【正宗】卡邦尼意粉🍝Carbonara🇮🇹意大利製造[Eng Sub]
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- Опубликовано: 4 сен 2024
- 👩🍳 本集食譜👨🍳
卡邦尼意粉 Carbonara
蛋黃 1 Egg Yolk
風乾豬面頰肉 50g Guanciale Campagnano
意粉 175g Pasta
巴馬臣芝士碎 4tsp Parmesan
意大利綿羊芝士 4tsp Pecorino
黑椒 適量 Black Pepper
鹽 適量 Salt
意粉水 適量
1.鹹肉切走表面,切成薄片
2.分開蛋黃蛋白,蛋黃備用
3.煮熟意粉,隔水備用
4.炒香豬肉及黑椒,加入意粉拌勻
5.先關火加入兩種芝士碎及意粉水拌勻
6.加入蛋黃及適量意粉水拌勻盛起
7.表面再加入少許芝士及黑椒完成
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本片關鍵字:
#卡邦尼 #意粉 #意大利 #食譜 #煮食 #旅遊 #台灣 #日本
究竟馬田屯左幾多片，仲出緊意大利d片的
icecat 冬天仲播緊夏天片
由6月開始skip左好多集，所以應該都仲有啲貨係度
雖然間中skip了無新片,但不定時又會在schedule外有片,埋單計數少了的片數唔多.
不過馬田真係好勤力就真,去一次意大利拍了15條片(以目前已播出計)(計埋直播及食譜),加上仲有與其他人合作,業配及其他食譜的片,所以播到依家仲有意大利之旅.
愈邪惡愈美味,突出的腹肌大概是這樣養成的😁
可惜腩田唔係意大利人，所以唔夠正宗😂🤣😂
好正！邪惡簡單肥仔食譜😍
P.S. 留名等睇話唔正宗
圍裙令到肚子很突出🤭
不是圍裙的錯！看！圍裙哭了！
辛子若 近厨得食，何況做厨，又要試味，點會唔肥？
@@mv7637 jeng🤣🤣🤣
d油真係多到痴線 但碟意粉睇落真係好香好正😋😋
中意食carbonara既真係要試下用guanciale，完全唔同味！如果真係怕太肥太油，用pancetta代替都可以，係豬腩肉，但出油會少左
撈完之後就唔覺
@@chhau123 其實出左既油可以攞起少少，唔需要留番曬係個pan度比d pasta 吸收曬，甚至可以攞起所有油，等到撈勻蛋液果陣先逐少逐少甘加落去。
永遠好食嘅嘢都唔健康！😆
我之前係意大利餐做侍應
尼個食譜已經一樣..最緊要個隻豬肉又有羊芝又有
點樣唔正宗法...
等睇鍵盤廚神表演:)
馬田非意大利人，所以點整都唔正宗。🤦🏻♂️
用料上其實都已經好正宗啦, 如果真係仲要挑剔, 要跟足original既話，就唔應該用埋parmigiano, 應該淨係用pecorino。但係其實好多意大利人都嫌pecorino太鹹，所以會加parmigiano或者grana padano中和番。當然，其實亦都唔係隻隻pecorino都係甘咸。
至於做法，其實一般都會將芝士（免得個pan溫度太高而搞到芝士唔溶一舊舊甘）同埋黑胡椒（一般磨碎左已經容易出味，落蛋液果陣pan同意粉水既熱力都足以令香味散發）落去蛋液入面搞勻，而唔係直接放落pan入面。另外應該配合意粉水令到意粉上形成一個creamy既汁，而唔係所謂要將所有蛋碎整勻。仲有，如果出現蛋碎 - 呢個簡直係意大利人整carbonara既惡夢 - 姐係代表個pan同意粉溫度太熱，建議係落蛋之前搞下d意粉/抛下鑊，等溫度下降少少先，事後如果發現蛋液唔emulsify，果陣先開番火一陣反而仲好。
@@AnsonYMLeung 好高質既留言。我可以抄低做食譜嗎？🙏👏👏👏
RYAN TAM 客氣
@@AnsonYMLeung 你講嘅方法先係同意大利人做法一樣。呢位KOL嚮意大利仲用筷子唔用夾子實在匪夷所思，用夾子卷意粉上碟，都好睇D丫😅
我成條片根本都冇睇到個教學，畀馬田個肚腩吸引咗
嘩～ 馬田叔叔教整意大利正宗 Carbonara 超超超超超超超正～😋
但 1:12 見到啲肥⋯⋯
7:29 見到啲油⋯⋯
我都係睇下算喇。😑
看看桌子的高度，只到馬田的大腿中間，又一證明馬田絕對有190的高度。
RYAN TAM
馬田出名係香港少有米九嘅RUclipsr喎
上次請啲嘉賓都係兩米幾 咪屈馬田
腩田今日個腩好搶眼
睇完踢館再返黎睇馬田煮正宗Carbonara😌
馬田叔叔個肚腩 ☺☺☺
Bravo👍 If you have Guanciale and Pecorino, you have a good base for Carbonara already.
