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Comment préparer les protéines végétales texturées (PVT)
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- Опубликовано: 16 ноя 2019
- Comment cuisiner les PVT ? On les appelle PVT, PST, protéines végétales, protéines de soja... Mais ce sont essentiellement les mêmes choses : des protéines déshydratées à base de soja (ou parfois de pois, mais je n'en ai jamais vu), qui servent d'alternatives à la viande. Leur texture est intéressante, leur utilisation versatile, et pour tout vous dire, j'adore en manger - depuis que je sais les préparer.
Retrouvez toutes les instructions pour savoir comment préparer les protéines de soja texturées ici : l-herboriste.com/proteines-ve...
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Elles son tellement apaisantes tes vidéos, on dirait de l'ASMR.
Quand je fais ma sauce bolo, je les fais tremper toute une nuit dans du vin rouge, avec du liquide smoke : le goût est sublime après 😍
Oh oui ça doit être pas mal dans du vin 😍
Music incroyable, video super bien faite et relaxant a regarder. Merci de m'avoir fait découvrir les pvt, j'en mets partout maintenant
Je suis contente de lire ça ❤
Merci pour tes vidéos. Je les fais pratiquement de la même façon, mais j'y ajoute de la moutarde. Et pour le côté tendre, on peut ajouter plus d'huile et couvrir à la cuisson, ça fera un effet viande d'agneau côté texture.
Alors là bravo ! Nous consommons régulièrement des PVT petits formats car les grosses nous les trouvons caoutchouteuses. Avec ta technique, nous nous sommes régalés ! Un grand MERCI !
Ça me fait plaisir de voir que cette méthode continue à être validée 😁😁
Merci infiniment car grâce à vous j'ai cuisiné mes premières pvt et j'aime beaucoup ! Je ne connaissais pas du tout ce produit. J'ai rajouté du tamari et de la sauce tomate cuisinée. La prochaine fois ça sera meilleur car je rajouterai aussi de la poudre d'ail et d'oignons. Je me suis abonnée à votre chaîne. Votre douce voix est agréable à écouter.
Oui c'est vraiment une recette de base mais on peut modifier selon ses goûts ! Je prévois d'ailleurs de tourner une vidéo sur d'autres variations 😊 Bienvenue en tout cas ♥️
Une recette simple mais qui donne beaucoup de gout aux protéines : réhydrater dans de l'eau puis égoutter et arroser de sauce de soja mais pas celle qu'on trouve en supermarché, la "Pearl River Bridge Mushroom Flavored Superior Dark Soy Sauce", celle ci a beaucoup de gout, les protéines de soja changent alors de couleur, bien doser car la sauce est forte.. ensuite bien mélanger et faire frire avec des oignons émincés... c'est une tuerie! vous pouvez manger ça tel quel ou vous en servir pour faire des ragouts, une bolognaise etc.. selon la texture des proteines c'est très bluffant niveau gout pour remplacer la viande aussi.. certaines protéines sont filandreuses après réhydratation et d'autres plus compactes, préférez les filandreuses :)
pour la sauce soja on peut la trouver en bidons de 5 litres pour pas cher dans les magasins asiatiques :)
Merci bien!
Malheureusement en campagne ces sauces sont introuvables ^^"
Merci pour les explications ! ❤❤❤❤❤😊
Excellente recette Merci 😊
Merci beaucoup, c'est très bien expliqué et c'est TRES BON ! 😊💙🥘
Cela fait des années k j'en mange et cet un vrai délice
J'ai testé, un délice 😜😋👌
Merci, ça m'est bien utile !
top merci !!! je vais tester! j ai fait le mec constat sur le manque de gout... et ta video conforte mes idées d assaisonnement :)
Je les fais toujours comme ça depuis quelques petits mois maintenant et c'est une joie à chaque fois ! Merci pour tout
Merciii bcp
Ca me fait super plaisir de lire ça ! 😁
je vais essayer . Car chaque fois que j'ai essayer , c était vraiment pas bon. Mais c etait juste réhydraté a l'au et sauce soja .... hate d'essayer du coup
Bonjour Coraline,
J'ai adopté votre préparation des PVT, je les ai associé à une jardinière de petits-pois carottes maison et c'est un régal.
Merci 🙏
Jolie fin de journée 🌞
Merci beaucoup cette vidéo !
Merci pour cette jolie vidéo ! La recette me plaît, je vais l'essayer de ce pas !
