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我廚藝幾乎為零，但是看著老飯骨的RUclips,突然想去廚房試試了！感覺像在看自己家人炒菜的感覺，謝謝大爺二伯三叔願意把這麼好的頻道帶給大家
大爷 二伯 三叔，厉害，牛气冲天，还有听着这乡音，看着家里热气腾腾的厨房，脑子里都是回忆，都是幸福，啥也不说了，我爱做饭，我爱老饭骨儿。
多谢小友支持！祝你幸福常在！
坐标法国，刚刚生好二宝回家的第一餐，法国老公照着大爷的视频给我做了这道让我心心念念，烟火气十足的番茄炒蛋。这个厨房小白居然做得比我自己做得还好吃！！！感动到😭。。。谢谢大爷，谢谢老饭骨。
看到大爷起菜时拿着锅手一直在发抖，我悍然泪下，想起去世的奶奶生前给我做菜那时也是这样。大爷谢谢你教传给我们年轻人这么好的厨艺，同时也是一种爱，祝大爷身体健康，笑口常开。
大爷也走了。。。
再次打卡，缅怀大爷~😭
视频的精髓在于可以传递一种开心，其乐融融，这是一种对做菜的真爱
越是看似簡單的菜越是有功夫在裡面。每一種料量，一分鐘內每一瞬間鍋的溫度，每一個技巧，才造就了最後的成果。謝謝大爺教學。
大爷，我照着您的食谱给翻译了一下，让几百号比利时人尝到了正宗的西红柿炒鸡蛋。谢谢您的教诲，祝您一路走好。
你在比利时哪里
咋还要送大爷走？ LOL
还是有大爷的节目才有看头，大爷讲得娓娓道来，有内容有感情 怀念
这个炒鸡蛋的火候儿对头，鸡蛋要上色，焦黄色，香味就出来了。此时的油也有鸡蛋的焦香味，所以，炒鸡蛋时多放一点儿油（操作要小心！翻锅时别烫着您），鸡蛋出锅时，用铲子压一下鸡蛋，压出多余的油，用来煸葱花（鸡蛋出锅时热锅温度过高，要先关火，用余温下葱花，最合适），香味独特！更香！有兴趣的网友可以一试。
大爷一路走好！感恩您的分享！
今天做了大爺的蒸蛋(那影視跑哪兒去了?)。1 杯蛋，2/3 杯牛奶，1杯溫水，中火蒸25分鐘。好吃，可是火太猛了，可能小火20分鐘會好些。謝謝你們，我多年後有開始喜歡做菜了。你們的善良把我渡回家了些。😊
Fu Chen 渡这个字用的好👍
你要是在国外 建议你蒸蛋用微波炉 只要蛋水比例合适 蒸出来也很嫩。蛋 水 盐 中火 一个鸡蛋600w 2分钟 四五个蛋 600w 13分钟如果讲究点用蒸锅 可以用80度水冲鸡蛋 就是那种不熟的蛋花汤的状态 冲完打匀再蒸 非常的嫩出锅加酱油香油即可
喜欢老饭骨的细节，完全模拟家庭环境：家里炒菜普通人都是铲子，所以视频也用铲子。很多其它美食视频都是饭店厨房那种喷出来的烈火，外加炒菜的时候都是专业的颠勺动作，最后做出来的效果是我们根本达不到的条件。赞一下细心！
太喜欢了，喜欢你们一唱一和的聊天方式。默契十足，也谢谢你们毫无保留的教学！订阅了，期待你们的更新😀
谢谢支持！
几位大师把烹饪已经上升到了艺术的层面，看这节目还悟出了好多道理，真是获益匪浅。
看完老饭骨的鸡蛋炒西红柿，我家的蛋炒🍅完全改版老饭骨，每周都会炒这道菜👍 实在好吃，关键在于：放酱油炒🍅👍
那剩下来的两个蛋白呢？
二爷，我是来道歉的，哈哈，问过师父了，老一辈做这个菜，瓤都是不要的，为了成菜后漂亮不要汤汤水水的。但是师傅说老时候混鸡蛋的时候要加点胡椒粉和豆粉可以中和一下鸡蛋的腥味。
我菜没学好，相声毕业了…
想进身国足，喜剧不能落
不，你的相声功底也不可能毕业，这哥仨谈笑风生行云流水举重若轻娓娓道来浑身是梗，也是源于他们几十年对厨艺的钻研，不是耍贫嘴俏皮话的感觉
zhung bob 是的了
@@AlxS-md8dd 请郭老师执教国足吧
@@zhungbob9906 r/wooosh
又香，又美，又溫馨，還乾淨俐落！多謝了🙏
