Messer richtig schärfen und schleifen mit der besten Schleifmachine
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- Опубликовано: 15 мар 2019
- CALLEkocht - Omas Rezepte Ein kleiner Tipp zum Messerschärfen oder schleifen und eine Beschreibung unserer kleinen Messerschleifmaschine Graef Diamant-Messerschärfer.
Das geht damit schnell, ist fehlerfrei und sanft zu den Messern.
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![MESSER schärfen in NUR 10 MINUTEN - [Meine Schleifroutine - FÜR ANFÄNGER]](/img/1.gif)
Leider habe ich so oft beim Lesen der Video-Kommentare den Eindruck, manche erwarten, dass hier das Nonplusultra präsentiert wird, egal ob es um Equipement oder um Rezepte geht. Aber wie sollte das denn funktionieren - die Geschmäcker sind zum Glück verschieden und jeder muss sich doch seine eigene Meinung bilden?! Calle und Carmen zeigen und teilen hier einfach "nur" Ihre Erfahrungen und Tipps und dafür sage ich DANKE - bitte weiter so!!!
Die Kommentare lese ich auch, weil ich mich genauso über anderslautende Tipps freue, wenn sie eben dort ohne Meckerei bekanntgegeben werden.
Koch Calle, Du bist einfach elefantös, pyramidonal, super tupper und wahnsinnig sympathisch und kompetent. Es macht ungemein Spass Dir zuzusehen und nachzukochen. Das Wasser läuft mir schon beim Zusehen im Mund zusammen. Sehr wertvoll Deine Erklärungen zu den einzelnen Handgriffen. Das bleibt im Gedächtnis. Bitte bleib auf You tube, da bist Du Du immer sofort da, wenn man Dich braucht - ohne störende Werbung und ohne grossen Zeitaufwand.
Bitte mach weiter SO.
DANKE DANKE DANKE
Das war ein klasse Tipp Calle! Das ist genau das, was ich brauchte!
Funktioniert hervorragend. Geht ruck zuck und behebt meinen Schneidefrust ohne 3 Wochen bei meinem örtlichen Messershop darauf warten zu müssen!
Vielen vielen Dank für diesen wirklich tollen Tipp. Habe mir dieses Gerät auf deine Empfehlung gekauft.
Mittlerweile habe ich es schon ca. 2 Monate in gebrauch. Ich bin wirklich sehr begeistert. Jetzt sind meine Messer endlich wieder richtig scharf.
Ohne Witz, ich wusste garnicht mehr, wie ein optimal scharfes Messer schneidet.
Also, an alle Skeptiker - dieses gerät ist wirklich sehr zu empfehlen.
Das rechte Video zur richtigen Zeit...lange auf eine überzeugende Meinung eines Profis gewartet. Danke für die lehrreiche Info. Messerschärfer ist bestellt👍🏻
Danke für das Video. Habe mich intensiv mit dem "Messerschleifen von Amateuren" beschäftigt. Eurer Video war eine Hilfe zur Kaufentscheidung. Habe über euren Link den Kauf getätigt. Freue mich auf jedes Video von euch!
Das freut uns Dankeschön, LG von Carmen und Calle von Callekocht
Ich habe diesen schleifer nun seit 15 Jahren im Einsatz und bin begeistert wie am ersten tag . Teuer aber sau gut
Super das so was auch mal gezeigt wird....Erfahrungen teilen Daumen hoch wie immer.
Super Calle
Das Gerät habe ich seit 3 Jahren und bin immer noch sehr zufrieden !!!
Noch zu erwähnen ist der Schalter auf der Rückseite des Gerätes zum
reinigen der Keramik Läppscheibe also die dritte Stufe !! und an der Unterseite
das Magnetfach das den Schleifstaub bindet was man auch regelmäßig reinigen
sollte !!
beste Grüße aus dem Norden
Hab das Gerät und bin vollstens zufrieden !
Vielen Dank für den Tipp !
Euch beiden ein gute und gesundes neues Jahr !
🎉🎄❄️🎄❄️🎄❄️🎄❄️🎉
das teil wird sofort bestellt! danke euch beiden.....
Gerne. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Ja super danke für den Tipp l.gr Ellen
Ich habe so ein Teil und bin sehr zufrieden damit.
Hallo Calle ich habe das Gerät auch bei mir zu Hause, es ist super! Den anderen Schleifstein benutze ich auch bei mir im Betrieb zum Werkzeug und zum Messen abziehen. Ein Altgeselle hatte den Stein immer in Petrolium eingelegt dann ist er noch geschmeidiger. Tolles Video...
Hallo CALLEkocht, herzlichen Dank für die Beantwortung meiner Frage aus dem letzten Video!
Sehr gerne. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Hallo Calle, klasse Teil ist das! Ich nutze es seit mehreren Jahren für all meine Schlacht und Zerlegemesser und bin mehr als zufrieden. Ein weiterer Pluspunkt ist der Preis, für rund 150 Taler ist das unschlagbar! Ein vergleichbarer von Di...ck kostet Unsummen und ist nicht besser.
Anfänglich war ich skeptisch, das muss ich zugeben, war aber schnell positiv überrascht! Es macht was es soll-Messer scharf!
Viele Grüße aus Sachsen 🐗🦌🌿
Hi Calle, danke für deine ganzen Videos. Das CC120 habe ich mir nun auch gekauft und die Messer sind danach echt super scharf. Habe den Tomatentest gemacht und war erstaunt. Danke für den Tipp und meine Messer sind nun alle wieder super scharf. Mach weiter Videos OK ;-)
👍👍👍LG von Carmen und calle
Danke Euch Beiden, das ist Bildungsfernsehen, zudem hochsympathisch.
