Schmorbraten wie bei Oma
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- Опубликовано: 3 окт 2024
- Grundzubereitungsart eines Rinder-Schmorbratens in allen Einzelheiten
Zwiebeln, Möhren und Knollensellerie schälen und klein schneiden. Rinderbraten von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Bräter erhitzen. Braten darin von allen Seiten anbraten, damit sich die Röststoffe bilden.
Braten herausnehmen. Zwiebeln, Möhren und Knollensellerie in dem heißen Bratöl glasig dünsten. Tomatenmark unterrühren und kurz mit andünsten. Gemüse nach und nach mit etwas Rotwein ablöschen, die Flüssigkeit jeweils einkochen lassen.
Den Fond dazu gießen und den Braten zurück in den Bräter legen. Den Bräter mit geschlossenem Deckel in den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 170 Grad) stellen und 2-3 Stunden schmoren. Den Braten zwischendurch mehrmals wenden und mit dem Bratenfond begießen. Den Bräter anschließend aus dem Backofen nehmen. Den Braten in Alufolie wickeln und im ausgeschalteten Ofen warm halten.
Den Bratenfond durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit dabei in einem kleinen Topf auffangen. Den Fond offen einkochen lassen und evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Braten anschneiden und mit der Soße auf einer Platte anrichten.
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normal könnt ihr die Mohrüben, Zwiebeln usw auch in die Moulinette werfen oder mit dem Pürierstab richtig schön klein machen und dann wieder in die Sauce geben... sowas wirft man nicht weg, einfach mal versuchen, das ist der Hammer. So trocken hab ich einen Schmorbraten selten gesehen, der staubt ja beim Essen :D :D :D
:D
DA GEBE ICH DIR ! 100 % recht , meine Oma würde sich im Grab umdrehen wenn sie dieses gesehen hätte 😂
Die Sauce wird dann zu hell, das Gemüse soll nur Geschmack geben.
@@kingozymandias2988 ja genau, also ab ins Klo damit oder? :/ ich bleibe dabei, das ist ne Riesen Verschwendung von Nahrungsmitteln und den Geschmack geben die nochmal extra püriert,ausserdem wird die Sauce sämiger. Ich mache Schmorbraten schon ewig nicht mehr so,das Fleisch ist absolut TOT, das sollte schon noch n bisschen rosa sein und zart. Anschmoren von mir aus und dann in Alufolie 4 Std in den Ofen und du legst dich weg, hat Farbe und ist zart wie Butter
@@moskito5864 laber mich doch nicht mit deinem Scheiß voll.
Sieht super trocken aus👌
Also Rinderbraten wird in feine Scheiben geschnitten,nicht solche rießen Klötze und ich finde der sieht total ausgetrocknet aus.
Aus erfahrung gebe ich den tipp, den rotwein nicht zu sehr auszudünnen. In dem video wurde ja fast die ganze Flüssigkeit verdampft bevor es überhaupt ans schmoren ging...
Deswegen, weil der so trocken aussieht, wird der in der Soße ertränkt
Die Rinderbratenpolizei
@@damkmankm3755 hir wird die Rindsbraten sonder Einheit gerufen, bei dem verbrechen.
Sieht ganz schön trocken aus....
Ich binde die Soße indem ich das Gemüse durch ein feines sieb durch presse und anschließend kalte Butter hinzugebe und mit dem Pürier-Stab bearbeite.
Vielen Dank für deine Tipps :)
Liebe Grüße
Serenity Boggan du montierst[sic!] die Sauce so auf, kann man durchaus so machen nur sie steht nicht solange.
Dadurch wird die Soße aber hell
@@jdjdjsgshsjsjskdk7996 na und ?
Trocken wie Knäckebrot☠
Der Braten ist staubtrocken das sieht man schon. Alles richtig gemacht. Nur das warm stellen im Ofen hat ihn ausgetrocknet. Einfach in Alufolie wickeln und beiseite stellen.
Ich lasse es noch in der sauce ziehen ....nehmt den schönen Geschmack an und wird noch zarter
Naja, erklährt dass Grund Prinzip des schmorens. Aber seit Ihr euch sicher dass das wirklich Rind ist? Ich würde da eher auf Kalb, evt. Schwein tippen.
Und leider so mal richtig trocken das Teil
Kalb ist natürlich kein Rind....
@@sebastianpokorni6173 Nein, "Kalb" ist nicht "Rind" sondern wird als eigene Fleischkategorie gehandelt. Genauso wie "Lamm" und "Hammel". Geschmacklich deutliche Unterschiede.
Ich liebe Schmorgerichte und der Braten sieht zum anbeißen aus!!!
Sieht aus als wäre das Fleisch vollständig trocken geworden ..
trocken wie de wüste der braten.
Meinst du eine Eiswüste?
sieht echt furztrocken aus...
