нове відео! Вподобайка!
Вчора готувала вже 2 раз по Всьому минулому рецептом.
Обожнюю Ваші рецепти,дякую за натхнення 💙💛
Дякую за довіру!) Смачних вам експериментів
Це смачне блюдо. Я завжди готую з білком та жовтком. Спробую приготувати тільки з жовтками. Дякую за ідею.
Будь ласка)
Вітаю. Тобто все так само? Тільки яйця не розділяєте ? Дякую
Дуже смачно, та як, виявилося дуже просто у приготуванні.
Дякую за рецепт.
Думаю буде смачно!
А ще дуже смачно спагеті з підсмаженим фаршем.
Італійська кухня має давню історію,та кулінарний археолог Євген розкопує для нас справжні скарби👍
🫶🏻
Благодарю вас за рецепты,просто и вкусно!
Дякую, Евгене!! Швидко і смачно!!
Дякую Вам Євгене за Вашу працю! Рецепт до скриньки рецептів!
❤️
Рецепт супер!!
Рецепти супер! І дивитися, і готувати самому однаково цікаво!
Коротко, ясно, просто. Дякую Євгене за рецепт)
👍🏻
Моя сім’я обожнює карбонару за вашим попереднім відеорецептом, який із вершками. Дякую! ❤
Будь ласка)
Підкажіть будь ласка як називається відеорецепт про карбонара з вершками. Я не можу знайти його😢. Дякую
Просто вбиваєте в пошук «Карбонара Клопотенко» і вам все видає ruclips.net/video/wgq0NoUyoZw/видео.html
Благодарю за видео, без лишней воды. Только что приготовила почти по Вашему рецепту и уже все съели.
Большое спасибо за вкусный рецепт приготовления.
Дякую Женя за рецепт 👍❤️🇺🇦
Дякую, Євгене) легко і просто, йду спробую приготувати)
Ого, не знав що це класика, бо думав що класика це з вершками та сирим жовтком окремо.
Дякую!
Чудовий рецепт, можна воду від пасти додати до жовтків із сиром - соус тоді краще по пасті розходиться.
@@dmitroukr надіюсь це жарт.
Можна! Експериментуйте ❤️
Спасибо, за рецепт! Очень аппетитно, будем пробовать
Смачного )
Дякую за такий крутий і простий рецепт
Завжди будь ласка) ❤️
Дякую, за рецепт смакота рідним так сподобалося що навіть не встигла сфоткати ,і вас згадати в інсті в сторізі,а кохасикові дала навіть на роботу 🔥
Випраляйтесь 🥰 чекаю на світлину)
@@klopotenko є виправилася,світлину вже надіслала 🥰
🫶🏻
Перчик чорнявий забув, бо карбонара саме з того часу коли його завезли і він був на ціну золота, здається. Щось типу того мені в селі в Італії казали принаймні. А так класика! Сир, витримане сало (щока), жовток і трошки білку, сіль, вода і вкінці рясно перець і ще раз сир. Цибулька та часник по бажанню. А не оте усе вершкове солодке місиво що скрізь готують.
Євгеній як завжди порадує чимось смачненьким😋
Для цього ми і працюємо 😘
Класний формат!
Все швидко і зрозуміло, без води)
Дякую!
Величезна подяка Вам
👍🏻
карбонара заслужила на таке відео! чітко та коротко. спасибі! :)
Швидко і зрозуміло. чудово.
Дякую за рецепт! Мені подобається такий формат, відео дуже гарно зроблено ^_^
Дякую і вам за відгук)
Дуже влучні відео, Євгене!) Короткі зрозумілі, близько зняти інгредієнти страви))) Мммм! Те, що треба і дякую за працю, креатив та натхнення у всьому! Ви крутий)))
Будь ласка)
Дякую , Євгене ! 😍❤
Чудовий Формат відео, дякую, дякую, дякую!!!!
❤️
Щира і смачна подяка вам Євген !!!
Дякую)
Дякую за рецепт
З нашим салом усе смачно)) Дякую за швидкі рецепти😊
Карбонара - це страва регіону Лаціо, місцевий сир - пекоріно ( зона пармезану трохи вище). Той самий смак соусу карбонари створюється поєднанням чотирьох продуктів : жовтків, чорного перцю, пекоріно і гуанчалє ( сиров'ялена щоковина, нажаль в Україні знайти майже нереально). Саме щоковина, бо там найніжніше сало, з якого найлегше витопити жир. Тому олія тут зайва. Забити часником аромат якісних продуктів - це як забити смак дорогого вина плавленим сирком.
