Je viens d’essayer cette double cuisson / double repos sur une pièce d’1,3kg (2 fois 15 minutes) … magnifique 😘 une surface grillotée comme il faut avec un goût de viande intense grâce au gras du bœuf, une viande juste rosée très homogène, chaude, moelleuse … à adopter
Super fière car je fais cuire mes côtes de boeuf exactement comme ça que j'accompagne d'une salade mélangée (verte, tomates, poivron vert, et qqfois je rajoute des H. verts frais et encore un peu croquants) ou avec une salade de pomme de terre nouvelles (Ile de Ré en général) et tout le monde se régale. L'os est toujours réservé à la fin pour ma fille qui mord dedans comme une femme préhistorique😄
Quand on a pas de barbecue une poêle grill c'est parfait et le four on l'a la fait cuir un aller retour rapide après direct au four avec de l'ail du thym et un filet d'huile d'olive quelle délice sa fond dans la bouche
Bonjour Norbert et encore merci d être sur RUclips j'ai regardé toute vos émissions télé vous êtes simpa et enfin je peux faire vos recettes merci encore ❤
Ce soir c'est côte de boeuf en direct de l'éleveur, je voulais tester a l air fryer mais j'ai eu un leve de bouclier, du coup je vais tester cette recette, merci Nono
Bonjour Norbert ! Je me permets de revenir sur un élément de ta préparation dont il est mille fois prouvé et attesté que c'est au mieux inutile au pire un peu risqué : il ne sert à rien de sortir une pièce de bœuf (surtout aussi épaisse) en avance du frigo ! En une heure trente, la côte ne peut rigoureusement pas avoir atteint la température ambiante, et aura tout au mieux pris 3 ou 4 degrés (je t'invite à tester avec un thermomètre). Tu prends en sus le risque d'une prolifération bactérienne, et de surcroît, le jus aura tendance à perler en surface (et ce jus, on le préfère dans la côte plutôt qu'en surface). Par ailleurs, il est plutôt recommandé de faire reposer la viande après cuisson AVANT la découpe, afin de laisser loisir aux fibres de se détendre, et donc de permettre au jus, qui pendant la cuisson s'est concentré dans le centre de la pièce, de se rediffuser partout, jusqu'en périphérie ! (par ailleurs, plutôt que de l'aluminium, qui a tendance à emprisonner la chaleur (et donc à prolonger la cuisson de la pièce), je te recommande le papier sulfurisé, qui laisse d'échapper l'humidité et les calories (moins de risque de surcuisson) ! Belle préparation dans tous les cas, bonne continuation !!
Excellentes remarques, j’ai lu exactement les mêmes informations provenant de cuisiniers qui sont orientés démarche scientifique (donc sur base de tests et comparaisons) et les diverses conclusions étaient les mêmes que les vôtres.
@@DavidCohen, selon moi dans l’ordre: poêle en fonte(mais entretien compliqué), acier inox (épaisse) puis fonte émaillée. Surtout pas d’antiadesif. L’important c’est d’avoir une poêle avec une haute inertie thermique.
Les recettes les plus simples sont les meilleures avec de bons aliments et du frais. Comment ca me donne faim même à à cette heure du mati je mangerais bien ca^^... J'aurais personnellement mis quelques gousses d'ail en chemise que j'adore ca Tu as déjà fait des sessions avec des gens handicapés visuels car je suis malvoyant et ca m'intéresserait de voir des trucs et astuces pour nous les aveugles et malvoyants . Bonne continuation et force
Bonjour Norbert, je te découvre ! J’aime bien ta spontanéité , en plus ta cuisine est magnifique avec les bouquins recette ! Bon, la côte de bœuf je connaissais . Barbecue Crêpière en fonte que du bonheur. ! Je m’abonne pour découvrir tes recettes . Merci .
Merci j 'ai recu en cadeau 2 enormes cotes de boeuf, étant en chaise roulante, pas facile le bbq; du coup, voici un moyen de la deguster en cuisine :) Merci Nono
Vraiment top, j'aime cuisiner aussi, pour moi c'est mon moment de détente, de vidage de tête. Je cuisine pas mal, mes petits enfants se régalent 😋, cuisine simple mais je ne suis quasi aucune recette lol, je pique ça et là des idées accompagné des miennes , parfois je sort des choses qui n'ont visiblement jamais été faites lol.....des dires de ceux qui goûtent à mes plats. La cuisine c'est bien plus que de la cuisine.
