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7:32 퇴근할때 갈아준다고 하셨는데 밑에 비닐을 간다는건가요? 2번째 질문: 저 상태에서 쟁반에 랩을 감싸서 보관하시나요?3번째 질문: 마지막 시식할때 보니 연어가 랩에 싸져있던데 언제 랩에 감싸신건가요?
나온기름한번닦고 비늘갈고저는 미라클통에보관합니다 아님 스텐바트랩싼거는 신경안쓰셔도됩니다제가 하는방식은 저희업장방식일 뿐이고 오로지 제생각입니다 하시다가 더좋은게 분명있을 껍니다 이것저것해보시는거 추천드려요
굉장히 유익한영상이었습니다!항상 감사합니다😊
도움이 되셨다니 감사합니다
사장님은 다시마작업이나 정종이나 이런건아예안쓰시나요? 궁금합니다~!
업장이나 개인스타일인데 저는 다시마 정종우 안하긴합니다 가끔원물이 조금빠질때다시마정도는합니다
@@fishkun 감사합니다 ~
연어잡으실때 안밀고 일반 오로시 방법으로 한번해보세요. 기름누추이 조금 덜해요. 물론 살이 깨지고 늘어지면 안되지만요.
@@권태-r5x 네 감사합니다 저는 사실인반오로시 하고있긴한데 직원들도 어려워하더라구요
@@fishkun 주제 넘었습니다. 죄송합니다. 댓글 쓰다가 지우려 했는데 피크타임이라...걸렸네요..저랑 나이때랑 비슷하신거같고 경력도 똑같으셔서 짐작은 했습니다..그리고 댓글 올리려고 한게 아니고 마음속 글 쓰다가 지우려는거 실수로 올렸습니다. 너그러운 마음으로 이해해주셔서 감사하고 죄송합니다. 죄송합니다...
@@권태-r5x 아이고 아니에요 😂 주제넘으시다뇨 혹시 제가 모르는거였음 큰 가르침이었는데요
연어 정말 맛있죠 ^^ 좋은 영상 감사합니다 오늘도 수산물 가득한 하루 되세요 홧팅!!!
안녕하세요 연어 사용법이 궁금해 댓글 남깁니다 하루 한마리 사용 기준으로 연어 오로시 후 고운소금으로 15~20분만 수분빼고 같은 온도의 냉장고에서 보관하며 필요할때 사용 청주, 다시마 사용하지 않으시나요?그리고 고운소금은 어떤 브랜드꺼를 사용하시나요?
그냥천일염쓰고있고 청주 다시마는안쓰고있습니다
@@fishkun 네! 선생님의 방식에는 원물의 신선함이 많이 중요하겠군요 감사합니다
소금기빼고 바트밑에는 뭘 깔아놓나요?
그냥비닐이요
키로 마넌 하던때가 엊그제 같은데 가격 두배이상 오르고 연어 배터지게 먹어본적이 읍네요...맛난데가서 사 먹는게 젤 편한데 주물럭 거리는 재미땜에 ㅎ
오늘도 즐겁고 유익한 영상 감사합니다.
사장님방어도 수분작업하면갈변이업고 2틀정도 쓰나요
방어는 시메하고 껍질벗기지말고 히타치싸놓고쓰면 3ㅡ4일도써요
여름고등어와 겨울고등어의 시메시간이 다른이유가 뭘까요???
기름기차이라고 생각됩니다
생각보다 수분을 오래뺀다고 하셨는데영상에서는 흐르는 물에만 씻으시는데 담궈두진 않고 몇 분이나 씻어야 짠맛이 빠질까요
광어나 연어를 소금으로 수분뺄때 어떤소금을 써야할까요? 저번에 광어를 소금으로 수분을 빼는데광어 필렛에 소금자국? 하얗게 일어나던데 소금 문제인가해서요~
채반에 꽃소금받쳐써요 ~~~
좋은정보 감사합니다~ 나중에 함 찾아뵈도 될까요?
거의 매장에 있어서 ㅎㅎ 언제든 환영입니다
가셔서 구독자라고 미리 말씀하세요..써비스가 달라집니다^^!😅
슈페리어등급은 단가차이가 많이나요?
사실 들어오는게 거의 슈페리어등급이에요 저희업소는 슈페리어등급의 일종의 마케팅인듯해요
@@fishkun 아...
@@송감팽 슈페리어 오디러니 프로덕션 이렇게있긴한데 내부손상도에 따라나뉘는 거라 보통 판매하는것이 손상이없으니 슈페리어라보심 될듯합니다
연어는 수산업체에 부탁해서 구하시는 건가요 ??
