¿CÓMO HACER PIZZA NAPOLETANA CON BIGA? 🇮🇹
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- Опубликовано: 14 окт 2024
- ¿CÓMO HACER PIZZA NAPOLETANA CON BIGA? 🇮🇹
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Tuve la suerte de recibir una bolsa de harina italiana especial para pizzas napoletana y no dudé ni un segundo en probarla.
Así que me pareció buena idea además hacer una biga para fermentarlas lentamente.
Para 1kg de Masa
Biga hecha un día antes:
100% harina Napoletana (575g)
50% agua (287g)
1g levadura seca / 3g levadura fresca
Masa siguiente día
Biga
22% resto del agua (126g)
2% sal (11g)
1g levadura seca / 3g levadura fresca
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![CHILE vs. BRASIL [1-2] | RESUMEN | ELIMINATORIAS SUDAMERICANAS | FECHA 9](http://i.ytimg.com/vi/5ObJt_71AYc/mqdefault.jpg)
Cada cierto tiempo vuelvo a este magnífico vídeo, no porque queden dudas, ya que la explicación es completísima, muy didáctico.
Simplemente disfruto verlo.
Excelente ‼️
Increíble amigo, después de tantos videos de otros "canales" con tan solo 2 videos tuyos que he visto pude entender las cosas que necesitaba, me imagino lo que llegaría a aprender viendo muchos más videos tuyos... Gracias amigo eres muy amable al enseñar lo que muchos no hacen, solo buscan likes
Gracias a Gluten Morguen me volví un aficionado en hacer pizas y pan!! Cada vez me sale mejor 🙌
Puedo ser tu amiga?
Hola buenas. Me encanto el vídeo. Soy Buenos Aires y vivo en Barcelona. La harina q uso es la caputo. Tengo un pequeño horno de leña en el balcón. Encantado con el horno. A por muchos vídeos más
Gluten Morgen! Saludos desde Italia mi nombre es Aran soy un niño de 10 años , sigo tu canal desde hace mucho tiempo, tus recetas son brutales. Me quiero volver un profesional también gracias por tus vídeos mucho éxito!
GRACIAS PROFESOR USTED SIEMPRE EDUCANDO AL MUNDO PIZZERO...
Sin palabras!!!! Muchas gracias por compartir este video saludos desde Colombia!!!!
La mejor masa q he hecho hasta el momento...creo que esta va a ser la receta a la q más voy a recurrir... gracias por tus indicaciones tan precisas!
Muy muy bueno !
Con esos ingredientes de primera, temperatura del horno, sumando la experiencia de Ramón; el resultado final se acerca a la perfección.
Aquí en Argentina, conseguir ese tipo de harina y tomate no es fácil ni económico.
Coincido, igualmente también ha hecho videos usando los productos más accesibles y el horno más convencional y el resultado no es despreciable. Saludos.
Eres un crack!!!!!!!! Gracias por lo que enseñas.
Yummy always creative god give you health and wellness
Thanks for the best chef in the world
Thanks for all recipes 😍😘❤️❤️👍👍
Muy buen video Morgen, Gracias!
Tengo un hornito de esos y vengo practicando mucho para lograr ese resultado. y no hay discucion al respecto.. Es fundamental una buena harina. Como estan las cosa en Argentina cuesta conseguir otra cosa que no sea "harina de supermercado" y la verdad es que en vez de pizza me salen panes. No pierdo la esperanza y sigo buscando una harina que me de resultados parecidos a estos. Sigo tu canal y me han servido muchisimo todos tus consejos y los de los invitados. Muchas gracias Ramon.
Harina campodonico es buena opcion!
@@tomguti10 Gracias amigo... La voy a buscar!!
La masa para el día siguiente necesita ser guardada en la nevera?
@@naguibalvarado7200Saludos, no.
Que ricoooo! Buenas! Te sigo en Tiktok! Tenés algún vídeo haciendo la masa con harina común de supermercado?? Es posible? A mano, porque, no mucha gente tiene la amasadora globo. 😅👍🏻
Hola mi amigo muy buena pizza y que presentacion impecable. Muchas gracias por compartir la receta eres una bellisima persona es un gran placer aprender con usted estas recetas tan buenas que haces. Like granito de harena fuerte abrazo saludos.