"La cuisine décomplexée, ou comment manger bon et sain sans se prendre la tête" ! (Premier résultat de recherche google 😉 !) Aaah le français d'aujourd'hui......Vaste sujet !
excellent le coup de la crêpière ! original en tout cas ! moi j'ai barbeuque et plancha ..et crêpière du coup je vais essayer mdr ... merci pour cette idée ! et puis bravo pour la cuisson même si moi je préfère vraiment bleue sinon je kiffe grave vos émissions d redressage
bonjour norbert merci pour la vidéo, afin d'affiner pour une cuisson bleue a cœur merci de nous indiquer le temps de cuisson sur la poêle et à quelle température ainsi que la température pour les 15 minutes au four, bonne soirée portez vous bien ainsi que votre famille.
Merci pour cette vidéo bien sympathique. Il reste que je ne comprends pas comment la viande est encore chaude si on la laisse encore reposer 10 minutes après tranchage…
Est ce que pourrais nous faire une vidéo sur les différentes Marinade a faire pour le bbq en fonction des viandes ? Genre quand je fais des brochettes de poulet je fais une marinade huile soja miel gingembre et piment....
Salut mon Norbert. À quand une entrecôte marchand de vin , des pommes boulangeres au vin blanc et laurier, un saucisson briocher de Lyon. Merci cher Norbert. Humour et bons plats. Salutations distinguées. Signé : Christian. 🤗
Bien vue l'idée de commencer par une cuisson à froid. Cependant pour des pièces moins épaisses cela demande de l'habileté si on veut garder une viande bleue.
Bonjour Norbert, juste une petite question. Quand vous dites qu'on fait repartir au four, c'est-à-dire on la cuit? Si oui, à combien de degrés et combien de temps? Merci par avance
Alors je me demande finalement l’intérêt du démarrage à froid vue que la cuisson tu a la fini au four, alors c’est finalement pareil que de la saisir et la passer au four, car une fois que un côté et cuit l’autre côté subira le choc thermique, alors je vois pas trop l’intérêt de la démarrer à froid dans un seul côté cela ne changera rien à cuisson, vous avez dit une fois que la croûte est forme elle est cuite, finalement vous la passer 15 min au four donc c’est exactement le processus normal qu’on fait habituellement !
Salut Nono, la forme ? Donc la cuisson inversée,tu fais ça sur des grosses pièces comme ca? Je suis quelqu'un de très exigeant sur la cuisson de la viande et c'était juste pour savoir. Merci d'avance pour ta réponse. A plus 😉
Simple (mais maitrisé) et efficace ❤ J’entends souvent par certains cuisiniers que le poivre brûle si on le mets avant cuisson sur du bœuf et qu’il vaut mieux saler poivrer après coup…pourtant tu assaisonnes avant cuisson. Qu’est-ce qui est le mieux selon toi ?
c'est un peu à peu pres quand même la cuisson là. quand tu la finit, tu dit que tu la laisse reposer, puis tu la met au four. ça peut induire en erreur. le repos c'est une fois la cuisson fini :)
Je viens d’essayer cette double cuisson / double repos sur une pièce d’1,3kg (2 fois 15 minutes) … magnifique 😘 une surface grillotée comme il faut avec un goût de viande intense grâce au gras du bœuf, une viande juste rosée très homogène, chaude, moelleuse … à adopter
L'entrecôte la côte de bœuf, le faux-filet, c'est tout un art et en vérité c'est passionnant 😉 merci Norbert pour cette recette
Merci Norbert il est 3 h du matin j en ai l,eau à la bouche cuisson comme j,aime😊😊😊
Un de mes plats préférés
Merci pour l astuce du démarrage à froid génial
Salut Nono 👋 encore une masterclass de ta part en tte simplicité 😃😉💪 , j'ai toujours peur de laisser reposer puis que ça soit froid après...
Super fière car je fais cuire mes côtes de boeuf exactement comme ça que j'accompagne d'une salade mélangée (verte, tomates, poivron vert, et qqfois je rajoute des H. verts frais et encore un peu croquants) ou avec une salade de pomme de terre nouvelles (Ile de Ré en général) et tout le monde se régale. L'os est toujours réservé à la fin pour ma fille qui mord dedans comme une femme préhistorique😄
Quand on a pas de barbecue une poêle grill c'est parfait et le four on l'a la fait cuir un aller retour rapide après direct au four avec de l'ail du thym et un filet d'huile d'olive quelle délice sa fond dans la bouche
Puissant Norbert! Le dressage est coloré, magnifique...Avec les nombreuses techniques que tu as partagé, Merci.