Ein echt toller Tipp von dir aber ich habe eine fleischerlehre gemacht aber für Menschen die das nicht gelernt haben eine echte Alternative
Sehr gute Tips die das Leben erleichtern. Bei uns kann man noch die Messerschleifer treffen, die auf der Strasse mit dem Schleifstein am Moped die Messer und Scheren der Restaurants und Metzgereien schleifen.
Vielen Dank für das Video und Beschreibung dazu. Ich hab mir das Gerät bestellt und bin mit dem Ergebnis super zufrieden. Klar kostet es ein paar Euro, aber wenn man ein Messer zum Schleifer bringt, kostet es auch um die fünf Euro pro Stück. Bei zehn Messern hat man das Geld bald wieder raus.
Sicherlich ist dies nicht die günstigste Art seine Messe zu schleifen, aber eine der schnellsten die ich bisher gesehen habe und bei der Menge an Messern, die in einer Kochschule scharf bleiben wollen, sicherlich ein tolles Produkt! :)
Danke für den Hinweis calle.
Morgen mach ich alle Messer scharf.
Ich habe die graef seit 15 Jahren im Einsatz.... kann calles Meinung nur bestätigen
Und wie viele haben geschrieben" äh Brauch doch keiner, son Scheiß, zu teuer , blablabla...
Dann laßt es einfach. Macht es, wie ihr wollt und seid dankbar, das es Leute gibt, die Euch das Leben einfacher machen wollen.
Und hört auf zu nörgeln!!!!!!!!
Den Graef Messerschleifer habe schon viele Jahre. Ist teuer aber sein Geld wert. Für mich die einfachste Art Messer zu schleifen. Ich habe das Gerät im Fleischerfachhandel erworben.
Toll! Herzlichen Dank!!!!!
Wir haben uns nun den Graef CX125 zugelegt. Der schleift auf 15°. Ist zu Anfang etwas Zeitaufwendig die Messer auf 15° herunter zu Schleifen, aber das Ergebnis ist durchaus überzeugend. Super Tipp!
Gut zu wissen!😍
Bin jetzt erst über das Video gestolpert!😉 Das Gerät und die Präsentation hat mich so begeistert das ich meinen Horl-Rollschleifer verkauft und dieses gekauft habe! Habs noch nicht geliefert bekommen und bin gespannt ob ich auch so zufrieden bin!😃 Grüsse aus Stuttgart 👋
Hi Calle, ich habe den Chef's Choice 1520 ... und unter dieser Brand gekauft. 'Graef' muss der Deutsche Vertriebspartner sein. Mein Model mag das Nachfolgemodel sein. Der erste Slot ist fuer Asian Knifes (15 Grad), der zweite fuer European / American Knifes (20 Grad) und der dritte fuer's 'Polishing'. Die 15 Grad edge nutzt sich natuerlich schneller ab und meine Asian Knifes schleife ich natuerlich nur einseitig, auf rechts, ich bin Rechtshaender. Interessant ist die Option, die Messer auf 20 Grad zu schaerfen und dann nochmals ne 15 Grad Edge zu schleifen. Sie sind erstmal wirklich sau-scharf (darf man dieses hier ueberhaupt sagen) und immer noch fuer eine Weile 'Europaeisch scharf', sobald die 15 Grad abgearbeitet sind. Und ich weiss, wie man einen Wetzstahl unfallfrei benutzt und habe auch Wetzsteine ... aber viele Messer. U.a. Schlachtermesser fuer die Salami und andere Wurstwaren, die wir aus dem Orginalprodukt einmal pro Jahr zubereiten. Beim Ausnehmen helfen Kuechenmesser nicht besonders. Super Video, danke .... und an all unsere lieben Noergler - wer frustriert ist, weil er sich das Teil nicht leisten kann, sollte deswegen das Teil nicht kritisieren. Sozialer Neid ist ein sehr Deutsches Phaenomen.
Cheers
Ich kann auch nicht mit dem Wetzstahl umgehen und habe ein ähnliches Teil, allerdings ein manuelles mit 6 Rollen in 3 verschiedenen Körnungen. Das muss ich zur Hälfte mit Wasser befüllen, und in der Abdeckung sind die Führungsschlitze zum Messer durchziehen. Da die Abdeckung oben rund ist, kann man die Klinge des Messers von Anfang bis Ende gut schärfen. Nutze das Teil schon weit mehr als 20 Jahre. Ist immer noch top.
Lg von Carmen und Calle von Callekocht
klasse, dankeschön! Das Gerät brauche ich.
Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Besser so als ein stumpfes Messer 🔪. Für Messerhersteller ein geschäftsfördernes Gerät. Dennoch 👌
Hallo zusammen. Kann man damit auch Wellenschliffmesser schärfen????
Hallo, ihr zwei. Ich halte es mit dem guten, alten Wetzstein. Früher, als ich noch in meiner Heimat Kassel wohnte, habe ich meine Messer meinem Nachbarn mitgegeben. Der ist Metzgermeister und hat meine Messer so scharf gemacht, dass man sich garantiert nicht schneiden konnte. Denn nur stumpfe Messer schneiden Menschenfleisch. Aber mit Schleifstein und Wetzstahl bleibt sogar mein erstes Kochmesser scharf (zumindest eine Zeitlang). Das ist ein 20-cm-Kochmesser und hat 2004 mal acht Euro gekostet. Das benutze ich eher aus sentimentalen Gründen. ABER es schneidet Zwiebeln, Tomaten, selbst Fleisch. Schönen Gruß aus Hagen......
