sorry to be off topic but does someone know a method to log back into an Instagram account? I somehow lost my password. I appreciate any tips you can give me
후니셰프님 이 영상 열번도 넘게봤는데 참돔 머리쪽이나 꼬리쪽에 신케지메나 이케시메를 한 흔적을 외관으로는 도저히 못찾겠는데(콧구멍으로만 했나...피는 어디로뺐는지) 제가 솔직히 진짜 잘 몰라서 그러는데 일본은 활어 시메한 선어유통이 워낙 잘 발달되어있다는데 이 영상에서 참돔 시메에 대해 설명좀부탁드려도 될까요?? (아, 그리고 한국에서는 마쓰가와를 많은 업자분들이 하고 말씀하신 야키시모 같은방법을 한국에서는 히비키, 유비키라고 말하더라구요(왜그러지...?) 근데 야키시모즈쿠리를 하고나서 얼음물에 담궈 열을 빼주는 작업은 안 하시는 이유도 궁금합니다. (한국에서는 걍 다 담궈요 마쓰가와든 히비키든 유비키든 일단 담궈서 식히던데)
김정수 보통 양식은 여분의 기름이 많기때문에 뜨거운물로 기름을 어느정도 제거 토치경우는 자연산 반대로 기름기를 남기기위해서 물을 안하고 토치를씁니다 기름이 흘러나가는걸 방지합니다 개인적으론 자연산을 주로쓰구요 그래서인지 토치를 주로씁니다쫀득한맛은비슷하구요 굽는방식이 더 생선기름을 느끼기에 더 깊은맛이 납니다
![[4K]Live Brown croaker fillet, sashimi ニベ_Korean street food](/img/1.gif)
생선 살을 도마위에 놓을 때 '착' 하는 소리가 쫀득하게 들려와서 머릿속에 그 기름기가 사악 느껴져 들어오니 좋네요
힐링이 되네요 야매로 오로시 하는 분들이 뭉텅 뭉텅 살 날리는거 보고 스트레스 받았는데 사이다 같은 오로시 입니다
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@Lawrence Juan instablaster :)
항상 영상 잘 보고 있습니다! 봤던 영상도 계속 또 보게 만드는 매력이 있습니다 ㅎㅎ
여지껏 유튜브에 나온 오리시중 정석에 가장 가까운 방법입니다 일식 초보분들은 자주보시면 좋을거같네요 마츠가와 끓는물방법도 알려주시면 좋을거도같네요
자주보는데 처음으로 댓들을 답니다. 칼집 한집한집에 정성이 느껴집니다 정말 장인이세요.
안본사이에 구독자가 엄청 느셔서 보는 제가 다 기분이 좋습니다 ㅋㅋ 좋은영상 항상 감사합니다 ^^7
진짜로 비늘이 굵은 생선들은 쾌감을 주네요 삭슥슥 하면서 굵은 비늘들이 떨어지면 기분이 좋습니다 ㅋㅋㅋㅋ
여러분 일본개인업장에는 대게 수족관이없습니다 그래서 개인업장에서 이케시메하는건 보기 그리쉽지않답니다 활어가없으니까요
와.... 군침이 ㅎㅎ 좋은 공부 됐습니다 ~ 빨리 우럭이라도 잡아보고 싶네요
자연산 도미 캬~~~~~~~~~^^마쯔가와 아시라이 센스 ㅋㅋㅋㅋㅋ 맛나겠네요!!!
후니셰프님 이 영상 열번도 넘게봤는데
참돔 머리쪽이나 꼬리쪽에 신케지메나 이케시메를 한 흔적을 외관으로는 도저히 못찾겠는데(콧구멍으로만 했나...피는 어디로뺐는지) 제가 솔직히 진짜 잘 몰라서 그러는데 일본은 활어 시메한 선어유통이 워낙 잘 발달되어있다는데 이 영상에서 참돔 시메에 대해 설명좀부탁드려도 될까요??
