Con tus videos nos enseñas a no obsesionarnos con las medidas. Más bien importan los ingredientes, proceso de fermentación y la técnica. Gracias maestro!!
Gracias maestro la verdad q sus videos me ayudan una banda actualmente soy estudiante de pastelería profesional y tengo conocimientos de panadería básica y gracias a sus videos aprendí los fermentos existen y como se usan un genio total saludos desde Mendoza
Aaaaaaaaah, justo acabo de dividir la masa para fermentar en frio y veo que salió este video!!! 🤣🤣 Creo que me quedé más cerca del 65%, pero como he usado masa madre en vez de biga, no sabría decirlo exacto (60 gr de masa madre, 500 gr de harina de fuerza, 300 gr de agua y 10 gr de sal).
Yo hago de 70, y ni siquiera amaso. No será muy ortodoxo, pero mezclo todo el día antes y la dejo que ella sola se forme en la nevera. Al día siguiente está perfecta sin haberla tocado. Saco unas horas antes, divido, hago las bolas con un poco de tensión y listo. Más fácil imposible, y queda muy liviana y perfecta. Con más agua quedaba más chof, no levantaba tanto alveolo, así que para mi ese es el porcentaje justo, 70%
@@juliangzr4998 naaada. Harina de fuerza, 400 g de harina de fuerza, 280 de agua, un pelín de azúcar, sal, un chorro de aceite y no la toco, se "amasa" sola
Yo intenté hacer la de 80% pero creo que mi levadura instantánea ya estaba muy viejita y no inflo, pero si sale bien la receta, también mi favorita que ya he hecho y que que da de 100 es la pizza fácil "sin amansar"
Hola! Hace poco que te sigo y me gusta mucho lo que haces! Quiero hacer esa pizza en mi casa !!! Te hago una consulta que marca de cocina hogareña con un buen horno recomendas! Por que estoy en la buscada para cambiar mi cocina
Depende, la otra vez hice una 90... el unico problema que estaba apurado y no pude separarla en dos jaja. y depues quize hacerla cuadrada y no pude estirar bien por que es dificil hacer forma cuadrada sin aplastar la masa y termine con una pizza porteña de mierda...
Saludos desde Maracaibo Venezuela, por favor, querrías enseñarnos como hacer galletas de soda? Es que haces tanta variedad, se que debes tener un excelente método... gracias, estaré pendiente 😉
Yo me volví fanático de la pizza más de las ugis quisiera hacer esa si alguien me ayuda.. me encanta tus videos como explicas se entiende.... lo único que tengo para decir es que no me gusta que no haces la Massa redonda y lo otro supongo que antes no cortabas con tijera cuando empezaste no me gusta el uso de tijera por lo menos a mí...
Yo sin probarlas, creo que la de 100%que se veía más crujiente. Lo que pasa es que a ver quién se atreve a manejar esa masa, tú que parece que tienes las huellas dactilares de teflón 😂😂 Y sí, yo también soy team tijeras para cortar la pizza 😢
@@angelasantiagoromero2368 Creo que se refiere a hacer pliegues, puedes hacerlo hasta en el mismo envase sin sacar la masa, la tomas por las esquinas, la estiras y la doblas sobre ella misma, luego le das un cuarto de vuelta al envases y repites, así lo haces unas 5 o 6 veces para que se active el gluten.
una pregunta Las masas tienen que estar a temperatura ambiente antes de estirar? dejarlo en la heladera puede afectar negativamente a la hora de estirar(disculpen si no tiene tanto sentido esta ultima pregunta)?
Yo siempre peegunto lo mismo..¿calor de arriba y abajo en la piza? (Las empanadas las pongo abajo 10 minutos calor solo abajo y luego la subo y le pongo calor solo arriba
Justo hoy iba a hacer la masa para la pizza del viernes (clásico en casa). Y ahora estoy en dudas de cuál hacer. Creo probaré la de 80% ... aunque sé que terminaré put***** 😄😄😄
Hace poco por un incidente con una levadura, hice una masa con más del 80% de hidratación, pero la harina berreta no aguantó se ve, y se convirtió en una pasta espesa. Le di varios dobleces y la dejé descansar entre medio, pero no pude rescatarla del todo. Terminó convertido en focaccia porque no le podía dar forma jaja
Yo uso harina de fuerza Chacabuco, es una de paquete verde que dice especial masa madre. Se aguanta 85% como si nada,si tenes un ChangoMas o un Carrefour cerca probala.
