Salut et félicitation pour cette merveilleuse pizza! J ai de la manotoba tip 0 spadoni.15,5 de prot Le temps de maturation biga plus long Ou 19h suffit? Merci encore pour tes 📹 Forza W1000 à toi!😉😂😂😂
Bonjour merci pour vos super vidéos Je ne trouve pas le lien pour votre pelle à enfourner qui me paraît idéale (assez courte donc peu encombrante). Idem pour votre pelle à tourner Avez-vous les références ou dans l’idéal les liens me permettant de me les procurer ? Merci d’avance !
Merci beaucoup. Ca me semble assez compliqué avec un tel taux d'hydratation. Le conseille que je peux de donner c'est de procéder de la même façon, c'est à dire intégrer l'eau petit à petit.
salut olivier comme chacuune de tes videos passionante et pedagogique! finalement la biga ca change quoi par rapport a un empatement classique sur 3,4j de maturation pour le meme taux d'hydra?
Merci pour se gentil partage , es que je peux savoir pour 1kg de farine combien il faut de levure , faux t'il triplé la dose je pense que sa fait un peux beaucoup. Merci de ta reponce
Bonjour mr poizat j'ai un four a bois avec le foyer en dessous . j'utilise ta recette de pizza et j'ai un petit probleme je la trouve un peu caoutchou c'est léger , ensuite j'ai essayer de cuire directement sur pierre et sur plaque en tolle , sur pierre le dessous cuit trés vite et sur plaque c'est le contraire et la garniture cuit trop . si tu as un conseil à me donner ... merci pour toute t'es video
En quoi est-ce tenant que le dessous cuise très vite, il brule ? Si c'est le cas, cela vient de la qualité de la pierre. Quelle est la température de cuisson ?
@@OlivierPoizat alors la temperature du four est 450° environ , j'ai refais un test , je commance sr la plaque en taule des que la garniture est cuit je la glisse sur la pierre 15 seconde et ca va a peu pret
Bonjour Olivier, super, comme d'habitude ! Question: pourquoi 0,5% de levure et non pas 1% (par rapport au poids de la farine); je pensais que le "dogme", c'était 1%... Merci.
Très belle pizza 🍕, mais si j'en mange autant que toi je fais 120 Kgs. Par contre ta pizza c'est un pneu de camion 😉. Super pizza, bravo 👏. Et le son nickel. 👍
oups oublié de te demander dans la série de rafa pour le giga il est bien indiqué 435g d'eau mais pas la quantité de farine napolitaine ? peux tu me donner la proportion ? merci par avance
O top cette recette merciii olivier testée hier eu de jolie rebord juste 1 pti souci j ai eu qq grumeaux on pourrait pas mettre film alimentaire comme pr autre recette?
Bonjour, désolé de revenir sur le sujet. Je voulais dire: l'abaisse des pâtons (avant cuisson, dans l'assiette) se fait sur de la farine ou de la semoule ultra fine. Merci.
Question bête la fior di latte vous la trouvez ou ? Car l’épicerie italienne vers chez moi n’en vende plus car pas assez rentable et le Super U n’en vend plus non plus car ils en ont que l’été
Bonjour à tous, et merci Olivier pour cette magnifique vidéo. Maximilien, je suis dans le même cas que toi, je ne trouve pas de Fior di Latte, Si quelque un à un bon plan sur ce fromage, je suis preneur. Olivier, aide nous !!!!!
@Léo Sicamois 😔 oui Leo, pour les pros il y a métro.... mais je ne suis pas pro. Il faut que je trouve une carte.... ou un site qui vends des bons produits de qualité.
J'ai fait cette vidéo, dans laquelle je vous donne tous les tuyaux pour trouver les meilleurs produits pour vos pizzas. : ruclips.net/video/giX0_rc0MiE/видео.html Maintenant selon où vous habitez, je ne sais pas trop quoi vous conseiller. Dans ma vidéo, je conseille pas mal de sites internet si vraiment vous ne pouvez rien trouver ailleurs.
Il me semble quand même que je précise qu'il faut une farine avec un W300 mini. Donc ensuite prenez la farine que vous pouvez trouver mais avec cette force au minimum
![💣Recette de pizza biga 100 - 70% hydratation I [UNE BOMBE ATOMIQUE] 💣](http://i.ytimg.com/vi/0vnOSVStfjU/mqdefault.jpg)
![💣Recette de pizza biga 100 - 70% hydratation I [UNE BOMBE ATOMIQUE] 💣](/img/tr.png)
![Comment faire une PATE à PIZZA NAPOLITAINE en 2021 | [RECETTE FACILE]](http://i.ytimg.com/vi/a0uUQ8eTnrM/mqdefault.jpg)
Téléchargez mon *e-book gratuit* : " _Les secrets de la pizza Napolitaine_ " en cliquant sur ce lien : super-pizzas.systeme.io/ebook-offert
Je viens de déjeuner mais je pourrai finir cette biga sans problème !