(아, 그리고 한국에서는 마쓰가와를 많은 업자분들이 하고 말씀하신 야키시모 같은방법을 한국에서는 히비키, 유비키라고 말하더라구요(왜그러지...?) 근데 야키시모즈쿠리를 하고나서 얼음물에 담궈 열을 빼주는 작업은 안 하시는 이유도 궁금합니다. (한국에서는 걍 다 담궈요 마쓰가와든 히비키든 유비키든 일단 담궈서 식히던데)
굳이 자연산 언급 안해도 누가봐도 자연산이네요. 눈알이 선도를 말해주네요. 최고...
항상재밌게 보고있습니다!
보고 많이 배워갑니다!
일식은 언제봐도 참 음식이 자체가 깔끔하단 생각이 드네요
4키로대! 돔종류는 대갈이 커서 회수율이 많이 안나오죠! 4키로대정도면 살이 아주탄탄하겠네요!도미 마스까와해서 쐬주한잔하면 끝장나는데ㅋ
가까이 계시면 저녁마다 찾아가고 싶네요
ㅠㅠ
후니님은 예술가 ㅎㅎ
후니님 영상보면서 배워가는게 많네요ㅎ감사합니다
좋은 영상 감사합니다 대단한 작업이세요
한국도 도미회 껍질채 먹기도 합니다 갠적으로는 훨씬 맛이 좋더라구요
청결해서 좋다
도미회 맛있겠네요
후니님 영상 보고 여러가지 많이 배우네요 감사합니다 ㅎㅎ 건강하세요
불곰 감사합니다
토치로 이렇게 하는 경우는 양식이든 자연산이든 싱관없이 숙성회 보다는 갓 잡았을 때 해야하는게 맞는거겠죠?? 기름기를 극대화 하려는게 이 야끼시모? 의 목적이니깐요?!
맛있겠다~참돔 너무 좋아~😋
솜씨 깔끔하시네요
맛있겠다 ㅎ
항상 재밌게 시청하고 있습니다!! 항상 건강하세요^^
꼬리 지느러미...보면 알수있음) 자연산인정!! ( 전 제주 낚시꾼.)
기다렸어용^ㅠ^
와...존맛이겠다 진짜ㅠㅠ
정말 굿입니다.
마스까와나 히비끼후 얼음물에 안 담궈도 괜찮나요?한국에서만 그런건가요?
얼음물에 넣는 것도 생선살이 탱글해지라는 의도도 있지만 생선에서 나오는 기름기를 씻어내버리는 단점도 있습니다. 또한 얼음물에 소금을 넣어서 아라이 라고 하는데 이렇세 하면 살균효과도 기대할 수 있습니다. 하지만 요리하는 분의 성향에 따라서 획일적이지는 않습니다.
사시미 뜨는 칼은 칼날이 한 쪽에만 있다고 들었어요. 양날 칼로는 안 되나요?
먹방까지 조와요
김혜진 언제나봐주시니 감사합니다 생선손질말고 더 보고깊은영상있으십니까 다른 일본문화라든지 일어라든지 여러가지 생각중입니다 생선은 편집이 너무 오래걸려서 다른것도 병행할려고요
일본에서 방사성 때문에 생선섭취가 괜찮으신가요?
보통 이렇게 요리하시면 나머지는 판매하시는건가요?
선생님은 장갑을 안 끼고 작업하시는데 이유가 있으신가요?
Yummy yummy 🤤 ............. 참돔마쓰카와 🥳
참돔 야끼시모즈쿠리는 처음보는데, 신기하네요
정말 맛나겠다
구독하여 자주 보다 보니 어느새 사시미칼과 데바까지 구입하게 되었고 따라서 해 봅니다. 여쭙고 싶은 것은 회를 뜨기 전의 생선에 어떤 조작(예를 들면 신경차단 등의)이 되어 있는 것인지 아니면 잡은 그대로의 생선인지 궁금합니다.
찬종 신 일본은 선어를 주로씁니다 업자가 어느정도 피를 뺀것을 주문해서 바로 오로시를 한다고할까요
빠른 답글 감사합니다. 우리나라도 좀 그렇게 하면 좋겠는데 다르군요.
@@hoonilife4677 어느정도 피를 뺀거면 이 영상에서 사용하신 타이도 피를 뺀상태로 선어판매대에 올라와있던건가요?
일본말로 하면...야끼시모..야끼시모즈꾸리라고 합니다.
한국말로 하면 머야?? "아부리"
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
도미의 비린내를 잡을수있는법이 따로있을까요??
