Pietra refrattaria per pizza
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- Опубликовано: 23 апр 2020
- La pietra refrattaria per il forno di casa ci aiuta a sfornare pizze ancora più buone, grazie al metodo di cottura come un forno professionale da pizzeria.
Le pietre che vi suggerisco:
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Хобби
Ho visto questo video.....fantastico....chiaro,conciso e finalmente ora mi è chiaro come usare la pietra refrattaria...
Bel video spiegato bene superlike e iscritto. Io ti dico come uso la pietra personalmente : metto la pietra appoggiata sul fondo e accendo il forno per 30 minuti per preriscaldare la pietra bene... preparo la pizza completa e la poso sulla pietra... aspetto 4/5/6 minuti e poi con la spatola la ritiro e la vado ad appoggiare sulla griglia subito sotto la resistenza in altro... altri 3 minuti e la pizza viene fuori come pizzeria. La pietra messa sul fondo prende piu calore e cuoce uniformemente tuta la pizza... poi ripassata sulla griglia sotto alla resistenza per 2 / 3 minuti vedrai che viene fuori una meraviglia. Un saluto Giovanni
Grazie , bella tecnica. Questa non l'avevo mai sentita, mi ha messo la curiosità di provarla
Gostei muito da explicação sobre o forno e a maneira de assar. Nunca fiz pizza sem molho. Parabéns pelo canal
Mitico, grazie del video. Spiegazione chiara, semplice e oggettiva.
Grazie♥️♥️se le fa piacere si iscriva al canale😃♥️
Comunque tanti video ho visitato e tu sei il meno gasato, simpatico, il più semplice alla mano e comprensibile che ci sia in rete.
Wowwwwww posso anche andare a dormire dopo questo commento :)!!
perfetto grazie mille! questi video dove si fa' vedere la pratica invece che tante chiacchere per fare un video (a questo punto scrivete nei forum invece di impiegare un video per del solo audio) è molto chiaro e fa' venire vogli di comprare il prodotto! bravo! hai fatto un bel lavoro!
Grazie del commento molto pratico:)!!
Eccomi, complimenti per la spiegazione sul forno, da cuoco il confronto con altri che cucinano come me é importante🥰
Grazie ❤️❤️❤️❤️❤️detto da un professionista mi riempie di gioia 💛💚
alla fine mi sono ricordato di iscrivermi :) cmq sei bravissimo! Spiegazione esaustiva e chiara! Complimenti!
Davvero molto interessante il tutorial :)
volevo ringraziarti, pur avendo già la pietra refrattaria non riuscivo ad avere una cottura soddisfacente, ho fatto come hai fatto tu ed è venuta uno spettacolo, grazie
Complimenti Sergio 👏👏👏
smart idea with the oven rack.
Perfetta
👍 looks 😋
Il mio piatto preferito
ho guardato un pò i tuoi video. che dire ti faccio tanti complimenti, sei molto bravo in cucina e spieghi tutto in maniera dettagliata. unica pecca vorrei assaporare quello che cucini ;) sicuramente buonissima
Troppo gentile❤️❤️❤️grazie🥳🥳🥳
Bravo
Condivido appieno quello che dici
È completo di pietra refrattaria. Il mio pane e le pizze sono eccellenti
E se invece si attiva solo la parte inferiore del forno e la pietra si mette sulla parte bassa del forno?
buon lavoro ..ma se posso consigliare... la mozzarella tagliala a listarelle...taglio simile alle patatine fritte ..giro di olio evo...e aggiungi un po' d acqua,olio e zucchero all impasto iniziale
Like 💓💓
Sukses canelnya kwn
Bel video, il grill lo imposti ventilato o normale ?
Grazie:) Normale
@@Sergiomassaccesi grazie....saluti
Il forno deve essere ventilato?
Il mio forno è a gas e non cuoce subito da 2 lati.Solo sopra o sotto ..Come devo fare?Come devo mettere pietra refrattaria?
