[어남선생 레시피] 가격도 착한 국민생선 고등어♥ 쉽고 맛있게 성공하는 평생 레시피 [평생고등어조림] [신상출시 편스토랑/Fun-Staurant] | KBS 240223 방송
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- Опубликовано: 24 дек 2024
- [어남선생 레시피] 가격도 착한 국민생선 고등어♥ 쉽고 맛있게 성공하는 평생 레시피 [평생고등어조림]
■ 요리 재료 **밥숟가락 계량입니다!
[고등어 손질]
굵은소금 1T, 식초 1T, 밀가루 1T, 물
[평생고등어조림]
고등어 1마리, 무 500g, 대파 1대, 양파 1개, 홍고추 1개, 풋고추 1개, 미림 6T, 물 1L
※ 고등어가 20cm보다 크면 1마리, 작으면 2마리 준비해주세요!
■ 만드는 법
0. 재료 준비
1) 손가락 2마디 크기로 고등어를 토막낸다.
※ 조림용 고등어를 구매하면 편합니다!
2) 복막과 지느러미를 제거하고 흐르는 물에 씻는다.
3) 볼에 2)의 고등어, 굵은소금 1T, 식초 1T, 밀가루 1T, 찬물을 넣어 20분간 담가둔다.
※ 고등어 비린내를 잡고 살을 단단하게 하는 과정입니다!
※ 물은 고등어가 거의 잠길 정도로 넣어주세요!
※ 20분이 지나면 맑은 물이 나올 때까지 흐르는 물에 씻어주세요!
4) 무 500g의 껍질을 깎은 뒤, 1cm 두께로 자르고 2등분한다.
5) 대파 1대를 어슷썬다.
6) 양파 1개를 채 썬다.
7) 홍고추 1개, 풋고추 1개를 어슷썬다.
1. 예열한 웍에 4)의 무를 깔고 양념장 2T, 물 1L를 넣어 강불로 끓인다.
※ 양념장은 류수영의 ＜평생생선조림장＞레시피를 참고하세요!
2. 물이 끓으면 뚜껑을 닫고 중불로 15분 끓인다.
3. 3)의 고등어를 넣고, 각 토막 위에 양념장을 1T씩 얹는다.
※ 간 조절을 위해 양념장 1T를 남겨주세요!
4. 썰어둔 대파, 양파, 홍고추, 풋고추, 미림 6T를 넣고 강불로 5분 끓인다.
※ 살이 부서질 수 있으니 뒤집지 말고 고등어 위에 국물을 끼얹어주세요!
5. 뚜껑을 닫고 10분 끓인 뒤, 홍고추, 풋고추, 대파를 추가로 썰어 올려주면 완성!
※ 눌어붙지 않게 중간중간 팬을 흔들어주세요!
※ 국물이 충분히 졸아들고 걸쭉해질 때까지 끓여주세요!
※ 살이 부서질 수 있으니 웍 채로 드시는 걸 추천합니다!
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![[어남선생 레시피] 소갈비찜은 평생 이 레시피로 끝 [평생갈비찜]★ 제이쓴도 놀란 신박 레시피 [신상출시 편스토랑/Fun-Staurant] | KBS 240816 방송](http://i.ytimg.com/vi/08gB4NmhkQ0/mqdefault.jpg)
실제 봤는데 정말 예의바르고 진실됨이 느껴지는 분이었습니다 오래전부터 팬이었어요♡
■ 첨언
1.
물양조절 어려우시면
어남선생님 레시피에서 간장양 줄이고 설탕1 정도 빼고 물양은 무를 두겹깔아서 무만 잠길정도로 해보세요.
2.
무에 따라서도 단맛은 다를 수 있으며,
부위에 따라서도 다름 (아래부터 위로갈수록 매운맛>단맛 순)
그러니 특히 예민한 입맛의 분들은 윗부분을 가지고 무조림을 했을경우, 설탕양을 조절할 필요가 있음.
3.
나는 너무 귀찮고 불조절 모르겠고 물조절도 어려워요 하시면
전기밥솥 만능찜모드로 다 때려넣고 40분? 정도 하셔도 됩니다.
4.
레시피는 다 자기마다 본인 입맛이란게 있기 때문에 하시면서 제일 입맛에 맞는 맛을 따라가주시면 좋아요.
전 개인적으로 어남선생님꺼 좋아하긴 하는데 너무 길들여진 입맛은 바꾸기가 어려워서 그냥 입맛대로 하는것도 있습니다.