Існує генезис паст Лаціо : основа - це качо е пепе ( чорний перець і пекоріно) -> паста ала гріча ( якщо в качо і пепе додати щоковину) -> карбонара ( якщо в грічу додати яйце). Або друге відгалудження від грічі : паста алла аматрічана ( це коли замість яєць в грічу додається біле вино а потім томатна паста)
Густина соусу карбонари регулюється водою від варки спагетті, коли вже змішуєте жовтково-сирний соус зі спагетті і щоковиною.тому воду не зливайте, це важливий фактор. Будете розмішувати " на суху" і при високій температурі - отримаєте омлет замість соусу
Очень вкусно, рецепт сразу положила в копилочку.
Спасибі шеф за смачний рецепт пасти)
Дякую за мега якісний український контент
Готую так постійно,дуже смачно
Мені подобається такий формат теж 😉
My family loves carbonara, this is a quick recipe and I got it right the first time and it’s very tasty, thank you for the recipe)
Сало? Часник? Італійці зараз реально в шоку, що це нібито італійський рецепт.
Часник - зайвий. Чорний перець - потрібен.
Але найголовніше, щоб був вершковий ефект в карбонарі, перед тим як класти жовтково-сирний соус, треба в сковорідку додати води від варки спагетті, а потім енергійно перемішати. Саме так, за допомогою води створюється соус, але ніяк не вершками.
*Серед усіх видів сала, краще за все використовувати щоковину. Тоді й олія не буде потрібна. Щоковина дасть необхідну кількість жиру.
Дякую за ваш кометар)
Сьогодні ж приготую! Шикарно виглядає
Чекаю на відгук ❤️
Євгене, якщо чесно, це неймовірно смачно. Шкода, шо я раніше не знав цього. І так стисло, чітко все записано, що неможливо помилитись.
Це мій принцип приготування 🫶🏻 просто в смачно)
Це так просто хоча я вже націлився на карбонату 3 річної давнини
Я й не думав, що це так просто
Насправді там багато тонкощів. Контроль температури та і сама техніка при вмішуванні соусу в пасту - дуже важливий момент і вимагає трохи практики. Якщо цим нехтувати, то сир так і не перетвориться в однорідний соус
@@castle_builder За 2 -3 рази все вийде як належить. Клопотенко не згадав, що бульйон з пасти , котрим замішується соус, не має бути просто з вогню. Відлити кварту, коли відціджується паста та й годі. Частину соусу, бл. третини склянки, не зливати із пасти, якщо вимішувати в кастрюлі.. Вимішування має бути коротким і ретельним але без надзусиль.
Все простіше, ніж здається) пробуйте ❤️
Карбонара - це круто. Але 2 моменти, я першмй раз бачу щоб хтось смажив сала на олії, є купа каналів з італії, включно з шеф поварами, і там всі кажуть готувати панчетту у власному соку - воно ж жирне і так. Ну і про воду з макаронів треба казати раніше бо більшість її злиє і не буде як мати соус зробити.
А ви спробуйте) Я теж колись спробував перший раз
Carbonara - це від Carbona, тобто вугілля. Цей вид пасти має містити величезну кількість чорного перцю, який чудово поєднується з білками та жовтками які вкривають пасту.
Але загалом за перець я максимально підтримую, прекрасне поєднання смаків
То макарони шахтарів. В Італіїї теж є шахтарі. Тому це Паста Шахтарська. Поживна і швидка в приготуванні.
@@ВеликийМогол Carbonara з початку 20 сторіччя а не з середини
Якщо з салом і часником і без чорного перцю - це класична карбонара, то класичний борщ вариться на лососі з додаванням лемонграсу. :)
А що по вашому в оригіналі, яка частина свині?
@@vladkol3100по класиці гуанчале - В‘ЯЛЕНА свинна щока. Без часнику.
@@vladkol3100 щока - гванчале
Роблю майже так, тільки з певними нюансами. Пасту треба недоварити приблизно на 1 хв від часу, вказаного на упаковці. Беру не сало, а бекон, хоча в принципі мабуть все одно. До бекону з часником кладу оту злегка недоварену пасту, і десь півскляночки води з під пасти, накриваю кришкою, щоб воно "протушкувалося" ще хвилинку. Яєць беру 3-4, з них одне повністю, а інші - тільки жовток, отеє перемішується з пармезаном (чи грано падано, чи дзюгас, хоча й з просто твердим сиром буде смачно), паста зі сковорідки з часнмком і беконом повертається назад в каструлю, і перемішується з яйцями й пармезаном.