让我想起小时候姥姥做的这道菜，也是放黄瓜的，特别好吃! 现在很少有人放黄瓜了不知道为什么！！！
别的不说在国外听这北京话是真亲切
看到结尾祝福的片段挺感动的，国内很多自媒体都把海外华人归入另类，另外，厨艺超强👍
没几个人意识到诀窍，关键是西红柿切的时候挤干水分，最后用鸡蛋收汁，成菜基本上没汤才是西红柿炒鸡蛋，没汲水的西红柿汤太多就成了西红柿烩鸡蛋，甚至成了西红柿鸡蛋汤……
根据渗透压原理，鸡蛋里的水分不是应该流失吗？（俺不是杠精，俺就问问）
@@pengfeitan8655 吸水跟含水量无关，跟物质结构有关。比如含水的湿海绵也还是能吸水，这是因为蜂巢状结构，鸡蛋加热后蛋白质形成蜂巢状结构，所以会吸水……好在懂科学，不然就被问住了……
擠水是為了減水，怕雞蛋吸不完？
Po.Y 必须给科学精神点个赞👍
我倒是喜欢稍微带点汁的，好下饭~
这可能是和大师水平最接近的一道菜 😎
ok
二伯最近又上了一个西红柿炒蛋，回来看看还是喜欢这个版本。
大爷情商很高，以包容的态度给徒弟解说。
我有个自己炒西红柿炒鸡蛋的炒法。鸡蛋打匀后，油烧热，用筷子引流，一点点顺着筷子把蛋液倒进锅里，这样鸡蛋液可以充分与热油接触，膨胀，炒出来的鸡蛋是蓬松的，而且更香。简单翻炒两下加一点点葱花，再炒两下就可以出锅备用了，放入葱花后鸡蛋和葱花的味道混合在一起非常香。纯自己琢磨的，没什么理论，班门弄斧了。
治大国如烹小鲜，大师的菜看似家常，却超越平凡。让人看着舒服！
关注了那么久，看了那么多视频，第一次留言。感谢大爷， 我最喜欢的菜就是番茄炒蛋。在外游学也有好几年了。 现在好些菜都敢做，而且味道朋友都说还不错，但唯独这个番茄炒蛋，做了几十次，每次做都觉得自己做的好难吃，怎么也做不出家里的味道。看的视频不下十个，但今天是第一次对自己的番茄炒蛋略微满意（因为老抽让我加多了，哈哈哈）简单而不简单的一道菜才能看技术， 而且大爷坦诚直白的技术也让我受益匪浅。谢谢大爷。如果可以我还想学土豆烧肉，红烧排骨，韭菜炒蛋，这些家常菜的做法。想看看大爷二伯三叔怎么处理这些菜的。
太感谢了，照着做了一遍，西红柿必须不去皮儿，才是正经儿时的记忆😜
照着三位大师的方法做了一次，真的很好吃。不过在国外没有老抽，只能多放点酱油。而且本人喜欢吃味道重一点的，减少了糖，加入了点胡椒粉。都是技巧，感想三位大师的无私分享
阵容强大，做菜专业，这几天争取把你们的视频都看一遍，学习了👍！
刚才按照您的方法做了一次西红柿炒鸡蛋，绝对好吃！ 简单家常但是味道就是不一样！ 麻烦你们多教我们一些家常菜，谢谢你们！祝福健康快乐平安🥰🥰🥰
每次看几位叔叔做饭都特别有家的味道，好想爸爸做的饭～ 每次看视频都好想回北京😂
老一辈手艺人的工匠精神，看似简单的番茄炒蛋也是一丝不苟，值得称道！
学到了！以后又有一道美味 简单的好做法了。老北京话听着那么舒服。美味佳肴加相声。
番茄炒蛋南北方炒做法真得是大相径庭。南方人喜欢加番茄酱、糖和盐，起锅时勾点儿薄芡。下次尝试一下老饭骨们的做法。 先赞一个
大爺謝謝🙏很想你啊
就是想學這些家常菜的地道做法。多謝三位大師。每一篇都特別有幫助！鞠躬！感謝！
老飯骨，稱得上，是，烹飪video節目的，兩彈一星，啊。
上天？
哈哈哈哈哈，形象
这断句也是很迷
功夫全在最后 啊 这一下
完爆网红Gordon Ramsey
大爷真朴实！收的徒弟也是踏踏实实做事的人👍👍👍👍👍
大师一出手就是不同凡响：）感觉自己的做饭水平又可以提升到一个新的境界：）
谢谢大爷们无私奉献，真心的感谢你们！！！！！！！！！！！！！！
