COTTURA PIZZA NAPOLETANA SU PIETRA REFRATTARIA - COME EVITARE LE BRUCIATURE! - Forno Effeuno P134H
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- Опубликовано: 18 авг 2020
- Pietra refrattaria o biscotto di argilla, chi restituisce la migliore cottura, senza bruciature, per una ottima pizza Napoletana?
Impasto diretto con farina Caputo Nuvola, 65% idratazione, 14 ore maturazione in frigo, 3 ore appretto a temperatura ambiente.
- Cottura con pietra refrattaria originale in forno Effe Uno P134H 500°: shop.effeuno.biz/prodotto/lin...
- Pala Gi.Metal: gimetal.it/it/product/pala-pi...
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Grande luigi,tutorial molto importante spiegato in modo chiaro e semplice, sei un gran maestro !!bravissimo
Umberto caro, grazie mille :)
Ciao Luigi ho visto (ed apprezzato) solo ora il video. Ho la passione della pizza in tutte le sue declinazioni da un decennio. Ho scoperto il tuo o canale da qualche mese e ti seguo con attenzione. Mi piace tantissimo il tuo approccio analitico/metodico/didattico (deviazione professionale??😉) che ti differenzia dagli altri youtuber che alla fine vogliono solo esibire ed esibirsi. Un grande saluto e avanti così.
Video al solito utilissimo! Bravo! 👋
Grazie Claudio 😊
Video molto molto interessante, complimenti come sempre🤗🤗🤗😉
Grazie mille Michele 😊
Il video che mi serviva! Sei un grande
Proprio il video che cercavo. Da qualche giorno ero alla ricerca di informazioni per usare la refrattaria di serie, e mi hai fatto capire che è meglio utilizzare il biscotto. Grazie come sempre, un saluto 👋
Sono contento Umberto, grazie a te 😊
Ciao e grazie per i tuoi video davvero interessanti ed utili per un appassionato e per uno cm me che da pochi giorni ho ricevuto il forno versione 450 gradi con biscotto. Ancora nn l'ho utilizzato nn vedo l'ora sicuramente utilizzerò il biscotto per la napetana. Spero che farai un video per la teglia romana dove ti sarà utile la pietra, continua così sei un grande!
Grazie a te Luca! Si, presto video della cottura in teglia, promesso! 😊
Molto tecnico!! Bravo!!
grazie, molto utile il tuo consiglio!! e comunque d'ora in poi sempre e solo biscotto!
Ciao Luigi, Complimenti come sempre! Con questo video hai risolto ogni dubbio in merito all'eventuale acquisto o meno del biscotto saputo : è assolutamente fondamentale per realizzare una buona pizza con le F1. Mi orienter ho su questa scelta!
Ciao Adriano, grazie! Sono contento ti sia stato utile 😊
Ciao Luigi, coma complimenti per i tuoi video , pillole di grande valore, volevo chiederti se questo forno con un contratto di 3kw crea problemi . Grazie
Ciao Luigi, complimenti per i tuoi video. Seguendo il tuo metodo di impasto finalmente riesco a raggiungere ottimi risultati, bucare l’impasto con le dita e piegarlo è un ottimo metodo per incamerare aria nell’impasto.
In merito al forno F1, io ho lo stesso tuo con i termostati a 500, e credo che chi spende 500-600€ per quel forno non può non mettere nel conto altri 30€ di biscotto, quando non compreso nel costo del forno,sarebbe da stupidi. Perché diciamocelo, chi compra l’F1 lo compra per la verace napoletana, le altre tipologie di pizze si fanno tranquillamente nel forno di casa.
Un caro saluto e grazie ancora!
Ciao Andrea grazie mille! 😊
Bellissimo video. Bravo
Ciao Marben, grazie mille!
Bravissimo!io ho un problema con il g3 ferrari,si brucia sempre sotto sarà per la temperatura alta?cosa posso fare?grazie in anticipo e complimenti x in video
Ciao Luigi complimenti davvero per il video! Volevo chiederti secondo te con un forno professionale da pizzeria, per avere una cottura ideale per la pizza sia che sia cotta giusta sotto e che la mozzarella si cucini senza bruciarsi ne tantomeno acquosa,che temperatura mi consigli per il cielo e Platea? Penso che Per la mozzarella meglio con la filante? Grazie maestro ☺✌
Grazie degli esperimenti
Caro Luigi, posso sapere dove si può ordinare il forno con termostati da 5oo, biscotto e paletta in alluminio. Grazie.
Grazie luigi grandissimo consiglio.