Важливо ще, що пасту варто готувати безпосередньо перед вживанням (тим паче весь процес укладається в 20-30хв),бо як застигне, то вже буде не те.
П.С. Замість бекону можна екпериментувати і взяти шовдарь чи навіть хамон
Дякую, що поділились свої варіантом )
Хамон занадто сухий і жир з його сальної частини гидотний. Шкварки не мають бути сухарями.
@@vladkol3100 про хамон було сказано як про експериментувати, його не треба смажити, він і так готовий
@@conull9710 ага, салат Карбонара. цікаво..)))
Спідран по карбонарі, респект! 💪
Пане Клопотенко, а можна ще одне відео по карбонарам, де 3+ варіації цієї страви?
Дуже гарний коректний рецепт тільки малесенький нюанс з часником,часник ні, признайтеся чесно це ви добавили українську родзиночку. Хіба що залежить від регіону Італії, неаполітанці та романи (Рим)не кладуть.❤
Будь ласка, робіть на початку відео зображення с інгредієнтами, щоб зробити скрін і піти в магазин)
Формат класний💪
Перелік складових в описі під відео)
❤️❤️❤️❤️❤️
Це не є класичною карбонарою, Євгене. Який до біса часник? Де взагалі чорний перець? Соуса недостатньо тому він загустий.
Страва класична, але не автентична ❤️
нарешті без вершків!!! дяка! ще б трошки меленого перцю згори :)
Оно, конєшно, швидкий рецепт... А де дегустація після приготування? Це ж найцікавіше! Розумію, не той формат... Але...
А це для інтриги )
🔥🔥🔥🔥🔥🔥
Я думаю він так приготував , щоб було більше коментів . Незвичний рецепт
Цим рецептиком я поділився, щоб ви спробували щось нове і незвичне ❤️
Питання навіщо олія якщо жаримо сало? І де чорний перець ?
Коли сало не занадто жирне то людських шкварок не вийде, для того додається олія. Штудіюйте базові речі перед критикою.
Спробуйте приготувати за рецептом і ви зрозумієте наскільки це дієво і смачно ) А перець можете додати за смаком
carbone (з італійської) - це вугілля. Назва страви походить саме від цього слова. Тому традиційно в кінці приготування безпосередньо перед подачею, додають тертий чорний перець, що власне і відповідає за "вугільність" цієї пасти
Дякую за інформацію )
Трошки як на мене суховата паста получилась знаючи наших людей не всім зайде а так в цілому цікава ідея замість бекону сало
Ви завжди можете збільшити кількість соусу)
@@klopotenkoщоб не була сухою та щоб з соуса не утворилася яєшня, потрібно перед тим в сковороду долити пів черпака води з варки спагетті. Процес можна подивитися, якщо в ютубі в пошук забити ricetta carbonara originale
💙
Є дуже цікава ідея , коли в наступний раз будете готувати пасту , спробуйте навмисно її зламати на відео , або додати кетчуп , це так скажімо тренд 😂
ВОНИ не зможу приїхати до України , щоб купити борщ або сало і це буде цікаво , що ВОНИ вигадають 😂
А навіщо.
Одразу ❤
❤️
Спосіб готування це діло кожного, але смажити бекон на олії це Моветон - тільки на вершковому маслі. Пасту варити тільки до стану Ал денте. Якщо зварити пасту до повної готовності, то соус не проникне в пасту.
а чорний перець?)
За смаком )
ПЕРЕЦЬ ЩЕ!!!!!
Який Сир кращий для цієї страви? Дякую)
Будь який пармезаноподібний.
Пекорино
Будь-який витриманий ) ❤️
Нарешті нормальний рецепт 😊
😄 Користуйтесь
Bravo, pero' fai cuocere il lardo senza olio verra' piu' buona 💙💛
🇺🇦🙏🏻
Смакота😋 вже насолоджуюся цією стравою😃 Шкода, що фото не можна додати до коментаря…
Можна відмічати в інстаграмі!) Я все бачу)
Чи є у Вас порада,як використовувати рештки білків?
Приготуйте зефір:
ruclips.net/video/V64x_aLDYlw/видео.html
@@klopotenko я його не люблю але спробую. Дякую,це доречі перше,про що я подумала 😆
Це шанс полюбити )
все ок. але сало на олії - це шо таке? ну і часник. вибачте, це вже не карбонара. часник в італійській кухні взагалі так не використовується.
