Habe dein Rezept vor 2 Jahren ausprobiert. Zuerst fand ich das Kimchi ziemlich scharf und geschmeckt hat es mir nicht wirklich. Liess die Kimchigläser dann im Kühlschrank stehen weil ich sie nicht wegwerfen wollte. Nach 2 Jahren wollte ich das Kimchi entsorgen. Gott sei Dank habe ich vorher probiert. Mein Kimchi schmeckte göttlich😊 nach dieser langen Fermentation.
Hier kann man gut sehen, wie wertvoll die Arbeit der Zubereitung ist. Ich hab jetzt keine Ahnung, wie Kimchi überhaupt schmeckt, aber ich bin neugierig geworden. Vielen Dank für dieses Video.
Einen groben Trichter benutzen wie beim Marmeladekochen. Dann bleibt das Glas sauber. Und den Kohl in ein Nudelsieb, so fängt man gleich das Wasser besser auf.
🛍️ Hier findest du unseren Online-Shop: shop.fairment.de/collections/all 💪 Unser Starter Kit Fermentation mit allem, was du zum Loslegen brauchst: shop.fairment.de/products/fairment-wilde-fermente-set-neu
Hallöchen, habe einige Videos von Kimchi angekuct die auch gut wahren... aba dein video hat mir am bestens gefallen du hast so gut einfach mit paar trix erklärt und ich werde nach deinem Rezept machen. Vielen lieben Dank. L. g aus Bayern ❤🌹
Danke für das tolle Video. Wenn ich das Glas dann in den Kühlschrank stelle, muss ich dann andere Deckel drauf machen und bleiben die Glasgewichte drin? Ich habe oben drauf viel Lake, die lasse ich auch erstmal weiter im Glas?
Hi Christoph. 🙂 Die Deckel kannst du gerne tauschen. Die Glasgewichte kannst du auch aus dem Glas nehmen. Die Lake bedeckt im besten Fall weiterhin dein Gemüse.
Hallo, danke für das tolle Video. Eine Frage, zum Schluß sagtest du "anderer Kühler Ort" mein Kühlschrank hat 4°C, im Winter hat mein Treppenhaus 10°C ist das mit den 10°C noch OK oder schon zu warm? Und wenn, wie wirkt sich das auf die Fermentationszeit aus? Danke nochmal und happy bubbling...
Lieber Thomas, genau damit waren andere "kalte Orte" gemeint wie eben dein Treppenhaus. Du kannst dort auch deine Gemüsefermente aufbewahren. Bei 10°C verringert sich die Haltbarkeit in der Regel nicht signifikant. Viele Kühlschränke sind auf bis zu 8°C eingestellt. Viel Freude beim Fermentieren! :)
@@fairment-Kulturkanal Hallo, danke! Ich habe jetzt mein erstes Kimchi bereit und auch mein erstes Sauerkraut! HAMMER! Ich habe bei Sauerkraut aus der Dose egal ob gekocht, gebraten oder roh sagen wir Probleme schnell genug eine Toilette zu finden... dieses Selbst fermentierte Sauerkraut ist der Hammer, habe es ungegart gegessen, super schmackhaft und knackig und vor allem keinen Durchfall! Hurra, danke!
Vielen Dank für das Rezept. Ich habe zwei Fragen: 1. Ändere ich nach dem Umzug in den Kühlschrank den Deckel des Mason Jar? Also zum metallenen anstatt des Fermentationsrings? 2. Du hast Salz nach Gefühl hinzugegeben und nicht die 2 Gramm, oder? Wenn ich den Kohl und das Gemüse salze, stehenlasse, abspüle, soll ich es dann trotzdem wiegen und 1,6 Prozent Salz hinzufügen? Ich wäre Dir sehr dankbar für eine Antwort.😊
Nach dem Umzug in den Kühlschrank ist es ratsam, den metallenen Deckel statt des Fermentationsrings zu verwenden. Der Kühlschrank verlangsamt den Fermentationsprozess erheblich, daher ist es nicht notwendig, den Gärprozess weiterhin zu fördern. Wenn du das Gemüse abspülst, nachdem es gesalzen wurde, solltest du es in der Tat wiegen und dann 1,6 Prozent Salz hinzufügen, um den Fermentationsprozess zu unterstützen. Das Gewicht hilft, die richtige Salzkonzentration beizubehalten, die für eine sichere und leckere Fermentation wichtig ist.