Prova a metterla in basso
@@Sergiomassaccesi Grazie mille ,ci proverò stasera
mi hanno regalato un furno BEKO BIR 36400 XOS che ariva a 310°C...come mi consigli di usare la pietra con lui ? Grazie
Alla massima temperatura:)!! E fare tante prove
@@Sergiomassaccesi ho provato. Messo 310C e poi cotta per 5 minuti. Ma c'è un problema: nonostante la pizza fosse bassa, sopra e sotto era ben cotta (pure un po' troppo per i miei gusti) mentre dentro era un po' poco cotta... Come potrei risolvere? Grazie (ovviamente ho preriscaldato il forno a quella temperatura per 40 minuti ed usata una pietra refrattaria per la cottura)
Beato che che hai questo meraviglioso forno:) prova a giocare con la temperatura ed i tempi..magari abbassa un filo la temperatura e prova 1 minuto in piu
@@Sergiomassaccesi grazie
Sergio ho comprato e fatto oggi il test con la pietra refrattaria... famtastica
Siii:) bene sono molto contento grazie :)
Salve..ma il suo forno è standard? Semprerebbe leggermente più grande o sbaglio ?
Assolutamente normalissimo:)!
@@Sergiomassaccesi grazie!
Grazie a tutti
Ciao, io ho preso una pietra refrattaria al LIDL. Metto la pietra al gradino più alto in forno a 250 statico per 40 minuti, poi attivo grill per 15 minuti ed i forno per 4 minuti circa. Tra una infornata ed un'altra aspetto 5/10 minuti per fare scaldare la pietra. Vorrei postare foto ma non riesco.
É come faccio anche io. Il risultato come ti viene?
@@Sergiomassaccesi ottimo, molto più colorata, vorrei fartele vedere. Considera che faccio impasto diretto 48h con farina della Caputo Pizzeria
Devono essere uno spettacolo! Iscriviti al canale👍
Ciao, ho appena comprato una pietra refrattaria e questo video è stato utilissimo perché non ci sono le istruzioni per fare una pizza perfetta ! Purtroppo la mia non ha una paletta. Hai qualche consiglio su come mettere la pizza in forno senza paletta ? Se togliessi la refrattaria dal forno per appoggiarci la pizza rovinerebbe la cottura ?
Ciao, mi fa piacere che il video ti sei stato utile. Secondo me la paletta è proprio necessaria.
Nei commenti del video ho messo il link di una paletta secondo me perfetta ed economica:)
La pietra é pesante e comunque molto calda maneggiarla fuori dal forno e io te lo sconsiglio
Prendi un foglio di legno non trattato al self e risolvi con 2 eur
Giusto ottima idea. Comunque la paletta la vendono su Amazon a 6/7 euro
Salve la mia pietra a del terriccio naturale sopra mi consigli di mettere la carta forno ?
Beh.. si!!
E ti consiglio di iscriverti al canale così puoi gustarti i prossimi video 😍
Perché usare carta forno su refrattaria? 🤔🤔🤔 I materiali della refrattaria se è una pietra di buona qualità sono completamente atossici...per assurdo è più tossica la carta forno se si brucia e se si superano certe temperature eh... Io su refrattaria non metterei per nulla la carta forno...che tra l altro non fa cuocere ottimamente la pizza sotto....ed infatti senza carta forno la storia cambia prorpio....
L ho usata nelle prime 2 pizze x imparare e poi basta. La carta forno non peggiora la cottura, avendo una inerzia termica inesistente. Ciao e grazie:)!
@@Sergiomassaccesi si si La mia era solo curiosità... Io ho notato che con contatto diretto il fondo della.pizza colora molto meglio ed acqusita una croccantezza maggiore ed una consistenza che a me piace di piu, ma magari è solo una mia impressione per carita.. Per quello dicevo...😉😃
Complimenti per il canale
Alla prossima!
