Pão de Fermentação Natural na panela de barro - Passo a passo
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- Опубликовано: 14 окт 2024
- Passo a passo para você fazer o seu próprio sourdough em casa. Bom apetite.
Esta receita rende dois pães:
900g farinha
680g água
200g fermento natural
16g sal
Autólise por 1 hora e 20 minutos.
Lâminação e dobras a cada 30 minutos nas primeiras 2 horas depois que adicionou o levain.
Fermentação por 2 horas.
Descansar 30 minutos depois da pré-modelagem e mais 15 minutos no banneton antes de ir para a geladeira por 10 horas.
Preaquecer o forno a 265 graus com a panela de barro por 1 hora. Assar o pão a 265 graus por 20 minutos na panela com tampa e mais 20 minutos a 230 graus na panela sem tampa.
Parabéns, vc tem um tom acolhedor,uma calma admirável, não vou fazer porque é muito trabalhoso.
Meu netinho disse que esse pão parece muito gostoso
Excelente explicação, aliás, a mais completa no RUclips. Deus te abençoe ricamente!!!
Parabens!!!!
Realmente... mt bem explicado me tirou tds as dúvidas, aliás eu coloquei farinha num hora que não podia... ficou um pão disco voador... foi pro lixo😭.. qse me joguei com ele ...de do
Vc faz maravilhosamente essa massa mas seu vídeo muito extenso
parabéns
Sensacional!
fiz meu primeiro sourdoug hoje, parabens pela didática.
Melhor explicação que já assisti. Parabéns e obrigada.
Muito, muito complexo e trabalhoso... paciência de Jó...mas no final até que entendi o processo.
Deu vontade de fazer!
Estou com medo de tentar e falhar horrivelmente😱
Like e inscrição garantida.
Bjosss ❤️
Amei, meu querido. Mais ainda o prazer e o carinho q vc faz . Lindo
Parabéns
Faz um sem glúten, não posso comer ❤
Espetacular essa aula, muito didática, obrigado pelo detalhamento. Qual a farinha que você usou nessa receita?
que bonito seu pão deve ter ficado gostoso também,parabéns 🍞🥖🥪🍔
Maravilha, deu água na boca. Explicação muito boa, com tranquilidade. Obrigada
Excelente explicação com alternativa para panela de barro. Ok! Vc saberia dizer quanto custa um pão como este ? Muito obrigado.
Isso varia muito dependendo da cidade. No Rio de Janeiro eu já vi vendendo a R$20
Gostei da reaplicação do senhor da senhora que fez vários pães ontem e hoje e muitos bem esplicado e a saudosa que fez afocacia
Amigo. Boa noite. Achei fantástico sua explicação e desenvolvimento do pão. O que ficou muito irritante é a música de fundo. Mais de 20 minutos escutando os mesmos acordes, não foi fácil. Não seria melhor sem o som?? Abraços e desculpa a crítica sobre os acordes.
Edvaldo Luiz - Rio Claro - sp
Eduardo, obrigado pelo feedback.
Que maestria!
Lindo mas mega trabalhoso...tem que ter muita paciência...mas é uma terapia
Gênio do pão! Parabéns
Você é uma benção, mãos de anjo enviado de Deus
Já fiz uma vez ficou muito bom hoje tou fazendo outro
Faz um vídeo de como fazer o levain.
Obrigada.
Que legal gostei
Tem que ser paciente e ter mão leve muito bem explicado não é fácil mesmo fazer esse pão meu que lindo ele é calmo mesmo. Parabéns
É uma ótima terapia para relaxar…
Gostei da sua explicação.... sua voz nos remete tranquilidade... vou fazer meu primeiro pão.... a fiz o levain. Obrigada. sandra
Hummmm ja comi desse pão na rua e não imaginava que fosse de fermentação natural. Vou fazer! Delícia! Parabéns!
Depois volte aqui pra dizer como ficou! Bom apetite! 😋
Já vi muita coisa aqui no You Tube sobre pães rústicos e fermentaçao natural. Mas, sem dúvida, esse é o melhor! Já tô inscrita!
Parabéns, cara!😍😘
Muito boa a explicação! Meu coração está aceleradas! Desejo muito ter esse conhecimento!
Gostei muito da aula, bem didática, me motivou a tentar fazer um pão de fermentação natural.
Obrigada por partilhar seus conhecimentos. Muito sucesso no canal.
Boa sorte. Se não der certo de primeira não desista. Aos poucos você peça o jeito.
Que massa lindaaaa!!!! ❤️ Vou tentar reproduzir! ❤️
Vc é maravilhoso como orientador!!
Obrigado ☺️
Show👏👏👏👏
Oi adorei sua técnica e a pergunta é às duas resistências do fogão ficam acesas até o final do cozimento ? Obrigada
Eu só uso a de baixo. Se a resistência de cima for daquelas que tem a função grelhar eu sugiro não usar pois vai queimar o pão.
