LA FARINIERA: Gli errori da non fare in panificazione
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- Опубликовано: 7 авг 2024
- Insieme alla Petra G'Trainer Giulia facciamo l'analisi degli errori da non fare nella lavorazione del pane a lievito madre.
Petra 0000 Genesis e Petra 3 HP sono disponibili su shop.farinaeare.it.
I corsi di panificazione sono disponibili su www.universitadellafarina.it
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Mi piace come parla, Top¡¡
Interessante, grazie. Vorrei solo far notare che si dice mollìca non mòllica 😃
Grazie per il bel video . Una domanda che differrenza c è tra petra 1 e petra3? Grazie
Ciao Francesco, le Farine PETRA 1 e PETRA 3 si differenziano per la tipologia dei grani con cui sono prodotte e quindi per le prestazioni tecniche in lavorazione. Petra 1 è una farina prodotta con grani molto forti che sviluppano una glutine elastico quindi adatta a:
- pane a lunga lieviatazione e alta idratazione
- lievitati dolci tipo croissant o panettoni
- pizza romana alla pala
Petra 3 è una farina prodotta con grani di media forzai che sviluppano una glutine estensibile quindi adatta a:
- tutti i tipi di pizza eccetto la romana
- pasta sfoglia
- pane a lievito madre
Sono entrambe farine ricche di fibra quindi, se gestite correttamente in lavorazione, hanno una capacità di assorbimento di liquido maggiore rispetto ad altre farine. Speriamo queste info ti possano essere utili, se hai bisogno di più chiarimenti puoi anche contattare i Petra G'Trainer attraverso questo link: www.farinapetra.it/INFO/
Grazie mille
Con il lievito di birra, vale lo stesso discorso,per quanto riguarda il difetto di gestione??
Buongiorno Pierluigi, grazie del commento! Per tutte le domande tecniche su impasti e lavorazioni può utilizzare i contatti al seguente link: www.farinapetra.it/INFO/ Un cordiale saluto!
Molto interessante, grazie! però vi prego... è la vostra materia, si dice mollìca e non mòllica :)
la pronuncia di mollica è da migliorare, il resto complimenti...
Móllica? Veramente? Cristo santo.
spiacente, ma gli errori me li devi spiegare quando fai l'impasto, no quando l'hai già cotto, dislike