@@sihaybombohayfiesta5221 Esa harina es buena, pero no llega a ser ni parecido a las harinas de fuerza de Campodónico o las harinas doble cero Italianas
la temperatura ambiente aquí es de 32°C, lo tendré que poner adentro de la refrigeradora aunque sea más fría, y como no tengo batidora, será a mano, creo que con mi temperatura ambiente, no podré hacer con tanta hidratación jajaja
Me anote en la aplicación. Antes de suscribirme estuve observando los valores de la pizza napoletana. Dice 11,4 gramos para 571 de harina ????? Puede ser ? Como es
es dificil conseguir harina de fuerza...con las del super que son 7gr de proteinas yo creo que mas del 70% de hidratacion es dificil....morixe o chacabuco pero.....vos cual usas?
Tienen que ir a Salvatore’s Pizza en Colombia, mas nunca van a querer comer una pizza así como la del video. Entiendo que esta es la manera original italiana, pero después que pruebes la de Salvatore’s esto te va a perecer horrible. Créanme 😅
Subir a la pala una pizza entre 80%-100% con todos los toppings es un caos. Para el metodo de Biga lo mas recomendado es hacerla con Biga 100% y un porcenraje de 65-70 % de Hidratacion.
Corrijan me si están mal las cantidades de agua que dice en el vídeo, si habla de 65% de hidratación , 80% y 100% la relación en base al peso de harina en un kilo, serían 650 ML, 800ml y 1000 ml , no 65, 80, 100 ml eso es nada de agua
Todo bien hasta que te vi la ¿Excentricidad? innecesaria de cortar la pizza con tijera. Por otro lado dejás implícito que hay que usar máquina para amasar, lo que no todos tenemos. Visualmente no se ven grandes diferencias en el producto terminado. Si en la elaboración complicada en la segunda y tercera opción. Me parece que caí en tu video de casualidad, me quedé porque una vez te vi de invitado en El Gourmet, pero lo que mostrás no es para mi gusto y preferencia de trabajo manual. Saludos
![Seungmin "그렇게, 천천히, 우리(As we are)" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/kAzmhLHePqU/mqdefault.jpg)
Con tus videos nos enseñas a no obsesionarnos con las medidas. Más bien importan los ingredientes, proceso de fermentación y la técnica. Gracias maestro!!
Gracias maestro la verdad q sus videos me ayudan una banda actualmente soy estudiante de pastelería profesional y tengo conocimientos de panadería básica y gracias a sus videos aprendí los fermentos existen y como se usan un genio total saludos desde Mendoza
Increíble yo intenté con 75 de hidratación y deje la casa como el tren fantasma onda tela Araña x todos lados 😂😂😂😂 volveré a probar!!
No entendí
@@pedritoplayz1029 No yo tampoco, porque tela araña?
@@xpumax1 jajaja xS
@@xpumax1 jajsjsjsjajsj xD
contexto: el vapor de agua que desprende la pizza al cocinarse atrae a las arañas, mientras más hidratación, más cantidad de arañas se verán atraídas
Buenas tardes saludos desde Venezuela q buen video y se ven de un bueno y lo mejor las degustaciones
Excelente video! Me inclino por las de 80 y 100% de hidratación. Saludos
Si yo intentaré con la de 80%....👍👍👍
Aaaaaaaaah, justo acabo de dividir la masa para fermentar en frio y veo que salió este video!!! 🤣🤣 Creo que me quedé más cerca del 65%, pero como he usado masa madre en vez de biga, no sabría decirlo exacto (60 gr de masa madre, 500 gr de harina de fuerza, 300 gr de agua y 10 gr de sal).