Saludos! Que el gluten te acompañe!
@@GlutenMorgenTv muy bueno gracias tengo helados de limon
Excelente lo de la biga 🙌🏼
Muy buenas tardes gluten desde Sevilla, España. Hoy ya es la segunda vez que intento hacer esta receta, la primera para mi fue desastre total, no se terminaba de amasar (a máquina), como que estaba demasiado hidratada, a la segunda, a la hora del amasado iba muy bien hasta nose en que punto volvio a bajar y no se agarraba al gancho de la amasadora, decidi añadir un poco de harina y finalmente se amaso, la verdad que yo estoy usando harina de fuerza, sabrias por qué podría pasar esto?? Muchas gracias monstruo
Saludos desde Colombia!! Excelente video, una pregunta, ¿A qué velocidad pones la amasadora?
Excelente receta. Esta vez salió perfecta. Abrazos desde 🇵🇾
Hola, te felicito por los videos!!! Tenes opinión sobre el agregado de gluten a una harina de poca fuerza?
Lo mejor que e visto usted es un gran maestro ,una pregunta mi horno por motivos ahora solo emana calor abajo mas no de arriba se puede hacer pizza ahí o no, al no a ver una buena distribución de calor
Gluten Morguen, gracias por tus GRANDES enseñanzas, te felicito y te saludo desde Lima PERÚ.
¿Alguien hizo pizza con biga? hice todos los pasos, medí cada ingrediente y traté de hacerla a mano... INMANEJABLE. No les recomiendo hacerla a mano, sí a máquina. Me hubiera gustado darme cuenta antes. Nunca más...
Excelente video en todos los aspectos.
Muy buena variante de la bigga, amigo, ese horno es comprado o hechizo? saludos
👏👏Felicitaciones desde Uruguay 🇺🇾 ya he hecho pizza con Biga 100% (con esa misma harina) y es la mejor! La hice con 65% hidratación. Te salió una pizza Canotto. Tremendo cornicione!
Hola fede, una pregunta. Que harina me recomendas para hacer pizza en uruguay? Mucha gracias
@@pitermendez9022 Hola Piter. Para esas pizzas de alta hidratación y maduraciones largas no te sirve ninguna de las de super. Yo conseguí la 5 stagioni de 10k. Sino proba con la harina AIDA u otra con 00 o 000 y por lo menos 5.5 de proteína en la info nutriciónal. Pero la diferencia entre una Italiana y las que hay acá es brutal.
Quiere biga!!! 😂
😂
🤣
😂😂
Jajajajajajja
Solo para entendidos jjaaj
Utilizo harina caputo azul, aprendo mucho de usted muchas gracias
Hola Gluten Morgen, gracias por tus recetas :) Duda: Una vez que haya formado los bollos ?puedo guardar algunos en el congelador para otra ocasión?
Si se puede, igualmente cuando quieras hacer esas pizzas los vas a tener que sacar y esperar a que doblen en tamaño antes de cocinarlas
Yo gasto caputto pizzería antes se llamaba caputto blue es de un molino de Nápoles,voy a hacer esta receta con la viga un saludo desde alicante ,España.
Hola ,si tuvieses que hacer una masa con por ejemplo 10 o más kilos de harina ,que cantidad exacta de levadura usarías por kilo de harina? Gracias.
Genio !!! Un lujo !! Pregunta , tiene que ser levadura fresca o puede ser la que viene de panadería en bolitas ?
Si. Puese ser levadura seca también. Pero esas burbujas del video salen más fácil con levadura bien fresca
@@santiagodematoslima5235 gracias !
Saludos desde la antiquísima Guatemala, lugar de muchos imperios mayas. Nos ha salvado, tenemos clase de pizza esta semana, estamos agradecidos.
Tremenda! Una pregunta, en qué velocidad utilizas la KitchenAid y durante cuánto tiempo? Gracias!
la uso en velocidad 1 y 2, hasta que logro un buen desarrollo del gluten. FIjate la membrana.
Hola durante cuanto tiempo? En que tiempo lograste ese desarrollo de gluten ? Gracias
24 horas@@carolinadimarco5402
Tengo la misma pregunta, cuánto tiempo lo logró usted? @@GlutenMorgenTv
Tremendo! Genio Gluten Morgen👏
Increíble todo lo que haces!
