Chef Wang teaches you: "Spicy and Numbing Peanuts" and "Wine-complementing peanuts" super crunchy!
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- Опубликовано: 18 сен 2024
- Hello everyone, today I'll introduce a Sichuan-style snack, "Spicy and numbing peanuts for wine enthusiasts," known for a mix of umami, salty, numbing, and spicy flavors, which makes it go along with wine very well. The secret trick is to first boil, then fry, and finally stir-fry. After being heated three times, peanuts become particularly crunchy and tasty, and they won't become rancid very easily. Nowadays the famous snack "Huang Feihong Spicy and Numbing Peanuts" is made similarly. You can make lots of them and store them in a sealed container.
大家好，今天给大家介绍一道四川风味小吃“酒鬼麻辣花生”，以其鲜咸麻辣特别下酒为著名，其秘诀就是先煮再炸最后再炒，花生经过三次受热会变得特别香脆，并且不容易回潮。现在很流行的“黄飞红麻辣花生”也是使用类似的制作方法。大家可以一次多做一些，然后装入较为密封的容器中保存即可。
本期菜品【麻辣花生】【酒鬼花生】
【主料】
花生米（500克）
【辅料】
八角（2颗）
桂皮（2小块）
干辣椒（适量）
青花椒（适量）
高度白酒（适量）
植物油（适量）
【调味料】
白醋（适量）
食用盐（适量）
白糖（适量）
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的RUclips官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
大家好，今天给大家介绍一道四川风味小吃“酒鬼麻辣花生”，以其鲜咸麻辣特别下酒为著名，其秘诀就是先煮再炸最后再炒，花生经过三次受热会变得特别香脆，并且不容易回潮。现在很流行的“黄飞红麻辣花生”也是使用类似的制作方法。大家可以一次多做一些，然后装入较为密封的容器中保存即可。
我要拜师学艺
黃飛紅的花椒使用了2種(紅/青)
王大厨，技术总结是不是需要加一句“需要驾车的朋友不宜食用”😂😂😂
刚哥，推荐下你的片刀和斩刀，记得你有款合作的，有没有链接？
做一个怪味胡豆呗，我觉得这个菜挺有四川特色的。
王老师讲学最大特点，短快清晰易懂，还有其熟练麻利的操作，看得热血沸腾，跃跃欲试，独家技术总结，反复看想，不会都难，非常喜欢！天热老师注意防暑降温，辛苦了，谢谢！
本期菜品【麻辣花生】【酒鬼花生】
【主料】
花生米（500克）
【辅料】
八角（2颗）
桂皮（2小块）
干辣椒（适量）
青花椒（适量）
高度白酒（适量）
植物油（适量）
【调味料】
白醋（适量）
食用盐（适量）
白糖（适量）
這麼多輔尿 是喝多少水了。。。
太讚啦！
B站已看！
黄飞红是不是也是这么做的？
热量可以标注一下吗
王刚的视频做的真的是专业，每一样配料的用量用途都讲的清清楚楚，最后还有技术总结，一句多余的废话都没有，太牛逼了
简洁干脆，没有一句废话，满满都是干货。
王剛師父的油量比例說明：（適量=一勺）（小寬油=兩勺）（寬油=整桶倒下去⋯⋯）😂這成本家庭小灶每做一道菜就要跪洗衣板一次啊⋯⋯哈哈哈
你是不是不知道他的寬油都會回收?
层主开个玩笑楼上这么多人这么认真干嘛。。。
炸过花生米的油你们都不喝的吗？
ソン小宋 是的，我就在飯店工作
@@carzy050 sorry
老刚，都是教的都是干货，不过有9个花生皮点了不喜欢。
Followed every steps and would like to let you know it turns out really yummy with a beer or two, Big thanks to Chef Wang.
厨师，我不懂中文。我在google上将其从英语翻译成中文。对于任何不好的语言或错误，我们深表歉意。我非常喜欢你的烹饪表演。我喜欢您的家人和您的朋友竹鼠爱好者。
interesting expression
Perfect translation. We fully understand what you are telling about.
welcome to CN lol
竹鼠爱好者哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈，华农
@@lawrencejing9973 I'm sorry I dont understand Chinese
A recipe everyone around the world can make. Thanks chef.