Bonjour Norbert et encore merci d être sur RUclips j'ai regardé toute vos émissions télé vous êtes simpa et enfin je peux faire vos recettes merci encore ❤
Trop bien que tu fasses ce genre de vidéos ! J’adore ❤
Ce soir c'est côte de boeuf en direct de l'éleveur, je voulais tester a l air fryer mais j'ai eu un leve de bouclier, du coup je vais tester cette recette, merci Nono
Testé et totalement validé!
Je vais manger de la côte de boeuf toute l'année, maintenant !
Merci Nono !!!
Tu va finir pauvre si tu fait ça
Bonjour Nono merci pour les bons conseils de cuisine 😋😊
Bonjour, toujours agréable de vous suivre-!
Merci du quebec, parfait pour notre fête de la Saint-Jean ça vas devenir une tradition
Bonjour Norbert ! Je me permets de revenir sur un élément de ta préparation dont il est mille fois prouvé et attesté que c'est au mieux inutile au pire un peu risqué : il ne sert à rien de sortir une pièce de bœuf (surtout aussi épaisse) en avance du frigo ! En une heure trente, la côte ne peut rigoureusement pas avoir atteint la température ambiante, et aura tout au mieux pris 3 ou 4 degrés (je t'invite à tester avec un thermomètre). Tu prends en sus le risque d'une prolifération bactérienne, et de surcroît, le jus aura tendance à perler en surface (et ce jus, on le préfère dans la côte plutôt qu'en surface).
Par ailleurs, il est plutôt recommandé de faire reposer la viande après cuisson AVANT la découpe, afin de laisser loisir aux fibres de se détendre, et donc de permettre au jus, qui pendant la cuisson s'est concentré dans le centre de la pièce, de se rediffuser partout, jusqu'en périphérie ! (par ailleurs, plutôt que de l'aluminium, qui a tendance à emprisonner la chaleur (et donc à prolonger la cuisson de la pièce), je te recommande le papier sulfurisé, qui laisse d'échapper l'humidité et les calories (moins de risque de surcuisson) !
Belle préparation dans tous les cas, bonne continuation !!
@@MrZukador tu sais, j'ai passé l'âge de m'émouvoir des commentaires immatures d'inconnus sur internet haha
@@MrEpicTelos menteur
Crêpière acier, chromée ou émaillée pour cette grillade ? Et surtout pas les téflons qui crèvent à la surchauffe
Excellentes remarques, j’ai lu exactement les mêmes informations provenant de cuisiniers qui sont orientés démarche scientifique (donc sur base de tests et comparaisons) et les diverses conclusions étaient les mêmes que les vôtres.
@@DavidCohen, selon moi dans l’ordre: poêle en fonte(mais entretien compliqué), acier inox (épaisse) puis fonte émaillée. Surtout pas d’antiadesif.
L’important c’est d’avoir une poêle avec une haute inertie thermique.
punaise!!content de te retrouver!et com dab,bonne table,bonne humeur et bonne ambiance!merci!à toi!
C'est malin.....j'ai faim maintenant 😂. Que du bonheur en tranches....😊
Incroyable Norbert, merci pour cette belle vidéo !
Que du bonheur, une bonne côte de boeuf, avec un petit st emilion
hum j'adore merci Norbert çà ouvre l'appétit merci de votre partage généreux je vais essayer votre cuisson merci
on écrit ça et pas çà, il n'y a pas d'accent !!
Miam miam🤠🍴 je teste ca immédiatement avec une côte de boeuf 100% limousin 🍷🥩.Merci pour la video 🙂.
Génial, love Nono!
Les recettes les plus simples sont les meilleures avec de bons aliments et du frais. Comment ca me donne faim même à à cette heure du mati je mangerais bien ca^^... J'aurais personnellement mis quelques gousses d'ail en chemise que j'adore ca Tu as déjà fait des sessions avec des gens handicapés visuels car je suis malvoyant et ca m'intéresserait de voir des trucs et astuces pour nous les aveugles et malvoyants . Bonne continuation et force
tu as du métier, moi non, donc c'est thermomètre pour être certain de la cuisson !! merci Norbert pour cette très bonne idée de recette
Bonjour Norbert, je te découvre ! J’aime bien ta spontanéité , en plus ta cuisine est magnifique avec les bouquins recette ! Bon, la côte de bœuf je connaissais . Barbecue Crêpière en fonte que du bonheur. ! Je m’abonne pour découvrir tes recettes . Merci .
Ta punch line sur l'amour est excellente, merci chef :)
Merci Norbert,si j'ai pas de barbecue,j'ai une crêpière,je ne suis pas le seul !😂
Faut troquer d'urgence ta crêpiere contre un barbecue, c'est mieux 😂
Tu es le meilleur, on t'aime nono
Merci j 'ai recu en cadeau 2 enormes cotes de boeuf, étant en chaise roulante, pas facile le bbq; du coup, voici un moyen de la deguster en cuisine :) Merci Nono
Tu es une pépite d’or.