Ciao e complimenti per i video sempre molto chiari e interessanti. Volevo sapere se con questo forno riesco a chiudere anche il pane... Magari piccole pezzature ...o se è troppo basso. Grazie
Diciamo che il modello a camera alta è quello adatto. Qui si può provare a fare qualcosa, ma a patto che non cresco molto in volume! :)
grande luigi i tuoi video sonno veramente esaustivi ,solo non ho capito una cosa... temperatura ottimale del biscotto e cielo e platea... ti ringrazio in ogni caso per la tua pazienza nello spiegare tutto al minimo dettaglio, e pardon se nonostante tutto ancora non ho capito.
Ciao Luigi per una pizza alla pala cosa consigli pietra o biscotto? A che temperatura?
Ciao luigi innanzitutto complimenti per i video ,vorrei farti una domanda .Ho acquistato f1 p134h ed notato che la guarnizione attorno alla bocca del forno non è ferfettamente aderente in molti punti ,mentre aderisce bene al vetro .Inoltre arrivato in temperatura le spie si spengono ma riaccendono dopo circa 1 minuto e senza aprire sportello ,è normale ?Grazie in anticipo...
Ecco perché oggi ho bruciato il fondo con il mio ooni karu 12, grazie per le spiegazioni! Valuto il biscotto, ne trovo di misure giuste?
Ciao Luigi!! Io spero che Effeuno ti giri una commissione di vendita perché come spieghi il funzionamento del forno tu non l’ho visto fare da nessuno! 😁 bravo e basta!! Sei ormai una garanzia. Stai dipanando ogni dubbio o curiosità in merito a questo forno, e non solo. Io prendo sempre spunto anche dai tuoi impasti, colgo suggerimenti e poi cerco di applicarli 😉. Avevo solo una domanda, con quale % di idratazione avevi fatto l’impasto, e nella tua descrizione ho trovato la risposta. Che dire, semplicemente precisissimo 😁👏🏻👏🏻👏🏻
Ahahahaah grazie Marco!...No, purtroppo nessuna commissione :) ... buona serata!
Molto utile
Che altezza c'è tra la base di cottura della pizza (biscotti saputo) e la resistenza superior del forno?
Ciao e complimenti , io l’ho identico e spesse volte la brucio anche se facessi sopra 450 platea zero , sto pensando di mettere biscotto sotto e l’altra pietra che è in dotazione al forno , la metto di sopra al biscotto , che dici ?
Bravo!
Grazie Luigi!
Ottimo lavoro😋
Mi dovrebbe arrivare settimana prossima non vedo l’ora di provarlo
Sarai emozionantissimo vedrai 😊
Ciao e grazie per i tuoi video da cui sto imparando molto. Cerco di arrangiarmi per il momento con il forno di casa. Volevo sapere se il biscotto è indicato anche per la cottura nel forno di casa al posto della pietra refrattaria. Io ora uso padella + grill ma volevo “evolvermi” verso la pietra per non fare troppi passaggi. Grazie:)
Ciao Stefano! Proprio per le sue caratteristiche di essere un pò "aggressiva", la pietra refrattaria è invece ottima nei forni di casa che hanno temperature basse e un pò inefficienti per la pizza. Sconsiglio vivamente il biscotto invece, non apporterebbe alcun miglioramento!
Ottimo consiglio Luigi ;-))
Grazie Luciano 😊
Bravo gigi!lo so che lo fai x contenuti diversificati sul canale...ma comprare un forno da 500euro e nn aggiungerci il biscotto è da pazzi😂😂😂vedo che gli iscritti aumentano speriamo che crescano in fretta!ti trovo bravissimo e preciso nell intrattenere
Grazie mille Luigi... sei sempre gentilissimo 😊
@@Lapizzafattaamano figurati,i complimenti sono sempre meritati quando una persona ci mette tanto impegno e passione!
Ciao, utilizzo il forno Surriento della Edil Planet con biscotto siciliano. Dopo circa un'ora di forno acceso a palla a sinistra vicino il bruciatore mi segna oltre i 400 gradi, mentre a destra non li supera quasi mai, tranne se riscaldo con coperchio a metà. Inforno con fiamma a metà. È normale che a sinistra con queste temperature bruci subito sotto? Farina sotto la pizza minima.