보통은 레시피대로 했을 때 짜다고 느낄때가 많아서 간장같은건 살짝 줄여서 넣는 편이에요
(같이 먹는 사람은 싱겁게 먹는편이라 더 줄이기도 함..)
■ 개인적인 레시피 (1)
- 맵단짠 자극적인맛 버전
고추장3 고춧가루3 간장1 설탕2 물엿1 미림3 참기름1 생강청1 마늘다짐2 후추톡톡 + 청양고추다짐2~3
(무는 보통 구매 후 중앙~하단만 넣고 상단은 남은걸로 무생채)
1. 바닥이 평평한 웍에 청양고추나 파 썬거 살짝 듬성듬성 뿌리고, 그 위로 무(2겹), 그 위로 양파채 깔고, 양념을 고르게 발라준 고등어를 하나씩 올리고,
2. 이 준비가 끝났을 때 쌀 씻고 쌀뜨물을 고등어가 다을락말락 양파까지 잠기는정도 (쌀뜨물:물 = 1:1정도?)
3. 강불조리, 한소끔 끓고 중불, 10~15분 쯤 숟가락 살포시 넣거나 웍자체를 흔들흔들 (무가 처음에 바닥에 착 달라붙은채로 계속 끓이고조리면 물양 부족시 바닥무가 타요)
4. 총 조리시간 40분~1시간 본인 편한대로 조절해서 마치면 됩니다.
■ 개인적인 레시피 (2)
- 건강하고 깔끔한 맛 버전
- 입맛까다로운 분들 식사용
된장1 고춧가루3 간장1 설탕1 물엿~후추톡톡 동일, 청양고추X (필요시 넣음), 고등어머리, 묵은지깨끗이씻은것 적당량+김치국물 조금.
무는 부위 상관없으나 가급적 중앙 부분 사용
육수는 디포리/다시마 우린것 사용
1. 깨끗이 씻은 고등어 우유에 재워두기 (오래 조려도 부드럽고 좋아요)
2. 고등어 간단히 헹궈서 양념장 고루고루 바르기
3. 묵은지 씻은것을 펼쳐서 머리부터 양념장바른 고등어 돌돌말아 준비
4. 조리순서는 1번레시피와 동일
5. 접시 중간에 김치말린채로 고등어 올리고, 그 주변으로 무 조린것 살포시 하나씩 돌림 (머리는 빼고요~~~~)
6. 쪽파 채썰어 토핑, 중앙에 홍고추/청고추로 토핑
요리 초보인데 감사합니다^^
집에 있는 재료로 집의 평범한 가스렌지로 환상적인 맛이 납니다! 어려워 하던 요리인데 믿고 따라했더니 가족들이랑 한냄비 클리어 했어요 ㅎ 감사해요!❤
류수영님 우연히 방송을보게됫는데요 요리하시는사람중의 최고이십니다. 때로는 드라마같이 때로는영화같이 방송진행을 맛깔스럽게 말솜씨도조으시고 인물도조으시고 성격도 사슴처럼 맑으신분같다고느꼇습니다 바쁜현대인에게. 시간이길은. 영상은안보게되는데 적절하게시간도 좋고 유익한프로그램같으세요 사모님도너무아름다우세요 두분 앞으로도 행복한꽃길만걸으시고 방송도 승승장구되셔요 감사드립니다 건강기원드립니다 ❤🙏
엄마가 이 영상 보고 고등어조림하셨는데 너무 맛있었어요❤ 좋은 레시피 감사합니다
고등어조림 레시피 정말 평생써먹을듯요~너무맛있어요😊 감사합니다
오늘도 고등어 조림 해서 먹었어요 이전에 있는 어느 레시피에 비교하면 가장 짱 맛이 있어요❤❤❤
류수영 님의 레시피는 너무 따라하기 쉬워서 짱이예요 ❤❤❤ 무엇 보다도 맛이 있고요 ㅎㅎㅎ
이 레시피로 두부조림해서 먹었는데 진짜 맛있었어요! 모든 조림요리에 잘 어울리는 레시피 같아요ㅎㅎ
고등어 빼고 무조림햇어요.금태솥밥 과 함께 먹엇는데,남편이 무조림 엄지척 올렸습니당ㅋ밥을 순삭 해치워버리네요 😊 54321레시피 완벽암기햇어욘🎉
드디어 해봤네요. 남편이 도와준다는데 거절하고 레시피 고수해서 만들었더니 자기가 안돕길 잘했다며 극찬을 아끼지않네요
쌈 싸서먹고 밥 비벼서먹고 넘 맛있게 잘먹었어요❤
해외 거주 중이라 맛있는 한식을 해먹기가 어려운데 이 생선조림은 먹을 때마다 감탄이 절로 나요, 식어도 맛있고요. 정말 감사합니다.
