【為什麼咖啡店沖的咖啡就是比較好喝？手沖技巧真的有差嗎？】丨珈品豆行蟹老闆
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- Опубликовано: 3 авг 2024
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0:53 影響因素一：水質
1:24 影響因素二：磨豆機
2:12 影響因素三：咖啡豆
2:35 影響因素四：沖煮手法
3:18 沖煮手法一（穩定性）
5:19 沖煮手法二（層次性）
7:19 風味評測
8:06 手法到底做了那些改變？
#咖啡教學 ＃珈品咖啡 ＃蟹老闆 #珈品豆行
這邊要分享的概念是：
1. 沒有什麼沖法一定會比較甜、比較酸，而是要去了解：這杯咖啡你想要怎麼呈現？為甚麼水流要變快？為甚麼水柱要拉低？
2. 有時候能完整呈現一杯咖啡很重要，但有的時候穩定沖煮一杯咖啡也很重要。你喜歡怎麼呈現呢？( 相關教學：kafeicoffeeshop.com/3-steps-understand-coffee-extraction/ )
3. 咖啡最重要的還是觀念，再去思考手法如何變化
外面的咖啡店經過時好香，實際買來卻不如自己泡的既沖咖啡，我都懷疑自己是被工作耽誤的咖啡達人
個人的經驗是～
1，買生豆自烘或是直接買熟豆時就應該「練習」已決定它的風味表現
2，再來考濾使用的濾紙（很重要），水溫.豆磨的粗細度.水質等
3，首泡試泡88～90，磨豆細度適中，手法適中
第2沖就可進行微調～溫度，刻度，沖泡手法
～掌握基本就可打扒至少100/60以上的店家～
「重點是～自沖自玩至少看的見豆子的品質及所有的衛生 還有當中變化的樂趣無窮」
很棒的分享！
感恩分享
覺得後面評測的部分，用一般的家用使用者來形容手法有點太過抽象。
建議可以直接說第一杯悶蒸40秒，第二杯悶蒸幾秒，手法具體差別在哪，造成了甚麼改變
不然看完整片還是不知道該怎麼改變
講的很清楚！我喝不慣外面的咖啡☕️
已經愛上自己沖的哈哈
感謝 愛自己所愛
自己覺得好喝就是好不要糾結
這種沖泡時間不會太久?
俺在家是煮的咖啡，用沖的很淡。
外面的咖店，只喝虹吸式的。
沖式的，只和顏值高的女性八卦時喝。
你觉得Breville BES878 SS 怎么样？
學到了! 教學搭配講解得很仔細清楚! 最近才發現您有很多咖啡證照
證照不代表我比較厲害，只是一個過程，找到喜歡的咖啡才是我想要的😀
水质,打圈冲泡,剩下咖啡渣.咖啡醇厚香气令人难忘.
其實最主要的原因是咖啡店的咖啡豆壹天就用完了，個人買的咖啡豆頭壹.貳天手沖的咖啡風味很濃郁，可是慢慢的會遞減，因為一包咖啡豆至少沖1O多天，風味就逐漸淡了!