Ciao.. intanto complimenti per i tuoi video!! Piccola domanda, forse una stronzata, ma bagnare il fondo? Si spezza o si danneggia la pietra? Non ho questo forno, mi è venuta così la domanda.. intendo, bagnare il fondo con qualcosa di umido leggermente bagnato, come ho visto fare in alcuni forni a legna, questo serve ad abbassare la temperatura.. così sopra continua a emettere il calore necessario e giù risolvi il problema della base troppo calda.. ripeto l'unico dubbio è quello che la pietra essendo sottile si possa rompere, e se non sbaglio suggeriscono pure di lavarla quando ci si è assicurati che la pietra si sia raffreddata.. ma qui dobbiamo abbassare di una 50ina di gradi o poco più, magari con cura con panno avvolto alla pala..
ripeto la butto lì 😅 non ho questo forno ne una refrattaria.. ciaoo
ciao Luigi,ottimo video come sempre,ho appena ordinato l'effeuno,vedendo il video mi sono innamorato del carrello in legno dove lo posso acquistare?grazie mille
semplicemente da ikea: www.ikea.com/it/it/p/bekvaem-carrello-faggio-70240351/
😊
Ciao Luigi, bel video e spiegazione chiara su tutto. Non ho potuto fare a meno di notare anche che hai posto il forno elettrico su un mobiletto, non so un qualcosa che fa al caso mio volendo acquistare un forno elettrico di questa tipologia. Condivideresti l'oggetto su cui poggia il forno?
E questo carrello ikea: www.ikea.com/it/it/p/bekvaem-carrello-faggio-70240351/?Kitchen&gclid=Cj0KCQiA6NOPBhCPARIsAHAy2zCa6MH-4C43mLiRegsDSA38lao5F89pghRuywkfnjWER106PuIlkTcaAkE-EALw_wcB&gclsrc=aw.ds
Ciao un'informazione dove posso comprare il biscotto saputo? dp il video ho capito che è indispensabile per una cottura ottimale quindi grazie per avermi illuminato prima che ci rimanessi male dopo la prima cottura nel forno che dovrebbe arrivare questa settimana versione 500gradi🤗
Io me ho comprato uno anche su questo sito: www.laconfraternitadellapizza.net/store/accessori/biscotti-per-forno
Ciao Luigi complimenti per le tue recensioni, sempre molto chiaro... Sono felice possessore di un forno f 1 da quasi 5 anni biscotto comprato immediatamente. .. Certo che con quello che costa Un biscotto potrebbero includerlo nella fornitura... a livello di marketing non sono proprio dei geni😊
Ps che spatola usi? Grazie
Ciao Silvio! Credo che ora lo vendano insieme al forno... la spatola non saprei dirti di che marca sia purtroppo 😅
Scusami Luigi, finché non avrai qualcosa che separa la base del forno dalle resistenze superiori non riuscirai mai a regolarlo. Innanzitutto quando lo accendi, visto che hai la pistola termica, non aspettare a oltranza che si surriscaldi oltre la temperatura desiderata. Parti da zero, impostando come avevi previsto i termostati: non appena con la pistola vedi il fondo a 380 inforni la prima pizza. Questa prima pizza stabilizzerà il forno e durante la cottura non farà salire ancora la base perché le resistenze superiori non la irraggeranno. Infine non perdere troppo tempo tra una pizza e l'altra altrimenti le temperature risalgono. Un saluto a tutti gli amici del canale.
Giusto.... ho scritto la stessa cosa
Ciao Luigi, seguo con interesse tutti i tuoi video e ti faccio i complimenti!
domanda: ho a disposizione un forno alimentato a legna con il fuoco inferiore (separato dalla camera dove va la pizza), il calore arriva quindi dalla parte inferiore, dove è presente una refrattaria su misura e dalla pareti laterali. Nella parte superiore invece non è presente alcun grill. E' possibile riuscire a fare una simil napoletana con un cornicione presentabile (considerando appunto che non ho ne grill ne fiamma avvicinabili alla pizza)? grazie dell'eventuale risposta! continua così!
Ciao Gianluca! Eh veramente molto difficile in questo modo purtroppo... è impossibile inserire la legna dentro la camera della pizza? Forse non c’è una canna fumaria?!
La pizza fatta a mano la canna fumaria è collegata nella camera della legna 😞
@@gianlucaferraro7594 Eh si immaginavo!
Ciao Luigi .come si pulisce la pietra rispetto a un forno a gas?
Is effeuno worth buying?
The floor looked burned.
It would be better with saputo biscotto stone.
Do you recomend this oven?
Yes I recommend this oven. The floor looks burned because I was testing the refractory stone at high temperature... and yes I suggest to use the biscotto stone!
Ciao Luigi sei sempre un grande!!