Bravo !
C'est sur 😁
Il cornicione splendido !!!!
Grazie mille
Vraiment magnifique !!! Je vais essayer tout ça 🤩🤩
Génial !
StoOoOp! J'en peux plus, ça à l'air tellement délicieux, on voit à quel point tu te régales😋, vive la Biga🙌
Merci beaucoup 😋
Super 👍 Olivier et merci beaucoup de vous être inscrit sur mon site 😉
Avec plaisir !!
Salut et félicitation pour cette merveilleuse pizza!
J ai de la manotoba tip 0 spadoni.15,5 de prot
Le temps de maturation biga plus long Ou 19h suffit?
Merci encore pour tes 📹
Forza W1000 à toi!😉😂😂😂
Bravo pour votre travail❤
Bonjour merci pour vos super vidéos
Je ne trouve pas le lien pour votre pelle à enfourner qui me paraît idéale (assez courte donc peu encombrante).
Idem pour votre pelle à tourner
Avez-vous les références ou dans l’idéal les liens me permettant de me les procurer ?
Merci d’avance !
Merci Vito iacopeli , exactement copier coller 👍
Délicieuse Pizza 👍👍
Magnifique !! Merci beaucoup tu fais rêver 💭 des conseils pour appliquer cette méthode sans robot ? J’imagine que c’est bcp plus galère ...
Merci beaucoup. Ca me semble assez compliqué avec un tel taux d'hydratation. Le conseille que je peux de donner c'est de procéder de la même façon, c'est à dire intégrer l'eau petit à petit.
À la main c'est 1h de pétrissage, je l'ai fait ce soir, j'ai les bras de Popeye
@@philuist Comme quoi la pizza c'est bon pour la santé !!
@@OlivierPoizat C'est votre secret pour rester mince après toutes ces pizzas ? 🙂
@@philuist C'est ça 😉
salut olivier comme chacuune de tes videos passionante et pedagogique! finalement la biga ca change quoi par rapport a un empatement classique sur 3,4j de maturation pour le meme taux d'hydra?
Gout, légèreté, développement
Merci pour se gentil partage , es que je peux savoir pour 1kg de farine combien il faut de levure , faux t'il triplé la dose je pense que sa fait un peux beaucoup. Merci de ta reponce
Salut Mathieu, il faut simplement conserver les proportions
Merci de ta reponce merci de nous partager ta passions
Purée Olivier tu régales !
Allez, prochain objectif 80%, on y croit.
Oui jusqu a 80 pourcent mais au dela c impossible
Of course, on va tester 😁
J ai vu vito iacoppeli et d autres faire 80 pour cent donc normalement ça peut marcher jusque là mais au dela g jamais vu après jsp.
Magnifique
Merci beaucoup !!
Bonjour, quelle farine utilisez vous? Pensez vous qu'une Caputo Pizzeria serait OK pour la recette? Merci
Pour la biga, on recommande des farines supérieure à W300
Bonjour mr poizat j'ai un four a bois avec le foyer en dessous . j'utilise ta recette de pizza et j'ai un petit probleme je la trouve un peu caoutchou c'est léger , ensuite j'ai essayer de cuire directement sur pierre et sur plaque en tolle , sur pierre le dessous cuit trés vite et sur plaque c'est le contraire et la garniture cuit trop . si tu as un conseil à me donner ... merci pour toute t'es video
En quoi est-ce tenant que le dessous cuise très vite, il brule ? Si c'est le cas, cela vient de la qualité de la pierre.
Quelle est la température de cuisson ?
@@OlivierPoizat alors la temperature du four est 450° environ , j'ai refais un test , je commance sr la plaque en taule des que la garniture est cuit je la glisse sur la pierre 15 seconde et ca va a peu pret
@@vincentvauthier9750 Super, merci pour l'info
Bonjour, moi aussi ma pâte est un peu caoutchou à tu trouver pourquoi ? Cordialement
@@margotcoulot6 C'est bien tu es persévérante 👍. J'aurais aussi aimé que tu répondes à mes questions 😉 et je me ferais un plaisir de t'aider.
Bonjour Olivier, super, comme d'habitude ! Question: pourquoi 0,5% de levure et non pas 1% (par rapport au poids de la farine); je pensais que le "dogme", c'était 1%... Merci.
Moi aussi je pensais ça, mais en fait non. Je t'ai répondu par mail 😉
@@OlivierPoizat on veux aussi la réponse nous ... 😅
Bonjour je suis curieux aussi pourquoi 0,5 % au lieu des 1% ?
Bonjour Olivier !
Je suis curieux concernant les 0,5 % au lieu de 1% ?
Bonjour Olivier quelle farine tu utilises stp la nuvola super ?
Tu l'enroule comme un PRO, merci olivier
Merci bcp !!