西紅柿炒雞蛋，是中國人飯桌上非常常見的家常菜。根據各地人士口味的不同，烹調方法自然也有不同。大家看見老大爺烹調的方法和自己不一樣，那是正常的，鄰居間烹飪方法都有可能不同呢。不必覺得自己手法不正宗，也不必批評大爺的烹飪手法。食物嘛，飽肚又好吃就行了。
我要吹爆这个西红柿，做出了外婆家的味道，下次过节我要大显身手了❤
每次看到大爷上镜就觉得这大爷好慈祥啊
看完这段视频我做出了这辈子最好吃的一次西红柿鸡蛋。。。感谢老饭骨！！
逗比！
同感，扫了一遍评论真把我看逗了
這道菜 我學著做 家裏老公 女兒愛極了～～
看三位大爷炒菜，谈笑间就做好了，给人极大的信心哈
大爷 北京饭店行政总厨 二伯 便宜坊行政总厨 三叔 熏酱届的大发明家 阵容太强了
看這三位爺和藹可親，想不到道行如此高，一看就迷上了
三位老大爷这地位真的可怕
随便一徒弟就是 北京假日酒店厨师长 能不强吗
很多菜我觉得一般
Zhao Strauss 都是家常菜，真正在国宴上做的哪里轮到你看。人家是开国第一宴的大厨！懂吗？
老公自从看了老饭骨 厨艺突飞猛进 ！尤其这道西红柿鸡蛋
既然是大師的示範，沒有不好吃的道理，如果不好吃一定是食材不對，或是自己的問題。改天我也來這樣做做看好了。但對擠掉蕃茄的汁還真的有點心理抵抗，因為覺得浪費了蕃茄原汁。我自己也愛吃蕃茄炒蛋，平常自己在炒的時候，甚至會覺得只有蕃茄還不夠味，還外加了蕃茄醬去炒。另一個有心理抵抗的點是「蛋的熟度」，因為平常吃慣的蕃茄炒蛋，裡面都是半熟的燴蛋，也就是蕃茄先下鍋炒並調味(加蕃茄汁和糖)，收汁收得差不多再下蛋液把蛋煨到半熟狀態。但大師的做法則是先把蛋炒到有點老，這對我來說是全新的口感。
這麼客氣的不同意見，真的可以作為表達方式的典範其實如此普遍的家常菜，一定有許多不同的版本，每個版本都有不同的考量，未必你愛的就不如大師的，但的確值得互相參考，開拓自己味覺的視野。大師擁有的資歷和聲望，不會平白無故，他們的呈現真的需要我們的尊重
老蛋吸汤汁
終於有正常人了 這個世界如果多一點正常的人就好了 為甚麼這樣多的人只要別人那一套跟自己那一套不一樣就要去踩 不能互相包容互相禮讓的嗎。。。（好像扯遠了🤣）
因为半熟蛋、嫩蛋都不是中餐的做法。这种是典型的中餐煎蛋饼，外面带点焦糊，很少见了。
我先顶了一下，之后再认真的学习了一下。中华老菜有你们的言传身教，一定会传承，谢谢师傅们的无私分享！！！
长这么大第一次知道西红柿和番茄是两种东西，真是涨了姿势了！谢谢老饭骨！
上一天班，太累了，来搁三位大爷这放松放松，照我这速度，没几天就看过遍，然后一遍一遍刷了。
好喜歡你們的視頻非常受用多謝大師們無私的教學
打鸡蛋时要用力直到打出大量气泡，炒出的蛋蓬松；鸡蛋液里可以加少量料酒，可以去腥提鲜；炒鸡蛋时要多些油，鸡蛋吸收油会变得膨胀软嫩，油如果少了鸡蛋如果炒老点就很容易变硬，算是炒这道菜另外的一些小窍门
妈呀 我炒这菜放老抽各种被嘲笑。终于在大爷这找到专业的技术支持了。
入的出好味就是好菜
一直以為蕃茄炒蛋是落番茄醬 為什麼大師是下老抽 醬油？
@@yin57469 因为这个是咸口儿的 各地的西红柿炒鸡蛋不太一样吧 我放过番茄酱 太酸
@@yin57469 放番茄酱是因为冬天的番茄不甜 有点酸
我猜番茄醬是上色跟合口味吧畢竟大部分人對番茄味道的印象都來自番茄醬 你叫他直接吃番茄他還覺得番茄不是這個味道
喜欢看老饭骨的节目，感觉大爷盐用得好重啊！一大勺盐，加酱油老抽，应该很咸啊
我喜欢嫩蛋 西红柿炒出水以后加番茄酱加水再勾芡 最后放葱花
想念大爷！
在国外留学 这是我在英国做的第一道菜哈哈哈 严格按照大爷的教学做了一遍 真的好好吃！（终于知道打鸡蛋不加盐了
真的! 以前一直往鸡蛋里撒盐, 今天第一次知道不能加盐!
