맛있는 얼그레이 마들렌 만들기 : Earl Grey Madeleine Recipe
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- Опубликовано: 6 фев 2025
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안녕하세요 상상오븐입니다
얼그레이 향이 가득~한 마들렌 !
가끔 생각나지 않나요?
위에 얼그레이 글레이즈를 발라
달달하고 향긋한 마들렌에요
글레이즈는 얼그레이 찻잎을 물에 우려서 한 것보다
우유에 우려서 만든 게 색이 더 뽀얗고~
불투명해서 제 취향엔 더 좋았어요.
맛은 똑같고 크게 차이는 없지만
물에 우린 건 마들렌이 살짝 좀 더 비치는 정도였네요
영상 마지막에 잠깐 비교해 봤어요 ! ^^
얼그레이 향 좋아하시는 분들은
한번 만들어 보세요^^
▶ Ingredients / 재료 (12개 분량)
80g Egg 달걀
60g Sugar 설탕
1g Salt 소금
10g Honey 꿀
70g Cake flour 박력분
10g Almond powder 아몬드 가루
3g Baking powder 베이킹파우더
2g Earl Grey tea leaves 얼그레이 찻잎 (티백 1개)
80g Unsalted Butter 무염버터
얼그레이 글레이즈 (Earl Grey glaze)
20g Milk 우유
1g Earl Grey tea leaves 얼그레이 찻잎
75g Powdered Sugar 슈거 파우더
글레이즈를 얇게 올렸을때 딱 떨어지는 양이니
식힘망 위에 바로 올리지 말고
바르고 바로 밑으로 흘러내리는 것도 어느정도
받아낸 다음 식힘망 위에 올려주세요~
글레이즈에 우유 대신 물을 사용할 경우에는
슈거 파우더를 80g으로 늘려서 넣으세요
동량으로 하면 좀 더 묽게 나와요~
▶ 준비 및 주의사항
1. 얼그레이 찻잎이 클 경우 한번 갈아서 사용한다
2. 달걀은 미리 실온에 꺼내 두거나
껍질째 따뜻한 물이 담긴 그릇에 담가 두어
차갑지 않게 사용한다
3. 버터는 전자레인지에 30초 정도 돌린 뒤 (또는 중탕)
온도를 40-50도에 맞춰 식힌 뒤에 사용한다
4. 팬에 버터를 얇게 바르고 강력분을 뿌린 뒤
팬을 뒤집어 불필요한 강력분을 한번 털어주고
냉장보관해 둔다
5. 오븐은 미리 꼭 예열해 주세요
구우려는 온도보다 더 높게 예열해야 함
▶ Recipe / 레시피
1. 차갑지 않은 달걀에 설탕과 소금, 꿀을 넣는다
2. 설탕이 녹을 수 있도록 손 거품기로 잘 섞는다
거품이 많이 생기지 않도록 주의하며 섞는다
만져 봤을 때 설탕 입자가 확 작아졌다는 느낌이 들 때까지
3. 체 친 박력분, 아몬드 가루, 베이킹파우더를 넣고 섞는다
가루가 보이지 않고 덩어리진 게 없을 때까지
4. 얼그레이 찻잎을 넣고 섞는다
글루텐이 약하게 잡힐 정도로 섞어주세요
대략 얼그레이 찻잎을 넣고 40회 정도 더 섞기
5. 녹인 버터(40-50도)를 넣고 잘 유화될 때까지 섞는다
버터의 온도는 꼭 맞춰주세요!
여기서 제대로 안 섞이면 구웠을 때 얼룩이 지거나
떡진 느낌이 될 수 있으니 주의해서 잘 섞어주세요
6. 반죽을 두 시간 이상 냉장 휴지한다 (24시간까지 가능)
보통은 1시간 이상 냉장 휴지 하는데
이건 얼그레이 잎 향이 잘 어우러지도록
두 시간 이상을 추천합니다~
7. 냉장 휴지 한 반죽을 주걱으로 섞어 풀어준다
큰 기포도 없애면서 한번 반죽을 정리 / 되기 조절
8. 짤 주머니에 담아 틀의 80-90% 정도만 채운다
9. 예열된 오븐 180도에서 10-12분 정도 굽는다
가운데가 볼록하게 배꼽이 생기고,
가장자리가 갈색을 띠면 다 구워진 거예요
그 다음은 취향에 따라 배꼽 구움색을 보고 꺼내세요
너무 짧게 구우면 식고 나서 겉면이 끈적거릴 수 있어요
오븐 사양에 따라 조절 / 굽는 온도보다 높게 예열
저는 빌트인 컨벡션 오븐을 사용했습니다 (11분 구움)
10. 틀에서 바로 빼내서 식힌다
따뜻함은 남아있으나 겉면은 단단한 정도까지만 식히기
(수분 보유 위해 )
배꼽 부분이 위로 가게 하거나 비스듬히 기울어서 식히세요
식힘망은 자국이 남으니 팬에서 한번 떼어낸 뒤
마들렌 팬 위에서 식히면 좋아요
11. 뜨거운 우유에 얼그레이 찻잎을 넣고
우린 다음 식힌다
12. 얼그레이 우유가 식었으면 슈거 파우더를 넣고
덩어리진 것이 없도록 잘 섞는다
13. 얼그레이 글레이즈를 한쪽 면만 발라준다
덜 달게 얇게 바르고 싶으신 분들은
붓으로 바르시면 됩니다
14. 글레이즈가 살짝 굳었을 때 스패출러로
지저분한 부분은 정리한다
15. 글레이즈가 완전히 마를 때까지 식힘망 위에서 식힌다
#얼그레이만들렌 #얼그레이디저트 #EarlGreyMadeleine
♥레시피 사용시에는 출처를 밝혀주세요~~~^^
오늘 만들어봤는데 진짜 맛있어요!!! 저는 오렌지 제스트도 넣었는데 상큼하고 더 맛있더라구요
만들 때 영상이랑 반죽 질기가 달라서 망한건가 싶었는데 배꼽도 잘 올라오고 맛도 너무 좋고 딱 겉바속촉 마들렌 돼서 너무 좋아요 🙆🏻♀️ 좋은 레시피 감사합니다!