@@VeleiroCabana obrigada
Muito bom!!!! Sucesso!!!! 😍🙏🏻
p
Adorei! Vou fazer a receita por aqui!
Depois conte aqui se deu certo! Boa sorte.
Divino seu trabalho! Qual farinha vc usou?
Obrigado Zoraia. Foi uma farinha normal comprada na padaria onde moro. Nem tem marca. Já usei com várias farias diferentes e sempre da certo depois que você aprende como a massa se comporta.
Vou fazer qui delícia muito bem explicado obrigado.
Boa noite! Você passou óleo na panela? Você pode me dizer porque os meus pães grudam no papel manteiga? Agradecida. Ficaram maravilhosos. Parabéns! Abraços desses vovôs aqui de Votuporanga-SP
Não passei óleo, mas antes de colocar o pão por cima do papel eu joguei um pouco de farinha de arroz. Isso ajuda a não grudar.
Que vídeo 👏👏👏👏👏👏 sensacional
Tô fazendo pela primeira vez meu fermento natural... Tá indo bem, eu acho😅 quero muito conseguir fazer meu pão d fermentação natural.
Obrigado. Mesmo que não fique bom de primeira, não desista. A cada pão a gente vai aprendendo mais e melhorando.
Ótima didática , vou tentar fazer , parabéns
Gostei muito, incrivel a sua explicação!
Obrigado!
A manipulação inicial da massa, antes do slap and fold, se chama Método de Rubaud.
Olá, seu forno é gás ou elétrico ?
Eu fazia pão caseiro na França. Mas depois de me mudar pra o Brasil, não consigo mais fazer igual. Não sei se é por causa da farinha de trigo que é diferente aqui ou do forno...
Neste vídeo era elétrico e na Holanda. Hoje é a gás e no Brasil. Tem que ir testando tempos, temperatura e o quanto se trabalha a massa até achar a combinação certa, já que muda tudo, até a farinha.
Que delícia! Vale a pena o tempo de descanso da massa. Muito bom!😋
Parabéns!!!
Andréa, é ideal para o tempo ocioso na quarentena 😁
Enquanto a massa descansa a gente descansa, tb.😉
@@elenicervs Boa ideia!🤣
@@VeleiroCabana Mas o meu tempo não tá ocioso, não parei na quarentena! 😊
Alguém precisa manter o Brasil funcionando né. Hahah
mágico!!!!
Boa noite! Vc poderia me ajudar, tenho uma panela de barro que veio como se fosse uma tinta preta dentro, ma scom cheiro mto forte, percebi que a sua parece que tbm tinha, é assim mesmo? Eu nunca usei devido ao cheiro. Excelente explicação. Grata
Você provavelmente precisa “curar” a panela antes de usar. Se procurar no RUclips vai achar vários vídeos sobre como curar panela de barro.
@@VeleiroCabana obrigada
Boa noite , essa farinha branca que você faz e de arroz ou de trigo?
O pão é feito com farinha de trigo. A farinha de arroz eu só uso no final para a massa não colocar na forma antes de ir para a geladeira
Que legal gente! Tenho um forno a lenha aqui em casa! Adorei a ideia de vcs. Sucesso!
Que legal, Patrícia. Vocês ainda usam ele?
Fogão a Lenha Rodrigo ainda não estreamos o forno...! Mas gente está planejando fazer umas pizzas em breve! E sua receita de pão também!
Na verdade a receita é pra fazer no forno convencional pra ficar mais fácil controlar a temperatura.
Fogão a Lenha verdade gente, faz sentido! Controlar temperatura com a lenha ia ser desastre 🙈 kkk
Olá! Parabéns pela aula... adorei. Você tira da geladeira e já coloca no forno, ou antes deixar chegar a temperatura ambiente? Obrigada!
Obrigado. Não precisa chegar a temperatura ambiente. Pode colocar direto no forno e esperar o cheirinho começar a subir :)
@@VeleiroCabana Obrigada!
Você vai ensinar como fazer o fermento natural? Pfv!
👍👍👍👍👍👍
Acho o papel Dover melhor que o manteiga.
Gostei da receita porem qual foi a farinha usada?
Eu não moro no Brasil. Geralmente compro farinha em uma padaria aqui perto. Nem tem marca. O ideal é buscar uma faria com mais proteína.
Sobre fogão a lenha vc recomenda algum portátil que não enferrugem?
Poxa, essa pergunta eu vou ficar devendo. Não conheço não.
Perfeitooo...como mante lo crocante ???(
Goreti, você pode cortar ele em fatias e congelar por várias semanas. Depois que esquentar no forno ou em uma chapa ele volta a ficar crocante e continua delicioso.
Será que precisa untar a panela para colocar a massa antes de ir ao forno?