Da neo possessore del forno vorrei farti alcune rapidi domande:
1 Consigli l’utilizzo del biscotto anche per la teglia romana o per quella basta la pietra in dotazione?
2 Il forno è utilizzabile anche per cibi che non siano la pizza?
3 Ultima domanda, per la teglia romana che temperature consiglieresti? Io ho la versione da 450 gradi
Grazie mille e continua così
Ciao Giuseppe! Per la teglia ti consiglio la refrattaria, 350 platea 250 cielo (se hai la versione a camera bassa) Puoi utilizzare il forno per altre preparazioni, tenendo conto però della scarsa altezza della camera.
ciao, complimenti ti seguo da un po...ho la tua stessa attrezzatura, al momento ho fatto due pizzate con discreti risultati, sai darmi qualche consiglio sulla tipologia di mozzarella che utilizzi?Inoltre sarebbe utile anche qualche consiglio sulla gestione del forno/termostati quando bisogna gestire circa 6/7 pizze.grazie
Ciao Guido! Utilizzo un fiordilatte che compro da un caseificio vicino casa, quindi non ha un marchio! Si, presto farò anche un video sulla gestione delle temperature in generale :)
Ciao, grazie al tuo canale, tra poco acquisterò l'effeuno. Dopo aver visto il video, penso che se si tiene la manopla molto basso o addirittura spento, si può ottenere molto calore nel cielo e la temperatura ottimale in platea a causa della distanza. Questo caso ridurrebbe il consumo di elettricità. Potrebbe essere possibile? Mi dispiace usare il traduttore. Hahaha
Se ci cuocete prima una. Fornarina per fa scendere la caloria della piana e poi ci. Cuoci là pizza che vuoi
Ciao io ho acquistato un forno Hotpoint Ariston, tutto fa tranne che cuocere la pizza, che risulta bollita....cosa mi consigli?
Ciao Luigi complimenti voglio fare anch'io la tua pizza e cuocerla nel forno effeuno, vorrei chiederti posso fare l'impasto nella impastatrice grazie mille
Certo Carmen!
Complimenti per trovare sempre test molto interessanti da provare😉😉 mi ricordo che un pizzaiolo mi aveva fatto vedere come correggere la platea del forno a legna quando arrivava a temperatura troppo alta e cioè ci lanciava su una manciata di sale grosso e dopo poco lo toglieva via xk diceva che il sale creava un po' di umidità sulla platea e faceva abbassare la sua temperatura...ora non so se potrebbe funzionare anche con la pietra refrattaria 😐😐😐 ancora complimenti!!! Si semp o mast ra pizza 😎😎😎😁😁😁
Caro Salvatore grazie a te... e grazie sempre con le tue battute napoletane per riportarmi un po’ nella mia bella Napoli! ☺️
@@Lapizzafattaamano il dialetto è perfetto secondo me per esprimere dei concetti e dei pensieri diretti😂😂😂
Ciao, possiedo anch’io il forno f1 versione 500 gradi, quando faccio le pizze napoletane lo imposto a 500 gradi in alto e 410/420 a terra, la cottura sul fondo mi viene ottima, invece la parte sopra del cornicione in diversi punti spesso mi si brucia, nonostante cuocio per 70 secondi, sbaglio la temperatura??? Dovrei diminuire??? Grazie
Ciao Marcello, si io abbasserei un pochino sopra... prova sui 450/480
Una domanda: una pietra refrattaria alta quanto il biscotto potrebbe essere paragonata al biscotto stesso in quanto a temperature d'uso? Grazie
Ps. nel frattempo ti do una info anche Io: quel termometro non è laser. Il termometro "legge" gli infrarossi, il laser serve solo per puntare 😉
Grazie
Voglio aprore un piccolo locale dolce salato...
X la pizza in teglia che forno mi consigli?
Ciao Luigi 😊. Come mai hai eliminato i video riguardo ai LI.CO.LI. 😥😥😥??
Ciao e grazie per le spiegazioni preziose. Quindi la pietra di argilla andrebbe bene anche per il forno classico di casa? Grazie
Ciao Gabriele. No, al contrario, per il forno di casa molto meglio la refrattaria viste le temperature nettamente più basse e "insufficienti" per la cottura di una napoletana! Nel forno di casa abbiamo bisogno di qualcosa di violento (refrattaria) e non di morbido come l'argilla!
@@Lapizzafattaamano grazie mille!...ho preso quella in cordierite (alta 1,5cm)...è quella che intendevi giusto? Grazie
Ciao Luigi, secondo la tua esperienza per avere una pizza come la verace napoletana, cioè molle al centro e con il cornicione morbido e leggermente croccante, come imposti la temperatura dell'effeuno p134h con il biscotto?