coole socke weiter machen:) geil fermentations deckel und gewicht hab ich mich schon immer gefragt wie das geht aber manche nutzen auch einfach nur nen glas oder
Danke für das Video, allerdings hätte ich noch eine Frage zur Fermentation. Sollte ich jetzt genau 1 Woche das Gefäß draußen stehen lassen dann kurz öffnen damit die Gase entweichen können und wieder für ganze 3 Wochen im Kühlschrank aufbewahren? Sollte ich algm. jeden Tag einmal das Gefäß kurz öffnen? Jeder sagt da was anderes. Danke und VG :)
Vielen Dank für das tolle Video. Eine Frage zu den roten Verschlüssen: wie reinigt man diese? Kann ja (Fingers crossed 😊) auch mal vorkommen das Schimmel wächst. Kann man die Deckel auseinander bauen? Danke
Ohhh das will ich auch mal testen. Frage: habt ihr auch ein Rezept für das Kichererbsen Miso? Klingt interessant. Oder verkauft ihr es vielleicht auch?
Hi! Leider haben wir (noch) kein Kichererbsen Miso im Angebot. Wir haben allerdings in unserem Shop ganz viele andere Miso-Sorten, wie zum Beispiel gelbe Erbsen. Schau doch gerne mal vorbei: www.fairment.de/
Hi Barbara, du kannst auch ein großes Glas verwenden. 😊 Wir empfehlen Glasgewichte. Von Steinen möchten wir abraten. Einige unserer Community Mitglieder verwenden auch Tongewichte.
sehr viel info, hab vielen dank, ich hab schon paar mal kimchi gemacht, eure gäraufsätze (deckel) wären ne erleichterung, sind aber irgendwie immer ausverkauft gewesen, könnt ihr mich mal informieren wenn die wieder verfügbar sind, bitte ;) herzel für euch ;)
Hi! Vielen Dank für dein Interesse an unseren Gäraufsätzen und dein positives Feedback! Es tut uns leid, dass sie momentan ausverkauft sind. Wir freuen uns sehr über das Interesse und arbeiten daran, die Verfügbarkeit unserer Produkte zu verbessern. Sie sollten innerhalb der nächsten 14 Tage wieder verfügbar sein :)
Habe noch mie selber vermentiert, möchte aber damit beginnen, eine Frage, wenn ich das Gemüse in Gläser fülle und dann eine Woche ca so Zimmertemperatur stehen lasse, muß es im Dunkeln sein?
Hi. Bei mir hat der Kimtchi nicht fermentieren lassen u nach 1 Wo wurde es leer getestet LoL 😮😅 Ab wann kann man es frühstens essen ? Was ist der Unterschied geschmacklich v kurzer u langer fermentier zeit ? Wann sind die gesunden Bakterien am meisten drin ? Muss man extra Fermentieren den Glas Deckel u Gewicht kaufen ? Oder geht es auch anders ? Danke
Den Kimchi kannst du jederzeit Essen. Lasse ihn so lange fermentieren, wie es dir am besten schmeckt. Nach ca. 7 Tagen kannst du ihn dann im Kühlschrank aufbewahren.