Eu coloco sobre um papel manteiga. Além de colocar um pouco de farinha de arroz entre a massa e o papel.
panela de barro pode ir ao forno eletrico
Vc fez Fermento com que farinha
Usei farinha integral
Obrigado..
Só pode ser feito panela ferro?
No vídeo eu fiz com panela de barro. Funciona tanto com a de ferro quanto com a de barro.
oi querido, qual o momento de botar o pão na geladeira por 10 horas? no vídeo não vi
Deise, ele deve ir para a geladeira logo depois de ser colocado no banneton. No minuto 22:30 do vídeo. Eu deixo no máximo uns 15 minutos fora. Mais que isso ele vai fermentar antes da hora de ir para o forno.
gratidão! fiz meu primeiro pão com outra receita e ficou muito seco, não cresceu legal. Sua receita parece mais úmida, vou testar ;)
Se não tiver farinha de arroz utiliza o que ?
Pode usar semolina, fubá ou em último caso farinha de trigo mesmo
Oi!! Qual a farinha que você usou? Obrigada!
Foi uma farinha normal comprada na padaria onde moro. Nem tinha marca. Já fiz com várias farias diferentes e sempre da certo depois que você aprende como a massa se comporta.
Gostaria de saber como você alimentou seu fermento para esse pão? 122 ou 123? Grata!
Nesse dia do vídeo se não me engano foi 1 porção de fermento, 1 de água e 1 de farinha. Mas nos dias mais frios eu alimento 111 em um dia e depois 122 no dia seguinte antes de fazer o pão.
Excelente receita ,só a música incomodar muito.
Qual farinha você usa ?
Lucas, eu não moro no Brasil, então não é nenhuma marca conhecida aí. Eu geralmente compro em uma padaria perto de casa. Eles moem não hora. Já usei farinhas diferentes e sempre da certo.
@@VeleiroCabana entendi. quando vi a maleabilidade da massa já percebi que não era uma farinha comum, muito boa de trabalhar! Aqui no Brasil é difícil achar farinhas de boa quantidade.
Que farinha vc está usando?
Paulo, eu Moro na Holanda, então não é nenhuma marca conhecida no Brasil. Eu geralmente compro em uma padaria perto de casa. Eles moem não hora. Já usei farinhas diferentes e sempre da certo.
Que chique: farinha moída na hora.... é outro departamento.....
Demora dois dias pra fazer esse pão 😮😮😮😮😮
A minha massa ficou muito mole, melecou as mãos, foi difícil, vou fazer as dobras e deixar na geladeira.
Não desista na primeira tentativa. Mas é normal ficar mole e grudenta. Tem que se acostumar a trabalhar com a massa assim. Tente fazer mais vezes aquelas dobras iniciais.
16 gramas de sal para 1kg de massa não é pouco???
Não é pouco não. É só isso mesmo.
Pra mim agora ficou mais fácil: eu tenho duas panelas de barro!
Faço em panela de barro e comprei uma taça oval de Pirex fica uma maravilha, tenho pena de não poder expor aqui a fotografia do pão
@@ondinapaiva1253 . Olá. Por favor, gostaria de perguntar se dá pra fazer em pirex? Obrigado
@@Eduardo-gs2hx
Olá Eduardo. Dá sim, com tampa. E com um resultado espetacular. A primeira vez que experimentei fiquei surpreendida porque ficou tão bonito o pão. Um abraço 🙋
@@ondinapaiva1253 Muito obrigado pela "dica". Tenho panelas de barro e de ferro também. Ainda estou comecando, mas gosto de saber de tudo para depois explorar novas técnicas e vc me ajudou muito! Abraços e muito obrigado
@@Eduardo-gs2hx nada para agradecer. Eu vi fazer até em panela de alumínio no RUclips e ficou lindo . Sempre ao dispor. Um abraço desde Portugal 🙋
Eu não consigo faço mais fica duro. Depois de asado aprendi o fermento a maça creche m não fica macio
Os primeiros que eu fiz também ficaram assim. Tente deixar ele fermentar um pouco mais antes de fazer a modelagem. Você precisa sentir que a massa ficou mais macia depois das dobras.
Não consegui acertar deixar a massa lisa , pq ser
Difícil dizer sem ver, mas talvez precise trabalhar mais a massa, ou então ir testando com mais ou menos água, dependendo da farinha que tem ai
Muito bom, delícia
Acho que foi a coisa mais difícil que vi na culinária ou panificação muito trabalho mesmo
Depois que pega a prática vira uma grande terapia. E o resultado compensa todo o trabalho.
que trabalheira por isso que e caro
O dia inteiro a dobrar a massa pra fazer um pão 😒
Se experimentar você vai entender….
É muito trabalhoso.
Nossa que enrolação blábláblá
Fazer pão é uma arte. Se estiver com pressa é melhor procurar uma padaria…