Dachte ich mir auch...
Man salzt es nie zu anfangs so ein...sonst zieht man den Saft aus dem Fleisch heraus...und dann brät man es richtig scharf an. 80gramm Salz pro Kilo ist sowieso das maximalste, was man da machen darf. Weniger ist hier mehr. Wer es mit Brühe schmort hat da auch noch mal Salz drinnen. Und nicht vergessen: eine Flasche Rotwein in den Topf, beim Kochen 2 in den Kopf... besoffen schmeckt es dann am besten mit einer dritten Flasche Wein.
@@masterphil156 Holla die Waldfee, da kommt mir als Fleischtechniker/Metzgermeister ja das würgen bei Ihrem Kommentar.
80g Salz pro Kg Fleisch?🤣 ganz schön knusprig.
Wieso sollte man das Fleisch nicht vorher salzen dürfen?
Um Fleisch sein Wasser mit Hilfe von Salz zu entziehen, benötigt es Wochen (schauen Sie sich mal eine Rohschinkenproduktion an.)
Da passiert gar nichts.
Leider so viel Halbwissen🤦♂️
So viel Soße braucht man bei der Schuhsohle aber auch
Meine Güte, muß diese extrem klampfige Musik wirklich sein?
🤣...ja, nervt wie Sau !
Wenn die Musik stört, einfach Ton ausmachen. Es geht ja nicht um die Musik sondern um's Kochen.
@@miro2551 Oder, noch einfacher: Video ausmachen. 🤷
Die Temperatur ist zu hoch . Ich brate die ersten 2 Stunden bei 160 grad C , dann ablöschen mit Rotwein , einkochen lassen , Kräuter dazu , ( Goldmajoran , Zitronenthymian , Rosmarin , Knoblauch , viel Zwiebel , aufgießen mit Fond , )und dann bei 110 grad C weiter schmoren lassen , gelegentlich umdrehen.3 Stunden.Dann Fleisch entnehmen , in Scheiben schneiden .Soße absieben, andicken fertig.
Handelt es sich wirklich um einen Rinderbraten? sieht eher nach Schwein aus!
finde ich auch
so sehe ich das auch
Ja ist Rind.
Rind bedeutet ja nicht gelich dunkel rotes Fleisch
@@big0ale Naja aber eine tief rote Farbe zeugt von Qualität...
@@fcknwo9259 oder von Sauerstoff... Oxymyoglobin und so😊
Vor dem scharf Anbraten pfeffern und auch noch die Fleischgabel in den Braten pieken, damit der Saft besoders schön ausläuft. Was für ein Dilettantismus.
Die Frage ist doch konnte Oma kochen ? 😅😅😅😅
Sieht ultra trocken aus...
Dann kannst du ihn nach eigenem Gusto etwas früher rausnehmen :)
@@chefkoch oder noch etwas ejakulat zugeben
Sieht super gut aus. Mir wurde mal von einem Koch gesagt: vor dem Anbraten nicht würzen, erst hinterher. 🤷♀️
Ja beim Steak z.b Schmorgerichte kannst du ohne Probleme voher würzen
Das gilt nur für Kurzgebratenes wie z.B. ein Steak . LG
Salz kann man vor dem Stack braten aber auftragen.... Dadurch bekommt es eine schönere Kruste da Salz ja bekanntlich Flüssigkeit entzieht. Pfeffer würde nur verbrennen und bitter werden desswegen bei kurzgebratenem hinterher pfeffern.
Diese Gerüchte halten sich immer noch unglaublich hartnäckig....
1. vor dem Anbraten salzen ist kein Problem solange das Fleisch bereits etwas Raumtemperatur angenommen hat und daher nach dem Würzen direkt angebraten werden kann. Das hier das Salz Wasser zieht ist gänzlich falsch. Beim Fleisch in die Pfanne geben wirkt erstmal so viel Hitze auf das Stück ein das sich durch den Temperatur Schock der Saft Richtung Kern konzentriert... Deshalb lässt man nach der Garzeit die Stücke auch vor dem Anschneiden ein paar Minuten ruhen, sodass sich dieser wieder entspannen kann.
2. Pfeffer darf gerne auch vorher ans Fleisch. Aber bitte nicht dieser trockene, tot gemahlene Feinstaub wie man in von billigen Wirtshäusern kennt, sondern guter Pfeffer frisch aus der Mühle. Ein paar Minuten hält der schon aus. Ein wenig Hitze muss dieser bekommen um etwas aus zu ölen und sein Aroma entfalten zu können. Brät man so heiß und so lange das der Pfeffer verbrennt dann hat das Stück Fleisch auch schon Schaden genommen. (Gilt natürlich nicht für Steaks die in einem Oberhitzegrill etwa 800°C ausgesetzt werden)
Diese beiden Tipps habe ich vor Jahren getestet weil mich diese Aussagen zum Würzen vor dem Braten einfach genervt haben. Ich mach es nur noch so und alle meine Gäste sind begeistert von meinen Gerichten...
