Rien a redire c'est la classe ca avec un bon verre de🍷🍷🍷rouge superbe video cette maison est specialiser pour son canard bonne appetit est large soif 🍽🍽🍽🍷🍷🍷👀👀👀👍👍👍👏👏👏 patrick de paris
Bonjour. Pourriez vous nous dire les quantités svp ? Le grammage de chaque viande ainsi le type de morceau de chaque viande que vous avez utilisé. Comment avez vous mariné le foie gras ? Comment avez vous réalisé la rosace ? a quelle épaisseur avez vous étalé la pâte ? La température de cuisson ? La température au coeur ? Il y a aucune infos sur cette video au faite.
Bjr ; j ai acheté le livre de Y. LASTRE il y a 4 ans; mais a aucun moment on nous parle de germination de blé et dans cette recette on ne nous dit pas à quoi il sert ???? sinon quand je souhaite mettre la gelée, je n'arrive pas à en remplir mon paté pourquoi ??? Sinon 4 patés que j'ai confectionné étaient bien
Merci pour cette vidéo! Vous coller à l’eau ou œuf? Pouvez-vous me dire svp une méthode de cuisson. Bien à vous Merci et tout mes vœux pour 2021 Julien
C'est magnifique, et en plus, c'est excellent, à côté l'oreiller de Vérot n'existe pas, de même que celui de Reynon (à Lyon). Je les ai tous goûtés. Une seule remarque sur la vidéo, quand à 1'30 il dit faire une émulsion entre le beurre et les œufs, eau et vinaigre, il faudra m'expliquer car tout ces ingrédients, à température ambiante n'ont aucune envie de s'émulsionner comme on le voit sur les images.
@@olipesh c'est pas 1 minute de plus qui développe le gluten .... il faut pétrir au moins 10 minute en pétrissage amélioré pour activer le reseau glutineux ....
@@ericbarthelemy190Évidemment que les professionnels mesurent et très précisément pour justement maintenir le standard qu’ils estiment être celui recherché .
A la portée de tout le monde et toutes les bourses...à c'est grand chef
Merci très belle vidéo, travail très propre, précis, l'amour du travail très bien fais, bravo à vous et longue vie à votre passion
Cest magnifique merci beaucoup pour cette vidéo 🫶
Rien a redire c'est la classe ca avec un bon verre de🍷🍷🍷rouge superbe video cette maison est specialiser pour son canard bonne appetit est large soif 🍽🍽🍽🍷🍷🍷👀👀👀👍👍👍👏👏👏 patrick de paris
Nicely done! Congratulations 🇨🇦
Bonjour.
Pourriez vous nous dire les quantités svp ? Le grammage de chaque viande ainsi le type de morceau de chaque viande que vous avez utilisé. Comment avez vous mariné le foie gras ? Comment avez vous réalisé la rosace ? a quelle épaisseur avez vous étalé la pâte ? La température de cuisson ? La température au coeur ? Il y a aucune infos sur cette video au faite.
tu veux qu'il te la livre aussi ?
@@jameskirk2579ftg c0nnard
@@jameskirk2579petite fragile
C'est pas une recette ça, y a aucun dosage , faut pas appelé ça "recette de pâté croûte" .... n'empêche que ça reste de l'excellent boulot 🙂
si mais il ne donne pas les quantités
@@patricemebille3881 oui donc y'a pas de recette vu que y'a pas les quantités ......
@@bonplan92 ???
Il a écrit un livre sur le pâte croute, Yohann lastre 😄
Beautiful, a great professional job
Les quantités ?merci
On en parle de la musique affreuse qui gâche toute la vidéo ??🤪😡
Bjr ; j ai acheté le livre de Y. LASTRE il y a 4 ans; mais a aucun moment on nous parle de germination de blé et dans cette recette on ne nous dit pas à quoi il sert ???? sinon quand je souhaite mettre la gelée, je n'arrive pas à en remplir mon paté pourquoi ???
Sinon 4 patés que j'ai confectionné étaient bien
Merci pour cette vidéo! Vous coller à l’eau ou œuf? Pouvez-vous me dire svp une méthode de cuisson.
Bien à vous
Merci et tout mes vœux pour 2021
Julien
Bravo Chef!!!👏🏼👏🏼👏🏼
C'est magnifique, et en plus, c'est excellent, à côté l'oreiller de Vérot n'existe pas, de même que celui de Reynon (à Lyon). Je les ai tous goûtés.
Une seule remarque sur la vidéo, quand à 1'30 il dit faire une émulsion entre le beurre et les œufs, eau et vinaigre, il faudra m'expliquer car tout ces ingrédients, à température ambiante n'ont aucune envie de s'émulsionner comme on le voit sur les images.
Pourquoi du vinaigre et de la maïzena
manifique!
C est pour depecer un sanglier ...?
Bon, c'est parti, j'attaque les tests pour Noël.
Magnifique cette technique de pâte.
Dommage de louper les parties les plus intéressantes…
La recette de la pâte svp ??
Sublime travail , pour un Paté en Croute , GRANDIOSE .
Mes trés sincéres compliments.
c'est sur que t'en ai loin avec tes surimi !!!!
@@jackecobain9522 Pauvre gros naze que tu es .
@@jackecobain9522 plusoiment :p
@@olipesh ??
Exactement ce que je voulais faire !
A nous de deviner les d'iodés
Pourquoi mettre de la.farine de maïs ?
Grammage ??
SUPER BEAU TRAVAIL
Topissime!😋😋
Dommage qu'il n'y ait pas les doses...
Est-ce que vous savez quel est son accent?
fantascienza
Est ce que le mec il travaille reellement ds un restaurant etoile?
Einfach genial
Kann das jemand in Deutsch übersetzen?
trop compliqué à reproduire pour le commun des mortels...
Si il y avait les quantités cela aiderai un peu !
Les couteaux ne sont pas adaptes pour des debutants
Genre 250€ le morceau ?…
ALGUÉM AQUI PELO MASTERCHEF BRASIL?
Ca sert à quoi de montrer une recette pareille sans dire les qualités ? Impossible à faire chez soi ; c'est dommage et frustrant ☹
mais c con ou est la recette on a l'impression de regarder un film
pourquoi faire deux pates alors qu'il aurait pu en faire une et colorer avec la poudre de champignons une partie de la pate .....
pate trop travaillée donc développement de gluten
@@olipesh c'est pas 1 minute de plus qui développe le gluten .... il faut pétrir au moins 10 minute en pétrissage amélioré pour activer le reseau glutineux ....
Superbe mais sans les quantités ça n’est pas très professionnel .
Non justement. C'est un professionnel il n'a pas besoin de donner les proportions.
@@ericbarthelemy190Évidemment que les professionnels mesurent et très précisément pour justement maintenir le standard qu’ils estiment être celui recherché .
Encore un qui veux jouer les ca d’or sans proportion donc 👎
Video inutile. Aucune quantité