@@eduardoalvarezgarcia1363 que delicia con masa madre! Desidí usar solo 8 gr de sal para esos 500g con 10 queda muy salada la masa😊
Yo hago de 70, y ni siquiera amaso. No será muy ortodoxo, pero mezclo todo el día antes y la dejo que ella sola se forme en la nevera. Al día siguiente está perfecta sin haberla tocado. Saco unas horas antes, divido, hago las bolas con un poco de tensión y listo. Más fácil imposible, y queda muy liviana y perfecta. Con más agua quedaba más chof, no levantaba tanto alveolo, así que para mi ese es el porcentaje justo, 70%
Durante el dia anterior vas plegando la masa cada media hora? usas masa madre o levadura?
@@juliangzr4998 naaada. Harina de fuerza, 400 g de harina de fuerza, 280 de agua, un pelín de azúcar, sal, un chorro de aceite y no la toco, se "amasa" sola
Gracias!! Voy a probar tu método! Espero tener los mismos buenos resultados ❤
Si sale abro mi pizzería jaja
@@tukaretese método se llama autolisis
Yo intenté hacer la de 80% pero creo que mi levadura instantánea ya estaba muy viejita y no inflo, pero si sale bien la receta, también mi favorita que ya he hecho y que que da de 100 es la pizza fácil "sin amansar"
Hola, eres recontra simpatico y bravo para esplica muy claro.
Hola! Hace poco que te sigo y me gusta mucho lo que haces! Quiero hacer esa pizza en mi casa !!! Te hago una consulta que marca de cocina hogareña con un buen horno recomendas! Por que estoy en la buscada para cambiar mi cocina
Mi Maestro bello, con el respeto Q se merese, GLUTEN MORGEN TV GRACIAS POR ESA SEÑORA PIZZA
Yo siempre hago la de 80% de hidratación. Excelente receta!
Me encantan estos experimentos!!!
80 por ciento la mejor 👌
Que buen video!!!!
Mision imposible!!! con la de 100 por ciento para subirla a la pala
Depende, la otra vez hice una 90... el unico problema que estaba apurado y no pude separarla en dos jaja. y depues quize hacerla cuadrada y no pude estirar bien por que es dificil hacer forma cuadrada sin aplastar la masa y termine con una pizza porteña de mierda...
Pensando en la relación costo-beneficio tal vez un intermedio entre la de 65 y la de 80.
cuanto tiempo de reposado se deja la de - Pizza 80% hidratación ? 24 horas ?genial video, saludos desde Chile
¿Cuanto tiempo tiene que fermentar tras el segundo amasado? En nevera? a temperatura ambiente?
Saludos desde Maracaibo Venezuela, por favor, querrías enseñarnos como hacer galletas de soda? Es que haces tanta variedad, se que debes tener un excelente método... gracias, estaré pendiente 😉
Me pasó lo mismo Martin, supongo que debe ser porque mi harina no resiste tanto hidratacion....😢
Qué fácil se ve todo...
Yo me volví fanático de la pizza más de las ugis quisiera hacer esa si alguien me ayuda.. me encanta tus videos como explicas se entiende.... lo único que tengo para decir es que no me gusta que no haces la Massa redonda y lo otro supongo que antes no cortabas con tijera cuando empezaste no me gusta el uso de tijera por lo menos a mí...
Buenas, Buen video!!!, si el horno es de casa y llega a 250° cuanto seria el tiempo para que quede bien la pizza?
me gusto el borde de la de 100 ,
Jejeje pizza en
Piscina napolitana!🍕
Que biga hace falta para la hidratación del 80% segun el las prpporciones de la biga cambian con respecto a la del hidratación del 60%
Yo sin probarlas, creo que la de 100%que se veía más crujiente. Lo que pasa es que a ver quién se atreve a manejar esa masa, tú que parece que tienes las huellas dactilares de teflón 😂😂 Y sí, yo también soy team tijeras para cortar la pizza 😢
también puede ser por el tiempo de cocción, si te fijas la primera usa 5 min, en la segunda ocupó 6 min y ultima la 100% utilizó 10 min
Jajaja que bueno lo de teflón))) puedes intentar amasado mínimo con dobles.
@@manuelmartin-andres7148 no sé que significa eso de dobles?🤔
@@angelasantiagoromero2368 plegar la masa. Puedes buscar como se hacen los plegados con masas se alta hidratación.