Manopola inferiore 350, superiore 450/470
La ricetta del tuo impasto dove la trovo ? Grazie mille
Ottimo video. Domanda. Quindi anche la teglia romana va cotta su biscotto saputo?
Ciao Matteo! No, al contrario per la teglia è ottimale la refrattaria e non il biscotto, che sarebbe troppo "gentile" nella cottura! :)
Come fare per non fare entra e esci con le due pietre ? Io vorrei cuocere tutto con la stessa . Come fare ?
Bravissimo grazie.
Oggi mi e arrivato l f1 a 500 gradi mi puoi consigliare per fare rodare bene il biscotto saputo.ti ringrazio..
Ciao Claudio! Sul canale c’è il video dell’UNBOXING del l’effeuno, lo faccio anche il rodaggio, buttaci un occhio 😊
Ciao scusami il.disturbo potresti darmi il link della pala che usi ho appena comprato l effeuno pero ho un po di difficoltà nel farla.scivolare all interno del.forno..grazie
Eccola qui: amzn.to/3dShmun
@@Lapizzafattaamano grazie gentilissimo...
Un'altra soluzione potrebbe essere quella di coprire la pietra con un foglio spesso di alluminio durante il riscaldamento e toglierlo qualche istante prima di infornare.
Io faccio così, addirittura la resistenza inferiore non l'accendo MAI. Risultato, 90" di cottura cornicione e maculatura presenti.
Ciao Luigi, la pietra refrattaria dovrebbe essere indicata per la tonda scrocchiarella romana che cuoce tra 250 e 300. Potresti fare anche questo impasto in futuro?
Claudio, sicuramente, me lo state chiedendo in tanti... devo studiarmela un pochino 😊
La soluzione è semplice, quando usi la pietra refrattaria non devi rimanere a guardare la pizza 🍕 ma devi togliere e infornare immediatamente le pizze successive... il forno lo devi mettere a 370 sopra e 300 sotto prima di infornare la prima pizza, appena inforni la prima pizza aumenta a 450 sopra e 450 sotto... così facendo non dai alla pietra refrattaria il tempo materiale di surriscaldarsi, perché trasmette il calore all’impasto. 😎😎😎 Comunque se bravo veramente, 👍.
Grazie mille Mauro! :)
Volevo chiedere con questo tipo di forno sopra la refrattaria si possono mettere anche teglie e cuocere altre pietanze oltre la pizza come verdure o arrosti
Si, teglie di pizza assolutamente. Altre pietanze si, ma consiglierei sempre con la teglia e stando attenti a che non siano troppo vivine alla resistenza superiore ☺️
Buonasera, io ho il problema con la cottura della pizza nel forno di casa. Ho un forno elettrico che raggiunge i 300°, la prima pizza viene cotta perfettamente sulla Pietra refrattaria ma le altre rimangono col fondo bianco. Il prblema che riscontro è che misurando la temperatura della pietra mi sono accorto che cala drasticamente quando inforno le pizze a seguire. Non ci sarebbe un prodotto che mantiene la temperatura più a lungo??? Grazie mille, Luciano 😊
Complimenti Luigi sempre molto chiaro. Io ho la versione da 500 gradi del P134H. Volevo chiederti a quanto imposti le temperature del cielo e platea quando cuoci la napoletana
Ciao Cristian, grazie!... Dipende un po' dall'idratazione, diciamo che per un 65% imposto 420 platea e 480 cielo... ma occhio, 420 platea, rilevati con il termometro non mi affido completamente alla manopola!
La pizza fatta a mano grazie per la risposta proverò anche se non ho ancora il termometro. Però mi chiedo a parità di idratazione avendo lo stesso forno se imposto le manopole dei termostati come dici possono esserci significative variazioni?
