이케지메를 하고 아가미를 따서 피빼는 동안 계속 입을 뻐금거려서 늘 마음이 안좋았거든요 어떻게 하면 고통없이 즉사 시킬 수 있을까 궁금했는데 빼꼬님 영상에서도 보니 뇌를 찔렀는데도 입은 뻐끔 거리고 있어서 그게 즉사 시킨게 맞는건가요? 입을 뻐금 거리는게 신경 반응인게 맞는건지..
시메를 어떻게 하는냐도 숙성시 중요하지만... 어떤 생선이냐 어떤 사이즈냐 그리고 손질과정에서 피 비늘 내장 및 찌꺼기를 깨끗하게 제거하고 숙성시에도 온도 수분 공기와의 접촉 등을 관리하는게 더 중요하다고 생각 합니다. 쉽게 말씀 드리면 양식대광어(2kg 이상) 같은 경우 굳이 이케시메를 하지 않아도 깨끗하게 손질해서 보관만 잘해도 다음날까지 육질이 크게 물러지지 않습니다. 하지만... 또 다른 생선들은 그렇지 않을수도 있죠... 이부분에서는 경험이 중요한거 같네요... ^^ 제가 생각하는 이케시메는 뇌와 척추신경을 동시에 또는 짧은 시간내에 손상시켜 생선 근육(세포)의 움직임을 최소화 시켜 주는게 바람직 하다고 생각 합니다.
ぺこぺこ빼꼬빼꼬 빼꼬님~^^ 답변 감사드립니다~~많은 참고가 될듯합니다~업종으로는 생선을 다루지 않지만~빼꼬님 영상 올리실때 마다는 항상 몇번을 반복해서 보며 배우고 있습니다~~^^ 취미로 낚시를 하며 생선을 다루어 보고는 하지만 저희 가족이 먹는거 만큼 참고 해서 깨끗하게 맛있게 먹을 수 있도록 하네요~~답변을 직접 주셔서 많은 도움이 되는 듯 합니다~기회가 되면 빼꼬님 업장에 방문을 꼭 하고 싶습니다~~번창하시고 답변 정말 감사드립니다~~~~~~^^
음... 둘다 불을 이용해서 재료의 겉면을 살짝 익힌다는 개념인데... 영상처럼 도미과의 생선의 껍질을 익힐때는 히비끼 라고 표현 하지만 그외의 경우에는 아부리 라는 표현을 사용하는거 같네요. 특히 초밥에서 연어 참치 키조개 광어 지느러미살 청어 등 기름진 재료의 한쪽면을 불로 살짝 익혀 기름진 맛을 한층 더 살려내는 요리법을 통칭 아부리라고 합니다.
![빼꼬빼꼬 [ぺこぺこ]](http://yt3.ggpht.com/z2P9ba_kNkMRvaCv58C3k1e0hhFAfWaSqJHGAhayVO5mShSAq5p4YKXJ9c52s78NNbv9TmVUBg=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
사장님의 지식과 실력에 감탄하고갑니다.
어디가서도 쉽게 배울수없는 질눞은강의
감사합니다.
개인적으로 500만원이상 강의라 생각됩니다.
제가본 영상중에 제일 유익한 영상인거 같습니다
전처리 할때 살에 민물 않닿게하기위해 대가리 붙여놓고 내장빼는 부분과 마스까와 할때 살에 뜨거운물 닿지 말라고 하면 분리하지 않고 뜨거운물 붓는부분 비늘 꼼꼼히 긁는부분 전부다 배우고 갑니다
뼈에 붙인 채로 마쓰가와 처리하는 방법은 신선하네요. 유용한 지식 감사합니다.
오로시 뜨기전에 유비끼하는건 처음보는것 같습니다 이래하니 살에 물이 안묻게되네요 잘 봤습니다!!
거제도 최군의 횟집 TV, 최군님도 그렇게 하시더군요.
ruclips.net/video/P2zcjgOX4Fg/видео.html
@@김지현-e2w5c 최군님은 석쇠를 사용 하시던데요
이케지메를 하고 아가미를 따서 피빼는 동안 계속 입을 뻐금거려서 늘 마음이 안좋았거든요 어떻게 하면 고통없이 즉사 시킬 수 있을까 궁금했는데 빼꼬님 영상에서도 보니 뇌를 찔렀는데도 입은 뻐끔 거리고 있어서 그게 즉사 시킨게 맞는건가요? 입을 뻐금 거리는게 신경 반응인게 맞는건지..