맛있으셨다니 완전 기쁘네요~~😍
이맛에 영상 만드는것 같아요^^
저도 오렌지 제스트 넣어서
조만간 만들어봐야 겠어요~~
감사합니다~^^
마들렌 제가 제일 좋아하는거에요 ^^* 마트에 가니 몇개 안하는데 참 비싸더라구요 !! 그만큼 맛은 있지만요 저렇게 만들어 지는군요 !!! 만들고 나면 누가 다 먹어요!! 행복 하겠어요 먹는 사람은 오븐기에서 하니씩 툭툭 뽑아 내는영상 힐링 이네요 ^^* 하나 하나씩 옷을 입혀 주는 정성 까지
마들렌이 크기에 비해 좀 비싸긴 하죠~~
재료가 의외로 간단해서 만들어서 먹기
괜찮은것 같아요^^
만드는 디저트들은 저와 남편의 뱃속으로 ㅎㅎ 코로나 전에는 지인들에게 많이 나눔했는데 요샌 그러질 못해서 아쉬워요~
코로나 얼른 종식됐으면 좋겠네요~~🙏
글레이즈 만들때 우유로 하니까 확실히 더 뽀얗고 이뻐요! 꿀팁 알아갑니다>
오~! 맞아요^^😄 테스트할때 글레이즈까지 발랐을때를 기준으로
최종 단맛정도를 맞췄어요~
저랑 입맛이 비슷하신것 같아요~~^^
좋게 봐주셔서 감사합니다~🙏
@@SangSangOven 덕분에 만들어서 친구들도 나눠주고 정말 맛있게 먹었어요! 다들 넘 맛있다고 감탄하더라구요! 좋은 레시피 감사합니다🙇♀️
견과류 알러지가 있어서 그런데 아몬드가루를 제외하고 아몬드가루 만큼 박력분 넣어서 사용해도 되나요?
그럼요~~ 저도 아몬드가루 없을때 그렇게 만들어서 먹는답니다 !! 만약 만드신다면
입맛에 맞았으면 좋겠네요~🙏☺️
안녕하세요!. 올려주신 레시피대로 만들었는데
보관방법을 알 수 있을까요!?
너무 늦게 답변 드려서 죄송해요..ㅠㅠ
마들렌은 실온보관은 2-3일 정도 가능하시고
나중에 드실거면 냉동보관 하신뒤에
실온에서 해동해서 드시면 됩니다.
감사합니다^^
답글 감사해요!! 만들자마자 먹어서 보관방법이 필요없었네요..ㅎㅎ부드럽고 너무 맛있어서 지금도 만들어. 휴지해뒀어요ㅎㅎ감사합니다!
안녕하세요~ 영상 잘 봤습니다~ 그대로 나름 따라해봤는데 너무 맛있게 잘 됐어요 모양은 조금 부족했어요 배꼽이 이쁘게 안올라와서...ㅠ.ㅠ 그런데 글레이즈 작업할때 상상오븐님처럼 완전 불투명하게 안됐어요~ 왜그런걸까요~??