히비끼든 마스까와든 처리후 바로 얼음물에 담그시면 껍질이 더욱 쫄깃해집니다.
아부리! 오랜만에 들어보는 정답을 알려주시네요.......우리나라사람들 대부분은 마쓰까와나 유비끼라고들 하는데........^^
저정도 자연산도미 얼마정도하나요
접시에 셋팅하실때 꽃잎같이생긴것은 뭔가요~?
준하 준하 국화(식용국화) 라네요.
껍질 안 질겨요??
궁금한데 영상에서 피빼는게 거의 없네요 활어 아닌가요??
도미투구 ㅡ비늘 ㅡ 말려서 튀겨먹음 맛있데요
좋은 영상 잘봤습니다.. 맛있겠어요.. ^^
무슨나무 도마인가요??
아부리 하는 이유가 뭐에요? 고소해져요?
껍질붙여서 드시려면 불로살짝하시거나 뜨거운물로 마스카와해야되요 안하면 질겨서못먹어요
저렇게하면 지방이녹아 스며들어 고소하고 식감도 좋습니다
거의 ASMR
그러면 회가 맛이 없어요 얼음물에 넣었다 나와야 그나마 식감을 낼수 있습니다
잘보고 갑니다
피는 미리 뺀걸 받아서 작업 하신건가요? 피가 빠져 있는거 같은데 칼자국이 없는데 어떻게 빼신건지..?
일본은 이케지메하고 피빼서 유통 된다고 얼핏 들은듯 하네요.
일본은 선어 문화가 발달 되어서 기본적으로 유통 전에 다 전처리된 상태에서 배송됩니다.
그래서 고기가 찐득해보이네요
수산시장에서 사오시는거죠 살아있는것과 이렇게 죽은것의 차이가 분명이 있을텐데
시장에서 구입할때 팁같은거 있나요
그리고 그쪽에서는 유통할때 이케시메를 하지않나요 피랑 내장을 제거 해서 유통을 하지않는이유가 무게 때문인것같은데
아니면 피랑 내장을 제거하지않은상태에서
숙성을 하신건지 궁금하네요
별차이가 없나요 숙성이란 단어를 물고 늘어질까봐 걱정이 되긴하는데 얼음에 젠거를 큰의미에서 숙성이라고 보고있는건데요
잡아서 피랑 내장제거도 하지않고 이케시메도 하지않은체 얼음에 가져온것과 현장에서 살아있는것을 피빼고 내장제거 이케시메 한것의
차이가 분명있을것인데 전문가의 의견을 듣고싶네요 ^^
어차피 껍질 벗겨낼건데 비늘을 제거하는 이유가 뭐에요??
가즈아 도미는 비늘이 억세서 비늘을 제거하지않으면 칼이 잘 들어가지 않습니다. 위생상 벗기기는 이유도 하나입니다
위생이 제일커요 비늘 안벗기면 살에 비늘 파고들어갈수도 있구요
껍질 벗길때도 비늘 제거하지 않으면 미끄러 질 수 있기때문에 더 안정적으로 쉽게 벗기기 위해서도 있습니다
비늘에 살이 닿으면 비린내가 납니다.ㅠ 칼이 잘 들어가지 않는 이유도 당연히 있구요
야끼시모 나도 해봐야지~^^
타이 참돔 빵 죽이네요
도마 받침대는 어디서구할수 있어요?
차재복 영업용 식기파는데가면 구할수있습니다 한국은 잘 모르겠네요 죄송
시메를하지않은 도미인거같은데
회로먹을수있나요?
아부라!
훈이님 안녕하세요 !
초밥 만드는 동영상
부탁좀 드려도 될까요?
밥짓는 법부터 양념초 만드는법, 초밥이 입안에서
녹는다는 그런초밥 배우고 싶습니다
찬바람 그런건 영업 비밀....
도미 아부리하신 다음에 얼음물에 꼭 안담궈도 되나요?
도미는 일본에서 가격대가 어떻게 되나요??
이케지메하는것도 보고싶습니다.
야키시모즈쿠리는 들어봤는데 마츠가와즈쿠리? 그건 뭐일지 기대되네.