Merci pour le tuto =) J'adore la musique en fond, ça détend =)
C'est fait pour 🥰
Délicieux!! Merci
J'adore tellement tes vidéos. C'est un plaisir de les regarder, elles me font me sentir détendue... Merci pour ces partages! Je t'embrasse affectueusement!
Oh merci à toi 🖤🖤🖤
J’adore cette recette les PST sont parfumés et tendres
Merci 🙏
Alors oui la prochaine fois je saurais comment faire ☺👍🏼
Merci
Merci bcp !! Repas sauvé
Super ! Je ne mange presque plus de viande mais j’adore le hachis de bœuf surtout dans les sauces type bolo ou dans mes haricot rouge….là j’ai enfin trouvé une alternative, j’ai testé ta recette , avec de gros morceau de protéine de soja, et c super bon ! On dirait du hachis de bœuf …..merci.
Contente que ça t'ait plu 😊
Depuis que j en ai trouve en vrac(gros ou petits) chez aurore market, je m en commande et je me l'achète.. suivant l accompagnement que l on met pour les réhydrater, le goût change...j adore avec du fumée liquide on a un petit goût de bacon 😋 et avec un mélange de la mer, les algues donnent un petit goût de poisson...bon c est peut-être moi qui délire lol
Haha non je suis tout à fait d'accord, j'ai plusieurs versions de goût que je devrais penser à partager d'ailleurs !
Génial 🙏👍👍👋👋
Par-fait. Merci beaucoup pour votre vidéo
Je ne suis pas végétarienne (je limite ma conso de viande) mais ta vidéo donne vraiment envie de tester ça à l'air tellement bon
C'est une bonne option pour changer de la viande 😊
Je viens d'essayer ta recette/façon de préparer les PVT, et wow, c'est juste trop bon, surtout quand on a plus mangé de viande depuis des années, retrouver cette texture particulière en bouche... c'est magnifique! Merci! c:
Contente de lire ça ! 😁💕
J'avais testé des protéines de soja au début de mon veganisme et le résultat avait été tellement horrible que ça m'a un peu traumatisée... mais elles étaient assez grosses et pas texturées, et je les avais juste fait cuire à l'eau donc un peu logique que ce soit pas incroyable. Plus je regarde tes vidéos et plus j'ai envie d'essayer les PVT malgré cette mauvaise expérience, merci beaucoup pour tes recettes!
Haha j'espère que tu retenteras !
Merci pour cette vidéo, je débute littéralement dans les recettes végans car je veux manger autrement. Ayant déjà fait une recette avec des PST, j'ai été très déçu car je trouvais le produit pas très bon mais avec tes explications, j'ai hâte de recommencer cette recette et d'en faire d'autre. 😉😉😉
J'ai tant de bons retours sur mes PST (c'est de loin un de mes articles et une de mes vidéos les plus populaires haha), je ne doute pas que tu auras une bonne dégustation 😁
Pareillement pour moi
A titre perso, je m'embête pas du tout à mesure ahah. Je mets à l'œil : 1L d'eau, un cube de bouillon de légumes, une tonne de tamari ou sauce soja, je porte à ébullition. J'éteins le feu et viens balancer les PST dans la casserole. Je couvre, et laisse les morceaux se réhydrater le temps qu'il faut avant qu'ils soient mous sous la dent (je mets pas de minuteur mais je dirais que je les y laisse au moins 15 minutes avant de croquer pour vérifier si c'est tendre).
Et après zou, ça file dans la recette en cours ou dans une poêle avec des épices et de la margarine pour faire croustiller tout ça 🙂
Moi non plus je prends pas vraiment les mesures mais je te laisse essayer de partager une recette sans donner de mesures hahaha ! C'est à titre indicatif. Et ça permet que les PVT se gorgent vraiment de tout le bouillon. Personnellement je n'aime vraiment pas les PVT qui sont juste réhydratées en trempant dans l'eau chaude 😬 Même quand elles sont cuisinées par-dessus
Bien meilleur que juste trempés dans l'eau chaude effectivement ! J'avais pas pensé à les cuire normalement alors que ça fait 10ans que je m'en sers... Merci !
Hahaha pourtant une fois qu'on a eu l'idée on ne regarde plus en arrière 😁
Merciiiii
c'est top je vais essayer cette recette. J'ai trouvé que aussi un peu de vin pour cuisiner aide à enlever le petit gout sucrée du PVT.