Hola genio me encanta todos tus vídeos te sigo siempre y te re banco te ago una consulta yo tengo entendido que la biga es una mezcla de partes iguales de harina y agua !! Tuve la duda y mire varias recetas tanto en RUclips como Google para ver si estaba equivocado yo pero es así la biga son partes iguales un saludo
Gracias por el tutorial, una consulta, el reposo es en la nevera o temperatura ambiente? Saludos de Chile ✌🏼
Es todo temperatura ambiente, saludos👋🏻👋🏻
De las marcas de harinas que se consiguen en argentina, cual sería la mas adecuada o parecida a esa o cual recomendas? Gracias, muy bueno el video.
Harinissima de Molino Campodonico
Que imponente quedaron esas pizzas 🍕 👌 saludos desde fray bentos uruguay
Hola muy bueno !! yo me certifique en napoli como pizzaiolo Napolitano solamente porque soy fanático de la pizza y Amo napoli , nosotros cuando hice el curso en Associazione Verace Pizza Napoletana , el impasto lo hacíamos de otra forma un gramo de levadura fresca por cada kilo de Harina y 50 % de agua , hacíamos todo el impasto y después la dejábamos fermentar 24 horas y recien ahi haciamos los bollos y preparábamos la pizza . igualmente no esta muy alejada tu pizza a la autentica . si podes conseguite la harina caputo originaria de la región del vesuvio . Aclaro la pizza napolitana no es Italiana Es Napolitana que es otra cosa . muy bueno el video te felicito saludos desde Napoli .
Hola, tal vez me puedas ayudar, en la receta utiliza para la biga 500 gr, pero no se menciona que pasa con el resto, se utiliza en algun momento ? o la receta en realidad es para medio kilo? Saludos
Porque la Masa de la Napolitana konklavs Aceite de Oliva?
Creo que eso hizo o no?
Lo que te enseno es un pizza de baja hidratación.en biga se hace de esta manera.hay pizzas que van a 85 %de hidratación.son masas complicadas de trabajar.y necesitas una buena harina para esto.
Estoy a punto de la hostelería después de 14 años dedicado a ello y este hombre a sido un gran referente para mi, espero lo sea para las generaciones posteriores.
Excelente receta 🤭 tengo una duda, siempre se usan 3gr se levadura fresca? O existe un porcentaje en relación a la cantidad de harina de levadura que se tenga que usar?😮
Hola Ramon, el fin de semana por casualidad vi un video tuyo y me hice fanático(suscripto). Todo muy profesional y con humor. No sos ningún improvisado y hasta tenes una app, full full el tipo. Una consulta con respecto a la App, me la baje para ios, pero solo me aparecen tres recetas. Las otras la tenemos que crear nosotros a mano?
Brutal Ramón. Brutal 👌💪🍕
Hola master, una pregunta, la biga no se pone en la heladera? Gracias por compartir
Muy buen video!
Te amo ramón! Impresionante la calidad de los ingredientes
Espectacular enhorabuena por el vídeo. Yo también preparo así la pizza, pero la hago con un poolish. Un consejo.... La próxima vez reserva una de esas masas y la horneas con un poco de azúcar por encima y piñones. Y si quieres al final le echas gotas de anís( Coca de Corner )Saludos desde España.
Ufff! Una coca!! Si que rico!
Y pisco cerveza a la masa con el agua, también se puede?
He disfrutado mucho este video 10000/10
Gracias maestro
Baje la app en el iphone y nuestra 3 masas ,,,,nads pizza un abrazo!!
Pedazo Video !!!! La cocción en horno eléctrico de cuánto sería??? Un abrazo
Hey Gluten, en México hacen una harina mejor que Le 5 stagioni, se llama Harinas Elizondo, tienen una llamada "Hoja de Plata", con 12% de proteína, y una llamada "Alta Proteína" con 14% de proteína.
Se me hizo agua la boca, que belleza.
Buenas!! Excelente canal!! Te consulto, se puede cocinar con harina 4 ceros? Cuál sería la diferencia?