안녕하세요~^^ 감사합니다~~
글레이즈는 저도 완전 불투명은 아니였고
아주 살짝 비치는 정도였는데 만약 저보다
더 투명하게 나오셨다면,
글레이즈를 묻히고 나서 바로 한쪽으로만
기울여서 바로 다 흘러내리게 하지 마시고
시소(?)처럼 한쪽으로 조금만 흘러내리고
나머지는 표면에 좀 더 머무르게
아래쪽으로 있던 방향을 위쪽으로 바꿔주세요. 요렇게 한두번 정도 하면서 표면에 좀 더 머무르게 시간을 끌어보세요~~
(이해가 되시려나요..글로 쓰고보니 저도 어려움 ㅠㅠ ::;)
아니시면, 글레이즈 만들때 슈가파우더를 조금 더 추가해보세요(티스푼으로 조금씩)
살짝 더 되직하게 만드시면 덜 흘러내려서
조금더 불투명해질꺼에요~
그대신 조금 두껍게 올려지면 맛은 좀더 달아질수 있어요~
물보다는 우유 섞는게 더 불투명했구요~
그리고 배꼽은 정~~말 여러가지 이유가 있지만.. 일단 제가 경험해본 선에서
말씀드리면,
1. 반죽이 차가운 상태가 유지된 상태에서 빠르게 팬닝했는지 확인
(팬닝에서 시간이 지체되어 반죽 온도가
올라가면 좀 퍼지고 낮은 배꼽이 나오더라고요..
반죽온도와 오븐온도 차이가 클수록
배꼽이 더 잘 나왔어요~)
2. 오븐온도 확인
온도가 좀 낮아도 그럴수 있어요
오븐문을 열면서 온도가 많이 떨어지는 경우에 그럴수 있어서..
문을 열때 얼마나 온도가 떨어지는지
오븐온도계로 확인해서 예열온도를 정확히
잡아보시는것도 한번 체크해보세용
(예열온도를 얼마나 올려서 잡을지를)
이것도 아니면 10도 정도 높혀 굽다가
배꼽 다 올라오고 나서 온도 낮춰서 조절해서 굽는 방법도 있어요~
3. 버터의 온도가 정확한지와
가루류 넣고 완전히 섞은뒤 글루텐을
좀 잡아주게 조금 더 섞어줘보세요
저는 두가지 오븐으로 비교해본 결과
조금 작은 열선오븐보다
큰 빌트인 컨벡션오븐이 배꼽은 훨씬 잘
나오더라고요.. 이거 보면 오븐 안에
열 전도율도 중요한 것 같습니다
조금이라도 도움이 되셨길 바라며
맛있는 마들렌 만드세요~~😄
@@SangSangOven 넘 감사합니다~ 댓글을 이렇게 디테일하게 달아주시다니~~
글레이즈에 물을 넣었을 때와 우유를 넣었을 때 맛에도 차이가 있나요? 궁금해요!!
맛에는 차이가 느껴지진 않았어요~
물을 넣었을때 더 얇게 비쳤고
우유를 넣은건 약간 더 뽀얀 정도였어요.
물이 살짝 더 얇게 발라지는 것 같아요.
미세한 차이긴 하지만요^^😄
안녕하세요:) 혹시 아몬드가루 어떤 제품 사용했는지 알 수 있을까요!?
안녕하세요~😀
코스트코에서 파는
커클랜드 아몬드가루 사용했습니다^^
감사합니다.
혹시 오븐 어떤 거 쓰세요?
저는 아파트내에 빌트인 되어있는
큰 컨벡션 오븐이랑
작은 열선 오븐 두가지로 썼었어요.
미국에서 썼던거라..브랜드 이름이
생소해서 잘 기억이^^
제가 한달전에 다시 한국으로 와서
확인이 안되네요 ㅠㅠ
앞으로 올라가는 영상에는
더보기란에 오븐 제품명도 써놓을께요😄
3:55 얼그레이크림 굳은거 정리하는 저 도구는 이름이 뭔가요?
작은 스패출러를 사용했어요~~
주방에서 쓰는 작은칼
날카롭지 않은 면으로
하셔도 됩니다~^^
혹시 얼그레이 티백 어디꺼사용하셨는지 알수있을까요 ?
답변이 늦어서 죄송해요 ㅜㅜ
비글로우(BIGELOW) 얼그레이 블랙티 디카페인 사용했습니다.
좀 향이 진한 편인것 같았어요~
오븐대신 에어프라이어 사용할 경우도 영상 속 오븐의 온도랑 시간 똑같이 해서 하면 되나요??
에어프라이어로 하면 온도와 시간
다 다르게 바꾸셔야해요~~
제가 에어프라이어로 만들어 본적이
없어서 정확히 말씀 못드리는점
양해부탁드릴께요...ㅠㅠ 🙏
계란에다 가루넣을때 약간씩 쪼끄만 덩어리지는게 보이는데 왜 그런걸까요? ㅠㅠ
가루류를 체쳐서 넣으면 덩어리지지 않는데 왜일까요...
가루류 넣고 첨엔 덩어리져서 뭉쳐보이나 섞을수록 잘 어울러져 마지막엔 매끈한 반죽이 되는데..이상하네요
아마 아몬드가루가 좀 굵게 나오는 것들이 있는데 그게 덩어리져서 보이는게 아닐지요...::;;
안녕하세용! 얼그레이 찻잎은 얼그레이 티백잘라서 써도 되나요??☺️
안녕하세요~~~~😍
네! 저도 티백 안에든 찻잎으로 사용했어요^^