J'ai un appareil kitchenaid comme celui la , mais mon crochet et différents, vous l'avez eu ou le votre ?
Regarde ici : votrepain.com/2010/12/transformer-un-kitchenaid-en-petrin-spirale/
Très belle pizza 🍕, mais si j'en mange autant que toi je fais 120 Kgs.
Par contre ta pizza c'est un pneu de camion 😉.
Super pizza, bravo 👏.
Et le son nickel. 👍
Ok merci 😊
Bon soir Olivier A ton étalage elle sortait d’une Tc ou d’une Ta ?
On a l’impression que la patte était froide ?
Non non tout à TA. Mais il fait 20-21°C chez moi. Je suis allergique au frigo 😉
Bravo franchement en plus vous expliquez bien! Merci
Par contre la farine est cher... vous avez pas un bon plan du coup pour la farine?
Big up
Bonsoir Olivier les quantités c est pour 3 pizzas?
Bonjour, c'est ton meilleur resultat pour la pate "Pizza Canotto" ???
oups oublié de te demander dans la série de rafa pour le giga il est bien indiqué 435g d'eau mais pas la quantité de farine napolitaine ? peux tu me donner la proportion ? merci par avance
Je ne l'ai plus en tête, mais sur ma chaine tu as tout ce qu'il faut !!
Peut-on faire cette recette de pâte dans un four de cuisinie maison avec Pierre réfractaire
Bonjour olivier tu peux me donner la proportion d eau exacte que tu mais au debut dans la biga cest un facteur important merci beaucoup
44%
Salut Olivier je vais la tester. Penses tu qu au four tradi 300deg en cuisson grill on peut avoir un résultat similaire ? Merci
Il sera différent mais très sympa quand même
Comment réaliser une biga en plus grosse quantité ? Genre pour 100 pâton
En multipliant les quantités, tout en gardant les proportions
O top cette recette merciii olivier testée hier eu de jolie rebord juste 1 pti souci j ai eu qq grumeaux on pourrait pas mettre film alimentaire comme pr autre recette?
Merci !!
Essaie. J'explique les choses comme elles doivent être faites, maintenant autrement ça peut fonctionner aussi.
@@OlivierPoizat okkk mercii après je pense aussi TA élevé a la maison cheminée carbure lol
Question bête Olivier : comment arriver à peser 2.36 gr de levure ? Quelle balance permet de peser des centièmes de grammes ?
Une balance de précision
Question peut-être déjà posée: pour les pâtons, leur mise en forme se fait dans la semoule ultra fine ou la farine ? Merci.
Hello Jef, non avec les hautes hydratations, j'utilise de l'huile d'olive. C'est top.
Bonjour Olivier,
Bon j’ai eu des grumeaux, expérience difficile.
Je pense que ma pièce est trop chaude (20 ou plus) du coup ma préparation a séché.
La biga a séché ? Le dessus c'est un peu normal, mais en dessous ça ne devrait pas sécher.
Bonjour, désolé de revenir sur le sujet. Je voulais dire: l'abaisse des pâtons (avant cuisson, dans l'assiette) se fait sur de la farine ou de la semoule ultra fine. Merci.
Salut, de la semoule ultra fine. Finalement c'est bien si on secoue bien le disque pour qu'il en reste le moins possible à la cuisson
@@OlivierPoizat OK, merci, je suis d'accord...
Question bête la fior di latte vous la trouvez ou ? Car l’épicerie italienne vers chez moi n’en vende plus car pas assez rentable et le Super U n’en vend plus non plus car ils en ont que l’été
Bonjour à tous, et merci Olivier pour cette magnifique vidéo.
Maximilien, je suis dans le même cas que toi, je ne trouve pas de Fior di Latte, Si quelque un à un bon plan sur ce fromage, je suis preneur. Olivier, aide nous !!!!!
@Léo Sicamois 😔 oui Leo, pour les pros il y a métro.... mais je ne suis pas pro. Il faut que je trouve une carte.... ou un site qui vends des bons produits de qualité.
J'ai fait cette vidéo, dans laquelle je vous donne tous les tuyaux pour trouver les meilleurs produits pour vos pizzas. : ruclips.net/video/giX0_rc0MiE/видео.html
Maintenant selon où vous habitez, je ne sais pas trop quoi vous conseiller. Dans ma vidéo, je conseille pas mal de sites internet si vraiment vous ne pouvez rien trouver ailleurs.
le truc c'est qu'il ne faut aps avoir faim tout de suite
Les bonnes choses prennent toujours du temps
Qu'elle Farine merci
On a le choix dans sa liste entre la classic, cuoco, pizzeria, rosso.
J'aurais dit la cuoco ou classic? Ten penses quoi?
Il me semble quand même que je précise qu'il faut une farine avec un W300 mini. Donc ensuite prenez la farine que vous pouvez trouver mais avec cette force au minimum