Excelente! pregunta: donde conseguiste esa batea con tapa? soy de Buenos Aires :-) no consigo ninguna con tapa, todas son abiertas
Che la conseguiste?
hola una consulta se puede dejar una vez q hago la biga final dejar leudando en heladera 24 hs mas? o tiene q ser 24 hacer la biga y una hora mas de leudado solamente, gracias por tus videos!!!
Excelente pizza, me gustaría una técnica de horneado para cuando se tiene un horno estándar de casa, gracias
A la hora de embolillar es mejor utilizar aceite en el mesón y no utilizar harina de más, solo hay que utilizar sémola a la hora de abrir la masa ya feementada y lista para hornear … Grazie
Aquí en los Estados Unidos tenemos harina Antimo Caputo, de Nápoles. Tienen una harina especialmente para la pizza "Pizzeria" y otra harina llamada "Americana" (harina para la pizza estilo de Nueva York).
Si hay muchas variedades.
Gluten saludos desde Venezuela amigo me explica la cantidad xq no la entendí ví que solo fue con la viga
Perdón biga y el resto de la harina no la uso
Muchísimas gracias por el vídeo muy interesante pero me gustaría saber si esta pizza se puede hacer también con un horno de temperatura máxima 250 grados. Un saludo
Yo lo hice con un horno de temperatura similar,si sirve pero primero horneas la masa sola como por 2-3 minutos,la sacas,le hechas lo demás y de nuevo la tiras a hornear
Ramón puedes explicarme que es mejor? Sí fermentar 24 horas en nevera, o hacerlo fuera como tu has hecho? Muchas gracias
Yo tengo la misma duda!
Hay que probar y ver la diferencia. Para mi 8hs ambiente queda mejor. Pero he tenido muy buenos resultados con 48hs en heladera
Yó anteriormente lo puse en la nevera y fermentó mucho, pero es para comerlo antes de 4 días porque al 5to día ya se vé mal la masa
Qué adictivos son estos videos.
Tu video me hizo viajar a Italia sin salir de mi casa. Molte grazie! 🍕
Que el gluten te acompañe!
Que buena receta!! Entiendo que no quedará igual de bien haciéndola en horno común, pero no tengo otro! Cuántos minutos debería dejarla a unos 250 °C?
Y tenés algún vídeo donde hagas esta masa y amases a mano? Cómo haces para que no se te pegue tanto?
Si se puede tan bien
Cuanto tiempo la habrás tendido en la batidora? Y a qué velocidad? Hasta que la has tenido formada?
Hola gluten! Me encanta esta receta, el único inconveniente es que se me hacen grumos en la biga de aquella harina que no se logra integrar, solo los deshago con las manos al otro día a la hora de batir toda la masa pero quería saber si a ti a veces te pasa?
Me pasó lo mismo.
Me pasó ahora mismo eso
que bueno !!! esa misma masa se puede dejar varios días fermentado o es otro tipo de masa?
Se puede pero en ese caso seria en heladera
Ramón, excelente video como siempre! Quería consultarte cuánto tiempo más o menos estuvo la masa en la batidora? Saludos desde Uruguay
Ni te guíes por el tiempo de la batidora si no de que si se desarrolló el gluten, si se corta ni bien le estiras es porque le falta pero si le cuesta cortarse es porque ya lo desarrollo
De Argentina fabulosa la masa❤
Gracias por la app
Hola muy buenas Ramón,tengo la viga como la hiciste en el vídeo,pero tengo una duda con la temperatura ambiental, aquí en casa tengo unos 18°,seguro q me tardará en fermentar ,es posible poner una pizca más de levadura seca para acelerar la fermentación? Gracias,no me pierdo un vídeo tuyo ,hace meses q te sigo y ya solo veo tus vídeos a la hora de hacer panes y masas de pizzas.Un saludo desde Las Islas Canarias, España
Por el santo gluten!
Cada vez me encantan más los vídeos.
Ya no tengo más palabras para describir lo excepcionales que son.
He preparado pizza con distintos metodos, pero de esta forma, dejando la mitad del agua para el final, no.
Lo intentaré, solo que me tendré que conformar con mi hornito casero a gas jajajajaja
Gracias Abraham!!! A darle con todo!
A 230 grados horno eléctrico media hora precalentado, piedra abajo y luego arriba, conseguí una pizza cómo si fuera de leña /fuego
Eres un genio, muchas gracias
Podrias decirme como hacer
la amasando a mano, cuanto seria el tiempo y el como, gracias hermoso tu trabajo!!