Prova ad impostare le manopole così: 350/370 platea, 450/470 cielo
@@Lapizzafattaamano mettendo 350°C la platea e 450°C il cielo è andata benissimo! Grazie
😉
Salve sono intenzionato a comprare il forno p13 4h ma vorrei un vostro consiglio tra quello con camera alta e quello con camera bassa che differenza ce e cosa cambia grazie
Ciao Giacinto in quello a camera bassa puoi cuocere essenzialmente solo pizza, in quello a camera alta anche prodotti da forno che crescono molto come pane o altro
Quando provi la pizza in pala? Magari bianca da farcire? O la scrocchiarella romana? Mi piacerebbe vedere alla prova f1
Presto presto 😊
Rinnovo i complimenti.. Bellissimo canale il tuo.. Ho letto su internet che può succedere che effeuno mandi il biscotto associato al fornetto, non di marca saputo.. Ho chiamato loro e mi hanno detto che è vero, ma il risultato è uguale con qualsiasi biscotto.. Secondo te è vero? Grazie
Ciao Giovanni, grazie mille! Non so dirti da esperienza diretta, ma ho ragione di credere che sia vero! Non dovrebbe cambiare il risultato 😊
@@Lapizzafattaamano Grazie per la risposta.. Speriamo! Io ho ordinato il fornetto con biscotto, speriamo di raggiungere i tuoi risultati con il biscotto che manderanno! .. Mi sai indicare un tuo video dove spieghi passo passo il tuo metodo di impasto? Grazie mille
Dico una "bestialità". Per cuocere la teglia romana, avendo il biscotto installato, se metto sul biscotto la pietra di serie dell'f1 che succede? Ho lo stesso effetto della pietra poggiata sulle resistenze (o quasi)?
Mmm alzeresti ancora di più la teglia verso la resistenza superiore! O le cambi per la cottura della romana, oppure puoi cuocere sul biscotto ma almeno a 380 gradi
ciao il problema del biscotto nel forno effeuno,, almeno per me, è che dopo le 2-3 pizze, la temperatura sulla platea, si abbassa notevolmente, Proprio perche sono diventato veloce ad infornare, quindi è un problema, il rischio è che sotto venga cruda mentre sopra no. secondo te come potrei risolvere?
Bel video, ti volevo chiedere la ricetta che hai fatto tu cambiando farina non so se conosci la manitaly per te si può fare ho meglio che eviti prove? Cioè lascio lievitare tempera ambiente senza frigo per 18 /19!
Hai la Classica o Rinforzata?
È una Manitoba con grano italiano con un w 350 se no mi sbaglio...
Quanto gradi hai in casa?
Intorno hai 28 diciamo
Sono indeciso tra questa farina ho una più debole w 240/250 impasto domattina verso le 9 e per la sere 19. 19.30 sono pronto per stendere e infornare.. Tu cosa mi consigli?
ciao ...grazie di tutto son un pizzaiolo appassionato ..e fra poco acquistero questo forno ...una cosa...la pietra refrattaria si è un po annerita dopo la prima cottura...eh eh eh eh...io so come pulirla ...ma per evitare di sporcarla ...esiste una maniera ?..mi hai capito...altra cosa non si potrebbe dall'inizio prendere in considerazione di ricreare la situazione di un forno a legna ? ..cioè 80 ...85 % calore superiore e il rimanente sotto?..così ..con tempi brevi ci avviciniamo alla pizza verace...non sono d'accordo sul forno Ferrari perchè ce l'ho e vedo che la resistenza rotonda è un problema o bruci il cornicione o bruci il centro e quindi devi creare uno scudo ...non va bene...quindi qui il calore qui è piu distribuito e appena lo prendo con l'argilla saputo proverò a distribuire il calore con le percentuali che ti ho segnato...e tempi brevi 90 sec...rischiando forse un fondo non perfettamente crocc... ma d'altronde è quello che succede in realtà anche nei forni a legna. Grazie della tua simpatia e della tua peculiare competenza a tutti i problemi che si pongono e di risolverli passo per passo.
Ottimo
Grazie 😊
Ma nel forno a legna in refrattario come ci si deve comportare?sarebbe bello delle soluzioni
Luigi siccome sono toscano quindi per fare la pizza non napoletana che temp devo mettere sopra e sotto ?
Troppo generico così... servirebbe sapere che tipo di impasto vuoi infornare
ho il biscotto saputo alto 2cm va bene uguale, oppure solo quello da 3.2cm?
Certo va benissimo!
Ho visto che sta volta hai usato la Nuvola. Quale preferisci? La nuvola, la pizzeria o la Cuoco?
A dirti la verità mi piace farne un mix... magari 60 pizzeria 40 nuvola. La rossa la uso per lievitazioni più lunghe 😊
Ciao, io ho un forno Beko che arriva a 320° e ho la refrattaria, è meglio il biscotto? Grazie mille
A questa temperatura assolutamente meglio la refrattaria
@@Lapizzafattaamano hai una marca in particolare da consigliarmi. Grazie
Bravissimo...ma dovendo scegliere è meglio la pietra refrattaria forata o piena?
Ciao Matteo... non conosco quella forata, mai usata, quindi non saprei dirti!