진짜 오로시는 인터넷 어느것들 찾아봐도 이분만큼 예술의 경지인 분은없는듯 .... 감탄이 절로 나옵니다.
제가 그제 일산참돔 3키로짜리 잡았는데 삼일만 뒤에 잡을걸 그랬습니다
빼꼬빼꼬님 영상보고 잡았으면 훨씬 잘잡았을텐데 아쉽네요
영상잘봤습니다
사장님...
너무 멋집니다..
실례가 아니라면
칼이 어느 브랜드에 어느 재질인지 알수 있을까요??
안녕하세요~ 항상 영상 잘보고있습니다
도미 비늘제거하는거 어떤상품인지 문의드립니다
알람 오자마자 보고갑니다 좀 늦었지만 새해 복 많이 받으세요~~!!
와 드디어!!! 너무좋아요! 이거로 수익창출좀하세요 ㅜㅠㅜㅜㅜ
역시 빼꼼님 ! 말이 필요없죠 깔끔하네요^^저도 자주보며 많이 연습하고 있네요 감사합니다
저 그럼 양면을 전부 마쓰카와 하고 싶으면 비늘 치고 내장뺴고 뜨거운물 부으면 되는건가요?
뜨거운물 다음에 얼음물이요
대화 들어가니 더 재밌네요 ㅎㅎ 사장님 비늘칠 때 무 사용하신다는게 먹는 무 인가요?
네~ 무를 영상의 도구처럼 넙적하게 썰어서 비늘을 밀어 주시면 비늘이 사방으로 튀지 않고 쉽게 작업이 가능 합니다.
한국 회유툽에선 1짱인데 구독자에는 관심이없어보이시네요 영상게속보고싶은데 엄청가끔~올리시네
진짜배운티가 나요
빼꼬님 질문이 있습니다~^^ 목뼈를 쳐서 시메하는 거와 강선으로 긁어 이케시메 하는거랑 회 숙성시 차이가 많이나는지요??~ 또는 목을 쳐내고 피를 뺀후 척추 신경으로 강선을 넣어 신경을 긁어도 되는지요??~~^^ 항상 빼꼬님 영상으로 많이 배우고 있습니다~~
저도 최근 가장 궁금한 내용입니다ㅎㅎ
넵 저도 낚시를 잘다녀오다보니 회도 집에서 떠먹고 관심이 많은데ㅜ 너무 궁금한 부분 중 하나네요~~ㅜ
시메를 어떻게 하는냐도 숙성시 중요하지만... 어떤 생선이냐 어떤 사이즈냐 그리고 손질과정에서 피 비늘 내장 및 찌꺼기를 깨끗하게 제거하고 숙성시에도 온도 수분 공기와의 접촉 등을 관리하는게 더 중요하다고 생각 합니다.
쉽게 말씀 드리면 양식대광어(2kg 이상) 같은 경우 굳이 이케시메를 하지 않아도 깨끗하게 손질해서 보관만 잘해도 다음날까지 육질이 크게 물러지지 않습니다. 하지만... 또 다른 생선들은 그렇지 않을수도 있죠... 이부분에서는 경험이 중요한거 같네요... ^^
제가 생각하는 이케시메는 뇌와 척추신경을 동시에 또는 짧은 시간내에 손상시켜 생선 근육(세포)의 움직임을 최소화 시켜 주는게 바람직 하다고 생각 합니다.
ぺこぺこ빼꼬빼꼬 빼꼬님~^^ 답변 감사드립니다~~많은 참고가 될듯합니다~업종으로는 생선을 다루지 않지만~빼꼬님 영상 올리실때 마다는 항상 몇번을 반복해서 보며 배우고 있습니다~~^^ 취미로 낚시를 하며 생선을 다루어 보고는 하지만 저희 가족이 먹는거 만큼 참고 해서 깨끗하게 맛있게 먹을 수 있도록 하네요~~답변을 직접 주셔서 많은 도움이 되는 듯 합니다~기회가 되면 빼꼬님 업장에 방문을 꼭 하고 싶습니다~~번창하시고 답변 정말 감사드립니다~~~~~~^^
저렇게 아는 분이 해야지, 어설프게 이케시메했다가는 안하느니 못하죠. 활어는 굳이 안해도 무방한데 숙성드실때 하는게 좋긴 합니다.
녹슨 송곳 괜찮은가요?