Podrías pegarte como 20 min o menos
Hola, muy buena receta, La vengo haciedno bastante seguido y sale muy bien. Una duda: muchas veces la masa me queda con grumos que supongo que vienen desde la biga que queda media masacote... ¿Cómo puedo evitar que pase esto o qué estoy haciendo mal? muchas gracias!
El secreto es amasar más
Tiene que cernír la harina y darle un poquito más de tiempo en la mezcladora asta que quede elástica
Me encanta, lo voy a intentar.
Difiero en el tamaño de la pizza voy a intentar hacerlas más grandes.
no conozco muchas harinas, pero esa es... fantástica...
realmente me dio muy buenos resultados.
Tengo la boca hecha agua, que ricooo...****
Muy bueno. En mi caso pongo la preparación de la biga en un taper, lo cierro bien y lo agitó bastante por unos segundos. Conseguís una biga perfecta luego entre 16 a 25 hs a la nevera y está lista para agregarla a la preparación de la pizza.
Un agrado saludarlo siempre veo sus videos me encantan soy Juan Enrique de viña del mar chile, consulta como puedo conseguir la harina Italiana y la salsa seria de mucho valor su apoyo. Gracias
Hola si no hago todas las pizzas cuánto tiempo me duraría en refri l masa
O en qué tiempo debo usarla .
Gracias
Una consulta. La biga se puede meter a la nevera? Hace bastante calor ahora yo creo como para tenerla fuera fermentando de un día para otro
Hola Ramón, espectacular la pizza, tengo una duda eso si; dices que los bolos una hora en la nevera y a estirar, si ocupo menos bolos, hasta cuánto tiempo pueden pasar en la nevera???.
Saludos desde Chile
Gluten!! Puede ser con viga y la harina italiana la pizza salga como más chiclosa por así decirlo ?
Tus recomendaciones para las Pre Pizzas y cómo conservarlas; gracias.
Me encantó el vídeo, un duda el agua? Es templada o fría?
Excelente pizza
Agua fria o temperatura ambiente.
La masa no tiene que superar los 26 grados. Se recomienda agua fria, pero si es invierno puede ser agua a temperatura ambiente
Muy bien!!
Podría decirme cuál es la marca del horno y si se consigue en Argentina?
Neoforni
Estupendo!!!👌
Hola.... Buenas tardes, disculpa segui todo la paso de la letra y aunque mi masa si tenía una excelente elasticidad estaba demasiado pegajosa a la mano y al molde, le agradezco cualquier tip que pueda darme.... Saludos y que el gluten los bendiga
¿Por qué solo hay 03 recetas de pan en la aplicación y una larga lista de recetas en el video? ¡Felicitaciones por los grandiosos videos! Gracias
eso es lo q me preguntaba, hasta ahora no respondieron
podría realizar la biga con harina 5 stagioni y el refresco con harina común? O debe ser toda con la harina italiana?... aca en México lamcomun es de 11/12% proteina.
Buenas. Consulta, como. Se conserva los bollos esos que te sobran y por cuanto tiempo se pueden conservar??
Hola colega... aca mirándote desde la panadería 😊😊😊👍👍👍
Saludos!
Hola, una duda señor gluten Morgen ¿Se puede usar la masa madre para la viga? Que tipo de horno usa modelo ¿Se podrá con uno de leña UwU?
Se puede utilizar esta receta para pizza al molde ya q no cue yo con este tipo de horno ?
Cuál podría ser la diferencia entre una pizza hecha con el 100 % de biga y digamos otra en la cuál usamos como biga el 50 % de la harina y el otro 50 % la usamos en la masa final ? Gracias y saludos del Ecuador.
Una pregunta la dejaste reposar 24 horas afuera o en la nevera
Hola gluten morgen!
Tengo una duda que quizá pasa en más recetas hechas con masa, pero a mi me ocurrió con la pizza. Que solución tenemos si olvidamos poner la sal durante el amasado y los acordamos después de 30 minutos del primer reposo antes de bolear?
Gracias de antemano!
Échale sal en ese momento
Levadura seca cuanto me recomiendan saludos