Merci pour ta vidéo qui m'a appris des choses comme le fait de mettre 2 volumes d'eau pour un volume de pst. J'avoue avoir la flemme de les faire à la casserole mais je vais retenter car des fois je les trouve trop all dente :)
Moi aussi au début j'avais la flemme mais finalement c'est plutôt rapide et puis je trouve que ça vaut vraiment le coup !
Est-ce possible de les conserver au frais si je les cuisine la veille pour les manger le lendemain?
Vidéos super apaisante et agréable à regarder 😊
Oui sans aucun souci 😊😊
J'aime bien le ton de la vidéo
bjr moi , une fois cuite je les mixe sa fait une sorte de patte ensuite je suis la recettes des boulettes de viande , persil oignons ect et le resultat est bluffant !
Moi je les réhydrate dans du soja eau chaude ail et épices, ensuite je les égoutte et les presse afin d'enlever l'eau et hop je les cuisine .
Super vidéo ! À tester car effectivement juste réhydratées je trouve que les pst n'ont pas trop de goût 🤔
C'est comme tout, faut être créatif et tester.
Bonjour je me permets de vous indiquer que j’ai trouvé une entreprise nommée Roquette qui fabriquent des protéines végétales à base de pois. Après je ne connais pas leurs produits… s’ils sont éthiques et garantis. Bravo pour vos recettes gourmandes!!!
Je jetterai un coup d'oeil, merci pour l'info !
🙏
Ça a l'air bon ... est-ce que je peux les préparer la veille pour une lasagne ?
Oui bien sûr 😊
Très jolie vidéo !
A chaque fois que j'en cuisine elles ont un côté éponge assez désagréable, je ne sais pas si c'est normal ?
Est-ce que tu veux dire qu'elles ont une texture spongieuse ? Puisqu'elles sont déshydratées, c'est normal qu'elles absorbent le liquide. Personnellement je n'ai jamais mangé de PVT qui avaient une texture désagréable. Essaye peut-être cette recette pour te faire une nouvelle idée 😉
@@LHerboriste oui c'est ce que je voulais dire 😅
J'en ai racheté exprès 👀
Bonjour j’en ai acheté sous forme très fine et je voulais savoir si cel pouvait être ajouté à un smoothie ?
Non ce n'est pas fait pour être mangé de cette manière, ça ne sera pas très bon
Je vais tester cette recette. Habituellement je mets juste du bouillon et je laisse tremper qq heures 😇
Personnellement je trouve que ça fait une vraie différence de faire chauffer jusqu'à absorption totale 😊
@@LHerboriste merci pour l'astuce ... et toutes tes sublimes recettes
Bonjour, j essaierai d en faire pour voir j ai vu qu il en vendaient du vegan , du coup tres cher, je trouveCa n est pas terrible comme aspect. Merci pour la recette.
Bonjour, peut on préparer les protéines à l’avance? Combien de temps peut on les garder déjà préparé.
Merci
Oui on peut les préparer puis les garder au frigo, je dirais qu'on peut les garder 2 ou 3 jours maximum 😊
Au Québec, au kg: Format familial de porc haché
Je n'ai pas compris la question haha
Les protéines de soja sont-elles censées vraiment "grossir" en s'hydratant ? J'en ai acheté des toutes petites en pensant qu'elles s'épaissirons, mais en les laissant simplement dans l'eau chaude je ne vois aucune différence au niveau de la taille...
Normalement oui puisqu'elles se gorgent de liquide. Après ça dépend des formes, des types de PVT... Elles peuvent garder leur volume tout en gagnant en poids. Personnellement je conseillerai d'acheter des PVT dont la taille sèche se prête déjà à l'usage qu'on veut en faire. J'en achetais de toutes petites avant mais je préfère les plus grosses 😊
@@LHerboriste oui c'est ce que je me suis dit, dès que je fini ce paquet j'en achèterai de plus grosses, car elles sont vraiment minuscules et pas pratique à cuisiner ! Merci de ta réponse rapide 😊
Vous ne parlez pas des plus gros format, qui sont des escalopes ou des médaillons ???
Moi je les fait cuire 10mn avec juste de l'eau histoire de les déshydrater ensuite je fais n'importe quelle sauce.
Ok ? 🤷♀️
Salut, est-ce que les proteines de soja peuvent se manger crues ou il faut absolument les rehydrater avant de les consommer ?