😉😉😉
Scusa se metto il grill al massimo 300 gradi la mozzarella non brucia? La pietra non si spacca
Premetto che il.mio forno arriva a 250 quello che succede oltre non lo so. La pietra si deve scaldare insieme al forno partendo da temperatura ambiente.la mozzarella a 250 x 8 minuti non si brucia:)
@@Sergiomassaccesi grazie
salve volevo dire che il primo link che ha messo non si apre puoi rinviare per piacere? Come si quale il prodotto quello tuo? sei molto simoatico e hai spiegato in maniera semplice, ah una cosa che non ho capito molto bene, il forno devo solo preiscaldare e mettere solo il grill, giusto? grazie
amzn.to/2ZvWWVc
Ciao, ecco il link. Grazie x i complimenti:)!! Si devi preriscaldare benissimo il forno!!
@@Sergiomassaccesi grazie mille
grazie é veramente utile, un peccato che non ci potevi far vedere la base della pizza sotto
Grazie 1000 sono contento che ti sia stato utile:)
Se ti fa piacere iscriviti al canale così vedi anche prossimi video oltretutto in settimana ne uscirà uno molto simile 😛😎❤️
Ma se dovesse sporcarsi durante la cottura come posso pulirla senza rovinarsi?
Io la pulisco solo con la carta, rimane un po' nera dove c è la farina sbruciacchiata ma pazienza:)
Ciao,io ho il forno a gas e sopra la resistenza come faccio?
Fai delle prove, ognuno deve imparare a conoscere il proprio forno
UN CONSIGLIO LA MOZZARELLA METTILA ALLA FINE QUANDO LA PIZZA E QUASI COTTA COSI NON SI ASCIUGA TROPPO
Vorrò provare la La pietra refrattaria. Ma quale hai usato quale hai acquistato? Perché i link su Amazon c’è ne sono tre/4 tipi nei tua descrizione ... grazie
Ciao, ho aggiornato i link:) è il primo, che oltretutto ora è pure in sconto!
Sergio Massaccesi grazie ho appena fatto comprare
Io ho un forno alfa pizza a legna,spettacolare
Non trovo link per acquistare pietra
Buongiorno, è nella descrizione del video:)
Dough recipe please!
ruclips.net/video/ZPGghcc1ikI/видео.html
Che bei crackers!
Ahahhaha sei un grande, impasto disidratato, pizza biscottata con mozzarella completamente evaporata. Pessima
Ciao bel video!!volevo farti una domanda: secondo te, una volta scaldata la pietra refrattaria, posso levarla dal forno stendere al volo la pizza e poi inserirla nuovamente? Se devo fare una pizza in teglia mi viene difficile farlo con la pala. Grazie
Grazie! Secondo me no perché pesa abbastanza ed é molto molto calda. Potresti oltretutto rischiare di creparla x lo sbalzo termico.. se provi fammi sapere come é andata:) e se ti iscrivi al canale mi fa molto piacere e vedi i prossimi video:)
Sergio Massaccesi okay grazie del consiglio, se invece dovessi fargli fare 3/4 di cottura con la teglia nel reparto più basso del forno e gli ultimi 2 minuti su pietra refrattaria nel reparto più alto, lasciando quest’ultima ovviamente sempre dentro a riscaldarsi potrebbe essere una soluzione?se mi rispondi mi iscrivo xD
Secondo me no xké se cuoci in teglia in basso cuoci molto sotto e pochissimo sopra. Poi la sposti sulla pietra in alto che continua a cuocere molto sotto, e secondo me la bruci sotto prima di cuocerla sopra
Sergio Massaccesi grazie dei consigli, in pratica la pizza in teglia non la posso fare con la refrattaria, al massimo posso fare una specie di pizza alla pala un più più grande
Secondo me é così:) ma prova sempre!!! Magari trovi il modo
Io sto provando tt.. Ma come. La fai tu a me 🔥 e rimane cruda
La fai scaldare super bene? Almeno 40/45 minuti ?