와사비 어디제품 쓰시나요? 맛있어보이네요
안녕하세요 항상 영상 너무 잘 보고 있습니다~ 사용하시는 야나기가 카스미 제법인거같은데 혹시 제조사와 강재 정보 알수 있을지요? 각인면이 잘 안보여서 추측도 힘드네요 ㅠ
일본 대장간의 무명검이고 백2강 혼카스미 270mm 입니다. 핸들은 공방에서 커스텀 제작 했습니다.
@@ppaekko 혹시 지역은 어느쪽인지 알수있을까요? 갓파바시나 츠키지, 사카이처럼 시장이름이요~
사장님 사용하시는 피카소 성형칼 길이좀 알려주십시요.
혹시 울산 태화동에 빼꼬빼꼬라는 횟집하시나용?
빼꼬빼꼬님 혹시 회 뜰때 쓰시는 도마는 어디서 구입하셨나요?
아무리 찾아봐도 안 나오네요.ㅠㅠ
플라스틱 도마요...ㅠ
일반적인 나무도마와 플라스틱 도마는 주방용품 전문점에서 구입이 가능하고 히노끼 도마는 전문 공방에 맞춤의뢰해서 구입 했습니다.
머리랑 뼈 붙이고 유비끼 해보니 확실히 좋네요 살도 안익고 한수 잘배웠습니다^^
전 더 알지 못 한 재밌는 이야기 들어서 재밌네요 ㅎㅎ
고퀄영상 항상 잘보고 있습니다
저도 울산인데 매장이 어디신지요?
아 중간에 뼈를 좋아하시는분도 계시구나
잘봤습니다 감사합니다
보여주기위해서 어쩔수없이 많이 주무르는거죠?
완벽에 가깝네요 좋은 영상 잘 봤습니다
1만 돌파 축하드려요! 구독자수엔 전혀 관심 없으신거 같지만 ㅋㅋ
역시 장인!!! 영상 잘 봤습니다~*
비늘치실때 무를 쓰신다는게 무슨말씀이시죠??
무를 영상의 도구처럼 넙적하게 썰어서 비늘을 밀어 주시면 비늘이 사방으로 튀지 않고 쉽게 작업이 가능 합니다.
실력이 정말 대단하십니다. 악플은 신경쓰지 마세요.
제가 보기엔 일식 유튜버 넘버1
거제 최군 사장님보다 더 많이 아시는듯 자주 올려주시면 가게도 대박 유튭 수입도 짭짤하시지 싶은데
오랜만에 올라오네요!!!잘봤습니다
대화하면서 하시는거 보니까 난 더 좋은데...ㅋㅋ 개인 취향인가 봅니다
그래도 조금 거칠다고 느껴질수 있는 단어같은 것들은 조금 지양해야 될것같은 생각이 들어요
마쓰까와 새롭게 배우고 갑니다.
빼꼬빼꼬님 자주 영상 올려주세요 ❤️❤️
유비끼 큰 정보 감사합니다
잘 보고갑니다.피가 참 잘빠졌어요.
요즘은 가게에서 이케시메 다 하시네요 전에는 직접 가셔서 시장(?)에서 해서 오시더니 아무튼 잘 봤습니다
마스까와한 회를 썰때 아삭 소리가 나네요
잘봤습니다.
빼꼬님 활어 어디서 구입 하세요?
저도 울산 입니다.
하나수산과 거래 합니다.
@@ppaekko 감사합니다.
전 부광수산 가는데, 거기로 가봐야겠내요.
그리고 궁금한게 있는데, 히비끼, 마쓰가와 먹어봤는데, 껍질이 질긴게 맞는가요?
유비끼 보다 히비끼를 했을때 조금 질긴감이 있는거 같아요
잘보았습니다. 여기 매장이 어디인지 아시는분 있으면 알려 주세요.
몰래 속닥속닥 알려드릴게요ㅎ))
울산 빼꼬빼꼬 가게 입니다
좋은 영상 보고갑니다.
마스까와가 참 아름답네요. 맛보고싶어요 ㅠ
매장 메뉴에도 마쓰카와 추가해주세요. 먹어보고 싶네요
이분 매장어디인가요? 가보고 싶습니다 ㅜㅜ
@@jaewonida 울산에 빼꼬빼꼬 검색해보시면 됩니다
@@이정주-n2h 답변 감사드립니다^^
비늘긁게 정보좀 주세요ㅠㅠ궁금합니다
예전 참돔회 영상에서 댓글에 구매링크 적어주신 적 있습니다
Зачем рыбу чистишь от чешуи если потом снимаешь с неё кожу, лишняя работа только!