Hallo, du erklärst zwar, dass man das Rezept beliebig variieren kann, aber dennoch eine Frage zum Weglassen: Jegliches Obst wegen Fructoseintoleranz und Knoblauch wegen absolut nicht leiden könne - schadet dies dem Prozess? Danke, JM
Gute Frage! 😊 Nein, beim Auswaschen des Salzes nach dem Einweichen der Kohlblätter werden nicht alle Vitamine ausgespült - das ist ein häufiger Irrglaube. Hier ist, warum dieser Schritt trotzdem sinnvoll ist: Warum wird das Salz ausgewaschen? 👉 Gleichmäßige Fermentation: Der Kohl wird vorher in Salz eingelegt, um Wasser zu entziehen und ihn weicher zu machen. Damit die Fermentation nicht zu salzig wird, spült man das überschüssige Salz ab. 👉 Bessere Textur: Zu viel Salz kann den Kohl zu fest oder unangenehm salzig machen. 👉 Vitamine bleiben größtenteils erhalten: Die wasserlöslichen Vitamine (wie Vitamin C und einige B-Vitamine) werden nur minimal ausgespült, da der Kohl ja nicht stundenlang in Wasser eingeweicht wird. Außerdem entstehen durch die Fermentation neue bioaktive Nährstoffe, die sogar die Nährstoffdichte von Kimchi verbessern. Tipp: 💡 Nicht zu stark auswaschen! Einfach einmal gründlich abspülen und gut abtropfen lassen. So bleibt genug Salz für die Fermentation erhalten, aber das Kimchi wird nicht zu salzig. Keine Sorge, dein Kimchi bleibt super gesund und voller Probiotika! 😊🔥
Habs nachgemacht 3 tage im glas im zimmer dann in den kühlschrank nach nochmal 6 tagen probiert ziemlich scharf...wie sauer sollte kimci sein....oder isses gewöhnungs bedürftig
Je wärmer es ist, desto schneller fermentiert dein Kohl grundsätzlich. Der persönliche Geschmack spielt dabei eine wichtige Rolle - je länger die Fermentation dauert, desto saurer wird das Kimchi. Es empfiehlt sich, das Kimchi regelmäßig zu probieren, um den richtigen Reifegrad zu ermitteln. Es ist fertig, wenn es dir schmeckt!
Das Kimchi habe ich nach deiner Anleitung hergestellt, 1 Woche fermentieren lassen und dann in den Kühlschrank gestellt. Es riecht und schmeckt sehr gut, aber wenn ich es roh esse, rumpelt es in meinem Darm und ich muss heftig erbrechen und bekomme Durchfall. Woran liegt das?
Hi Andrea! 🙂 Hast du vielleicht allgemein Probleme mit Histamin? Hast du große Mengen gegessen? Wir empfehlen dir, kleine Mengen zu essen und dich langsam heranzutasten.
@@fairment-Kulturkanal Ja das habe ich auch festgestellt. Mit einer kleineren Menge Kimchi klappt es wunderbar. Sogar meine 95jährige Mutter ist total begeistert.
Was mich interessierren würde ist, wie ich das Gochugaru ersetzen kann. Das Zeug kommt meist aus China und ist in Bioqualität nicht zu bekommen, ich möcht jetzt meine schönen Fermente ned mit totgespritztem Chili verseuchen. Momentan benutz ich eine Mischung aus scharfem Paprika und normalem Chilipulver, weil ich das in Bio bekomm. Aber vielleicht gibts ja ne Mischung die näher ans Original kommt.....
Den Gärdeckel einfach während der Fermentation verwenden. Sobald du die Gläser im Kühlschrank lagerst, kannst du auch gerne einen anderen Deckel verwenden. 🙂
Hi AH K, du kannst gerne auch Mangold fermentieren, musst dann aber das Rezept entsprechend anpassen 😊 Schau mal bei unserer Facebook Community vorbei: facebook.com/groups/fermentieren Hier findest du viele Rezepte und Ideen. 😍
Leider hast du überhaupt nicht erzählt, wie man sich verhält, nachdem alles in Gläser drin ist. Ich bin Anfängerin und weiß nicht, soll ich mit diesen Deckel irgendwas machen? auf den Nippel in der Mitte drücken während der Fermentation der 1. Woche? Oder passiert es alles von alleine? Bei Maria und Marco wird das alles viel besser erklärt ... aber ich habe nun mal alles bei euch gekauft, viel Geld bezahlt und möchte als Anfängerin wirklich alles gut erklärt haben.