都是满满的干货啊，谢谢王刚老师分享
王师傅教的都是货真价实的干货，感恩分享！
看起來就很好吃，肯定吃到停不下來
技術總結那邊的拍攝手法進步很多，畫面呈現更美觀了！師父真的是不斷的進步
嫌麻烦的同学可以直接买黄飞鸿
每次只要有人买了黄飞红回到寝室就瞬间被抢光，那个花生真的太好吃了
@@视神经控诉轴突断链 黄飞红没有原来好吃了，黄飞红刚出的时候麻辣味道十足特别好吃，现在一点辣味都没有没劲。
@@chenchuye1139 那可能是因为你的味觉耐受度提高了
@@chenchuye1139 后来吃的黄飞鸿，一直以为自己买的是山寨货，原来是普遍味道不去从前了啊
@@chenchuye1139 自從你看過葉問的電影.所以黃飛鴻變的沒勁了
Great delicious snack! Wow the aroma coming from the peanuts must be so delightful!
这个真是大爱！🥜配上啤酒🍺爽歪歪！
感覺好吃😋
感謝老師分享🙏
小小粒的花生米，大大的知识啊！谢谢王刚师傅的分享，好香啊
太好了，以后再也不单黄飞红花生了。非常感谢分享
太牛了，感谢，关在家里愁零食
好㖿！好吃的麻辣花生米，我愛！一定要試做看看，謝謝分享。
经典王刚视频终于回归，老实做菜不废话，硬核风格
这么多的美食节目，就是喜欢你的视频，实在
这道菜可以试一试。
挺喜欢吃酒鬼花生，原来是这样制作的。
第一次吃黄飞红时就十分惊讶，花生怎么可以炸的那么脆。原来诀窍是一冷一热啊，多谢王刚师傅。
1:57 so important to soak the pettercorn&chilli, i always made them burned when i was frying them, thanks
真香，很下飯的樣子
李永弘 下酒差不多
@@deltahedge2783 配個啤酒也不錯，可惜我喝不了
看着就好吃，我也要试一试
黄飞红拜拜了，俺们有王师傅的麻辣花生🤤🤤🤤🤤
黄飞红拜拜了+1
黃飛紅：強烈要求這支影片下架
最近买的黄飞红没有以前好吃了，这下好了可以自己做了哈哈哈
在台灣好像還找不到比黃飛紅好吃的花生
先赞一个，我最喜欢麻辣花生的了,在这边的中国店又老买不到，现在不用愁了啦
Excellent skills. You are a great guy
早就想做这道菜了，谢谢王刚师傅。
终于找到简单易学的菜啦！
賣相不錯！加入辣椒等調料炒的過程中，已經聞到辛辣的味道，很適合愛辣的吃貨們。
原来这是四川酒鬼花生，以前在国内经常去超市买，超级喜欢吃。学到了，练习下，终于可以在泰国吃到了。
隔着屏幕闻到香味！！！！
一冷一热处理，谢谢啦学会了
最爱吃的零食--酒鬼花生！
刚准备做这个。王师傅就做了 哈哈哈 太巧了
花生过敏的同学可以直接吃宽油炸辣椒花椒
现在点开这种听起来简单的菜都要留个心眼，上次那个水煮鸡片我就信了你的邪
哈哈哈哈哈哈哈哈哈
看起來好好吃喔
The radio quantity is better than before. Excellent,
谢谢每次的美好分享，现在大家越来越注重健康，可否介绍几款好吃的素菜（不加糖）
应该试吃一下 听个嘎嘣脆响
Chef wang is your uncle from the Kung fu hustle movie? I'm sorry but uncle looks very similar to him. Does anyone know?
just looks like
前排，王刚师傅太厉害了
有幾呀
巧了，晚上我正好也做了炸糊花生米的
本期重点 ''锅烧热后加入小宽油''
油炸花生米，开罐🍺！🐼
这么麻烦我突然觉得超市的花生很良心了
餐厅老板也变得和蔼可亲，食客们纷纷要求涨价。
画质是真的好
Translation with google translate:
请厨师可以给你示范如何使鸡肉变脆
Sona Sona ruclips.net/video/LW41chCdtBs/видео.html
This video shows how to make crispy fried chicken
@@fluffykitty2340 hi Thank you, but i mean hole chicken, with crispy skin
直接买包酒鬼酒花生也很香，哈哈哈
The best !