是的，我西红柿就直接往里面放，一点味道没有
现在想想，大爷这个时候身体可能就不好了吧，手抖，泪目啊。我从一个不会做饭的人，看着大爷视频一点点成长，真的感恩
阵容有点强啊，把大饭店里那些眼花缭乱的厨艺去除铅华，化繁为简后的家庭版，是由简入繁再入简后浓缩出的最精华的东西
叔伯爷仨大爷们一唱一和，做饭聊天跟说相声一样好玩儿，实在是有趣的老饭骨，就是恳切希望多出点素食的菜单分享，我是素食粉丝，谢谢。
感謝三位師傅的經驗傳遞
大爷 谢谢您教我的西红柿炒鸡蛋 我会永远用您教我的方法去做 回来看您的老视频 真的不舍得您走啊
正想学中餐呢！三位大师就出了这个视屏，在这里谢谢了！
再回来看看大爷🙏
照着大爷的方法做了，没有黄瓜片放了点青豆，女朋友说是吃过的最好吃的西红柿炒鸡蛋 😁
太喜欢啦，喜欢你们的聊天方式，谢谢师傅👍👍👍，我向你们知持感谢🙏🙏🙏，谢谢大爷二伯三叔！！！
學了你西紅柿炒蛋的做法後 家人都說 從沒吃過那麼好吃的西紅柿炒蛋
真假的？😂
@@chubby_earth 真的
@@庭-e6y 那之前都是怎么做的请问？
@@JosephDong 可以简化到，扔进去，加盐，出锅
真的？有这么夸张？
西紅柿炒蛋是我第一個學會炒的菜。但每次都是翻車的節奏。感謝提點訣竅。
我家大人习惯炒鸡蛋的时候滴两滴醋 味道一下子就出来了 真的超香
鸡蛋+醋=蟹味 古人很早就有这经验了
老师傅就是老师傅 没得说 我只懂西餐 中餐得现学现卖了 听着老师傅的京片子 好怀念哪
大爷能不能分享一下鱼香肉丝的家常做法？ 听说是用泡椒，不用豆瓣酱
Sunxing Shi 恩。不放豆瓣酱的。我经常炒
这个频道里各种技巧，厉害厉害。一堆菜品可以改良了。谢谢你们！
别看菜简单，但是细节上出精品
你真内行，我的火候就差点
能讲一下用中火还是大火吗？炒菜时最烦恼的就是火候。不然就糊了。不然是生的。郁闷
4:18 大爷出锅了～～～
hajakala waeataya 大爷 炒鸡蛋 哈哈哈哈
哈哈哈哈哈哈哈啊哈哈哈哈
小时候院里小孩去陶然亭游泳池游完泳回家家里一定准备好了一碗米饭上面是西红柿炒鸡蛋。绝对的北京孩子夏天最爱。
大爷这个身体条件，还教网友们做饭，真是难得！希望能看到更多的作品。谢谢！
我们坚持
在目前的特殊时期，请自我保护！才能看到更多的节目。
跟著大爺試做了一次 真的賊好吃！晚上還多吃一碗白米飯就只澆這道菜
看做菜教学看出一种相声的感觉
Mengmeng Li 真的好像相聲
Mengmeng Li 你说错了，这是相声视频看出了做菜教学的感觉
有的啊!除了看做菜就喜歡聽他們說話了~
毕竟北京口音
群口相声
大爷做饭真好，天妒英才啊
这西红柿炒鸡蛋，就是老北京版啦。 自己感觉，不应该挤汁。此菜，慢火靠一下，葱后放，用葱叶。把汤汁都吸到蛋内。出锅前放糖。酱油，番茄酱，视各人爱好加减。
Bin Zhang 同意，我喜欢更酸甜的，会加一点番茄酱提味儿。
番茄（学名：Solanum lycopersicum），即西红柿，是管状花目、茄科、番茄属的一种一年生或多年生草本植物。
炒鸡蛋的时候，等油温够高再放鸡蛋会更好吃
我从小就喜欢看妈妈做饭，这也算是妈妈告诉我的第一个做饭的小窍门，小方法了。而且妈妈说，油温高了，鸡蛋在高温下会膨胀的更大，看起来更好看。而且高温会取掉鸡蛋的腥味。
天啊，第一次知道西红柿和番茄原来是不一样的。。。看老饭骨的视频涨知识啊
西紅柿炒雞蛋...為什麼我炒就是5元賣相，大爺一做就是百元賣相。口水流不停，西紅柿雞蛋蓋澆飯。天～好餓
大爺一路好走!
大爷炒的方法跟我的一模一样。。。鸡蛋里不放盐，炒的老一点，这是我最爱吃的口味啦。
换做在别人的频道的话 鸡蛋炒老了 会被一群人喷死，各个都是大厨
真厉害，我一开始以为就是几个老头在这拍视频。结果我一搜，这都是什么级别的人物。现在视频看着看着我也是能做几个菜的 人了。就是我的味道真的是不怎么样啊~~~
大爷这锅着实很不错
不知能买吗？
@@hongli72 有淘宝店
@@Lodge4568 大哥 能求連結嗎? 台灣這邊不好搜 感謝
台灣式番茄炒蛋的增色不用黃瓜而是加蔥，多一道蔥香，蛋比較偏帶蛋液、有點日式蛋包的感覺，口感滑嫩，酸甜口，搭配前半段大爺烹煮番茄的手法，味道一定非常了得！