J'ai aujourd'hui acheté une côte de boeuf des tomates et je tombe sur ta vidéo merci
Je vois que pendant mes vacances nono n'a pas chaumé . ca donne l'eau a la bouche .
CHÔMÉ en français !!
Là c'est la perfection ultime! Holalalala!!!!
Vraiment top, j'aime cuisiner aussi, pour moi c'est mon moment de détente, de vidage de tête. Je cuisine pas mal, mes petits enfants se régalent 😋, cuisine simple mais je ne suis quasi aucune recette lol, je pique ça et là des idées accompagné des miennes , parfois je sort des choses qui n'ont visiblement jamais été faites lol.....des dires de ceux qui goûtent à mes plats. La cuisine c'est bien plus que de la cuisine.
Je me suis déjà fait avoir avec le torchon 😂.
Bravo pour la vidéo.
Trop cuite !!! ❤ rosée !
Y a pas à chier il vraiment très fort notre Norbert national!!👍🙏🏻❤Merci pour le partage et force à toi👊😜
T'es le boss Norbert !
Très surprenant, très intéressant!
J’ai envie de bouffer ma tablette . J'adore la côte de bœuf et cœur de bœuf
Bonsoir. Merci de nous donner la définition de la cuisine décomplexée, à moins que ça soit un jeu de mots ^^?
"La cuisine décomplexée, ou comment manger bon et sain sans se prendre la tête" ! (Premier résultat de recherche google 😉 !) Aaah le français d'aujourd'hui......Vaste sujet !
Salut Nono, merci c'est superbe.
Tu mets ta côte au four, à combien de thermostat ?
Merci 😉
merci a toi pour cette belle et bonne recette bravo a+
Faut-il encore pouvoir acheter de la côte de bœuf 🤑😉!
A défaut , tu fais comme moi , des toasts de caviar (100 gr pour 110€)sur des assiettes en carton.
@@pierrejean4118 Caviar blanc alors (jusqu'à 37000 euros le kilo !) 😉 sinon ça fait un peu gueux 🤣 !
@@DavidMayeur ça tombe bien , j’en fais partie
Tu peux prendre de la basse côte, c'est pas mal non plus et beaucoup moins cher
Arrêtez de vous plaindre les pauvres et les prolos, il fallait travailler à l'école !!
Je me fais ça demain direct...
Merci Norbert
Salut mon Nono, très belle et bonne recette!!! À refaire à la maison et sûrement revisité à ma façon 😉
Bonne soirée et bonsoir chez toi bises.
Ça a vraiment l'air délicieux et merci beaucoup pour les systèmes D😊
Merci nono une turie à table 👏👏👏👏😋😋😋😋😋😋
TUERIE en français !!
professionnel et sympa......bravo...
Merci nono tu es au top
La noisette apporte un petit côté cacahouète ……. Whatttttt? 😂😂🔥👍
Po po po !!! Nono président jai rien d'autre a dire
Bravo Nono 😊 miam
excellent le coup de la crêpière ! original en tout cas ! moi j'ai barbeuque et plancha ..et crêpière du coup je vais essayer mdr ... merci pour cette idée ! et puis bravo pour la cuisson même si moi je préfère vraiment bleue sinon je kiffe grave vos émissions d redressage
Il faut faire une recette avec les restes... Ce sera de la bombe atomique 🎉
Coucou Nono, trop cool une nouvelle recette ! merci Bisous
J’ai beau sortir de table à l’instant… ça me donne quand même la DALLE !! 👊👊👌
Pareil je regarde ca a 6h30 du mat c'est tellement tentant
Que c'est beau la cuisine merci chef nobert
bonne vidéo! mais moi il me manquera toujours le gout fumé au charbon
Tu m'as cassé en deux! J'ai faim!!!! LOL
super j aime ton style .
Le tout avec un t-shirt Beardilizer 🔥
Moi j’y vais au fer à repasser 😀👍🏻
bonjour norbert merci pour la vidéo, afin d'affiner pour une cuisson bleue a cœur merci de nous indiquer le temps de cuisson sur la poêle et à quelle température ainsi que la température pour les 15 minutes au four, bonne soirée portez vous bien ainsi que votre famille.
j'aime ta simplicité, cuire dans une crêpière et départ à froid , l'inverse des autres ! une question, la chauffe à fond tout le temps ?