When the tasty fat is released from Guanciale and incorporates with egg yolk emulsion, pasta, and the 油渣 from fried Guanciale, it's super delish😍
Carbonara is a home dish in Rome and each family has their ways of cooking it. As long as you enjoy it, it's a dish for everybody🇮🇹
9:02 落蛋之前一刻要熄火，馬田熄左，但係口頭上冇講。
沒想到那塊肉煮出來超多油。看起來很好吃。
Guanciale 音大概係讀 "關差你"
Parmigiano-Reggiano 係指明Parma出產既芝士, 其他地方做既唔可以用呢個名
iloveyoufah 似”郡chair奴” 多d
@@ringo159753 technically 係 gwan-char-lay, "le"唔會讀"奴"
你最勁嘅地方,係喺意大利,用意大利嘅材料,煮意大利粉,但係用筷子試味.
幸好我煮了麵，邊吃邊看
剛剛再重溫呢條片， 關於fresh pasta cooking time - 包裝好少寫架，因爲一般意大利人都知，fresh pasta只係需要淥2-3分鐘架咋~
封面好似碟星洲米lol
放得呢條片出黎,睇黎做得返上堂果隻味~👍
咁Amatriciana返hk試了5次都做唔返隻味,好可能真係因為材料唔同🤔
如果係amatriciana, 都真係可以試下買guanciale來整, 再唔係就用pancetta (都係豬，但係腩肉，相對少油d)
amatriciana味道唔同其實可以有好多原因 e.g. 所用既蕃茄(醬) - 出面餐廳通常會預先落味煮過，好似stock甘; guanciale來源唔同 (其實係意大利都有唔同省出產既guanciale。就算係香港買，唔同地方買到既都有少少唔同); 所用既白酒; 芝士呀......
所以某程度上無需要盲目追求番某一度食到既味道，只要所用既主要材料大致相同就可以。甚至有d意大利婆婆係用新鮮蕃茄整（以前邊有罐頭），同埋d guanciale唔會煎到金黃+脆，話會令到個sauce苦~
5:24 意粉韌度實驗?你特登整啲意粉落地?
好味道
馬田 可唔可以開片講解西式 泰式/唔同國藉嘅各種香料呀 thanks
一直想說有沒有不用義麵醬料的義大利麵🍝你就出了這個視頻😃😃😃
晚餐前看 特別有食慾😊
請問佢把矽膠鏟係咩牌子？好用到要帶去旅行。（圍裙都係...）
食過唔同架卡邦尼意粉, 覺得7仔果隻忌廉卡邦尼意粉最好食。
睇完好想用豬油渣，韓國芝士麵，做一個絕對唔正宗，個人化的卡邦尼
好肚餓
Love me some carbonara! 😋
想請問隻意粉係邊買？ 隻意粉好似唔錯咁，意粉來講我鍾意食了鮮意粉多少少。
下次來做看看
這次沒有擦盤緣 還特地撒黑胡椒上去XDD
我是在搞神馬那邊發現馬田，原來馬田在自己頻道是那麼正經😂😂，加油馬田，支持你😂😂
好想试试看😳
Yea!
最近沉迷咗點樣整正宗卡邦尼
睇咗你以前港式卡邦尼
點知而家出咗正宗
你係咪我心入面條蟲٩۹(๑•̀ω•́ ๑)۶
你煎舊猪肉的火太大了，你试下再细火D满满煮D油出来
想問風乾豬面頰肉邊到有得買 行幾間超市都冇
豬油肥D定忌廉肥D? super 打和!
Parmesan 可以讀 para mi jano
真.卡邦尼
有啲好奇成個流程要幾多分鐘？
卡邦尼意粉可唔可以整雪糕？
Anton Leung 好像去錯地方了😂
臨訓睇真係唔得🤤
既然果舊肉咁難搵,有無辦法自家制???????