Hallo Holger, danke für dein Feedback. Wir möchten natürlich, dass das Kimchi gelingt und verraten Tipps & Tricks rund ums Gemüse fermentieren. Die Wiedergabegeschwindigkeit kannst du gerne erhöhen, ansonsten möchten wir eine bestmögliche Anleitung auch für Einsteiger geben :)
Also wer etwas mit einer gewissen Leidenschaft angeht der findet 20 Minuten sicher nicht zu lange. Wenn du was kurzes suchst dann gib dementsprechende Suchbegriffe im RUclips ein da findest du in jeder Länge was. Wer so leidenschaftliche Videos wie Sie produziert der hat über kurz oder lange immer Erfolg!! Meine Meinung
"Quasi, quasi .." Mädel, vergiss dieses Wort! Achte bitte auf deine Worte, du bist vor Millionen von Menschen hier und es muss sich gut anhören. Danke.
Habe dein Rezept vor 2 Jahren ausprobiert. Zuerst fand ich das Kimchi ziemlich scharf und geschmeckt hat es mir nicht wirklich. Liess die Kimchigläser dann im Kühlschrank stehen weil ich sie nicht wegwerfen wollte. Nach 2 Jahren wollte ich das Kimchi entsorgen. Gott sei Dank habe ich vorher probiert. Mein Kimchi schmeckte göttlich😊 nach dieser langen Fermentation.
Vielen lieben Dank für diese wertvolle Information😅!!!
Wir haben das ausprobiert und es schmeckt wirklich sehr gut. Viel besser als das gekaufte Kimchi.
Hier kann man gut sehen, wie wertvoll die Arbeit der Zubereitung ist. Ich hab jetzt keine Ahnung, wie Kimchi überhaupt schmeckt, aber ich bin neugierig geworden.
Vielen Dank für dieses Video.
Genau so ist es! 🙂 Danke für dein Feedback.
Tolles Rezept und sehr sympatisch und verständlich erklärt
Aber richtig tighte Schnippeltechnik! Chakaaaa!
prima erklärt! Ich bin schon süchtig nach Kimchi und habe schon andere Leutchen damit "angefixt"! Danke!
Das freut uns, Rena. 🙂 #lassmikrobentoben
Ich liebe Kimchi!!! Das ist für mich das leckerste Ferment.
Super! Werd ich ausprobieren. Eure Videos sind super. Danke
Einen groben Trichter benutzen wie beim Marmeladekochen. Dann bleibt das Glas sauber. Und den Kohl in ein Nudelsieb, so fängt man gleich das Wasser besser auf.
Dankeschön! Du hast wunderbar und einfach alles gezeigt! Freue mich auf erste Ergebnis!
Danke adrianarauti 😊
Das war ein schönes ausführliches Rezept! Danke dafür! 🤗👍
🙂🙂
einfach super toll erklärt, werde mir jetzt endlich alles besorgen und dann kann ich endlich los legen :)
Super! Jetzt kommt Leben in die Bude :)
Danke für die vegane Version! 🌞
Klasse Video! Hat mir viele Fragen beantwortet. Freue mich auf das Resultat in 4 Wochen
Viel Spaß beim Ausprobieren 😊
Perfekt wie immer. Danke!
Sehr gerne!
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💪 Unser Starter Kit Fermentation mit allem, was du zum Loslegen brauchst: shop.fairment.de/products/fairment-wilde-fermente-set-neu
Sehr lecker. Auch wenn das Video ein bisschen lang ist
안녕하세요, hab es grad nachgekocht, lecker....
Echt super video, perfekt erklärt
Danke, Maria 😊
sehr gut erklärt. vielen dank.
Dankeschön, Lisa gibt sich sehr viel Mühe! Lass Mikroben toben.
Hallöchen,
habe einige Videos von Kimchi angekuct die auch gut wahren... aba dein video hat mir am bestens gefallen du hast so gut einfach mit paar trix erklärt und ich werde nach deinem Rezept machen.
Vielen lieben Dank.
L. g aus Bayern ❤🌹
Das freut mich 😊
Ganz tolles Video, alles sehr gut erklärt. Herzlichen Dank
Sehr gerne!