고등어사서 냉동고에 넣은지 2달만에 이 레시피보고 했는데 너무 맛있어서 놀랬어요..❤ 양념이랑 무 조화가
미쳤어요👍❤️싱싱한고등어로하면 진짜 환상적이겠네요 😊
넘맛있게 해먹었어요
죽이네요~저가 요리를 잘하는 사람은아닌데 레시피데로 했더니 가족들이 완전좋아해요
볼때마다 느끼지만 이연복쉐프님 정말 겸손하시네요 ❤
@@아르망디대만에서 귀화하심
저도 성공했습니다 진짜ㅜ맛있네요 ❤❤ 믿고 먹는 류수영님 레시피 너무 좋아요 👍🏻
비린내를 잡으니 세상 깔끔하고 맛있네요 집에 굴소스가 없어 생략하고 간장만 5숫갈 넣었는데 간 짜지않고 딱 좋았어요 요즘 무 넘넘 맛있어요 온식구가 다 밥 비벼먹으며 밥도둑이다 왁자하게 잘먹었습니다
된장은 시중에파는 바지락된장 도 괞찮나요?
류수영님 정말 잘 하십니다
굴소스없는데 있어야되나요
어남선선생님
최고 입니다❤❤❤
최고최고 예요 어남 샘 잘생기고 요리도 잘하고 완전 짱이예요
해보니 인생 고등어조림
너무 잘먹었습니다
감사합니다
역시 류수영님 레시피 만들어서 먹으면
실패없이 너무 온가족이 맛있게 먹었네요. 무우까지 더더욱ㅋ
최고입니다^^
간고설굴식
54321
마늘1 생강0.5 소금0.3 후추 된장1
무잠길만큼 물넣고 먼저 끓여.
양념장조금넣고 무에 베이도록15분 익혀
무익으면 생선투하
양념장은 조금남겨놓고 투하
양파 파 투하
맛술6
해본 소감
설탕은 1~2스푼만 해도 될 것 같읍
무는 30분 정도 끓여도 될 것 같음
1리터 많다고 하는 사람들 있는데 난 끓이다보니 물이 다 날라가서 오히려 물을 더 부어줌
맛있었어요 ㅎㅎ
진짜진짜 맛있어요!!9살 아들이 엄마가 해중 요리 중에 최고라고 합니당! 단점이라면 배가 부르는데도 젓가락이 놓아지지 않는대요!
고등어조림 레시피 넘 맛있는데 조금 단거 같아요. 설탕을 반만 넣어도 될 듯요.
근데 양파 야채 넣은 후에 맛술 넣을 때 보면 고춧가루가 뿌려져있는데 이건 생략된건가요?
고등어 통조림으로 따라 해봤는대 맛있네요 최고
완전펜됐어욤 ^^
어쩜이리요리를
잘하시는지요
슈영님 요리책을
사고싶은데 쿠팡들어가보니
혼자낸책은 없드라구요 편스토랑 요약편만있네요
책방에는나와있을까욤 ^^^
여기에서 간장은 진간장인가요 국간장인가요????😮😮😮
진간장이죠.. 국간장은 짜요 나물할때나 쓰는거
@@이이영현-o9j 내가 나물에만 쓴다고 했나요? 제대로 보고 댓글을 다세요.. 국 끓일때 기본으로 쓰는거 상식이니 안쓴거지
네 잘나신 요리연구가님. 그만 시비털고 지나가세요. 말귀 못알아들은건 인정을 안하네 이제 답 안합니다~
일단 물의를 일으켜 죄성;;;;ioi 답변해주셔서 캄사~~~~~~~~~~근데...첨 답글달아주셨던분께서 약간 오해의소지가 있을법한 답글을.....;;; 국간장(조선간장)은 나물무치는데만 쓰는것이라는...근데 왜?? 조선간장을 일반적으로 국간장이라 부르는것일까요????? 암튼 물의를 일으켜 격하게 죄송합니다~~~~~~ ioi
오늘 따라 했는데 맛있었어요 아들도 맛있다 하네요 평생레시피네요
고등어 조림했어요..사진 올릴수도 없어서 아쉽네요.. 조미료 필요없이 너무 맛있어요..조미료없이 이런 맛이 나다니 .. 내일은 류수영님 레시피 오징어 볶음 할거에요..요리에 자신감 생기고 재밌기는 첨이네요..