PS: Eine Fleischgabel hat in einer Küche nichts verloren. Ich finde es schon immer schmerzhaft wenn ich eine Fühlersonde einsteche und somit einen Kanal bis in den Kern schaffe.
@@zzzbavarianbikerzzzxxx489 Da stimme ich zu. Ich würze auch vor dem Anbraten. Da wird überhaupt nichts bitter.
Der Braten sieht richtig gut aus. Was ein Glück das ich satt bin 😉
So haben damals die Nationalsozialisten gekocht. Ich persönlich würde einen saftigen Braten bevorzugen.
Dry AF
Kann man auch was anderes verwenden statt den Rotwein ?! ( ja ich weis der Alkoholgehalt verkocht, aber trotzdem was ohne Alk ? ) Danke in Voraus :)
+Sinem Cam Man kann das gleiche Verfahren machen, indem man den Rotwein mit Brühe ersetzt.
Wenn man nicht nur Brühe benutzen will, kann man einfach roten Traubensaft benutzen.
Ja, beispielsweise nur Fond. Oder Rinderbrühe.
+caphead1996 supiii ich danke dir für den Tipp !!! :-)))
+CptSicarius das hört sich super an !!! Werde mal die Sachen alle ausprobieren :-))) Danke :))
Einfach Ungesüßten Traubensaft Verwenden ✌🏻
Mit diesem Video wird die Sparte Chefkoch in ein ganz schlechtes Licht gerückt. Was ist das denn? Hoffentlich komme ich nie in das Restaurant wo es diesen Braten gibt.
Wie schafft man es dass das Fleisch nicht so furztrocken wird? Bei niedrigerer Temperatur simmern? Weniger Zeit?
Weniger Zeit, die Temperatur bleibt gleich 👌
Auf dem Herd im kleinen Kochtopf schmoren. Der braten muss ganz mit Flüssigkeit bedeckt sein
Bleiben dabei Alkohol rückstände in der sosse darf leider keinen Alkohol zu mir nehmen?
nein
mit der Gabel gar nicht reinstechen!
ich dachte Salz am Anfang entzieht den Fleisch Wasser also dann wirds trocken
und Pfeffer verbrennt warum macht ihr das ? jetzt bin ich verwirrt :c
+Sachsenplays vg Da scheiden sich ein bisschen die Geister. Was richtig ist, dass Salz dem Fleisch Wasser entzieht - das kann je nach Gericht/Rezept aber auch gewollt sein. Weniger Wasser = mehr Geschmack. Was den Pfeffer betrifft: Es ist richtig, dass Pfeffer anbrennen kann, wenn er zu lange mit dem heißen Öl in Berührung kommt. Wenn das Fleisch so wie hier nur kurz scharf angebraten wird um dann anschließend nachzugaren, ist das aber kein Problem. VG, Philipp (Chefkoch Video)
@@chefkoch Also da würde ich jetzt mal generell wiedersprechen. Der Pfeffer verbrennt nicht durch die dauer des Bratens sondern durch die Temperatur. Wenn ich Fleisch "Scharf anbraten" möchte, drehe ich die Temperatur voll auf und brate das Fleisch drei bus 4 Minuten von jeder Seite. Bei den Temperaturen von 200 Grad und mehr in einem Gusseisernen Topf oder Bräter verbrennt der Pfeffer innerhalb 1 Minute und setzt Bitterstoffe frei.
Dein Fleisch ist leider strohtrocken geworden. So hat's die Oma aber nicht gemacht, oder?
schreckliche Begleitmusik, bekomme Herzrasen davon. Mal abgesehen von dem, was die Vorgänger schon geurteilt haben
sieht trocken aus... und der arme Pfeffer verbrennt beim anbraten...
Mengenangabe wäre toll
Das ist wirklich kein Rindfleisch. Scharf anbraten sieht so aus, dass das Fleisch richtig dunkel rundherum ist. Das Fleisch hier hat ja kaum die Hitze gesehen. Ein Schmorbraten zerfällt, wenn er gar ist. Wenn man ihn wie hier mit der Gabel herausholt (man sticht übrigens grundsätzlich nicht ins Fleisch), würde ein richtiger Schmorbraten von der Gabel fallen. Zur Soße äußere ich mich erst gar nicht. Hier ist einfach fast alles falsch gemacht worden.
Hallo Thomas, schade, dass es dir gar nicht gefällt. Trotzdem danke für dein Feedback.