Справа в тому, що справжню карбонару в Україні зробити нереально. Якщо пекоріно ще десь можна знайти, то гуанчалє сюди ніхто не завозить. Тому даний рецепт - чергова спроба зробити щось схоже на вигляд і смачненьке. І як завжди ситуацію рятує часник - головний рятівник смаку при "лівих" або прострочених інгредієнтах. Стара школа )). Хоча можна було б замість сала взяти сиров'ялену грудинку, там де більше шар сала і не використовувати олію і часник
@@anatoliypavliuk6432 часник? ото прикол. ви знаєте, що італійці дивуються тому, в якій кількості часник використовують неіталійці в так званих італійських стравах? ще петрушкою зверху притрусити, щоб від одного вигляду італійця вкурвило. а щодо гуанчале - ок, справді не завозять. так підчеревина (грудинка - це кацапське слово, яке полюбилося кацапам-маркетолухам) цілком може замінити.
@@lisovyj_diadko. Перечитайте уважно мою відповідь. Я не казав, що в spaghetti alla carbonara originale треба часник. Я писав свою думку, чому Клопотенко його поклав в цьому рецепті - все від того що, якщо spaghetti, pepe nero, pecorino у нас є, то guanciale ніхто не завозить. Тому будь-який наш фуд блогер займається підгонкою рецепту під реалії. Про карбонару я написав трохи вище, в останніх коментарях.
@@lisovyj_diadko проблема лише в тому, що свої фантазії фудблогери називають оригінальними рецептами. З іншого боку відео зі справжніми інгредієнтами буде профанацією, оскільки пересічний українець тут вдома точно не зможе купити guanciale.
P.S. дякую за підчеревину 👍. Процес очищення мови від русизмів - нажаль, це надовго
P.P.S. come fare i piatti della cucina italiana so benissimo. Tutti i video ci sono su youtube, come Lei vede, io conosco non solo italiano ma anche alcuni dialetti d'Italia centrale. Ultimamente mi ha puaciuto la ricetta della carbonara di Tommy er Cuoco. È in dialetto romano
А де свіжо мелений чорний перець ?????
За смаком 😉
Деякі коментарі злющі. Людина від щирого серця рекомендує, а не нав'язує. Перемоги і гарного апетиту. Перепрошую.🤓
То просто люди голодні))
Смакота!
Откуда снимаешь?
Власний супутник)))
@@klopotenko )успехов!
Сало сиров'ялене бажано та чорний перець
а яке сало краще брати?
Гуанчеле чи просто звичайне сало )
@@klopotenko дякую. От з гуанчале завжди роблю, але його важко знайти. Зі звичайним треба спробувати :)
Зі звичайним теж буде дуже смачно
а де полуниця?)
Чудове питання)
Часник? Класична?)
Класична - не автентична 🫶🏻
оце так калорійна бомба
Як не дивно відчуття цеглини в животі та млявості немає. На відміну від картопельки))
@@vladkol3100 почекайте декілька годин,доки відкладеться))
@@ЄвгенВиштикайло Роками споживаю, моя версія ще й зі смаженою цибулею, no problem!
Страва не на кожен день, але дуже смачно)
@@klopotenko те,що смачно,я не маю сумнівів. взагалі,Женя виглядає завжди таким вправним та чьотким,що здається,він не вміє робити несмачно. але хотілося б щось таке...щоб калорійна щільність була низькою
З другого разу класична теж не вийшла :)
1) Сало ніхто не бере, беруть гуанчале. Якшо з ним проблема - береться не просто сало, а хоча б підчеревина.
2) Чому береться жирне м'ясо? Бо ніхто не додає олії в пательню.
3) Без часнику.
4) Яйця додаються цілими, не лише жовтки - саме тому у вас вийшов "кавалок" , а не соус.
5) Якщо соус загустий - він в окремій мисці розбавляється водою зі спагеті в ємності з соусом, а не вже на пательні.
6) Коли вливається соус пательня вже має бути знята з плити, щоб не вийшли смажені яйця з вареною пастою.
Успіху! :)
Дякую за ваші поради) Може комусь стане внагоді
@@СергійІващук-я4щ Я б навіть і нічого не сказав, бо Євген займається правильними речами з українською кухнею, але треба було забрати слова "класична" з відео і все було б ок, а так ... )
Кращий
Сало може замінити гуанчале чи панчотту?
Я використовую м'`ясну животину (не з супермаркету, звісно) і моя карбрнара є чудова. Б-які шкварки із сала з м'ясом пасуватимуть. В оригіналі використовують щоковину але вона є вбогою як продукт, що підкреслює соціальне походження страви.
@@vladkol3100 Ну воно має бути підкопчене по ідеї?