이거 저만 단가요 ㅠㅠㅠ 너무 달아서 설탕 3아니고 1만해도 될거같아요..
식초 사과식초 가능해요?
생강이 없는데 안넣어도 되나요.. ㅠㅠ
물 1l넣었더니 물이 너무 많아요 ㅠㅠ 좀 줄여서 넣어야겠어요
저 지금 하려고 영상학습중입니다
성공해서 댓글 또 달게요
레시피대로 했는데 너무 달아요. 설탕 양을 줄여야 할까요?
미림도 많이 들어가서인지 설탕량을 줄여야겠더라구요.1T면 충분할듯...많이 달아서 댓글 보러 들어왔으요^^~
설탕1개반넣으닌까 맛있었어요
맛집 추천합니다^^
시래한상은 대구 달서구 월곡로 10, 2층에 위치한 한식당으로,
시래기를 활용한 다양한 메뉴가 특징입니다.
주요 메뉴로는 시래기 고등어조림과 갈비찜을 포함한 시래기 한상차림이 있으며,
깔끔한 반찬들과 정성스럽게 준비된 솥밥이 제공됩니다.
방문자들은 특히 직접 수확한 시래기를 활용한 솥밥과 압력방식으로
고등어조림을 하여 그 조합을 극찬 받고 있습니다.
시래기 솥밥은 부드럽고 고소하며, 밥을 덜어낸 후 누룽지를 만들어
먹는 것도 별미로 평가받고 있습니다
해보려구 사왔어요
맛술대신 미림 넣어도 되나요? 자막에 X림이 미림인건가 혼돈이 옵니다 😂
넹 영상아직보진않았지만 아마 맛술넣으셔두될거에요 엄밀히따지면다르긴하고 몇몇레시피에선 다르게써야하긴하는데 맛술이나미림이나 그냥거기서거기로보심됩니당
미림이나 맛술이나 상관없어요
미림=맛술
맛술잘못사면 식초향 강해요 알콜퍼센트 보고 사야되요 미림이 좋아요
노르웨이산 고등어가 짱입니다.. 살 단단하고 기름지고 통통하니 고등어는 국산이 아니라 노르웨이가 짱입니다
물 1리터 넣고 했는데 완전 한강인데 영상에서는 안그러네여ㅜㅜ물 1리터보다 적게 넣으셔야될거같아요
어우 저도 지금 하고있는데 완전 한강이네요ㅜㅜ 물을 반으로 줄여야할듯
정말 1리터는 넘 많아요.
자박하게 하려면 물을 다 날리며 조려야 하는데 온집안에 양념냄새 😢😢😢
무먼저 익혀도 그런가요????
실패 한적이 없습니다 진짜 다 따라해보세요ㅋㅋ
오늘 레시피 대로
만들었는데
대박이에요
좋은레시피
감사합니다~♡♡♡♡♡
와 이거 미쳤어요... 진짜 맛있어요
양념이 코다리찜에도 가능할까요
찜은 모르겠지만 이 양념은 모든 생선에 사용 가능하다고 하니 조림으로 해보세요. 먹어보니 어울릴 것 같은데 물은 많이 줄여야 할 것 같아요. 코다리는 그렇게 비리지 않으니 맛술도 덜 넣어도 될 것 같고요.
생강없는데 빼도될까여...
필수라고 하네요 비린내 풍미에 좋대요
물1리터넣어서 망함ㅠ
근데 간장,된장은 브랜드마다 맛차이가 나요 ㅠ
저는 해찬들 구수한 가정식집된장이 제일 괫찮은것 같아요^^
❤❤❤😍😍😍😍
🐟😊
일본 오염수 방류후 고등어 끊었는데
노르웨이산으로 해봐야겠어요ᆢ노르웨이산은 아직 괜찮겄쥬?
요리안하고 조림 배민 시켯지만 영상켜놓고 먹으면 꿀맛임
왜 꿀잼픽에서 추성훈 한우 먹방 왜 없어졌어요?
와이프한테 가스라이팅 당해서 이제 요리하게 되었습니다. 아이들이 아빠음식 먹고 자라야 정신건강에 좋다나 어쩐다나. 남자들의 적은 최수종인 시절은 끝났네요
아내덕분에 아이들에게 평생남을 맛좋은 추억을 갖게 되었네요
물 겁나많음 ㅠ
참 리액션 작위적이야.