Moin Carmen und Calle, ich habe den Messerschärfer auch und ich kann auch mit einem Schleifstein bzw. Wetzstahl umgehen. Aber für den Alltag ist das Gerät wirklich gut. Ich benutze fast nur Stufe 2 und ziehe anschließend über einem mit Polierpaste eingeriebenen Lederriemen ab. Schärfer braucht man das nicht in der "Normalo-Küche". Das Gerät gibt's auch mit beiden Winkeln: 15° für japanische und 20° für europäische Messer. LG woma
Dankeschön für deinen netten Kommentar. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Joa, kann man machen. Sollte man aber lassen wenn man seine guten Messer ordentlich scharf und schön halten will. Für ne Kochschule aber wahrscheinlich ne gute Lösung.
Hallo Calle, deine Videos sind einfach spitze, Habe schon vieles daraus ausprobiert und bin sehr zufrieden. Nun möchte ich gern mal einen Rinderbraten machen, aber wie?. Kannst du dieses bitte auch mal zeigen. Ich bedanke mich schon mal im voraus. Liebe Grüße auch an diene Kamelafrau Carmen. Rita
Wie man sieht sind deine Messer alle in einem sehr guten Zustand!!! Vor allem wo man es sieht ist am Messerkrof da wurde nicht herumgepfiemelt oder verkratzt die Empfehlung für den Stein ist sehr gut und das mit dem E Schleifer geauso denn das nachschärfen der Messer ist für Anfänger schwierig
Ich wollte nur Bescheid geben dass du am besten sagst, dass es affiliate links sind, aber du hast es ja bereits gemacht. So kennt man den Calle.
Hut Ab
Ich vertraue nur einem einzigen dünnen Küchenchef auf der Welt :-)
Sicherlich eine feine Sache für Betriebe (oder Kochschulen), wo viele (Standard-) Messer, rasch geschliffen werden müssen. Ich persönlich bleibe aber beim händischen Schleifen mit Schleifstein und Diamant. Meine einseitig angeschliffenen, japanischen Messer könnte ich auf der Maschine auch nicht schleifen, da der Winkel nicht dazu passt. Händisch schleifen gehört für mich persönlich auch zum Gebrauch eines Messers dazu, egal ob Küchenmesser, oder Outdoor.
Übrigens, ein Wetzstahl schleift nicht, sondern richtet nur den Grat und verdichtet das Material, weshalb er nur zum zwischendurch aufbereiten geeignet ist. Wenn es stumpf ist muss man schleifen.
Kleiner Tipp: Zur Not kann man auch den rauen Rand auf der Unterseite eines Tellers, oder einer Tasse gut zum Nachschärfen benutzen.
Gruß aus Oberösterreich!
Ein Wetzstahl richtet nicht den Grat und "verdichtet" auch nicht, denn der Grat entsteht nur wenn das Messer geschliffen wird, d. h. Material abgetragen wird. Er richtet lediglich die Schneide, die durch das Arbeiten in die eine oder andere Richtung ge- bzw. verbogen wird, in eine dem Schleifwinkel entsprechende gerade Linie - vorausgesetzt, der vorausgegangene Schleifwinkel wird dabei eingehalten. Das ist auch der Grund, warum in Fleischereien oder "Zerlegungsfabriken" oft mit Wetzstahl gearbeitet wird. Dabei wird die Schneide , wie bereits erwähnt, begradigt, sodass das Messer wieder besser schneidet. Geschliffen wird erst dann, wenn die Schneide so verbogen/verbraucht oder ausgebrochen ist (Scharten), dass sie schlecht schneidet und eine Materialabtragung unvermeidlich ist.
Ich schleife am liebsten mit Diamant-Schleifsteinen die, zugegeben, nicht ganz billig sind Die anderen Schleifsteine liefern zwar auch gleich gute Ergebnisse, aber beim "Diamant" muss ich nichts abrichten, habe kürzere Schleifzeit und erspare mir zusätzlich die "Wasser-Schlamm-Pantscherei".
Moin lieber Calle, bin leider jetzt erst auf das Video gestoßen. So eine tolle Maschine steht bei mir seit Jahren im Keller. Früher hat mein Mann immer die Messer damit geschliffen, ich bin jedes Mal geflüchtet, weil sich mir bei dem Geräusch die Nackenhaare aufstellen. Wie gut, dass ich das Teil nicht entsorgt habe. Seitdem mein Mann tot ist, gibt es bei mir nur stumpfe Messer, denn das Geheimnis des Messerschleifens hat er mit ins Grab genommen😉 . Jetzt werde ich mich mal herantrauen, du hast das sehr gut erklärt. Hoffentlich kriege ich das hin. Liebe Grüße Martina
ich schleife meine messer immer auf ceramik und dann auf karbit und wenn ich es ganz fein haben möchte dann auf diamant und das mehr mals ich bin nur ein hobbykoch aber lege sehr viel wert auf scharfe messer weil das kochen dann mehr spaß macht
ich bin zwar gelernter schreiner aber auch in diesen bereich brauch mal scharfe beitel und ich gehe immer nach dem gleichem prinzip vor eine klinge muss so schafr sein das man sich damit rasieren kann und ich kam immer damit gut zurecht egal ob im handwerk oder in der küche
Hah, genau wie ich, Kochmesser und Stechbeitel!