@@lisnykk2341 воно повинно бути як раз не копчене а сиров'ялене
@@lisnykk2341 В оригіналі певно так, чи в'ялене, забув вже... Насправді не принципово, мають бути м'ясні шкварки. В'ялене чи копчене чи сире - не має ключового значення для результату. Мова ж лише про спосіб зберігання сала/мяса в певних кліматичних умовах. Для успіху соуса слід контролювати температуру. Варто перейматися якістю сиру (смак) і свіжістю яєць адже яйця термічно не обробляться. І - гора чорного перцю. Якщо бажаєте заморочитися, як я свого часу, перегляньте Д. Олівера чи гуру - макаронників в ютубі, щоб вникнути в суть, це було вартим витраченого часу, страва не набридає.. Зіпсувати до неїстивності точно не вдасться але прийдете до свого варіанту! Я не притримуюся оригіналу бо у випадку карбонари це безсенсовно. Чим Ви її точно зіпсуєте це вершками)))
@@markpikanovskiy5524 А як підкопчене раптом а не вялене то що, вийде торт?))) Чи італоси плюватимуть на спину?? В чому сенс?))) Важливіше заморочитися походженням самої пасти, українська, навіть Чумак зі 100% ярої пшениці, не тойво.
А що з білками робити? :)
Ідеальний зефірчик ruclips.net/video/V64x_aLDYlw/видео.html
А перець забули😮😮😮
Додавайте за смаком )
А ні слова про чорний перець, котрого в страві має бути аж до пекучої ноти.. Ваша карбонара для людей із хворим шлунком чи дітей?)))
Євгене, все круто, але на моменті «нарізаємо сало», у італійців стався серцевий напад 🥸😂
Зато українці щасливі і задоволені ❤️
майже ідеально, а де чорний перець? Карбоне? ))))))))
За смаком )
Сало прикопчене ?
Можна і прикопчене)
Все круто, але наскільки я знаю, використання звичайного сала максимально, за смаком, не відповідає смаку оригінальної Карбонари.
Щока, животина чи грудина, НЕ тупо сало. Ви ж кухар?)))) В нього підкопчене сало з мясом чи животина. Я обираю сиру мясну животину але краю дрібніш і - маю щастя.
Але дуже смакує ) Спробуйте
@@vladkol3100 не кухар, але перевірив інформацію. Використовують гуанчале, що є не підкопченою свинячою щокою, а сиров‘яленою в спеціях і витримана, що вже дуже відрізняється смаком. Чому підняв це питання, бо коштував і таку і таку карбонару, мені смак дуже відрізнявся.
Спробуйте ще й мій варіант 🫶🏻
Класична карбонара - з салом? Щось нове 😮
А що тоді, в біса, по вашому є панчетта? В гонитві за автентичністю важливо не розбити лоба))
@@vladkol3100 не зрозуміла, який посил вашого коментаря, але пішла читати про панчету, цікаво дякую)
@@SmartPhoneEvh-ip1si прочитайте краще про гуанчале , бо за панчету у карбонарі Вас проклянуть італійці 😂😂😂
@@blackblanc932 омг, як все складно
@@blackblanc932 Я б тоді нагадав гоноровим італійцям про їх пармезан для бідних - хлібні крихти підсмажені в олії (теж смачно, між іншим). Це до того, що слід готувати з продукту, що є доступним а не викобелюватися зайве. Мене цілком влаштовує свіжа м'ясна животина за 160грн/кг бо не ставлю на меті працювати на унітаз в гонитві за якоюсь імпортною в'яленою щокою (де м'яса дуже мало) для абсолютно банальної повсякденної страви.
І, повірте, мені зовсім не соромно за мою карбонару! Шкварки є шварки.
У карбонарі нема перцю. Щож
А как на счет гуанчиале, если мы говорим про классику? а черный перец? К тому же соуса мы не увидели, уважаемый Евгений - победитель главного кулинарного шоу страны!
є соус. ви далекі від кухні. перцю немає. готуйте зі щоковини, як вкрай зубожіліі італійці, якщо вам принципово яке саме сало в страві.
Страва класична, але не автентична ) Відкрийтесь до експериментів і просто спробуйте )
@@klopotenko уважаю эксперименты) тогда я бы назвал это блюдо - "Карбонара Евгения Клопотенко"
Я сам множество раз готовил карбонару и не поверите - сам делаю гуанчиале, ведь его нигде не купить ((
Ви молодець 👍🏻
@@petrterzi4201 Що в ньому такого цінного для Вас, дуже цікаво?