成都式番茄炒蛋也是加葱，蛋用滑炒，所以口感滑嫩。跟你台湾式一样哦！你们是不是山寨成都式的哟？哈哈哈！
很喜欢你们说话的语调，是北京的爷，厨艺当然没的说了。
非常喜欢你们的视频，我也很喜欢这道菜，不过鸡蛋喜欢嫰一点出锅前，不发鸡精吗？
大爷在疙瘩汤那期明明说了不喜欢吃西红柿，哈哈
Nathaniel 估计和小翔哥说不吃海鲜一个概念
小翔哥本来就不吃海鲜，人家只是想吃存海鲜的塑料袋而已
好像最后尝这个菜的也不是大爷😄
大伯的西红柿炒蛋小经验学了做，味道真不错，谢了大伯。
終於等到一道自己比較‘’可能‘’做出成品的菜色了感謝大爺^^
之前做西红柿炒鸡蛋，正好那天买了点樱桃，口感酸甜，做菜时候我就放里了，挺好吃，果酸果糖，
![Felix "Unfair" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/Oswujxm2Ag0/mqdefault.jpg)
我廚藝幾乎為零，但是看著老飯骨的RUclips,突然想去廚房試試了！感覺像在看自己家人炒菜的感覺，謝謝大爺二伯三叔願意把這麼好的頻道帶給大家
大爷 二伯 三叔，厉害，牛气冲天，还有听着这乡音，看着家里热气腾腾的厨房，脑子里都是回忆，都是幸福，啥也不说了，我爱做饭，我爱老饭骨儿。
多谢小友支持！祝你幸福常在！
坐标法国，刚刚生好二宝回家的第一餐，法国老公照着大爷的视频给我做了这道让我心心念念，烟火气十足的番茄炒蛋。这个厨房小白居然做得比我自己做得还好吃！！！感动到😭。。。谢谢大爷，谢谢老饭骨。
看到大爷起菜时拿着锅手一直在发抖，我悍然泪下，想起去世的奶奶生前给我做菜那时也是这样。大爷谢谢你教传给我们年轻人这么好的厨艺，同时也是一种爱，祝大爷身体健康，笑口常开。
大爷也走了。。。
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视频的精髓在于可以传递一种开心，其乐融融，这是一种对做菜的真爱
越是看似簡單的菜越是有功夫在裡面。
每一種料量，一分鐘內每一瞬間鍋的溫度，每一個技巧，
才造就了最後的成果。
謝謝大爺教學。
大爷，我照着您的食谱给翻译了一下，让几百号比利时人尝到了正宗的西红柿炒鸡蛋。谢谢您的教诲，祝您一路走好。
你在比利时哪里
咋还要送大爷走？ LOL
还是有大爷的节目才有看头，大爷讲得娓娓道来，有内容有感情 怀念
这个炒鸡蛋的火候儿对头，鸡蛋要上色，焦黄色，香味就出来了。
此时的油也有鸡蛋的焦香味，所以，炒鸡蛋时多放一点儿油（操作要小心！翻锅时别烫着您），鸡蛋出锅时，用铲子压一下鸡蛋，压出多余的油，用来煸葱花（鸡蛋出锅时热锅温度过高，要先关火，用余温下葱花，最合适），香味独特！更香！
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大爷一路走好！感恩您的分享！
今天做了大爺的蒸蛋(那影視跑哪兒去了?)。1 杯蛋，2/3 杯牛奶，1杯溫水，中火蒸25分鐘。好吃，可是火太猛了，可能小火20分鐘會好些。謝謝你們，我多年後有開始喜歡做菜了。你們的善良把我渡回家了些。😊
Fu Chen 渡这个字用的好👍
你要是在国外 建议你蒸蛋用微波炉 只要蛋水比例合适 蒸出来也很嫩。
蛋 水 盐 中火 一个鸡蛋600w 2分钟 四五个蛋 600w 13分钟
如果讲究点用蒸锅 可以用80度水冲鸡蛋 就是那种不熟的蛋花汤的状态 冲完打匀再蒸 非常的嫩
出锅加酱油香油即可
喜欢老饭骨的细节，完全模拟家庭环境：家里炒菜普通人都是铲子，所以视频也用铲子。很多其它美食视频都是饭店厨房那种喷出来的烈火，外加炒菜的时候都是专业的颠勺动作，最后做出来的效果是我们根本达不到的条件。赞一下细心！
太喜欢了，喜欢你们一唱一和的聊天方式。默契十足，也谢谢你们毫无保留的教学！订阅了，期待你们的更新😀
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几位大师把烹饪已经上升到了艺术的层面，看这节目还悟出了好多道理，真是获益匪浅。