È logico che ti rimane cruda....
Come fai con un forno a cuocere una pizza con quel metodo.
Chi ci è riuscito ha modificato il forno...ovvero la sonda
Scaldando bene la pietra, almeno 40 minuti. Pietra calda e resistenze sopra a manetta e la pizza viene. Modificare il forno non lo consiglio
Ciao e complimenti per tutti i video, spiegazioni semplici e chiare.
Il link che dovrebbe portare ad Amazon per la pietra non funziona… puoi dire le caratteristiche e chi la commercia? Grazie.
buongiorno, grazie:) ogni tanto Amazon cambia i prodotti. le allego il link funzionante e sistemo quelli nei commenti.
amzn.to/3I61SB3
@@Sergiomassaccesi grazie mille!
Sotto
PERCHE NON VENTILATO?
Ma no ma la mozzarella si mette a metà cottura, altrimenti la bruci (colore arancione marrone) come hai fatto tre volte su tre
Guardati il metodo combo di Gigi attanasio
Guarderò grazie👍
Forno da pizzeria 450 gradi 500gradi anche
Il forno della pizzeria arriva a superare i 500°C e non come dici tu, per avere una pizza come tipo pizzeria Napoletana serve un forno che arrivi a 450°C(EFFE 1 P154H) e un biscotto(pietra refrattaria),allora avrai la pizza quasi come quella della pizzeria con forno a legna
Infatti non ho detto che con questo metodo si avrà una pizza come quella della pizzeria, ma si elimina una delle differenze rispetto al forno da pizzeria 👍
@@Sergiomassaccesi io precisavo sul tuo discorso delle temperature del forno della pizzeria niente di più,giusto per precisare
@@antonios.vabbè alla fine basta ottenere una buona cottura,ad esempio ci sono molti trucchi per avere una temperatura ottimale per la pizza ,è vero la temperatura perfetta per un forno di casa sarebbe quella dei 330 gradi.infatti ci sono dei trucchi per ottenerla così
@@antonios.ovviamente preciso dicendo che ogni forno non sarà mai uguale,infatti io per ottenere una temperatura molto alta ,sui 300 gradi e passa…la faccio preriscaldare in modalità ventilato sempre sul ripiano più basso ….poi faccio la faccio cuocere in modalità sfatico ovviamente
@@antonios.alla fine dipende dal tipo di forno ,il fatto che il forno sia impostata a 250 gradi ,non è detto che non possa arrivare a più di 250 ,alcuni superano addirittura i 300 gradi
Io ho un forno nuovo che arriva a 300 gradi e ha funzione pizza (resistenza sotto e ventilazione) io pensavo di acquistare la pietra refrattaria ma credevo si poggiasse sul fondo del forno x sfruttare la spinta della resistenza inferiore...
Ti consiglio di provare alle varie altezze, ogni forno é diverso. Io se la metto in basso mi cucina la pizza sotto ma non sopra
Iscriviti al canale ♥️👍👍 MT spooky😃
Se hai la funzione 🍕 sei a 🏇....ovvero metti la pietra sotto,inforni con la funzione 🍕 ti si accende il gril sopra e ventilato....
Io con il forno Smeg facendo pizze sottili,con idratazione max 60 65,ci metto 5 minuti....
Ti consiglio di non fare pizze enormi...
Mozzarella ultimo ultimi 2 minuti...
Velocità nel fare apri e chiudi e nel mettere il formaggio devono essere come un cambio gomme F1.ovvero 10 secondi
Se hai fatto un buon impasto,usando farine buone ti posso dire che viene una pizza ottima....certo non riuscirai mai ad ottenere una 🍕 napoletana,perché dovresti avere un forno a 450 gradi.