Tipp an den Hersteller: Einfach eine formgenaue Kunststoff-Abdeckung mitliefern, und das Teil kann die ganze Zeit "scharf"-geschaltet, und im direkten Zugriff verbleiben.
Lieber Calle, welche Klingenlänge minimum muss ich haben bei dieser Maccina☝??
Hallo Calle!
Habe vor kurzem erst einen Kanal gefunden aber habe schon fast alle Videos gesehen! Vielen Dank für so viele Rezepte wie von meiner Oma gemacht! Leider hat meine oma die Rezepte für Rumpuffing und Buchweizenpfannkuchen nicht aufgeschrien. Könntest du mal zeigen wie man beide Sachen zubereitet?
Liebe grüße Carlos
1000/3000 Wasserstein, 1 Abend im Monat und die 5 Messer sind top scharf und gepflegt.
Für die ungeschickte, wie ich am Anfang, gibt es Winkelhilfe.
Gesamtkosten ca 15€, hält bei normalen Haushalt mit 10 Messern mind 10 Jahre, wenn nicht länger. Wichtig ist dabei die Messer fachgerecht benutzen und regelmäßig schärfen.
Lieben Dank für deinen netten Kommentar. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
ja, da kann nicht jeder mit umgehn, ich benutze 1000/6000körnung und ein abziehleder mit schleifpaste, meiner meinung nach bestes schärfergebnis, 15grad winkel bei guten messern hält der schliff lange, bei billig stahl ebend nicht. Mir macht das schleifen spass und vorallem das schneiden mit einem super scharfem messer schafft ein ganz anderes kochfeeling.
Hallo Calle, es gibt vier Möglichkeiten ein Messer scharf zu bekommen. Der Stahl ist ok um es kurz abzuziehen. Die Steine, ich habe 4 Körungen und das ist nahezu perfekt. Die Maschine die du hast oder noch etwas.. Der Messerschleifer von Victorinox. Kuck dir das mal an. Das ist für schnell zwischendurch und deutlich besser als der Wetzstahl.
Hallo Kalle, eine Frage. Kommt man mit diesem Gerät auch bis an das Ende der Klinge am Schaft ?
Nein.
Hallo Calle,das Schärfgerät ist für euer Kochstudio sicherlich praktisch. Wir/ich sind Hobby- Hausköche, da tut es schon ein guter Wetzstahl für Knapp 30 Euronen. Seit Jahren Schärfe ich mit einen Abzieheisen und habe jede Tomate bisher in Streifen und ohne Probleme geköpft. Mir wäre es zu teuer und ob das Messer bis hinten am Griff geschärft wird ,bezweifel ich. Aber trotzdem danke für das wieder gelungene Video. 🙋
Lieben Dank für deinen netten Kommentar. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Ein wirklich h stumpfes Messer bekommst du mit keinem Wetzstahl dieser Welt wieder scharf. Bitte informiere dich wozu ein Wetzstahl da ist u d was er wirklich macht.
Hallo Calle, ich würde mich sehr freuen, wenn du mal Thüringer Klöße machen würdest. Liebe Grüße aus Duisburg, Thomas
Danke für die Information.
Nur wo kann ich den Messerschleifer kaufen?
Wie man auf diesem Kanal den Daumen nach unten machen kann, ist mir ein Rätsel . Schaut einfach was anderes und lasst die Beiden in Ruhe!
lg Carmen und Calle
Ich habe einen Wasserstein und erziele nach einigen Tutorials auf RUclips und dem 6. Schliff inzwischen gute Ergebnisse(Polierpaste+Leder Riemen als finish bekomme ich noch nicht richtig angewendet da das Messer nachher meistens weniger scharf ist ) in der kochschule ist die Maschine sicher eine gute wahl aber Privatpersonen,die gutes geld für gute messer in die hand genommen haben, sollten sich an den schleifstein gewöhnen wenn sie die werksschärfe erreichen wollen.
Dankeschön für deinen netten Kommentar. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
@@CALLEkochtna eure Menge Messer lässt sich schlecht von Hand schleifen und da bringt so eine Maschine eine absolut brauchbare Schärfe. Ich habe privat 2 Messer die ich brauche und die alle 2 Monate einen Schliff brauchen und da lohnt die arbeit und das ergebnis
Hallo Calle ,was ist mit kleinen Schälmessern ?
na wenn du nur die Werksschärfe hin bekommst musst du wohl noch etwas Üben ...
aber wenn ich deinen Kommentar Lese dann habe ich die Vermutung das du die schärfe der Messer mit dem über die schneide streichen des Daumens beurteilst oder ?
sollte dem so sein mal ein Hinweis, du Spürst nur das die schneide rau ist ab einem bestimmten Punkt wird die schneide aber so glatt das die sich zunehmend Stumpfer anfühlt das ist also normal
um die schneide weiterhin beurteilen zu können schau mal bei Amazon nach und suche "MG 10085-1 Taschen-Mikroskop" das wird dir sehr helfen deine Fähigkeiten auszubauen
Danke, war mal nötig. Schließlich sind wir keine Profis
Hallo ihr beiden :-)
Cooles Teil. Nur eine Frage: Funktioniert das auch mit Damast Messern? Ich habe KAI Messer mit 64 Lagen und diese bisher immer mit Steinen nassgeschliffen. Ist mir zuviel action und dauert seine Zeit. So ein Schärfer wäre was....das Messer wird ja in Gummi geführt, somit keine Kratzer.
Was mein CALLE dazu?