照著做了，味道相當可以，但是鹽味掛不上花生，都被辣椒吃進去了，原來是小寬油的問題嗎？
花生怎么做都好吃
这个简单，我学会了。
喜欢吃麻辣花生皮的同学可以和喜欢吃麻辣花生的同学在一起吃，不浪费
請問有人知道 ，有什麼可以替代白酒的嗎~~因為吃素的人不能用酒
0504 Ying 有，烟。烟酒不分家。开个玩笑。
你可以选择不放但是味道肯定会比较差
喝！青岛不倒我不倒，雪花不飘我不飘！
美味
难得抢到前排，祝大家新年快乐！
支持一下😂😂😂
⬇️
中国人新年快樂！ruclips.net/video/fYVGscKnBdo/видео.html
新年？8月份？是什么新年？请解答一下，很迷惑
Shirley Li 提前祝大家新年快乐🤣🤣🤣
刚老师，适当的时候要来点汤了。
很喜歡「黄飞红」的椒麻花生，所以就點進來看了看影片，隨後就訂閱啦。
類似「黃飞红」的產品，台灣也是有廠商在做，但是花生的尺吋沒那麼大，香味跟麻度也比不上
謝謝您的教學影片
不錯
王刚师傅以后多做一些地道美食
撮花生能撮得人怀疑人生！还是直接买脱了皮的吧！
交给店主处理了
Yiduo Wong
直接買現成的酒鬼花生吧！
不喜歡花生的同學，可以不加！
我就想说这个。搓着花生我都怀疑人生了
可以用风扇把皮吹走，边翻边吹
那王刚老师问题来了，喜欢吃花生皮的小朋友浸泡花生是是为了什么？
防止炸糊炒糊
可否做一次地道自贡菜 璧山兔😄😄
喜歡
喜欢吃手指的同学可以切几截手指，一道麻辣鲜香的麻辣手指就做好了
能用盐水泡花生米吗？这样入味些
这个热量爆表啊，非一般人不敢吃
黃飛紅花生
可以加小魚乾。
学到了！谁给我花生，我也学着做一做
希望王刚老师教下怎么做军屯锅盔！
原来黄飞红是这么做的
接地气！
王師父 請問一下 我炒出來的花生不夠麻辣 是我使用的花椒粒不對嗎？
如果是麻味不够的话有可能哦，最好用四川青花椒，更香麻味也更明显。当然，也可能是之前用来泡花椒的白酒度数不够高😂
白酒反复使用？ 用完喝掉吗？
搓下的花生皮按照相同步骤操作，一道"酒鬼花生皮"就做好了
您能制作有关电磁炉和压力锅的视频吗
Can I use same amount of vodka instead of baijiu?
这花生米可以当零食吃吗？吃了会算酒驾吗？
没有花生米的同学也可以用白米代替。
能解釋原因，很好!
請問：我按照步驟完成的花生，為什麼花生米有點透明，不會脆？
应该是有些煮过头，然后炸的时候又不够火候
讚
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成本主要集中在宽油上。
花生用糖炒最好吃
那是你喜欢而已，别人不一定，我就不要吃糖炒的
Alessiii 你沒吃過我的
蔡秉辰 四川就这个口味 中国幅员辽阔 各地口味完全不同
如果想加小魚干又該如何製作？？
我经常吃这种零食 感觉很好吃
加白酒會不會還沒喝呢，吃點花生米就醉了，哈
能搞个扬州炒饭吗
Класс) арахис - это вкусно!