My favourite! 👍🏻
係意大利都要拍片 辛苦了
7:47其實係D人高？不過唔緊要腩田有1米9可以返嘅 應該
你塊面真係曬到好焦黑😂仲要白色背景
舊肉都點保存，可以留幾耐㗎？
嗰舊肉叫 郡cha(差音)嚟
無論去到邊,馬田都會帶住佢個膠刮😂
(晏晝)四點幾見到呢條片都餓
我冇得救了
尋日個條邊爐link可以再放一次嗎
無論係邊度拍片都係有人係度飛車
上次煮青口，還有日光照入房間。這段影片感覺好黑，零晨時份沒有被投訴嗎？
側面睇 腩田真係好大個肚腩
馬田你個矽膠刮係咩牌子?
又有馬田在意大利廚房
nice
最快今次~
肚腩係重點
腩田唔夠 意大利
意粉依舊 大吉利🍝
(Thank you very much!)
我仲以為教大家頂做義大利麵
不用加煮食用植脂淡忌廉嗎?， 之前個餐廳師父教，巴馬臣分月份，個段字應該係24個月的意思
傳統既carbonara係無需要落忌廉，只係靠芝士，鷄蛋同含澱粉既意粉水混合形成一個creamy既汁。
馬田特登帶埋d刀去意大利？
嘩....個油巧月巴啊🙈
我係唔明點解喺意大利會有 煮食爐 私家鑊👀
加多啲芝士就冇咁肥啦
想問一下 這一個意大利面的面可不可以換成普通的面?
其實應該可以吧，自己在家裏煮，當然可以啦~
冇咩事我都係出街食翻個卡邦尼先
差个意大利厨师整，哈哈哈哈
那塊肉是豬的臉頰肉（看電視上說的）
對呀 5:56 字幕有
有兩點唔太正確/正宗 唔好介意 煮意粉果時必須要落鹽無論係乾或生意粉 第二意大利人整carbonara 9成都係用乾意粉 比較少用扁意粉或者生意粉
關於煮意粉要落鹽, 一般來講啱, 因爲意粉本身無味; 但如果你煮果碟意粉本身有d好咸既材料，e.g. pecorino romano (片入面提到既羊奶芝士), guanciale (片入面提到既鹹肉), anchovies 咸鯷魚果類，其實都有部分意大利厨師會叫你煮意粉果陣唔好落鹽, 以免咸上加咸 - 當然, 頂得順, 按照傳統既, 可以/應該照落。道理其實同有意大利人煮carbonara果陣, 會溝一部分parmigiano reggiano (= parmesan cheese) 或者grana padano落去pecorino romano度中和佢既鹹味一樣。
至於意大利人整carbonara多數用乾意粉而少用扁意粉或者生意粉 (ie 鮮製意粉, fresh pasta), 呢個要分開幾樣野來講:
1) 係真係少用扁意粉, 因爲呢種意粉通常用來煮d比較多汁既pasta dish (e.g. 蜆肉意粉)。用扁意粉整carbonara, 效果其實馬田係段片入面都講左, 就係意粉一落鑊所有油都比佢吸曬, 甘碟野就會好乾, 亦都難做到大家期望carbonara果種creamy既效果。
2) fresh pasta其實都可以用來煮carbonara既, e.g. 如果想用長意粉既, 羅馬人會用一隻叫tonnarelli既來煮carbonara, 呢隻意粉傳統上就唔係乾身既 (甘當然, 而家科技發達左, 要風乾呢種意粉亦都唔係難。出面係有出, 不過香港就難揾d)。
3) 至於用fresh定dry pasta，傳統來講係按傳統而定 (放心, 我無打錯): 傳統來講, 北+中意係食fresh pasta多d (原因係當地以前種唔到durum wheat 杜蘭小麥, soft wheat整出來既pasta欠缺筋性, 所以需要加鷄蛋落麵糰入面, 補充番d蛋白質, 效果就會好d), 南意就多食dry pasta (南意陽光充足d, 加上麵糰可以只係用水同麵粉整成, 無落鷄蛋, 可以曬乾方便保存)。但時至今日, 意大利基本上任何地方都可以買到dry pasta, 而且處理又方便, 質素又穩定, 所以基本上好多家庭都用dry pasta架啦; fresh pasta就會係nonne (意大利文既婆婆甘解) 準備Sunday brunch果陣做為多, 同埋for你出街食果陣d餐廳藉此charge你多d錢既藉口囉。