LG,
Jens
Ich bin zwar nicht der Calle, aber antworten möchte ich dir trotzdem: Für hochwertige und damit teure Messer sind alle diese Geräte ungeeignet. Du bekommst die Messer zwar scharf aber nicht so scharf wie mit einem Wasserstein. Viel schlimmer aber ist, dass du immer Schleifspuren auf dem Klingenspiegel hast. Das lässt sich mit diesen Geräten gar nicht vermeiden und dafür sind sie auch nicht gedacht. Also entweder selber manuell mit Wasserstein schärfen oder zum professionellen Messerschärfer gehen bzw. online und dann per Post. LG woma
👍👌🤗
ok ihr lieben... messer sind geschärft! ganz altmodisch mit dem wetzstahl 😇 und jetzt? neues rezept???? neuer tipp was man mit denen jetzt anfangen kann? lg aus stgt...
für privat ist eher der mhino sharp geeignet, muss nicht unbedingt das riesige teil sein. Aber danke calle
Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Hi Calle kochen hast du uns schon gelernt! aber mit Strom will ich kein Messer schleifen. Meine Messer sind alle stumpf , ich bring die mit einen normalen Stahlstab oder wie das schon heist nicht scharf.Zeig uns bitte wie man das Messer mit Steinen schleift ohne Strom.
Hallo ihr beide .
Könntet ihr bitte sagen wie
diese Maschine heißt!
Wäre etwas zu Weinachten
für mein Papa.
😅
Liebe Grüße!
Danke,wie lange kann man die Maschine benutzen als Privatperson,ehe die Schleifmaschine erneuret werden muss?mfg wolfram
Also unsere haben wir schon 6 Jahre. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Ich benutze sie seit 15 Jahren....
Wie schärft man denn Messer mit Wellen- oder Sägezahnschliff?
Geht das überhaupt?
Sicher geht das, aber nicht mit dieser Maschine. Es gibt spezielle Rundstäbe oder auch Pfeilen.
Hi ihr lieben! Ich habe mir von der Firma Heiso in Solingen ein Messerset gekauft. Im Preis ist ein Schleifservice inbegriffen. Da ich die Messer ja nicht täglich brauche, schicke ich diese halt ein und lasse schleifen, bevor ich beim Selbstversuch die Schneiden ruiniere!
Schönes Video.
Habe einen manuellen Schleifer gesehen, welcher auch unterschiedliche Körnung hat, allerdings mit je 2 in 30' Winkel stehenden Rollen zum durchziehen. Hast du damit Erfahrung? Bin auf der such nach einem Messerschleifer, wichtig für mich ist passender Winkel, Aufwand darf was höher sein. Gibt es da Empfehlungen für Einsteiger?
Grüße aus dem Rheinland
Kannst Du nach der Behandlung mit der Maschine mit dem Messer Küchenrollen-Blätter freihändig schneiden? :)
Ich benutze für die End-Politur einen 8000er japanischen Wasserstein. Von Hand. 1000 ist für mich der Vorschliff... :)
Aus meiner Sicht habt ihr einen Hinweis vergessen. Bei bzw. nach dem Schleifen bleiben immer
Metallpartikel an der Klinge, die mit einem feuchten/nassen Lappen abgewischt werden sollten, oder?
Sehr guter Hinweis. Dankeschön
Das billigste und einfachste ist ein Wetzstein und dann mit einer langen Gasflasche abziehen. Das ergibt Rasiermesser Schärfe.
Mein persönlicher Tipp:
für einfache Messer (20-Euro-Preisklasse) reicht die Maschine
für Standard-Küchenmesser in der Preisklasse 70 - 100 Euro der von Dir vorgestellte Schleifstein
für härtere Messer (HRC größer 60) ein Diamant-Schleifstein, weil Dein Schmiedeglut-Messer schneidet den einfachen Stein weg!
für Freaks darf dann gerne nach der 1000er-Körnung noch nachgearbeitet werde, da hat jeder seine persönlichen Grenzen. Meine persönliche Grenze ist der 1000er und abschließend das Leder auf dem Holzstab mit 2 Seiten und 2 verschiedenen Schleifpasten.
Es gibt auch Gestelle, mit denen mit austauschbaren Schleifsteinen ein winkelverbindliches Schleifen möglich ist - wichtig für den, der das nicht aus dem Handgelenk so präzise kann. Und es gibt Rollschleifer (Google hilft auch hier, ich möchte Dir keine Fremdwerbung verlinken), die einen Halter mit Magnet haben der das Messer im 15°-Winkel hält - tolle Idee, aber sehr teuer, und wenn Du nicht von Körnung zu Körnung die Scheiben vom Rollschleifer an- und abschrauben willst brauchst Du mindestens zwei davon, noch teurer! Da finde ich die vorgenannten Gestelle zwar etwas sperriger, aber Du bekommst sehr günstig unterschiedlichste Schleifsteine und kannst die einfach wechseln.
Ist das dein Messer aus deiner Ausbildung
besser als alles was ich je hatte: Horl Schleifroller......geht für jedes Messer ...nicht billig, aber unkompliziert in der Handhabung
Da hast du recht. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
@RaLLenheimer: genau! alles schleichwerbung 😂 achte auch auf die protzige uhr... und die brille ist bestimmt von fielmann gesponsert 😂 am ende lässt sich der calle noch die haare wachsen und dann ist l‘oreal hinter ihm her 😘
Gute Idee.🤠
Ma Ki Doofe Idee! Nicht lustig.
schwarzetaste: stimmt 🙄 ich würde eher sagen: sogar hammerlustig 😂
da das teil mit 130€ ca nicht gerade billig ist werde ich erstmal etwas sparen aber dann gehört es mir
Welches Messer empfehlt ihr?