Croque dans une PST non réhydratée et tu auras ta réponse ! Techniquement ce n'est pas non comestible, mais ça sera infâme 😂
Cela me semble chimique le pvt ?
@@patriciaferrini8652 Regardez sur Internet "procédé de fabrication pst".
En soi dans la vie ''tout est chimique''. Si on analyse le procédé de fabrication du fromage on pourrait aisément dire que c'est ''chimique'' (dans le langage courant...car cette utilisation du mot chimique est quasiment tout le temps un abus de langage). Ayant fait un DUT de chimie, je préfère le mot ''synthétique'', qui caractérise vraiment la ''nature'' réelle du produit : fabriqué / modifié quasiment de A à Z par l'humain.
Et donc, d'apres ce que j'ai lu, ça n'a pas l'air d'être un produit synthétique, ce sont plutôt des modifications du soja avec des produits peu toxiques finalement (eau, alcool, procédés thermomécaniques...).
Après tout va dépendre de l'entreprise qui les produit, ils peuvent très bien ajouter des additifs pas utiles et peut-être synthétiques, c'est là qu'il faut faire attention.
@@patriciaferrini8652 Et je rajouterai que les produits dits naturels peuvent aussi être toxiques.
En fait, tout est une question de dosage. On peut mourir en buvant 8 litres d'eau...
Et ce n'est pas un argument pour les produits synthétiques, loin de là, je préfère largement les produits d'origine naturelle... Juste faire attention...
Faites vous même vos steaks végétals avec des haricots secs et vous pouvez variés...
Bonjour ! La vidéo est déjà un peu ancienne donc je sais pas si j’aurai une réponse, mais puis-je demander quelles PVT tu utilises stp ?
J’en ai essayé plusieurs marques et rien à faire, elles se réhydratent, certes, mais en restant toujours un peu fermes (pas assez molles à mon goût), et sèches en bouche (comme le blanc de poulet trop cuit mdr), peu importe combien de temps je les laisse mijoter 😭 j’ai déjà essayé plusieurs méthodes de réhydratation, mais je me dis que c’est peut-être dû à la qualité de celles que j’utilise…
J'utilise les PST en vrac qu'on trouve dans les magasins bios voire même des grandes surfaces, il ne me semble pas qu'il y a une marque spécifiquement. Mais tu as essayé en rajoutant simplement plus de liquide ? Parce que je vois pas comment ce serait possible qu'elles ne rehydrahent pas complètement en mijotant ou pire, qu'elles soient sèches ensuite comme du blanc de poulet 😅
@@LHerboriste Je pense mettre assez de liquide, mais peut-être que mes PST ont besoin d’encore plus de temps, aucune idée. Je vais essayer plus de liquide, et essayer de les trouver en vrac, elles ne sont pas super communes où j’habite 😅 merci beaucoup en tout cas, pour ta réponse !
Bonjour, moi c'est tout l'inverse. Quand je les mets directement dans la sauce, pas de problème de texture. Par contre, si je les réhydrate avant de les mettre dans la sauce, on dirait de la mie de pain tellement elles sont gorgées d'eau. Je ne sais pas si c'est parce que je les remets ensuite à mijoter dans la sauce trop longtemps, ou si c'est la marque (varja, quelque chose comme ça), ou si je dois les faire revenir encore un peu après les avoir rehydratées et avant de les mettre dans la sauce... 🤷♀️
Quelle est la taille des PVT que tu utilises ?
@@LHerboriste là c'était des boulettes, bien plus grosses que les pvt hachées mais plus petites que les aiguillettes ou les médaillons (que je n'ose pas travailler du coup 😅)
Je les égoutter 🙊🤦je ne savais pas qu'il fallait que l'eau soit absorbée 🤷
Je ne comprends pas, tu as égoutté en faisant ma recette ou tu égouttais avant de connaitre ma recette ?
@@LHerboriste pardon je me suis mal exprimée, avant de connaître votre recette
Aaaah haha je comprends alors. Honnêtement je n'ai jamais vu de recette où on chauffait les PVT jusqu'à absorption totale, avant de le faire moi-même (même si j'en ai vu après avoir partagé ma recette... 😉). Tout le monde dit de réhydrater les PST juste dans du bouillon chaud et je trouve que ce n'est absolument pas suffisant haha
@@LHerboriste oui et ce n'est pas du tout suffisant !je trouve ça fade, pas suffisant, je vais tester cette recette ! Bravo! 👍