Super erklärt. Dankeschön.
Danke für das Lob!
Danke für das tolle Video. Wenn ich das Glas dann in den Kühlschrank stelle, muss ich dann andere Deckel drauf machen und bleiben die Glasgewichte drin? Ich habe oben drauf viel Lake, die lasse ich auch erstmal weiter im Glas?
Hi Christoph. 🙂 Die Deckel kannst du gerne tauschen. Die Glasgewichte kannst du auch aus dem Glas nehmen. Die Lake bedeckt im besten Fall weiterhin dein Gemüse.
Hallo, danke für das tolle Video. Eine Frage, zum Schluß sagtest du "anderer Kühler Ort" mein Kühlschrank hat 4°C, im Winter hat mein Treppenhaus 10°C ist das mit den 10°C noch OK oder schon zu warm? Und wenn, wie wirkt sich das auf die Fermentationszeit aus? Danke nochmal und happy bubbling...
Lieber Thomas, genau damit waren andere "kalte Orte" gemeint wie eben dein Treppenhaus. Du kannst dort auch deine Gemüsefermente aufbewahren. Bei 10°C verringert sich die Haltbarkeit in der Regel nicht signifikant. Viele Kühlschränke sind auf bis zu 8°C eingestellt. Viel Freude beim Fermentieren! :)
@@fairment-Kulturkanal Hallo, danke! Ich habe jetzt mein erstes Kimchi bereit und auch mein erstes Sauerkraut! HAMMER! Ich habe bei Sauerkraut aus der Dose egal ob gekocht, gebraten oder roh sagen wir Probleme schnell genug eine Toilette zu finden... dieses Selbst fermentierte Sauerkraut ist der Hammer, habe es ungegart gegessen, super schmackhaft und knackig und vor
allem keinen Durchfall! Hurra, danke!
Das mit den Noriflocken und Miso merk ich mir, kommt ich die nächste Kimchi-Charge :O)
Wo wird darüber erzählt? Ich habe das ganze Video angeschaut und habe es wohl verpasst, habe nichts darüber gehört ...
Ab 09:40 bei der Sauce :-)
Vielen Dank für das Rezept. Ich habe zwei Fragen: 1. Ändere ich nach dem Umzug in den Kühlschrank den Deckel des Mason Jar? Also zum metallenen anstatt des Fermentationsrings? 2. Du hast Salz nach Gefühl hinzugegeben und nicht die 2 Gramm, oder? Wenn ich den Kohl und das Gemüse salze, stehenlasse, abspüle, soll ich es dann trotzdem wiegen und 1,6 Prozent Salz hinzufügen? Ich wäre Dir sehr dankbar für eine Antwort.😊
Nach dem Umzug in den Kühlschrank ist es ratsam, den metallenen Deckel statt des Fermentationsrings zu verwenden. Der Kühlschrank verlangsamt den Fermentationsprozess erheblich, daher ist es nicht notwendig, den Gärprozess weiterhin zu fördern.
Wenn du das Gemüse abspülst, nachdem es gesalzen wurde, solltest du es in der Tat wiegen und dann 1,6 Prozent Salz hinzufügen, um den Fermentationsprozess zu unterstützen. Das Gewicht hilft, die richtige Salzkonzentration beizubehalten, die für eine sichere und leckere Fermentation wichtig ist.
coole socke weiter machen:) geil fermentations deckel und gewicht hab ich mich schon immer gefragt wie das geht aber manche nutzen auch einfach nur nen glas oder
Ja das geht auch :)
Danke für das Video, allerdings hätte ich noch eine Frage zur Fermentation. Sollte ich jetzt genau 1 Woche das Gefäß draußen stehen lassen dann kurz öffnen damit die Gase entweichen können und wieder für ganze 3 Wochen im Kühlschrank aufbewahren? Sollte ich algm. jeden Tag einmal das Gefäß kurz öffnen? Jeder sagt da was anderes. Danke und VG :)
Vielen Dank für das tolle Video. Eine Frage zu den roten Verschlüssen: wie reinigt man diese? Kann ja (Fingers crossed 😊) auch mal vorkommen das Schimmel wächst. Kann man die Deckel auseinander bauen? Danke
Danke für das sehr schöne Video! Macht es noch Sinn mit der Fairment Pumpe Luft aus dem Glas zu entfernen?