不過睇下你遇到邊d意大利人啦: 雖則邊個sauce配邊種pasta其實意大利人都係有講究既, 但係 - 尤其是如果你唔係身處意大利, 市面可以買到既pasta種類唔係好多 - 有唔少意大利人都覺得, 其實都無乜所謂既, 只要係Italian pasta, 配乜嘢sauce都甘好食。e.g. carbonara甘, 有d人中意個sauce到一個程度, 佢地要將佢放落risotto度, 變成risotto alla carbonara, 甘都無話唔得既~
原來俗稱培根蛋黃義大利麵的cabonara正確食材是鹹豬肉
張伊萱 英國、美國、台灣和香港好像都用培根，看到義大利人用鹹肉，很想試看看，如果有機會吃，我會連鹹肉全部吃掉😋
@@ec7736 其他地方唔知，但至少係香港，d人多數用bacon而唔用guanciale, 原因有幾個： 1) 真係唔係度度有得賣(得某d西式/日式超市同埋一d意大利雜貨舖); 2) guanciale真係比較咸同埋如大家所見甘多油，好多人都怕怕; 3) 其實guanciale本身都唔平 - 西/日式超市平均都要50幾hkd/100g, 意大利雜貨舖就平少少，由30至40hkd/100g不等
@@AnsonYMLeung 或者可能根本唔知正宗係點做
可唔可以臘腸臘肉臘鴨
你係唔係帶埋矽膠刮去旅行😂
油多马田蜀黍你吃佐仲想减肥？哈哈哈哈哈
隨時攜帶矽膠刮
🤤🤤🤤👍🏻
想問香港去邊買芝士
如果係parmigiano, 其實香港一般西式超市都會有；如果係pecorino，我一向就去開d意大利雜貨舖（e.g. mxxcato@gixxdo, il bxl pxxse), 當然cixysuxer都會有，甚至某d超市既cheese/cold cuts counter (e.g. Fexxarini)都應該會有。
@@AnsonYMLeung TYVM
見到最重要嘅刮刀，我即刻諗，係咪香港空運過去？🤣🤣🤣
矽膠刮是馬田隨身攜帶的必備武器
好正 但基本上都唔會試整 😂
Carbonara, title 少左個r
點解你講馬田出來了嗰陣個嘴可以吾郁嘅😲
CLS
原來卡邦尼意粉咁黄😳
yannes swiftie 因為齋落蛋黃嘅關係😂
@@marcowong1999 其實都唔一定。段片裏面本身用左意大利蛋，而有d意大利蛋(而唔係全部)本身係高維他命a，所以就算d蛋熟左，個色都仲係會好金黃。當地既農戶/公司甚至會特登將d高維他命a既蛋分開賣，標明話適合用來整意粉同甜品 (e.g. tiramisu) 。其實呢類蛋係某d意大利雜貨舖都會有得賣，可以買來一試。如果覺得貴，有d日本同韓國蛋都可以做到同樣效果，香港唔少意大利餐廳想成本低d都會用呢d蛋代替。
幾肯定你落得太多黑椒😂
睇完好想去薩莉亞食窮L卡邦尼加多隻溫泉蛋頂多$32蚊。
馬田你好靚仔
英文字幕咁正常嘅？？！🤨
咁你呢一個卡邦尼意粉同舊嗰個卡邦尼意粉有乜嘢分別?
C3 wasabi志堅 港式&正宗嘅分別
C3 wasabi志堅 港式有加忌廉，呢個無
隻蛋硬到....😂
2:53
睇左10分钟，出现左几百个“呢”字
咁複雜，去cheesecake factory食算
其實都唔係呀：切肉，磨芝士，撈勻蛋+芝士+黑椒，淥意粉，將芝士蛋漿同意粉撈勻做出creamy效果 - 係初初整可能效果賣相未係甘好姐。
同埋係屋企整分量可以預多d呀嘛；出去食就人地serve埋你，但份量少d甘囉~ 不過其實pecorino romano同guanciale係香港都唔算賣得平，再加埋自己洗洗切切甘，如果唔係成日想食既，又真係直接出去食好似舒服d既~
我係羅馬食過正宗，難食到嘔😢
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