Wir sind Fans von der Firma Dick, lg Carmen und Calle
Es gibt ja Geräte mit einem Wassertank zum Nass schleifen.
Das Gerät benutze ich schon seit Jahren. Früher habe ich auch mit Nassschleifsteinen geschärft, das war mir aber zu aufwändig und zeitraubend.
Lg aus Buxtehude von Carmen und Calle von Callekocht
Sorry, der aber nur wenn man messer ständig pflegt
Mit so einem Gerät kann jeder umgehen (hoffentlich) - knapp 8 Minuten zum Zeigen, dass man das Messer nur im richtigen Winkel hin halten kann?. Aber für ab und zu mal ein Messer schleifen finde ich es (eigentlich zu) teuer.
Interessant wäre gewesen zu erfahren, welche Winkel man verwenden soll, wenn man z.B. einen kleinen Wetzstahl hat, und wie man den richtig verwendet.
Aber es gibt schon andere Videos zum Schleifen von Messern. Von daher muss es hier nicht unbedingt wiederholt werden.
Lasst Euch nicht dissen! Solche gibt‘s immer. Na klar ist das Gerät für Otto-Normalverbraucher extrem zu teuer, aber es gibt ja auch mechanische Geräte ähnlicher Art.
Dankeschön, Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Habe für Kai ( Jap. Messer*) Schärfmaschine,leider ist Messerführung nich so präzise. Jap.Messer* sind nur Einseitig schräg angeschliffen.
Ok Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Wird die Maschine mit Wasser gefüllt. Liebe Grüße aus dem Pott von Gerd
Nein. Um Gottes Willen Nein. 220 Volt.
Hallo Calle ...... also ich hab lieber einen Stein ( Belgischer Brocken ) .
Ist doch in Ordnung Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Das Gerät macht einen guten Eindruck. Allerdings bevorzuge ich immer noch einen guten Wetzstahl. Das geht auch 1000 Mal schneller. Ich kann nicht nachvollziehen, dass viele Leute, auch in meinem Bekanntekreis, das absolut verweigern. Zum schleifen nehme ich diamantbeschichtete Schleifsteine in drei Abstufungen. Die sind mega. Nur 3-4 Mal drüber im Winkel von 22.5 Grad. Außerdem braucht man die nicht zu wässern. Zum Schluss noch mit Lederriemen und Diamantpaste abziehen. Danach kann ich mich damit rasieren.
Gegen das Schleifgerät ist qualitativ nichts einzuwenden (es ist sogar Testsieger bei "America's Test Kitchen"), vorausgesetzt, das Messer muss überhaupt nachgeschliffen werden. Natürlich ist das in einer professionellen Küche häufiger der Fall. Für zu Hause reicht es aber meistens, lediglich den Grat wieder aufzurichten. Der Nachteil des Schleifens ist, dass der Schliff des Herstellers letztlich zerstört und sehr viel Material abgetragen wird. Wer mit dem Wetzstab nicht klarkommt, für den dürfte der ** Dick Rapid Steel Action ** das einfachere Hilfsmittel sein als eine Schleifmaschine. Bei einem Preis von unter 80 € wird auch der Geldbeutel geschont.
😎oha fast 136€....das ist mir zu teuer🙄geht es nicht auch anders!?
Doch geht es mit einem Wetzstahl oder einem Schleifstein. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Du kannst auch einen China Nachbau nehmen, allerdings brauchst du dann in absehbarer Zeit neue Messer
Achja, das Schärfen, ein unendliches Thema und jeder ist sein Meister auf diesem Gebiet.
Bei dem Gerät sehe ich viele Nachteile. Zum einen werden in Europa hergestellte Messer fast immer mit einem Ballenschliff ausgeliefert. Dabei ist die Klinge in zwei unterschiedlichen Winkeln geschliffen und somit stabiler beim Schnittvorgang an sich. Dieser Ballenschliff wird durch die Maschine nicht mehr gegeben und das Messer könnte nach dem Schleifen ein anderes Verhalten an den Tag legen. Sowiso ist der Schleifwinkel fest vorgegeben und man kann somit nicht mehr individuell schärfen.
Der schlimmste Punkt ist in meinen Augen der Abtrag von der Klinge. Ich kann weder sehen noch bestimmen wie viel Material ich von der Klinge abtragen will/muss. Bei europäischen Messern welche oft aus weichem Stahl gefertigt sind, führt das sehr schnell zur Abnutzung und Verformung der Klinge und endet letztendlich beim Neukauf da die Schneide nicht mehr zu gebrauchen ist.
Für Messer aus dem Asiatischen Raum scheint dieses Gerät völlig ungeeignet zu sein da diese in einem viel spitzeren Winkel geschliffen werden.
Einen Schleifstein wie im Video gezeigt kann ich genau so wenig empfehlen da die angaben über die Körnung sehr unpräzise sind.
Klar, für den Hausgebrauch kann man sich diese Maschine anschaffen. Man kann aber auch einmal im Jahr etwas Geld beim örtlichen Schleifer lassen und sein Messer pflegen bzw. täglich sorgsam damit umgehen.
Also Calle, das Video ist nett gedacht aber meiner Meinung nach etwas schlecht recherchiert. Wenn wir übers schärfen reden, müssen wir uns mit der Physik und den Eigenschaften eines Messers beschäftigen und daraus folgern was für unser Messer das beste ist.