Hey Stephan, du kannst gerne mit der Pumpe Luft entfernen. So hat Schimmel keine Chance. 🙂💪
Ohhh das will ich auch mal testen. Frage: habt ihr auch ein Rezept für das Kichererbsen Miso? Klingt interessant. Oder verkauft ihr es vielleicht auch?
Hi!
Leider haben wir (noch) kein Kichererbsen Miso im Angebot.
Wir haben allerdings in unserem Shop ganz viele andere Miso-Sorten, wie zum Beispiel gelbe Erbsen. Schau doch gerne mal vorbei: www.fairment.de/
Moin..kannst du bitte mal die Gläser mit dem Gärdatumzeug verlinken...hab ich noch nie gesehen und mega interresant für mich.
Hier findest du die Aufsätze: shop.fairment.de/products/fairment-garsystem-garaufsatze
toll erklärt- freundliche Frau- mache ich nach- hab das starter-kit bestellt- weite so
#lassmikrobentoben
Kann ich auch alles in ein Glas machen ,und Alternativ was kann ich zum beschweren nehmen. Danke ,schönes Video
Hi Barbara, du kannst auch ein großes Glas verwenden. 😊 Wir empfehlen Glasgewichte. Von Steinen möchten wir abraten. Einige unserer Community Mitglieder verwenden auch Tongewichte.
Danke für das tolle Erklär-Video. Du erwähnst ein Rezept mit beispielhaften Mengenangaben für Ingwer&Co. Wo kann ich das denn finden?
Huhu :) sehr gerne! Das Kimchi Rezept findest du auf unserem Blog www.fairment.de/rezepte-artikel/kimchi-rezept/ Viel Spaß beim Ansetzen! :)
sehr viel info, hab vielen dank, ich hab schon paar mal kimchi gemacht, eure gäraufsätze (deckel) wären ne erleichterung, sind aber irgendwie immer ausverkauft gewesen, könnt ihr mich mal informieren wenn die wieder verfügbar sind, bitte ;) herzel für euch ;)
Hi!
Vielen Dank für dein Interesse an unseren Gäraufsätzen und dein positives Feedback!
Es tut uns leid, dass sie momentan ausverkauft sind. Wir freuen uns sehr über das Interesse und arbeiten daran, die Verfügbarkeit unserer Produkte zu verbessern.
Sie sollten innerhalb der nächsten 14 Tage wieder verfügbar sein :)
Danke. ;) gleich welche beatellt 👍
Hallo 😊 Kann man anstatt Glas auch Plastikbehälter verwenden?
Hi Lilla 😊Plastikbehälter empfehlen wir nicht. Verwende lieber ein Glas mit passendem Gärdeckel. Viel Spaß!
@@fairment-Kulturkanal danke sehr, ich habe ein Glas gefunden und es verwendet. Nun riecht das Ganze nach essig 🤔
Kann man die Miso Paste irgendwie ersetzen???
Du könntest Sojasoße nehmen, ist aber schon ein sehr anderer Geschmack.
Hallo, kann man denn jede chiliflocke nehmen, oder gibt es bei den koreanischen eine Besonderheit ?
Du kannst auch andere Chiliflocken verwenden. 🙂
Habe noch mie selber vermentiert, möchte aber damit beginnen, eine Frage, wenn ich das Gemüse in Gläser fülle und dann eine Woche ca so Zimmertemperatur stehen lasse, muß es im Dunkeln sein?
Nein, das ist nicht unbedingt nötig. :)
Hi.
Bei mir hat der Kimtchi nicht fermentieren lassen u nach 1 Wo wurde es leer getestet
LoL 😮😅
Ab wann kann man es frühstens essen ?