Wie bereitest du denn deinen Schmorbraten zu? :)
Liebe Grüße
@@chefkoch Zunächst koche ich ein Basis für die Soße. Zwiebel in Butter andünsten, karamellisieren, Marmelade und/oder Rübenkraut einrühren (was Garten oder Vorratskammer gerade hergibt), Portwein und Rinderfonds zugeben und einkochen, bis es dickflüssig wird (kann man ein paar Tage vorher zubereiten). RINDfleisch scharf von allen Seiten mit brauner Butter oder Butterschmalz anbraten. Schmorgemüse (Zwiebel, Sellerie, Möhren, Knoblauch, ggf. Lauch, Piment, Wachholderbeeren, Lorbeer dazu geben und mit Rotwein ablöschen, so dass etwa 2 cm Flüssigkeit im Bratentopf sind. Deckel drauf und 2,5 - 3 Std. bei 170 Grad im Backofen schmoren lassen. Fleisch einmal die Stunde wenden. Fleisch rausnehmen, in Alufolie bei 80 Grad im Ofen warmhalten. Das Gemüse mit der Flüssigkeit im Topf nun durch ein Sieb streichen, das anfangs gekochte Konzentrat einrühren. Meist ergibt sich da schon eine perfekte Konsistenz. Mit Salz, Pfeffer , etwas Chili, Balsamico und einem Schuss Sojasoße abschmecken. Ggf. noch mit etwas gefrorener Butter binden. In der Weihnachtszeit ggf. ein bis zwei Printen beim Schmoren noch mit in den Topf geben.
Hey Thomas,
das klingt echt lecker was du schreibst :) Vielen Dank für deine ausführlichen Kommentar und deine Tipps! :)
Liebe Grüße
Sabine
Jawoll so macht mans
Sorry, aber die Musik dazu hat meiner Meinung nach absolut nichts mit der hohen Kunst des Kochens zu tun.
Inhaltlich fehlt es diesem Beitrag zudem noch am nötigen Fachwissen. Die Qualität der Gesamtpräsentation reicht einfach nicht aus.
Und somit passt die Musik wieder zum Inhalt!
;-)))
Bitte niemals ein stück fleisch kurz vorher mit salz einreiben. Das entzieht dem fleisch jegliche Flüssigkeit und macht das ding, wie man hier sehr gut sehen kann, furztrocken 😣
Du bist bestimmt auch so einer der von Poren faselt.
Na ja, wenn ich meiner Familie so was Vertrocknetes auf den Tisch bringe, werde ich geteert und gefedert! (Natürlich nicht wirklich, aber motzen würden sie gscheit!) Das war eher eine unterdurchschnittliche Vorstellung …
1:06 is das die fond ? und wie macht man sie ? :O
+-ImDome- CAE Wenn du noch auf der Suche nach einem Rezept für selbst gemachten Fond bist, dann schau dir diese Anleitung einmal an :) www.chefkoch.de/video/artikel/2891,0/Chefkoch/Braune-Jus-Demi-Glace-und-Nachbruehe.html
Viele Grüße
Katja (Video-Redaktion Chefkoch.de)
Danke!
Hallo ,können Sie mir verraten was für Rotwein das ist?Danke.
Hallo Sandra,
dass kann ich dir leider nicht mehr sagen, das Video ist ja schon etwas her. Ein kräftiger Rotwein, z.B. ein Lemberger schmeckt lecker :)
Liebe Grüße
Immer trinkbaren Wein verwenden Lg
Das Fleisch sieht trocken aus.
Ihr wollt uns zeigen wie man einen Braten macht und ihr stecht mit der Gabel in das Fleisch rein. So lächerlich 🤣🤣🤣
Sieht schon sehr trocken aus. Schade ums Tier.
NIEMALS in das Fleisch Pieksen.....
das sieht echt scheiße aus :D
Trocken wie ein Eimer Sand
Der Braten wäre auch Trocken, wenn es geregnet hätte. 😉lg Norbert
Musik nervt und der Braten sieht aus wie ne Schuhsohle... Normalerweise salzt man den Braten auch nicht...
Schade, dass dir unser Video nicht gefällt. Was würdest du denn gerne mal für ein Rezept sehen? Liebe Grüße
@@chefkoch Ein echtes ungarisches Gulyás oder Pörkölt wäre schön
Weißer Pfeffer seh ich da das ist für mich Nießpulver
lecker
Fleischgabel geht gar nicht, läuft der Saft an jeder Stelle raus. Und ich übergiesse den das Fleisch mit heißem Wasser schliessen sich wunderbar alle Poren, dann noch scharf anbraten. Nur so als Tipp 😉
Das ist kein Steak.. Da darf man reinstechen.. Und Fleisch hat keine Poren.. Kleiner tip.. Erst mal informieren, dann reden..
Fleisch hat keine Poren, Haut hat Poren.
"Schliessen sich alle Poren" was für ein Müll 😂😂😂
Mit Rind ist super. Haltet euch bei Schwein zurück. Ich verzichte komplett und es tut mir richtig gut!