네
안녕하세요 연어숙성에 대해 공부하고있습니다 지금까지 시메할때 굵은소금으로했는데 고운소금이 더 좋은가요?소금 숙성을 20분 이상하면 짠맛이 느껴져서 시간을 조금만 하고있는데 영상처럼 오래하면 물에 몇분정도 나둬야할까요?
소금에 수분을 뺀다고 빼고 회를 썰었는데 왜 짤까요? ㅜㅜ
생각보다 소금기제거를 찬물에 오래담궈야해요
오래담그면 수분다시먹는거아니에요,
@@fishkun 감사합니다. ^^
@@송감팽 수분제거야 해동지로하면되는데 짠기를뺀다 요정도느낌으로다가
@@fishkun 속까진 수분 안들어가나바요?
많이 배우고 갑니다~
7킬로짜리 연어 한마리 삿다가..먹다가 먹다가 지쳐서 구워먹는데...연어는 구우면 그 많던 기름기가 다 어디로 날라가고 살이퍽퍽해지는지...참 알수가 없어요..ㅎㅎㅎ😅😅😅
저도 누가 광어튀겨먹음 맛있다고 50키로사왔다가 ㅜㅜ연어는 그래서 머리가맛있다하나봐요
급냉은 신입니다
어딘지모르겠지만 일을 잘배우신듯
다시마는 안쓰시네요 다시마쓰면 어쩌구저쩌구하던데
ㅎㅎ 그런거는 다들 개인취향인 부분이라
저도 다시마는 별로...ㅎㅎㅎ개인취향이긴 합니다^^!
살 빼신건가요? 오픈하고 바쁘셔서 그런지 얼굴살이 많이 빠져 보입니다~~
6키로바졌는데 크 이걸알아보시다니
한국인의 소울 스시.. 연어
어마어마합니다 새우하고
연어 코부지메를 안하시네요
네 이것저것해봤는데 하루1마리쓰닌깐 그냥잘나가서 호불호없이 하고있어요
사람들이 유독 연어를 좋아하는 것 같아요. 저는 연어 광어 두종류만 팔면 아예 안가는데...
ㅎㅎ취향인거같아요 연어는 진짜 이렇게 좋아하나 싶을정도에요
7:32 퇴근할때 갈아준다고 하셨는데 밑에 비닐을 간다는건가요?
2번째 질문: 저 상태에서 쟁반에 랩을 감싸서 보관하시나요?
3번째 질문: 마지막 시식할때 보니 연어가 랩에 싸져있던데 언제 랩에 감싸신건가요?
나온기름한번닦고 비늘갈고
저는 미라클통에보관합니다 아님 스텐바트
랩싼거는 신경안쓰셔도됩니다
제가 하는방식은 저희업장방식일 뿐이고 오로지 제생각입니다 하시다가 더좋은게 분명있을 껍니다 이것저것해보시는거 추천드려요
굉장히 유익한영상이었습니다!
항상 감사합니다😊
도움이 되셨다니 감사합니다
사장님은 다시마작업이나 정종이나 이런건아예안쓰시나요? 궁금합니다~!
업장이나 개인스타일인데 저는 다시마 정종우 안하긴합니다 가끔원물이 조금빠질때다시마정도는합니다
@@fishkun 감사합니다 ~
연어잡으실때 안밀고 일반 오로시 방법으로 한번해보세요. 기름누추이 조금 덜해요. 물론 살이 깨지고 늘어지면 안되지만요.
@@권태-r5x 네 감사합니다 저는 사실인반오로시 하고있긴한데 직원들도 어려워하더라구요
@@fishkun 주제 넘었습니다. 죄송합니다. 댓글 쓰다가 지우려 했는데 피크타임이라...걸렸네요..저랑 나이때랑 비슷하신거같고 경력도 똑같으셔서 짐작은 했습니다..그리고 댓글 올리려고 한게 아니고 마음속 글 쓰다가 지우려는거 실수로 올렸습니다. 너그러운 마음으로 이해해주셔서 감사하고 죄송합니다. 죄송합니다...
@@권태-r5x 아이고 아니에요 😂 주제넘으시다뇨 혹시 제가 모르는거였음 큰 가르침이었는데요
연어 정말 맛있죠 ^^ 좋은 영상 감사합니다 오늘도 수산물 가득한 하루 되세요 홧팅!!!
안녕하세요 연어 사용법이 궁금해 댓글 남깁니다
하루 한마리 사용 기준으로 연어 오로시 후 고운소금으로 15~20분만 수분빼고 같은 온도의 냉장고에서 보관하며 필요할때 사용
청주, 다시마 사용하지 않으시나요?