Manque de cuisson à coeur à mon gout ,merci
Merci pour cette vidéo bien sympathique. Il reste que je ne comprends pas comment la viande est encore chaude si on la laisse encore reposer 10 minutes après tranchage…
Bravo Bravo Norbert
Bonjour Norbert trop délicieux
Merci Norbert, tu serais le cuisinier qui m'a donné le plus envie de manger si je n'étais pas malade et croie moi ça fait des mois que je cherche ! 😊👍
Est ce que pourrais nous faire une vidéo sur les différentes Marinade a faire pour le bbq en fonction des viandes ? Genre quand je fais des brochettes de poulet je fais une marinade huile soja miel gingembre et piment....
Nono, le roi de la frappe atomique 😅🎉
Salut mon Norbert. À quand une entrecôte marchand de vin , des pommes boulangeres au vin blanc et laurier, un saucisson briocher de Lyon. Merci cher Norbert. Humour et bons plats. Salutations distinguées. Signé : Christian. 🤗
J'ai même l'odeur
Merci pour les astuces et les saveurs
Miam-miam Bisous bisous de Cannes côte d'azur.
VIVE JL MÉLENCHON
✊️✔️✌️📢🌶🗽🦺😡🔥
"Mélenchon"...C'est une vidéo "cuisine" et non pas "islamo-collaboration et antisémitisme".
Bien vue l'idée de commencer par une cuisson à froid. Cependant pour des pièces moins épaisses cela demande de l'habileté si on veut garder une viande bleue.
Question cuisine...quel couteau pour quel aliment et comment choisir un bon couteau ? Merci pour votre réponse
😋Tu cusines bien 👏👍💖
Magnifique !!!
Lourd! 🙌
Bonjour Norbert, juste une petite question. Quand vous dites qu'on fait repartir au four, c'est-à-dire on la cuit? Si oui, à combien de degrés et combien de temps? Merci par avance
Alors je me demande finalement l’intérêt du démarrage à froid vue que la cuisson tu a la fini au four, alors c’est finalement pareil que de la saisir et la passer au four, car une fois que un côté et cuit l’autre côté subira le choc thermique, alors je vois pas trop l’intérêt de la démarrer à froid dans un seul côté cela ne changera rien à cuisson, vous avez dit une fois que la croûte est forme elle est cuite, finalement vous la passer 15 min au four donc c’est exactement le processus normal qu’on fait habituellement !
Salut Nono, la forme ?
Donc la cuisson inversée,tu fais ça sur des grosses pièces comme ca?
Je suis quelqu'un de très exigeant sur la cuisson de la viande et c'était juste pour savoir.
Merci d'avance pour ta réponse.
A plus 😉
Simple (mais maitrisé) et efficace ❤
J’entends souvent par certains cuisiniers que le poivre brûle si on le mets avant cuisson sur du bœuf et qu’il vaut mieux saler poivrer après coup…pourtant tu assaisonnes avant cuisson. Qu’est-ce qui est le mieux selon toi ?
Sel avant et poivre après la cuisson 😜
Et laisser reposer la viande AVANT de la couper...
@@xenofr moi je fais l'inverse ^^
C’est pour torréfier le poivre qui est en grain pour obtenir plus de saveurs et le goût de griller comme un BBQ
Exactement, ne jamais saler et poivrer une viande avant cuisson, c'est réservé aux plats mijotés !
Holla ,le paradis !! 😁✌💪
Super 👍 merci😊
Génial 👍👍😊
Bonjour Norbert merci pour la vidéo 😊 ont t attend a menton pour faire un bon barbecue 🫒
Bonjour de l'île de la réunion Norbert 🎉
dat timing, pour me cuire une viande façon plancha j'ai sorti ma poêle a crêpe ce midi. Comme quoi visiblement j'avais une bonne idée :)
Je vais tester 👍
Bonjour Chef pour le four quelle température préchauffer ou pas merci
Ben, bravo pour ta chaîne… Amateurs de bonne cuisine, on te suit depuis longtemps… Continues !!! 👏 👏 👏 👏
Mince j'ai faim maintenant 😂
Terrible 👍🏻👍🏻
Du coup le four à combien de degré et combien de temps ? S'il vous plaît merci 🙏
c'est un peu à peu pres quand même la cuisson là. quand tu la finit, tu dit que tu la laisse reposer, puis tu la met au four. ça peut induire en erreur. le repos c'est une fois la cuisson fini :)
Jolie salade.....la cuisson saisie.......pour entrecôte
Alors ,qui va gagner dans les traîtres ? 😂 En tout cas ravie que tu y participes