看完老饭骨的鸡蛋炒西红柿，我家的蛋炒🍅完全改版老饭骨，每周都会炒这道菜👍 实在好吃，关键在于：放酱油炒🍅👍
那剩下来的两个蛋白呢？
二爷，我是来道歉的，哈哈，问过师父了，老一辈做这个菜，瓤都是不要的，为了成菜后漂亮不要汤汤水水的。但是师傅说老时候混鸡蛋的时候要加点胡椒粉和豆粉可以中和一下鸡蛋的腥味。
我菜没学好，相声毕业了…
想进身国足，喜剧不能落
不，你的相声功底也不可能毕业，这哥仨谈笑风生行云流水举重若轻娓娓道来浑身是梗，也是源于他们几十年对厨艺的钻研，不是耍贫嘴俏皮话的感觉
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又香，又美，又溫馨，還乾淨俐落！多謝了🙏
让我想起小时候姥姥做的这道菜，也是放黄瓜的，特别好吃! 现在很少有人放黄瓜了不知道为什么！！！
别的不说在国外听这北京话是真亲切
看到结尾祝福的片段挺感动的，国内很多自媒体都把海外华人归入另类，另外，厨艺超强👍
没几个人意识到诀窍，关键是西红柿切的时候挤干水分，最后用鸡蛋收汁，成菜基本上没汤才是西红柿炒鸡蛋，没汲水的西红柿汤太多就成了西红柿烩鸡蛋，甚至成了西红柿鸡蛋汤……
根据渗透压原理，鸡蛋里的水分不是应该流失吗？（俺不是杠精，俺就问问）
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擠水是為了減水，怕雞蛋吸不完？
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我倒是喜欢稍微带点汁的，好下饭~
这可能是和大师水平最接近的一道菜 😎
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二伯最近又上了一个西红柿炒蛋，回来看看还是喜欢这个版本。
大爷情商很高，以包容的态度给徒弟解说。
我有个自己炒西红柿炒鸡蛋的炒法。鸡蛋打匀后，油烧热，用筷子引流，一点点顺着筷子把蛋液倒进锅里，这样鸡蛋液可以充分与热油接触，膨胀，炒出来的鸡蛋是蓬松的，而且更香。简单翻炒两下加一点点葱花，再炒两下就可以出锅备用了，放入葱花后鸡蛋和葱花的味道混合在一起非常香。纯自己琢磨的，没什么理论，班门弄斧了。
治大国如烹小鲜，大师的菜看似家常，却超越平凡。让人看着舒服！
关注了那么久，看了那么多视频，第一次留言。感谢大爷， 我最喜欢的菜就是番茄炒蛋。在外游学也有好几年了。 现在好些菜都敢做，而且味道朋友都说还不错，但唯独这个番茄炒蛋，做了几十次，每次做都觉得自己做的好难吃，怎么也做不出家里的味道。看的视频不下十个，但今天是第一次对自己的番茄炒蛋略微满意（因为老抽让我加多了，哈哈哈）简单而不简单的一道菜才能看技术， 而且大爷坦诚直白的技术也让我受益匪浅。谢谢大爷。如果可以我还想学土豆烧肉，红烧排骨，韭菜炒蛋，这些家常菜的做法。想看看大爷二伯三叔怎么处理这些菜的。
太感谢了，照着做了一遍，西红柿必须不去皮儿，才是正经儿时的记忆😜
照着三位大师的方法做了一次，真的很好吃。
不过在国外没有老抽，只能多放点酱油。
而且本人喜欢吃味道重一点的，减少了糖，加入了点胡椒粉。
都是技巧，感想三位大师的无私分享
阵容强大，做菜专业，这几天争取把你们的视频都看一遍，学习了👍！
刚才按照您的方法做了一次西红柿炒鸡蛋，绝对好吃！ 简单家常但是味道就是不一样！ 麻烦你们多教我们一些家常菜，谢谢你们！祝福健康快乐平安🥰🥰🥰
每次看几位叔叔做饭都特别有家的味道，好想爸爸做的饭～ 每次看视频都好想回北京😂
老一辈手艺人的工匠精神，看似简单的番茄炒蛋也是一丝不苟，值得称道！
学到了！
以后又有一道美味 简单的好做法了。
老北京话听着那么舒服。
美味佳肴加相声。
番茄炒蛋南北方炒做法真得是大相径庭。南方人喜欢加番茄酱、糖和盐，起锅时勾点儿薄芡。下次尝试一下老饭骨们的做法。 先赞一个
大爺謝謝🙏很想你啊
就是想學這些家常菜的地道做法。多謝三位大師。每一篇都特別有幫助！鞠躬！感謝！
老飯骨，稱得上，是，烹飪video節目的，兩彈一星，啊。
上天？
哈哈哈哈哈，形象
这断句也是很迷