Fakt ist: eine Patentlösung gibt es nicht. Jedes Messer hat seine Seele und will auch dementsprechend geschärft werden.
exakt. nichts geht in puncto schnelligkeit und sinnhaftigkeit bei deutschen messern über einen wetzstahl. gerade zum "mal schnell scharf machen". und wenn man dann in grösseren abständen (!) den messern ihren individuellen grundschliff verpassen will, tuts der stein sehr gut. für meine begriffe etwas fatal: gerade sehr teure messer werden mit so einem gerät eher ruiniert, anstatt gepflegt. diesen hinweis hätte man bringen müssen. messer bis 100 euro kann man damit schon schärfen, aber alles was edlestähle, differentielle härtung, asymetrischer schliff etc. usw. ist, wird damit eher zerstört als gepflegt. und das ist schade um gute messer. für die kochschule (günstige messer, anfänger) sicher gut, aber als gerät für zuhause: wozu denn?? macht keinen sinn.
na hier haben sich ja zwei "Experten" getroffen, der eine ist wohl einer dieser Leute die Messer für Geld schleifen und dem es an Kundschaft fehlt und der andere hat gar keine Ahnung von Messern ...
1. Es nag sein das solch ein Gerät Nachteile hat wie eben den Antrag und den festen Schleifwinkel, aber eben genau da haben die meisten Probleme die schon mal versucht haben ein Messer zu schärfen, die wissen meist nicht wie viel sie abtragen müssen und noch weniger in welchem Winkel und das halten des Winkel klappt gleich gar nicht ...
beide Probleme lösen sich größtenteils mit der Maschine, vorallen für Leute die sich damit nicht beschäftigen wollen
2. Es mag sein das es durchaus Messer mit einem Balligen anschliff gibt, diese sind aber schon lange in der Minderheit auch bei den Deutschen Herstellern, meist fliegen die Messer egal ob für 5 Euro oder auch ein Chroma 301 geht durch eine Maschine welche dort einen Winkel anschleift
3. Zitat= "Einen Schleifstein wie im Video gezeigt kann ich genau so wenig empfehlen da die angaben über die Körnung sehr unpräzise sind."
Was für ein aus den Finger gesogener Schwachsinn ... Schleifmittel unterstehen Normen diese umfassen auch die Körnungen und das zählt für alle Schleifmittel also auch für das Schleifband eines Bandschleifers, wobei dort sogar die Toleranzen in der Körnung größer sind als bei festen Schleifmitteln also Steinen ...
4. übrigens gibt es für das Gerät auch einen passenden Schleifaufsatz für Asiatische Messer
und eine kleine Randinfo Asiatische Messer werden "Spitzer" geschliffen als Europäische auch wenn dir das aus welchen Gründe auch immer missfallen mag ...
@omararelaxing
wir müssen wohl noch einiges über Messer lernen ... ein Wetzstahl soll nur zum erhalt der schneide genutzt werden nicht um diese zu schärfen, ansonsten ruinierst du die Schneidengeometrie
es mag auch gut sein das man mit dem Gerät nicht jedes Messer optimal schärfen kann, einfach weil es solch ein Gerät nicht gibt, ob das Gerät geeignet ist kommt viel mehr auf das Messer und dessen Material an weniger ob es Über oder unter 100 Euro kostet, zumal es kaum Messer gibt wofür man über 100 Euro zahlt die irgendwas besser machen als günstige Messer ...
nebenbei Messer mit differentielle Härtung sind Schwachsinn, klar wird es Schiede geben die dir sagen werden das genau das ein Messer besonders gut machen genau so wie Damastmesser besser sein sollen ...
die Wahrheit ist aber das genaue Gegenteil, ein Monostahlmesser mit durchgehärteter Schneide aus einem guten Stahl ist was die Schneidleistung angeht fast immer Besser als alles was ein Schmied herstellen könnte, schlicht und einfach weil die Stähle heute so gut sind
Ich habe schon viele Callekocht-Videos mit positiven Kommentaren versehen und den Daumen fest nach oben gestreckt. Hier kann ich das leider nicht tun. Ich habe eine Graef CC150 und bin mit ihr nicht richtig zufrieden. Die Scheifergebnisse sind nur mäßig gut und bei vielen kleinen oder großen, gebogenen Messern sind der Schleifvorgang und die Einhaltung der Winkel (15 Grad oder 20 Grad) nicht zufriedenstellend in den Griff zu bekommen. Diese Schleifmaschine ist - zumal für den Preis - weit weg von "optimal". Das beste Gerät zum Schleifen auf dem Markt für Messer, Scheren, Äxte, Stechbeitel, Hobelmesser und Klingen aller Art ist und bliebt die Tormek T8 mit entsprechendem Zubehör. Aber abgesehen von den besten Schleifgeräten sollte man zwei Dinge nicht durcheinander bringen: Das Abziehen eines Messers mit einem Wetzstahl hat nichts, aber auch gar nichts mit dem Schleifen eines Messers zu tun. Ersteres ist ein Entgraten und kein Schleifen.
Wie heißt die Maschine, Model?
findest du auf unserer Homepage. lg Carmen und Calle
Für normalo köche zuhause braucht man nicht so ein riesending anschaffen
Sondern?
Ein Stahl richtet nur die Klinge wieder auf. Zur Not bekommt man damit ein Messer auch geschärft. Grundschärfe ist damit nicht möglich.