@@supercesare7297 la funzione pizza c'è ma è ventilato e sotto no grill. E posso arrivare a 300 gradi
@@maryterry_769 il gril di solito è nelle resistenze superiore,alcuni forni hanno la possibilità di accedere resistenze sotto più grill(funzione pizza).
Appena Arrivata da Amazon...
Grandeeeee!!!!fammi sapere come ti sei trovata:)!
I forno arrivano a 300g.come il mio
Beata lei:)
Scusami ma come è possibile che 8 minuti di grill non facciano bruciare la superficie della pizza?
Magiiiiia😛oh le hai viste le prove il mio forno funzia cosi
Sembra benissimo ma non ci fai vedere da sotto.
vabbè ma falla vedere sotto.comunque la pietra va sotto non sopra a mio avviso.
Senza carta da forno
Se giardi tutto il video alla fine "imparo" a toglierla.
Se ti fa piacere iscriviti al canale♥️👍
per riscaldare la pietra occorre metterla nella parte più bassa del forno, che è quella che sviluppa maggior calore, non sotto al grill! Poi, una volta calda, la si può spostare nel mezzo.
p.s. per favore, per favore...togli quella carta forno; è per questo che la parte sotto non cuoce bene!!!!!
Guarda il video fino alla fine ;)!
@@Sergiomassaccesi l'ho visto... ma è comunque inutile usare il grill per riscaldare la pietra perché, in qualsiasi caso, non riesce a scaldare mai come il "forno normale". Meglio partire sempre dal basso.
L'ho acquistata ma poi mi sono accorta che è made in china..... No non ce la posso fare... Cancellato ordine
beh sai che ti dico hai fatto bene anche perché poi le cose cucinate là sopra ce le devi mangiare tu..se non ti senti tranquilla non ha senso:)!!
@@Sergiomassaccesi 😉sei proprio diverso dalla massa... Spero che il tuo canale cresca a dismisura
😍😍😍ma grazieeee!! Mandami tante foto delle tue ricette!!
@@Sergiomassaccesi 🙈come si fa su you tube, io ho solo instagram ed è pure troppo. Grazie comunque
Cercami su facebook:)
sto usando la Blumtal amzn.to/3hcix9t mi sembra ottima
Bene:)!
Io l'ho appena acquistata...
L'unico intoppo.. che assorbe maledettamente e non ce verso di pulirla
Nooooo, la pietra va messa il più basso possibile perché la pietra va scaldata da sotto in maniera che mantenga la temperatura quando vi si appoggia l'impasto.
Altrimenti il fondo non si cuoce come nelle prime due pizze.
Voto 10 all'apparenza? Mettiti gli occhiali
Ci sono molti trucchi per avere il forno a 330 gradi
Resta sempre cruda d sotto modalità grill
40 min per scaldarla sai che dispensio di corrente!!!
Almeno 40 minuti😂😂😂più il tempo di cottura👍. Comunque non pensare che la spesa di corrente sia chissà cosa, sarà qualche decina di centesimi di euro.
Sotto è cruda
Grazie per ripetere quello che dico nel video riguardo la prima delle quattro pizze👍
@@Sergiomassaccesi prego prova a farla in padella e poi grill buona giornata
la carta forno non regge più di 200 °C ! Si altera, può essere nociva !
Non è così.. Le temperature dei forni delle pizzerie non arrivano a 350°, non diciamo inesattezze. I forni delle pizzerie arrivano come minimo a 400°! Per la cottura della napoletana siamo intorno ai 450/480 di media. Il disciplinare da delle indicazioni precise di temperatura di platea e cielo. Altrimenti la pizza non cuocerebbe mai in 60/90 sec. Ultima cosa. Stai facendo panetti da 270 grammi (troppi), cotti persino su carta forno (perchè hai comprato la pietra se poi ci metti la carta forno sopra??), infine mozzarella bruciata e pizza a dir poco biscottata..
Studiare prima di fare un tutorial, te lo do come consiglio personale!
togliere la carta no?
creckers