用密封罐保存咖啡豆不會变質，若是咖啡 粉密封後放進冷藏更好。
@@user-lh1tt3yx8z 用了密封罐當然風味還是會隨著時間改變，而且變很大。 而且磨完的咖啡粉真的不要冷藏比較好。
@@user-lh1tt3yx8z咖啡粉要干燥存放的吧，放冰箱不就潮了么。
尽管说烘培的豆子保质期很短，但是十几天就变味应该是有点夸张了！至少常温环境下存放三星期左右是没有太大问题的！我一般是烘培一两百克每次！在两周左右内用完！当然保存咖啡粉是下下策了！最佳的当然是现磨现冲了！磨完了味道很快就散发了，而且与空气接触的范围加大了，氧化速度加了好多倍！该流失的很快就流失了！除非没有条件自己研磨！
你的视频不错，但我不明白你为什么不把时间水分比提供出来
老闆 想請問 601N的刻度您覺得適合手沖&濾掛的刻度是多少 感謝
5-6依照咖啡的狀況調整
我用同一只豆，每天用摩卡壺煮，風味每天都不一樣。！？
蟹老闆 請問第二層次性的沖法，悶蒸完第一次注水約多少，跟第二次注水相比比例是多少
大概6:4嗎？
總水量300cc
悶蒸預浸30cc總水量的1/10
二次120cc剩下的保留第三次。
我會針對這樣的比例去做風味測試，再去做前後比例的調整。
@@kafeicoffee 謝謝蟹老闆分享，再來玩看看
@@kafeicoffee 蟹老闆您好，能方便分享第一次穩定注水詳細的注水資訊嗎？謝謝
我個人喜好偏濃的，去外面喝都好淡
其實可以跟店家溝通一下說你喜歡喝濃一點我相信店家都會很樂意幫你做調整
那是當然!這是商家的專業啊，怎麼可能隨便就把人家幹掉🤣
有些店家沖的跟賣的豆子不是同一鍋烘焙的
其實也是可以問他該怎麼沖煮 幾天前烘焙的，應該他們會很樂意
老闆您好，請問我要找商用咖啡機，如CP值或以5萬上下台灣製造的方向來找的話，想要弄個工作室要用的，可否詢問一下，謝謝。
雙孔的台灣製造可以找的到全新的但是我知道的資訊是八年前現在那間廠商還不知道在不在。我建議你可以去尋找二手機進口的。現在維修起來其實不會太麻煩。
因為花錢了 !! 不好喝 也要說 好喝 ~~~ 不然錢就白花了 XD
手冲咖啡的好坏，两个因素决定，选对豆即磨即冲，二水温越高越好，水杯耍预热，不信试试！
店里为什么好喝，选豆正确，即磨即冲，而且是用高溫水蒸气冲出来的。
手冲的水温越高越好？水最高温是100度！这个开水冲出来的苦不堪言啊！建议温度应该是85-92之间！试过太多不同的温度了！当然根据不同的豆子，不同的研磨粗细，不同的烘培，调整水温以及手法，来得到想要的结果！在忽略豆子和烘培的因素下，影响味道的不外乎就是粗细度、水温，还有手法这几个关键的因素！
万里行何畏，归来始泫然
我每次都用一樣的水、水溫、粉水比、研磨度沖煮同一款豆子，注水方式除了悶蒸30秒以外都是一次注水，可是感覺有時候出出來的咖啡很酸，有時候比較甜，可能是注水方式以及水流大小不穩定吧?
有可能是的，同時也要觀察總沖煮時間
還是每批豆子的品質多少有些差異，再加上店家烘焙那天心情也有影響😂
咖啡是很敏感的，濕度和室溫都會對咖啡有影響
個人覺得很正常，因咖啡豆每天都會有變化
我经常喝麦当劳的咖啡，我也不知道算不算好。
只要你喜歡可接受的 就算好嘍
有錢的重質感
沒錢的重CP值
外國人對咖啡的情懷，老中永遠也學不來！
不見得，你覺得美式好喝嗎？
像我都自信爆膨亂沖都好喝
反而覺得店家沖的不見得好喝
大概只是不合我的口味吧?
同意
那裡來的ㄧ台10萬元磨豆機
樓下的m3
那時候買貴貴的 但確實也是在區間的磨豆機
發布55秒的頭香沙發
什麼叫酸貭？我聽不懂！我聽好多人講，什麼意思啊。
就像水果一樣，檸檬會有檸檬的酸、橘子會有橘子的酸。而這些酸的強弱程度、風味呈現又都不一樣，因此又常以酸值去做判別。
@@kafeicoffee 酸質可以判別什麼？
@@齊天大聖-ho 咖啡豆品質的好壞和烘焙師手法的呈現
建議你去買耶加雪菲喝喝就秒懂
氣氛有差
我對坊間手工研磨咖啡很印象很差，濫竽充數的人太多，咖啡就算現蘑時也沒香味，嚐起來沒味道。但我買星巴克的咖啡豆，一打開就香味撲鼻，沖泡好非常好喝。主要差別在豆子。很差的豆子不論如何烘焙，如何沖泡都一樣爛。有些手工咖啡貴到嚇人超過100元以上，昧道很淡也很差。
坊間咖啡一家接一家開，太好賺了。
別說得那麼神，拜託！
本來就沒那麼神啊？
老闆!你是不是變腫了!
是的，我最近開始要慢慢慢慢慢慢慢慢的減肥了..吧？
影帝
吭？
是嗎？ 自己沖的比較好喝吧。很多咖啡店的豆子都不新鮮，技術也沒到位。
喺度🐶吹！市場營銷策略而已！