껍질 안익음
유비끼랑 마스까와는 그냥 다른 방식
아 멋지네요... 회먹고 싶다~~~
와 깔끔하다
크 역시👍👍
잘못찌른거같은데 안죽었잖아요
1:56 으윽..안대.. 으으으..
사장님 광고라도 좀넣어주세요.!!
아가미로 내장이랑 다 따는거 보면 정석이라 느낍니다 저렇게 하시는분은 요즘 없다 보는데.... 이 영상보면서 저랑 같이 이렇게 하시는분도 있구나 생각하네요!!
아쉬운점은 유비끼 히비끼 마쓰까와라는 용어를 잘 모르사는거 같네요..
방구석 쉐프 클라스
용어 다 맞는데 뭔 또 태클
오랜만에 보는군요. ㅎㅎ
그렇지 이런 영상을 올려줘야지 좋은 영상이라고 말하지요....
신기하당 ㅎㅎ
크 탱글탱글하고 뽀얀속살...맛있겠다....
참돔이 코가 매부리코처럼 특이하게 생겼네요ㅋㅋ 귀엽당ㅋ
침고인다
친일잔재말들이 뭔뜻인지 모르겠 스므니다 와까리마셍인가
그래도 가장 신속한 죽음으로 고통이 적어보여요.
일하는 방식 자체가 이미 탈조선이네 ㅋㅋㅋ 저정도로 작업한 회 쳐묵다 막쳐썰어대는 회 먹으면 못먹지
껍질 100%질길듯
2주만에영상!
30분순삭 ㅋㄲㅋ
30분까지만보시고 그만보시는걸 추천드립니다.
뭔 시발 힘이없어 인간이..
담배부터 좀 끊어주세요ㅠㅠ
야~~귀기막히게맛있겠다마스까와한수배웁니다~^^~건배~~~~
참돔이 너무 불상해요 ㅠㅠ
말하는게 거이 백종원이다
잔인한 인간들 에휴
이영상은 다좋은데도 촬영자의 언변땜시 망했음 진심 보다가 닫을뻔 했음
매니아 캐 공감.
?
전 구독은 좀 그러네요 ^^
설명하시는거 만큼 조그만 깨끗하게 해주시면 ^^
촬영자는 그냥 다음부터 말하지 마세요 영상 호감도가 뚝 떨어져서 보기 싫어집니다
님! 그냥 보지마세요.조회수 올리지 마시구요
가자 가자 댁이 뭔데 보라 보지마라야 이 영상 당신꺼야? 나는 회뜨시는 분 팬인데 팬입장에서 어느 부분이 마음에 안든다는 의사표시도 못해? 댁이 뭔데 간섭질인데?
@@김태연-c1d7t 니는 뭔데 고나리질인데 뭐 고용주도 아니고 이래라 저래라 하지말고 의사표현 할거면 예의라도 갖추던가
회뜨는 사람이 말을 시키는데 우째 말을 안해...
음소거하고 보세요
회뜨는사람 초보네ㅎㅎ
와 생선물기를 도마닦는 행주로 닦네... 아무리 비늘이라고해도;;;
어짜피 도마위에 생선 올리는데 무슨상관? 행주도 생선이랑 도마만 닦고 잘 빨아서 쓰면 위생상으로는 문제 없을거같은데
느그집 화장실이나 침실은 전부 무균실이겟다? ㅋㅋㅋㅋㅋ
다좋은데 도마좀 밀어요.기름때가 ...더럽게시리
님은 몸에 때좀 밀어요... 집안에서만 컴퓨터하지 말고
@@조윤형-h6m 컴터 볼시간이 어디있어 폰 유트 잠시보는거지 넌 어떤 개뼈따구냐
혹시 히비끼와 아부리의 차이가 뭔지 알려주실수있나요???
음... 둘다 불을 이용해서 재료의 겉면을 살짝 익힌다는 개념인데... 영상처럼 도미과의 생선의 껍질을 익힐때는 히비끼 라고 표현 하지만 그외의 경우에는 아부리 라는 표현을 사용하는거 같네요. 특히 초밥에서 연어 참치 키조개 광어 지느러미살 청어 등 기름진 재료의 한쪽면을 불로 살짝 익혀 기름진 맛을 한층 더 살려내는 요리법을 통칭 아부리라고 합니다.
@@ppaekko 아하 감사합니다!! 늦은시간에 ㅋㅋ