功夫全在最后 啊 这一下
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大爷真朴实！收的徒弟也是踏踏实实做事的人👍👍👍👍👍
大师一出手就是不同凡响：）感觉自己的做饭水平又可以提升到一个新的境界：）
谢谢大爷们无私奉献，真心的感谢你们！！！！！！！！！！！！！！
西紅柿炒雞蛋，是中國人飯桌上非常常見的家常菜。根據各地人士口味的不同，烹調方法自然也有不同。大家看見老大爺烹調的方法和自己不一樣，那是正常的，鄰居間烹飪方法都有可能不同呢。不必覺得自己手法不正宗，也不必批評大爺的烹飪手法。食物嘛，飽肚又好吃就行了。
我要吹爆这个西红柿，做出了外婆家的味道，下次过节我要大显身手了❤
每次看到大爷上镜就觉得这大爷好慈祥啊
看完这段视频我做出了这辈子最好吃的一次西红柿鸡蛋。。。感谢老饭骨！！
逗比！
同感，扫了一遍评论真把我看逗了
這道菜 我學著做 家裏老公 女兒愛極了～～
看三位大爷炒菜，谈笑间就做好了，给人极大的信心哈
大爷 北京饭店行政总厨 二伯 便宜坊行政总厨 三叔 熏酱届的大发明家 阵容太强了
看這三位爺和藹可親，想不到道行如此高，一看就迷上了
三位老大爷这地位真的可怕
随便一徒弟就是 北京假日酒店厨师长
能不强吗
很多菜我觉得一般
Zhao Strauss 都是家常菜，真正在国宴上做的哪里轮到你看。人家是开国第一宴的大厨！懂吗？
老公自从看了老饭骨 厨艺突飞猛进 ！尤其这道西红柿鸡蛋
既然是大師的示範，沒有不好吃的道理，如果不好吃一定是食材不對，或是自己的問題。改天我也來這樣做做看好了。
但對擠掉蕃茄的汁還真的有點心理抵抗，因為覺得浪費了蕃茄原汁。我自己也愛吃蕃茄炒蛋，平常自己在炒的時候，甚至會覺得只有蕃茄還不夠味，還外加了蕃茄醬去炒。
另一個有心理抵抗的點是「蛋的熟度」，因為平常吃慣的蕃茄炒蛋，裡面都是半熟的燴蛋，也就是蕃茄先下鍋炒並調味(加蕃茄汁和糖)，收汁收得差不多再下蛋液把蛋煨到半熟狀態。但大師的做法則是先把蛋炒到有點老，這對我來說是全新的口感。
這麼客氣的不同意見，真的可以作為表達方式的典範
其實如此普遍的家常菜，一定有許多不同的版本，每個版本都有不同的考量，未必你愛的就不如大師的，但的確值得互相參考，開拓自己味覺的視野。大師擁有的資歷和聲望，不會平白無故，他們的呈現真的需要我們的尊重
老蛋吸汤汁
終於有正常人了 這個世界如果多一點正常的人就好了 為甚麼這樣多的人只要別人那一套跟自己那一套不一樣就要去踩 不能互相包容互相禮讓的嗎。。。（好像扯遠了🤣）
因为半熟蛋、嫩蛋都不是中餐的做法。这种是典型的中餐煎蛋饼，外面带点焦糊，很少见了。
我先顶了一下，之后再认真的学习了一下。中华老菜有你们的言传身教，一定会传承，谢谢师傅们的无私分享！！！
长这么大第一次知道西红柿和番茄是两种东西，真是涨了姿势了！谢谢老饭骨！
上一天班，太累了，来搁三位大爷这放松放松，照我这速度，没几天就看过遍，然后一遍一遍刷了。
好喜歡你們的視頻
非常受用
多謝大師們無私的教學
打鸡蛋时要用力直到打出大量气泡，炒出的蛋蓬松；鸡蛋液里可以加少量料酒，可以去腥提鲜；炒鸡蛋时要多些油，鸡蛋吸收油会变得膨胀软嫩，油如果少了鸡蛋如果炒老点就很容易变硬，算是炒这道菜另外的一些小窍门
妈呀 我炒这菜放老抽各种被嘲笑。终于在大爷这找到专业的技术支持了。
入的出好味就是好菜
一直以為蕃茄炒蛋是落番茄醬 為什麼大師是下老抽 醬油？
@@yin57469 因为这个是咸口儿的 各地的西红柿炒鸡蛋不太一样吧 我放过番茄酱 太酸
@@yin57469 放番茄酱是因为冬天的番茄不甜 有点酸
我猜番茄醬是上色跟合口味吧
畢竟大部分人對番茄味道的印象都來自番茄醬
你叫他直接吃番茄他還覺得番茄不是這個味道
喜欢看老饭骨的节目，感觉大爷盐用得好重啊！一大勺盐，加酱油老抽，应该很咸啊
我喜欢嫩蛋 西红柿炒出水以后加番茄酱加水再勾芡 最后放葱花
想念大爷！
在国外留学 这是我在英国做的第一道菜哈哈哈 严格按照大爷的教学做了一遍 真的好好吃！（终于知道打鸡蛋不加盐了
真的! 以前一直往鸡蛋里撒盐, 今天第一次知道不能加盐!