@@Lapizzafattaamano ti ringrazio molto
Seguo sempre i tuoi consigli ..grazie ..volevo chederti perche la mia pasta dopo 24h di frigo ,4h temperatura ambiente non e' elastica ma si ritira ..grazie ..
Ciao Piero! Vuol dire che non è ancora ritornata correttamente a temperatura. Probabilmente hai una temperatura troppo bassa in frigo e quindi le 4 ore a temperatura ambiente non bastano per tornare a temperatura (quanti gradi hai in casa?). Prova a non metterlo nella zona più fredda del frigo, o ad allungare l’appretto a temperatura ambiente. E poi basati sempre sul raddoppio dei panielli per capire se sono pronti!
La pizza fatta a mano ..grazie molto gentile ..ambiente circa 25..26 gradi ..ok provo ad allungare l'aspretto dei panielli
Ciao e COMPLIMENTI..che forza a la farina che usi e quanta proteina? Grazie
@@Lapizzafattaamano ah ecco ..se uso la 320 nn va bene giusto?
Una farina sola giusto ? Grazie
Si può andare bene lo stesso, magari allunghi un pochino la maturazione... la porterei a 24 ore totali
@@Lapizzafattaamano dovrei fare la biga giusto?
Ah scusami ho sbagliato io, pensavo fossi il commento ad un altro video. Qui uso una Caputo rossa W300/320... perfetta per la biga. Scusa ancora 😊
ottima spiegazione davvero :).. volevo chiederti una cosa, io purtroppo non potendomi permettere un forno come questo ho optato per un espice caliente, che ho modificato e la pizza arriva a cuocere intorno ai 400 gradi... in effetti il fondo ogni tanto resta bruciacchiato... quello che volevo chiederti è se sec te vale la pena acquistare un biscotto da mettere in questo forno..... ammesso si possa e che ne esistano ovviamente :)
Ciao Andrea, grazie! Mi sembra che ormai esistano dei biscotti che possono essere inseriti in quelle tipologie di forni, se ritrovo il link te lo invio... e si, secondo me vale assolutamente pena!
@@Lapizzafattaamano ti ringrazio per la gentile risposta.. provo anche io a cercare allora.. cmq se lo trovi postalo ;)... grazie ancora.
Andrea Frigerio questo viene indicato per un G3 Ferrari... prova a vedere se può andare bene anche per il tuo: www.pizzapartyshop.com/it/extra/biscotto-saputo-g3-ferrari-piano-cottura-per-forno-pizza-in-biscotto-saputo-compatibile-forno-biscotto-saputo-g3-ferrari.html
Ciao Luigi. Sono andato sul sito della EffeUno e non ho potuto fare a meno di notare che loro indicano il prodotto in vendita con BISCOTTO INCLUSO. Volevo solo sapere se anche quando lo hai acquistato tu c'era indicato il biscotto incluso e se per biscotto intendono la pietra refrattaria. Un abbraccio 🙏
Ciao! Si era incluso anche quando l’ho preso io. Ti arriverà con la pietra refrattaria di serie + il biscotto di argilla!
Secondo te è possibile usare il Bimby per impastare inizialmente (non per la fase di pieghe e di chiusura dell'impasto, ma solo per l'ottenimento dell'impasto iniziale)
Ciao Giovanni, si puoi usare il bimby per l'impasto.... usa acqua fredda da frigo! ;)
Non capisco come mai l’azienda non modifichi direttamente il biscotto in argilla. Complimenti per i bei video
Perchè è importante avere anche una refrattaria per cotture a temperature più basse
@@Lapizzafattaamano grazie, non vedo il motivo allora di costruire un forno che può arrivare a temperature cosi elevate se poi le brucia!😀
La cordierite si potrebbe usare per effeuno? Che succederebbe?
Ciao Antonio, non ci ho mai provato, ma direi di si
Ciao carissimo mi dici il prezzo del forno
a questo forno mancano solo 2 regolatori di temperatura PID digitali.. i quali farebbero lavorare le resistenze non in modalità on off, ma in modo molto piu controllato e costante..
Quanto pesa all'incirca un panetto? Idratazione classica al 60%?
Grazie
Ciao Riccardo! Panetto da 250 grammi, idratazione 65% 😊
@@Lapizzafattaamano Grazie per la risposta e per i video
Figurati 😊
Ciao, bel video perfino per me che non ho questo bel forno. Una domanda, in due tuoi video dici che per quelle idratazioni e per poca farina è meglio iniziare sempre dalla farina aggiungendo acqua, mentre in questo fai il contrario. Mi chiedevo come mai tu avessi cambiato metodo. Io inizio da acqua, sale e lievito. Grazie mille in anticipo.