@@angelasantiagoromero2368 Creo que se refiere a hacer pliegues, puedes hacerlo hasta en el mismo envase sin sacar la masa, la tomas por las esquinas, la estiras y la doblas sobre ella misma, luego le das un cuarto de vuelta al envases y repites, así lo haces unas 5 o 6 veces para que se active el gluten.
La tercera. Gracias!
Creeme que te odio con mucho cariño jeje siempre me da hambre cada vez que te veo... Excelente trabajo!
Buenas. Como cálculo la cantidad de biga para una pizza? , gracias
una pregunta Las masas tienen que estar a temperatura ambiente antes de estirar? dejarlo en la heladera puede afectar negativamente a la hora de estirar(disculpen si no tiene tanto sentido esta ultima pregunta)?
@@Insurgency27 siempre es bueno dejar reposar la masa una ves la sacas de la nevera... si pone resistencia para dejarse estirar le das más tiempitos
Hola, que bien de ven esas pizzas, sabes hacer un croissant??
Si sabes, puedes hacer uno para tu próximo vídeo
Amigo.GM. se puede hacer sin la biga ...solo con levadura...??? GRACIAS...,!!!👍👍👍💪💪💪
Noooo puede ser que delicia!! Y como lo explica es la mejor parte gracis!
Yo siempre peegunto lo mismo..¿calor de arriba y abajo en la piza? (Las empanadas las pongo abajo 10 minutos calor solo abajo y luego la subo y le pongo calor solo arriba
Podrían congelarse las masas ya fermentadas 24h?
Le aprendiste bien a pino ;)
Y cuanto de biga hay que poner en un kg de harina ??
Que harina podría sustituir a la harina napoletana?? Una harina de fuerza?
Justo hoy iba a hacer la masa para la pizza del viernes (clásico en casa). Y ahora estoy en dudas de cuál hacer. Creo probaré la de 80% ... aunque sé que terminaré put***** 😄😄😄
Te amo ❤
Que horno usas? De conveccion? Cual?
En q momento pone la levadura?
80 % es la mejor para mi.
Hace poco por un incidente con una levadura, hice una masa con más del 80% de hidratación, pero la harina berreta no aguantó se ve, y se convirtió en una pasta espesa. Le di varios dobleces y la dejé descansar entre medio, pero no pude rescatarla del todo. Terminó convertido en focaccia porque no le podía dar forma jaja
Yo uso harina de fuerza Chacabuco, es una de paquete verde que dice especial masa madre. Se aguanta 85% como si nada,si tenes un ChangoMas o un Carrefour cerca probala.
@@sihaybombohayfiesta5221 Yo no encuentro esa harina hace un buen tiempo, es buenísima
@@sihaybombohayfiesta5221 Esa harina es buena, pero no llega a ser ni parecido a las harinas de fuerza de Campodónico o las harinas doble cero Italianas
@@pablobrienza5765 hola! Cuál recomendarías? Campodónico o Forzani (molino Esmeralda)
La de 80% de hidratación se ve muy bien aunque solo me atrevo hacer la de 65% 😂😂😂
que harina usan en argentina si no hay 00?
Se usa toda la biga en 1 receta?
la temperatura ambiente aquí es de 32°C, lo tendré que poner adentro de la refrigeradora aunque sea más fría, y como no tengo batidora, será a mano, creo que con mi temperatura ambiente, no podré hacer con tanta hidratación jajaja
Saludos desde tenerifee
Qué bueno! Qué ganas de ir de visita!
Saludos paisano! 😁
Holaa saludoss
Si sirviera para sacar mas cantidad de pizas con un kg de harina sería interesarnte trabajar con una masa tan pegajosa
Excelente.
La salsa solo se hace con tomate.. no le ponen ajo tomate cebolla cortada chiquito, osea .. más condimentos ?
riquísimo!
Me anote en la aplicación. Antes de suscribirme estuve observando los valores de la pizza napoletana. Dice 11,4 gramos para 571 de harina ????? Puede ser ? Como es
Se me antojo hacerla ajhskahakajs
Luego de hidratar con el % de agua deseado, cuánto tiempo hay que tener la masa en el contenedor nuevamente para que crezca?