Das gezeigte Gerät ist für Leute mit 2 linken Händen und an jeder Hand 5 Daumen aber geeignet. Ich schätze, das die meisten deiner Abonnenten mit Schleifstein und Stahl umgehen können.
Zu dem Schleifstein noch ein Hinweis. Diese Dinge müssen mit kaltem Wasser gewässert werden, bis keine Luftbladen mehr aufsteigen.
Ansonsten gut erklärt, meine Messer sehen eine solche Maschine nicht. Mein Vater als Schmied würde mich verdreschen :)
@@kingozymandias2988 ich verwende einen Abziehstahl.... Das tut jeder Metzger. Klinge muss singen, dann ist sie scharf.
Wir zeigen hier eine Alternative zum Wetzstahl und Schleifstein. So nebenbei Carmen kann mit den oben genannten nicht wirklich umgehen. Carmen liebt den elektrischen Schleifer der seinen Job super erledigt. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
@@jdoelling69 ja nur das Metzgermesser nicht wirklich scharf sind und einen sehr weichen Stahl haben einfach damit man die leicht schärfen kann und man keine Angst vor Knochen haben muss
Das sind Wassersteine, die macht man nicht nass, die tunkt man ne halbe Stunde unter Wasser bevor man anfängt zu schleifen. Und 360 nimmt man für Messer die völlig fertig sind. Bei 1000 fängt der Spaß erst an. Und keines meiner Messer würde ich diesem Apparat anvertrauen.
Schön das du mit deinen Steinen gut zurecht kommst. Das kann nicht jeder darum unsere Alternative zum Stein usw. Lg von Carmen und Calle von Callekocht
Fragt euren Lieblingsmetzger/fleischer.
Meiner schleift mir meine immer turboscharf 👍🏼
mir reicht ein Wasser Schleifstein für 7€
Hallo, Calle, du bist Koch, und daher verständlich, dass Du in Sachen Messer schärfen nicht ganz professionell aufgestellt bist. Oder, du bist schlau genug, um nicht den Versuch zu unternehmen, den Leuten das Messerschleifen so beibringen zu wollen, dass die meisten daran scheitern oder die Lust verlieren. Ich habe 20 Jahre im Akkord Rindfleisch ausgebeint. 17 Viertel waren das die Stunde, mit zwei Messern. Geschliffen wurde auf Lamellen- oder Bandschleifmaschinen. Mit einem belgischen Brocken, der Deinem Schleifblock ähnelt, oder den hier oft angepriesenen unterschiedlichen Schleifblöcken stellen im Grunde nichts anderes dar, als die Maschine, die Du präsentierst. Beim schleifen den Winkel von 15 Grad einzuhalten ist recht schwer. Von daher kann ich für den Ungeübten das Gerät von Graef, ohne es zu kennen, nur empfehlen. Oder zum Metzger gehen und sich das Messer schleifen lassen. Das machen die für Stammkunden sicherlich gerne. Was aber ganz wichtig, Calle, auf der Schneide bleibt immer ein mikroskopischer feiner Grad zurück, der sich beim arbeiten umlegt und das Messer nicht mehr scharf sein lässt, Dann muss das Messer abgezogen werden. Aber auch hier ergibt sich die Problematik, dass ich das Messer in einem Winkel von 15 Grad abziehen muss, sonst bleibt das Messer stumpf. Hier für kann ich nur von f.Dick den Rapid Steel empfehlen, Da ist der Winkel, genau wie bei der Maschine, vorgegeben und man hat viel länger was vom Messer. bevor man die Maschine wieder aus dem Schrank holen muss. In diesem Sinne. Alles Gute für Dich und Carmen. So long, Andre.
sorry, Grüße vergessen
Lieber Calle,
ich liebe Eure Sendung. Nur.... empfehle Deinen Zuschauern bitte nicht mehr derartige Produkte! Seit sehr vielen Jahren schärfe ich die Messer meiner Nachbarn und Freunde für lau. Einige wollten die Flasche guten Rotwein nicht mehr ausgeben und kauften sich einen "SUPERSCHLEIFER". Kaum ein Jahr später standen sie reumütig wieder auf meiner Matte. Leider musste ich die Geometrie der Messer komplett neu schleifen. Natürlich habe ich das nicht berechnet, nur diese Arbeit wäre nicht notwendig gewesen und die Messer hätten noch mehr Stahl.
Sorry dann hast du was nicht verstanden ... so ein Messerschleifer hat schon einen recht passenden Winkel, was deine Nachbarn sich geholt haben werden wird so ein Durchziehschärfer mit Hartmetall sein oder wie ich sie nenne "Messerhobel" ...
das Gerät im Video nimmt zwar weit zu viel Material ab aber das Ergebnis ist schon ganz gut
für japanische Messer sicherlich sinnvoll, aber für den europäischen balligen Schliff alles nicht geeignet. Da braucht man tatsächlich einen guten Messerschleifer (Messermacher, bitte nicht zum Schuster gehen, der das noch so nebenbei macht). Wenn man so schleift, dann ist der Vorteil von balligen Schliffen (Robustheit, längere Schärfe, aber nie genauso scharf wie ein japanischer Schliff) schlichtweg verloren.
Ich brauch das nicht.
Es ist ungenau, schleift nicht die komplette Klinge, es ist laut und nimmt einfach Platz weg...
Ich bleib da lieber bei meinen Wasserschleifsteinen ;-)
Mit denen bekomme ich dann auch eine spiegelblanke Schneide hin .
lg
Sebastian