焚火イタリアンfalo「炭のプロ」に教わる魚の炭火焼きとは
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- Опубликовано: 5 сен 2024
- フローリア時代からずーっと憧れだったお店、代官山faloの樫村シェフ。
日高シェフのアクアパッツァ出身ということもあり、日高シェフにご紹介頂きました。
炭を扱うプロ中のプロ！僕自身も東京のお店では毎日炭を使って料理をしていますが、今回の撮影を通じ様々なことを教えて頂きました。
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○使用している調理器具・撮影機材など
・新ペティナイフ amzn.to/2RkEkSR
・ぺティナイフ amzn.to/2LhUkyI
・バラリーニ フライパン amzn.to/2VosxTo
・牛刀（このタイプの240ｍｍ）amzn.to/2rAUQij
・塩の缶（ソルト缶） amzn.to/2FmEySS
・シャプトン砥石（1000番） amzn.to/2Quh0S9
・シャプトン砥石（5000番） amzn.to/2Cf2G7l
・アルミパン amzn.to/2FlrjBX
・アルミ平鍋 amzn.to/2GqeOVl
・鉄フライパン amzn.to/2LijXPN
・耐熱ゴムベラ amzn.to/2zZ2Xtk
・キッチンハサミ amzn.to/2FnSYSX
・カメラGH4 amzn.to/2zZZXgl
・カメラa7iii amzn.to/3hIQz4z
・カメラXF400 amzn.to/3lwMyTi
・カメラマイク amzn.to/2QE7p8R
・編集ソフト adobe premire pro
他にも知りたい機材類ありましたらコメント下さい。
※Amazonアソシエイトを利用しております。
☆お仕事の依頼等⇒ kiii.co.jp/con...
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◇Twitter / ropia515
◇Instagram / chef_ropia
◇music / ikson
楽曲提供：Production Music by www.epidemicsou...
＃炭火 ＃代官山ファロ ＃イタリアン
樫村シェフの話を聞くと、この仕事が大好きなんだなって事が伝わります😊
このシェフの料理を食べてみたいと思わせる素敵な人柄でした
大先輩から頂ける「がんばれよ」の一言
本人からしたら宝物のような思い出だろうな
急に池根さんが出てきて普通に横に座ってるの笑う
アクアパッツァ出身の方って礼節をもって接する素晴らしい料理人が多い気がします
池根さんのコメント上手〜
コメントの時に身振り手振りが大きいと邪魔になってしまうので抑え目にしつつも目で語り、知識を踏まえつつ食べた時の印象を順序立てて伝えてるのがわかりやすくて偉い。
樫村シェフが炭火焼きにハマったきっかけが気になりますねえ あと池根さんを激励する樫村シェフが素敵です
炭焼きは、ほんまに美味いっすね🤤鮎、最高ですね🤤サンマも、サバも、鰻も、鳥も、松茸とかも、最高の、味付けになりますわ🤤
樫村シェフの一言一言に重みが感じられました
自分が家の料理で活かせられるか分からないけど、自分流に咀嚼してみます
皮と一体化しているかどうかか…
池根君のコメントも参考になりました
また食べたくなってきました、鮎
faloさんの料理はどれもおいしい〜
とても勉強になりました♪！
シェフのお人柄が伝わります！
まさかの池根君登場(笑)
コメントは日高シェフのムチャブリでいつも鍛えられてるもんねー👍✨
炭料理っておもしろいんだなぁと改めて思った動画でした。
シンプルな分、食材選びが重要ですねー
とても勉強になりました♪！
素晴らしいシェフですね。炭のファンタジスタですね！
炭火やばいな、色んな食材映るけどずっと美味しそう
鮎にオリーブオイルは初めて観たけど
考えてみたら確かに美味いよね
池根さんいるのなんかおもろいし
コメント上手くて笑ったw
池根さん良いです
急に出てきた池根君がめっちゃコメント上手で笑った
なんか和食もイタリアンも
到達するところは一緒な気がしました
良い食材をいかに活かす調理をするか
料理王国の編集長がロピアさんの新店に少しでも何かの手がかりになればと思って、炭火焼きを扱うシェフとコネクション作ったのかなぁとか妄想してる
俺の中では1、2を争う名店
衝撃的だった
いきなり池根さんがいてワロタｗ
池根くん🤣👍
ロピアさんは様々な料理、調理法を吸収しようと頑張ってますね。
料理人は一生勉強ですから精進するように。
ん～、食いたい。
美味しんぼにいそう
鮎が立派だあ😃
包丁の刃を客席側に向けてないですね、お客さんへの気遣いが表れている、と思います。
備長炭じゃないやん。
木炭ですね。
所謂、オガ炭。
オガ炭は備長炭に比べると
温度が低いので
素人でも扱いやすいです。
そうなんですね
炭の種類が違うのか
扱いやすい炭なら家でやってみたいけど
庭でやっても近所迷惑になるしなぁ…(^_^;)
変おじが裏山水
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オガ炭は
木屑（オガ屑）を固めた物で
真ん中に穴が空いているのが特徴です。
備長炭特有の香りは全く付きません。
ホルモン焼屋さんなんかは
オガ炭をつかってますね。
備長炭に比べて
コストが圧倒的に安いです。
@@msik3698
勉強になりました❗
ありがとうございます
いやーオガ炭でもいいから
一度炭火やってみたいなぁ…
まあ現実無理ですが
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家のコンロの上に小さい焼き台や七輪でも炭は行けますヨ
ただ換気扇が弱いとキッチン丸ごと煙くなります
@@kanotoo
うち、IH物件なんです
そして契約で火が出るもの(カセットコンロなど)を使ってはいけないことになってます
まあ一生使うことないだろうなぁ…
使える人が羨ましい
1コメ
ほう、イタリアには鮎も秋刀魚もいないはずなのに・・・因みにイタリアで秋刀魚に近いとされてるのはダツの仲間？
なんか、代官山＋英語でこのアングルもう、怖いわ、、、、、
なんかやってそうと思うのは鳥羽の弊害やな
無関係な人の名前出すのも憶測で適当なこと言うのもマナー悪いです
下衆の勘繰りで品性を疑う
お前が一番怖いわｗ