Creo que en el video lo pone en letras cada vez que abre los contenedores
Hasta nervioso me puse con la masa del 100% de hidratación 😮😮
Jajaja muy difícil manipular 100% deja sigo con los 60% jajaja
Hola acá no se consigue harina de Italia solo común 000
¿Cómo puedo hacer una masa de alta hidratación (80-100%) en casa si no tengo amasadora? ¿Es fácil amasar una masa así de hidratada a mano?
No tengo maquina . Cuanto tiempo la amaso? Gracias
El 80% para mi
Qie tiene de especial la harina napolitana?
Que soportan 100% de hidratacion por ejemplo, tienen un alto contenido de proteínas,con W400 y un poco más también.
Cómo de arriesgas!!! Qué barbaro!
Mańana pruebo con 80%
Una duda,horno con ventilador o sin el
Sin.. y lo ideal es una piedra en la rejilla de arriba
@@sihaybombohayfiesta5221 ok,muchas gracias
Por que el aceite en la masa?
Cuamdo la bajas a la mesa tenes semolina o harina? Saludos!
Creo que semolina
donde compráis harina de buena calidad en argentina (CABA)? o del super cual dirías que es la mejor?
es dificil conseguir harina de fuerza...con las del super que son 7gr de proteinas yo creo que mas del 70% de hidratacion es dificil....morixe o chacabuco pero.....vos cual usas?
Maestro, No entendí cual es su preferida.
Yo siempre hago de 75% para horno casero
Dónde se consigue esa harina para hacer en "casa"
Y una amasadora para q le dé 10 min..
Está el link en la descripción.
Que buen video
Cuánto tarda en duplicar en promedio ?
Ya sabes cuánto tardará?
Se puede hacer con harina de super? No se donde conseguir harina de fuerza .. menos esa napolitana
Busca cualquiera, que tenga 11%~13% de proteina
La de 80%
Muy blanca de abajo debe tener mas piso, doradito
una pregunta es normal que mi masa madre huela a vomito?
Que pasa si la necesito al mismo día y no puedo guárdala para el día siguiente?
Yo la hago en la mañana y la uso ya en la tarde
Que carajos por qué mide el agua el términos de peso y no volumen 0:33 😮
Este compa se parece al radames df guerra de chistes 😂😂😂😂
la mejor hidratación son 4 cervezas, luego una botella de vino y ya después otra botella de vino, y la pizza de lo que querais
Tienen que ir a Salvatore’s Pizza en Colombia, mas nunca van a querer comer una pizza así como la del video.
Entiendo que esta es la manera original italiana, pero después que pruebes la de Salvatore’s esto te va a perecer horrible. Créanme 😅
Me gusto más como quedo la del 100% se ve como una focaccia
primer cometario y vista
El Gluten está contigo!
Subir a la pala una pizza entre 80%-100% con todos los toppings es un caos. Para el metodo de Biga lo mas recomendado es hacerla con Biga 100% y un porcenraje de 65-70 % de Hidratacion.
65
Maestro pero la base esta blanca😞😩😩😩
Me gusta más cortar la pizza con un buen cuchillo sobre la tabla de madera.
Todavía no logro que el pan me quede con grandes burbujas. 😕
Me cae más bien en español jaja
Corrijan me si están mal las cantidades de agua que dice en el vídeo, si habla de 65% de hidratación , 80% y 100% la relación en base al peso de harina en un kilo, serían 650 ML, 800ml y 1000 ml , no 65, 80, 100 ml eso es nada de agua
100 ml? No son 1000 ml ahi?🤔
Agua: mililitros, gramos,
o kilos
Gramos
Bravo maestro
No es una aplicación lo que se promociona... Y además nada es gratis
ese horno no se tiene en casa
Todo bien hasta que te vi la ¿Excentricidad? innecesaria de cortar la pizza con tijera.
Por otro lado dejás implícito que hay que usar máquina para amasar, lo que no todos tenemos.
Visualmente no se ven grandes diferencias en el producto terminado. Si en la elaboración complicada en la segunda y tercera opción.
Me parece que caí en tu video de casualidad, me quedé porque una vez te vi de invitado en El Gourmet, pero lo que mostrás no es para mi gusto y preferencia de trabajo manual.
Saludos
Hola y con horno de mesa que??
80% mi para ti ni para mi