Was ist der Unterschied geschmacklich v kurzer u langer fermentier zeit ?
Wann sind die gesunden Bakterien am meisten drin ?
Muss man extra Fermentieren den Glas Deckel u Gewicht kaufen ?
Oder geht es auch anders ?
Danke
Den Kimchi kannst du jederzeit Essen. Lasse ihn so lange fermentieren, wie es dir am besten schmeckt. Nach ca. 7 Tagen kannst du ihn dann im Kühlschrank aufbewahren.
Hallo, du erklärst zwar, dass man das Rezept beliebig variieren kann, aber dennoch eine Frage zum Weglassen: Jegliches Obst wegen Fructoseintoleranz und Knoblauch wegen absolut nicht leiden könne - schadet dies dem Prozess? Danke, JM
Hey Jenny, Knoblauch und Obst kannst du gerne auch weglassen. Viel Erfolg! 🙂💪
Wie kann man nur ohne Knoblauch leben?!? verstehe ich nicht ... ein Riesenmanko für dein Leben.
Eine Frage, erst mache ich die roten Deckel drauf, kann ich auch dann irgendwann die silbernen Deckel drauf machen oder bleiben die roten?
Hey Kathrin, wenn du dein Ferment in den Kühlschrank zur Lagerung gibst, kannst du den Deckel gerne austauschen. 🙂
@@fairment-Kulturkanal ach super vielen Dank für die Antwort
Ich verstehe den Schritt mit Salz auswaschen nicht. Werden dadurch nicht alle Vitamine ausgespült?
Gute Frage! 😊 Nein, beim Auswaschen des Salzes nach dem Einweichen der Kohlblätter werden nicht alle Vitamine ausgespült - das ist ein häufiger Irrglaube. Hier ist, warum dieser Schritt trotzdem sinnvoll ist:
Warum wird das Salz ausgewaschen?
👉 Gleichmäßige Fermentation: Der Kohl wird vorher in Salz eingelegt, um Wasser zu entziehen und ihn weicher zu machen. Damit die Fermentation nicht zu salzig wird, spült man das überschüssige Salz ab.
👉 Bessere Textur: Zu viel Salz kann den Kohl zu fest oder unangenehm salzig machen.
👉 Vitamine bleiben größtenteils erhalten: Die wasserlöslichen Vitamine (wie Vitamin C und einige B-Vitamine) werden nur minimal ausgespült, da der Kohl ja nicht stundenlang in Wasser eingeweicht wird. Außerdem entstehen durch die Fermentation neue bioaktive Nährstoffe, die sogar die Nährstoffdichte von Kimchi verbessern.
Tipp:
💡 Nicht zu stark auswaschen! Einfach einmal gründlich abspülen und gut abtropfen lassen. So bleibt genug Salz für die Fermentation erhalten, aber das Kimchi wird nicht zu salzig.
Keine Sorge, dein Kimchi bleibt super gesund und voller Probiotika! 😊🔥
Vielen Lieben Dank für Ihre sehr detaillierte Antwort.@@fairment-Kulturkanal
Habs nachgemacht 3 tage im glas im zimmer dann in den kühlschrank nach nochmal 6 tagen probiert ziemlich scharf...wie sauer sollte kimci sein....oder isses gewöhnungs bedürftig
Je wärmer es ist, desto schneller fermentiert dein Kohl grundsätzlich. Der persönliche Geschmack spielt dabei eine wichtige Rolle - je länger die Fermentation dauert, desto saurer wird das Kimchi. Es empfiehlt sich, das Kimchi regelmäßig zu probieren, um den richtigen Reifegrad zu ermitteln. Es ist fertig, wenn es dir schmeckt!
Das Kimchi habe ich nach deiner Anleitung hergestellt, 1 Woche fermentieren lassen und dann in den Kühlschrank gestellt. Es riecht und schmeckt sehr gut, aber wenn ich es roh esse, rumpelt es in meinem Darm und ich muss heftig erbrechen und bekomme Durchfall.
Woran liegt das?