Ciao Costanzo, si devo dire che usando tutti e due i metodi, lavorando solo a mano, ho constatato che iniziando dall'acqua si ottiene un risultato migliore, impasto più soffice!
Grazie mille per la risposta...volevo provare come fai tu iniziando dalla farina ma mi trovo, al momento, bene così. Purtroppo non avendo un buon forno non posso comunque aspirare a pizze fantastiche quindi sto ancora cercando di migliorare. Grazie ancora e un saluto.
Come posso pulire il vetro faccio fatica gli schizzi non vanno via si sono pietrificati. ..bellissimo video
Ciao Pina, devi grattarlo via con un raschietto per vetro, non preoccuparti non si graffierà
La mia pietra fin dal primo giorno è rimasta conservata dentro il vecchio forno di casa. Mai utilizzata. Il biscotto comprato insieme al p134hA (io ho la versione alta) dà toppe soddisfazioni 😂
Ahahah hai ragione Vincenzo! 😊
ma se tenessi un foglio di alluminio sulla pietra per evitare che si scaldi ulteriormente e alzassi il cielo a 450°? hai mai provato questo test🤔?
E se lasci la porta aperta e giri la pizza con una pala adatta (tonda più piccola di quella che usi per informare) con temperature impostate fisse 320 fondo 350 cielo che pensi sia il caso di provare facci sapere un' iscritto .
Che video, avrei voluto vederlo prima !!! La mia pietra ormai è sporca di pomodori e pezzi di mozzarella brucciati...come posso pulirla ?
Pirolisi... espoasta alla massima temperatura per 15 minuti (che forno hai)?
@@Lapizzafattaamano
Una pietra che uso nel forno di casa.... Grazie
Ciao Luigi, una domanda sul P134H: le prese d'aria laterali espellono entrambe il calore oppure una delle due aspira aria esterna per creare un ricircolo? Dietro ci sono prese d'aria? Grazie
Ciao Giovanni, una aspira e l'altra espelle. Dietro non ci sono prese d'aria!
@@Lapizzafattaamano mi sta nascendo in testa un'idea bizzarra. Ho preso le misure del mio forno da incasso e il P134HA è più basso di 24cm. Questo consentirebbe di inserirlo nella colonna forno. Il tema principale è l'areazione laterale. Per mantenere l'areazione del forno bisognerebbe aggiungere un sistema di ventilazione forzata nella colonna sfruttando proprio lo spazio che si guadagna. Il forno è tanto caldo quando lo usi? La pressione dell'aria che espelle e aspira è forte o leggera? Grazie del supporto! ;-)
Non è estremamente caldo, diciamo che sopra e di lato si può più o meno toccare. Unica zona veramente bollente è la cornice superiore in prossimità dello sportello. Il getto d’aria non ha una grande pressione 😊
La pizza fatta a mano grazie mille! se lo faccio ti mando sicuramente una foto. È assurdo che non sia pensata una versione proprio da incasso. La versione “alta” del forno secondo te funziona bene come quella che hai tu oppure la cottura ne risente?
Ps: Sto aspettando anche il tuo video sull’Ardore. 👍🏼
Sto per ordinare il p134h con biscotto. Pensavo alla versione da 500°, tuttavia anche guardando i tuoi video ho avuto l’impressione che in realtà tu non lo usi mai a quella temperatura. Tu hai la versione a 500°? Se non ricordo male il biscotto Saputo te lo hanno spedito con il forno, ma sul loro sito si parla genericamente di biscotto e mai della marca dello stesso. È stato così anche quando li hai preso tu?
Scusa ma se brucia la pizza, perché hai comprato forno molto alto 400 anziché 300 come ho capito, il forno è da comprare o no? Perché se mette più minuti a cuocere è la cottura è senza bruciatura che cambia 😭😭😭😭😭
Ciao, a riguardo della pietra refrattaria, hai mai provato ad usare solo la resistenza superiore (cielo), lasciando quella inferiore (platea) a 0? Sarebbe interessante anche questa prova. 👍
Se hai già fatto questa prova in qualche altro video, potresti mettermi il link? grazie mille per tutti i tuoi tutorial! 👍
Ciao, no prova mai fatta... buon suggerimento ci penserò!
@@Lapizzafattaamano Ok, allora non mi resta che aspettare il tuo video con questa prova! 😉 Buon 2021! 👍