그리고 고운소금은 어떤 브랜드꺼를 사용하시나요?
그냥천일염쓰고있고 청주 다시마는안쓰고있습니다
@@fishkun 네! 선생님의 방식에는 원물의 신선함이 많이 중요하겠군요 감사합니다
소금기빼고 바트밑에는 뭘 깔아놓나요?
그냥비닐이요
키로 마넌 하던때가 엊그제 같은데 가격 두배이상 오르고 연어 배터지게 먹어본적이 읍네요...
맛난데가서 사 먹는게 젤 편한데 주물럭 거리는 재미땜에 ㅎ
오늘도 즐겁고 유익한 영상 감사합니다.
사장님
방어도 수분작업하면
갈변이업고 2틀정도 쓰나요
방어는 시메하고 껍질벗기지말고 히타치싸놓고쓰면 3ㅡ4일도써요
여름고등어와 겨울고등어의 시메시간이 다른이유가 뭘까요???
기름기차이라고 생각됩니다
생각보다 수분을 오래뺀다고 하셨는데
영상에서는 흐르는 물에만 씻으시는데
담궈두진 않고 몇 분이나 씻어야
짠맛이 빠질까요
광어나 연어를 소금으로 수분뺄때 어떤소금을 써야할까요? 저번에 광어를 소금으로 수분을 빼는데
광어 필렛에 소금자국? 하얗게 일어나던데 소금 문제인가해서요~
채반에 꽃소금받쳐써요 ~~~
좋은정보 감사합니다~ 나중에 함 찾아뵈도 될까요?
거의 매장에 있어서 ㅎㅎ 언제든 환영입니다
가셔서 구독자라고 미리 말씀하세요..써비스가 달라집니다^^!😅
슈페리어등급은 단가차이가 많이나요?
사실 들어오는게 거의 슈페리어등급이에요
저희업소는 슈페리어등급의 일종의 마케팅인듯해요
@@fishkun 아...
@@송감팽 슈페리어 오디러니 프로덕션 이렇게있긴한데 내부손상도에 따라나뉘는 거라 보통 판매하는것이 손상이없으니 슈페리어라보심 될듯합니다
연어는 수산업체에 부탁해서 구하시는 건가요 ??
네
안녕하세요 연어숙성에 대해 공부하고있습니다 지금까지 시메할때 굵은소금으로했는데 고운소금이 더 좋은가요?
소금 숙성을 20분 이상하면 짠맛이 느껴져서 시간을 조금만 하고있는데 영상처럼 오래하면 물에 몇분정도 나둬야할까요?
소금에 수분을 뺀다고 빼고 회를 썰었는데 왜 짤까요? ㅜㅜ
생각보다 소금기제거를 찬물에 오래담궈야해요
오래담그면 수분다시먹는거아니에요,
@@fishkun 감사합니다. ^^
@@송감팽 수분제거야 해동지로하면되는데 짠기를뺀다 요정도느낌으로다가
@@fishkun 속까진 수분 안들어가나바요?
많이 배우고 갑니다~
7킬로짜리 연어 한마리 삿다가..먹다가 먹다가 지쳐서 구워먹는데...연어는 구우면 그 많던 기름기가 다 어디로 날라가고 살이
퍽퍽해지는지...참 알수가 없어요..ㅎㅎㅎ😅😅😅
저도 누가 광어튀겨먹음 맛있다고 50키로사왔다가 ㅜㅜ
연어는 그래서 머리가맛있다하나봐요
급냉은 신입니다
어딘지모르겠지만 일을 잘배우신듯
다시마는 안쓰시네요 다시마쓰면 어쩌구저쩌구하던데
ㅎㅎ 그런거는 다들 개인취향인 부분이라
저도 다시마는 별로...ㅎㅎㅎ
개인취향이긴 합니다^^!
살 빼신건가요? 오픈하고 바쁘셔서 그런지 얼굴살이 많이 빠져 보입니다~~
6키로바졌는데 크 이걸알아보시다니
한국인의 소울 스시.. 연어
어마어마합니다 새우하고
연어 코부지메를 안하시네요
네 이것저것해봤는데 하루1마리쓰닌깐 그냥잘나가서 호불호없이 하고있어요
사람들이 유독 연어를 좋아하는 것 같아요. 저는 연어 광어 두종류만 팔면 아예 안가는데...
ㅎㅎ취향인거같아요
연어는 진짜 이렇게 좋아하나 싶을정도에요