Hi Andrea! 🙂 Hast du vielleicht allgemein Probleme mit Histamin? Hast du große Mengen gegessen? Wir empfehlen dir, kleine Mengen zu essen und dich langsam heranzutasten.
@@fairment-Kulturkanal Ja das habe ich auch festgestellt. Mit einer kleineren Menge Kimchi klappt es wunderbar. Sogar meine 95jährige Mutter ist total begeistert.
Wo bekomme ich die Gläser bzw. die Deckel, Stampfer?
Hi Gabriela, das gezeigte Zubehör findest du in unserem Shop 😊 shop.fairment.de/collections/all
Was mich interessierren würde ist, wie ich das Gochugaru ersetzen kann. Das Zeug kommt meist aus China und ist in Bioqualität nicht zu bekommen, ich möcht jetzt meine schönen Fermente ned mit totgespritztem Chili verseuchen.
Momentan benutz ich eine Mischung aus scharfem Paprika und normalem Chilipulver, weil ich das in Bio bekomm.
Aber vielleicht gibts ja ne Mischung die näher ans Original kommt.....
Huhu, ja leider... Paprika und Chili hört sich doch schon mal super an. Wer mag, kann auch noch ein paar Chiliflocken hinzugeben. Lass Mikroben toben!
Wie viel gramm salz ist da drin
Für genaue Anleitungen schau doch gerne auf unserer Webseite vorbei :)
Wahnsinn, die Menge an Chilli. Das esse ich in einem Jahr.😅
:P
Hallo....wie lange bleibt der Gärdeckel dann auf den Gläser?
Tolles Video.
Den Gärdeckel einfach während der Fermentation verwenden. Sobald du die Gläser im Kühlschrank lagerst, kannst du auch gerne einen anderen Deckel verwenden. 🙂
Könnte ich anstatt dem Chinakohl auch Mangold nehmen. Davon hab ich gerade so viel
Hi AH K, du kannst gerne auch Mangold fermentieren, musst dann aber das Rezept entsprechend anpassen 😊 Schau mal bei unserer Facebook Community vorbei: facebook.com/groups/fermentieren
Hier findest du viele Rezepte und Ideen. 😍
Geht auch Gochujang paste ?
sehr gut sogar! :)
Fire!!!
Dieser Schmatzer nach jedem Satz
Alles super, bis auf die tausendfachen So, so, so…
Leider hast du überhaupt nicht erzählt, wie man sich verhält, nachdem alles in Gläser drin ist. Ich bin Anfängerin und weiß nicht, soll ich mit diesen Deckel irgendwas machen? auf den Nippel in der Mitte drücken während der Fermentation der 1. Woche? Oder passiert es alles von alleine? Bei Maria und Marco wird das alles viel besser erklärt ... aber ich habe nun mal alles bei euch gekauft, viel Geld bezahlt und möchte als Anfängerin wirklich alles gut erklärt haben.
Das Video ist bestimmt gut aber mit über 20 Minuten viel zu lang. Deshalb auch die Zahl der Zuschauer. MfG
Hallo Holger, danke für dein Feedback. Wir möchten natürlich, dass das Kimchi gelingt und verraten Tipps & Tricks rund ums Gemüse fermentieren. Die Wiedergabegeschwindigkeit kannst du gerne erhöhen, ansonsten möchten wir eine bestmögliche Anleitung auch für Einsteiger geben :)
Ich finde die Länge gut gewählt. Überflüssige Infos kann man leicht vorspulen. Bei kürzeren Videos bleiben dann fragen offen.
Also wer etwas mit einer gewissen Leidenschaft angeht der findet 20 Minuten sicher nicht zu lange. Wenn du was kurzes suchst dann gib dementsprechende Suchbegriffe im RUclips ein da findest du in jeder Länge was. Wer so leidenschaftliche Videos wie Sie produziert der hat über kurz oder lange immer Erfolg!! Meine Meinung
Who cares 🙈
"Quasi, quasi .." Mädel, vergiss dieses Wort! Achte bitte auf deine Worte, du bist vor Millionen von Menschen hier und es muss sich gut anhören. Danke.