是的，我西红柿就直接往里面放，一点味道没有
现在想想，大爷这个时候身体可能就不好了吧，手抖，泪目啊。我从一个不会做饭的人，看着大爷视频一点点成长，真的感恩
阵容有点强啊，把大饭店里那些眼花缭乱的厨艺去除铅华，化繁为简后的家庭版，是由简入繁再入简后浓缩出的最精华的东西
叔伯爷仨大爷们一唱一和，做饭聊天跟说相声一样好玩儿，实在是有趣的老饭骨，就是恳切希望多出点素食的菜单分享，我是素食粉丝，谢谢。
感謝三位師傅的經驗傳遞
大爷 谢谢您教我的西红柿炒鸡蛋 我会永远用您教我的方法去做 回来看您的老视频 真的不舍得您走啊
正想学中餐呢！三位大师就出了这个视屏，在这里谢谢了！
再回来看看大爷🙏
照着大爷的方法做了，没有黄瓜片放了点青豆，女朋友说是吃过的最好吃的西红柿炒鸡蛋 😁
太喜欢啦，喜欢你们的聊天方式，谢谢师傅👍👍👍，我向你们知持感谢🙏🙏🙏，谢谢大爷二伯三叔！！！
學了你西紅柿炒蛋的做法後 家人都說 從沒吃過那麼好吃的西紅柿炒蛋
真假的？😂
@@chubby_earth 真的
@@庭-e6y 那之前都是怎么做的请问？
@@JosephDong 可以简化到，扔进去，加盐，出锅
真的？有这么夸张？
西紅柿炒蛋是我第一個學會炒的菜。但每次都是翻車的節奏。感謝提點訣竅。
我家大人习惯炒鸡蛋的时候滴两滴醋 味道一下子就出来了 真的超香
鸡蛋+醋=蟹味 古人很早就有这经验了
老师傅就是老师傅 没得说 我只懂西餐 中餐得现学现卖了 听着老师傅的京片子 好怀念哪
大爷能不能分享一下鱼香肉丝的家常做法？ 听说是用泡椒，不用豆瓣酱
Sunxing Shi 恩。不放豆瓣酱的。我经常炒
这个频道里各种技巧，厉害厉害。一堆菜品可以改良了。谢谢你们！
别看菜简单，但是细节上出精品
你真内行，我的火候就差点
能讲一下用中火还是大火吗？炒菜时最烦恼的就是火候。不然就糊了。不然是生的。郁闷
4:18 大爷出锅了～～～
hajakala waeataya 大爷 炒鸡蛋 哈哈哈哈
哈哈哈哈哈哈哈啊哈哈哈哈
小时候院里小孩去陶然亭游泳池游完泳回家家里一定准备好了一碗米饭上面是西红柿炒鸡蛋。绝对的北京孩子夏天最爱。
大爷这个身体条件，还教网友们做饭，真是难得！希望能看到更多的作品。谢谢！
我们坚持
在目前的特殊时期，请自我保护！才能看到更多的节目。
跟著大爺試做了一次 真的賊好吃！晚上還多吃一碗白米飯就只澆這道菜
看做菜教学看出一种相声的感觉
Mengmeng Li 真的好像相聲
Mengmeng Li 你说错了，这是相声视频看出了做菜教学的感觉
有的啊!除了看做菜就喜歡聽他們說話了~
毕竟北京口音
群口相声
大爷做饭真好，天妒英才啊
这西红柿炒鸡蛋，就是老北京版啦。
自己感觉，不应该挤汁。此菜，慢火靠一下，葱后放，用葱叶。把汤汁都吸到蛋内。出锅前放糖。酱油，番茄酱，视各人爱好加减。
Bin Zhang 同意，我喜欢更酸甜的，会加一点番茄酱提味儿。
番茄（学名：Solanum lycopersicum），即西红柿，是管状花目、茄科、番茄属的一种一年生或多年生草本植物。
炒鸡蛋的时候，等油温够高再放鸡蛋会更好吃
我从小就喜欢看妈妈做饭，这也算是妈妈告诉我的第一个做饭的小窍门，小方法了。而且妈妈说，油温高了，鸡蛋在高温下会膨胀的更大，看起来更好看。而且高温会取掉鸡蛋的腥味。
天啊，第一次知道西红柿和番茄原来是不一样的。。。看老饭骨的视频涨知识啊
西紅柿炒雞蛋...為什麼我炒就是5元賣相，大爺一做就是百元賣相。口水流不停，西紅柿雞蛋蓋澆飯。天～好餓
大爺一路好走!
大爷炒的方法跟我的一模一样。。。鸡蛋里不放盐，炒的老一点，这是我最爱吃的口味啦。
换做在别人的频道的话 鸡蛋炒老了 会被一群人喷死，各个都是大厨
真厉害，我一开始以为就是几个老头在这拍视频。结果我一搜，这都是什么级别的人物。现在视频看着看着我也是能做几个菜的 人了。就是我的味道真的是不怎么样啊~~~
大爷这锅着实很不错
不知能买吗？
@@hongli72 有淘宝店
@@Lodge4568 大哥 能求連結嗎? 台灣這邊不好搜 感謝
台灣式番茄炒蛋的增色不用黃瓜而是加蔥，多一道蔥香，蛋比較偏帶蛋液、有點日式蛋包的感覺，口感滑嫩，酸甜口，搭配前半段大爺烹煮番茄的手法，味道一定非常了得！
成都式番茄炒蛋也是加葱，蛋用滑炒，所以口感滑嫩。跟你台湾式一样哦！你们是不是山寨成都式的哟？哈哈哈！
很喜欢你们说话的语调，是北京的爷，厨艺当然没的说了。
非常喜欢你们的视频，我也很喜欢这道菜，不过鸡蛋喜欢嫰一点出锅前，不发鸡精吗？
大爷在疙瘩汤那期明明说了不喜欢吃西红柿，哈哈
Nathaniel 估计和小翔哥说不吃海鲜一个概念
小翔哥本来就不吃海鲜，人家只是想吃存海鲜的塑料袋而已
好像最后尝这个菜的也不是大爷😄
大伯的西红柿炒蛋小经验学了做，味道真不错，谢了大伯。
終於等到一道自己比較‘’可能‘’做出成品的菜色了
感謝大爺^^
之前做西红柿炒鸡蛋，正好那天买了点樱桃，口感酸甜，做菜时候我就放里了，挺好吃，果酸果糖，