잘봤습니다. 고문방송이군요..ㅠ
정말 잘봤습니다 ㅎ 너무 맛있겠네요 ㅎㅎ
일식은 좋아하면서도 모르는게 많네요ㅎ
토치로 굽는것과 뜨거운물로 익히는것과 맛차이가 어떻게 다른지 궁금하네요
아 그리고
한국에서는 천연보다는 자연산이라고 합니다ㅎ
김정수 보통 양식은 여분의 기름이 많기때문에 뜨거운물로 기름을 어느정도 제거
토치경우는 자연산 반대로 기름기를 남기기위해서 물을 안하고 토치를씁니다 기름이 흘러나가는걸 방지합니다 개인적으론 자연산을 주로쓰구요 그래서인지 토치를 주로씁니다쫀득한맛은비슷하구요 굽는방식이 더 생선기름을 느끼기에 더 깊은맛이 납니다
한 몇키로되나여
오로시! 아부라!
사이살(뱃살과 등살?사이)을 제거하는 이유는 뭔가요?
한국에서는 지아이라고하는데.. 잔가시가 있고 뼈대가있 피가 도는 부분이라 맛이없다고ㅠ배웟씁니다
뼈가있고 사잇살은 비린감이 있습니다
횟감용 참돔 사와서 집에서 해 먹고 싶네요 ㅠㅠ
유튜브보면서 훈수없이 실력인정하는 경우 거의 못봤는데
실력이 대단하신가봐요ㄷㄷ
구독 누르고 갑니다..^^
jang pd 감사합니다 잘부탁드립니다
일본 어디에 계신지 알 수 있을까요? ㅋ 혹시나 가게 되면 가게에 꼭 가보고 싶습니다 ㅋ
Matthew Kwon 인스타그램 오시면 다 알게 됩니다
Lee Seunghoon 인스타 알려주세요!! 홋카이도 같으신데 거기에 아는 일본인 동생 살아요 ㅋ
Matthew Kwon hoon2136이요 아 그래요 ㅋㅋ
Lee Seunghoon 홋카이도 가게 되면 꼭 방문하겠습니다^^!! 항상 재밌는 영상 감사합니다!!
좋은 영상 잘 보았습니다 ^^
저는 낚시를 즐겨합니다 그러다보니 싱싱한 생선을 접하는데요 문제는 제가 회를 잘 못뜨는것이 흠 입니다 앞으로 좋은 영상 많이 올려주시면 열심히 보구 공부하도록 하겠습니다 ^^
올해 낚시가서 참돔잡으면 꼭 해봐야지
대도미 비늘튀김 책으로 배워서 해보긴했는데 일본인들은 먹나요??? 그런게 궁금하네요 일본책요리들이 실제로도 실생활에서 많이먹는지 ㅎㅎ
@순대국밥 감사합니다 ㅎㅎ 옛날 조리책에서만 봤던지라 ㅎㅎ 궁금했네요 ㅎㅎ
루디브리엄에 사시나봐요~
잘 봤습니다.
메이플스토리요?
순간 천연이라길레 뭔가 싶었는데 자연산얘기시네
으잉? 참돔도 아부리를 해서 먹기도 하네요? 전 참돔은 마스까와를 보통 하는줄 알았는데!
권민형 아부리도합니다 야키시모즈쿠리 라고해요 마쯔카와도 많이먹습니다
Lee Seunghoon 오홍.. 그렇군요! 감사합니다!
너무깔끔하게 잘보고있습니다^^
근데궁금한게있어서 여쭙겠습니다 ㅎ 보통 히비끼.유비끼라고하는데 이말이맞는지궁금합니다 ^^;; 답변좀주시면감사하겠습니다 최곱니다 ^^
jsydgdushw hshd 유비키는 뜨거운물로 껍질을 살짝익히는수법이구요 아부리는 야키시모즈쿠리라고합니다
hooni life 히비끼는무슨뜻인지아시는지요 ^^
마스까와는 껍질만 뜨거운 물로 익히는거고 유비끼는 생선전체를 뜨거운 물로 익히는거고 히비끼는 토치로 껍질을 익히는겁니다
マダイイイイイ
아 얼음물에 담구는게 아니군요 어떤영상보니까 불로지진다음 얼음물에 얼릉넣던데 ㅋ
일본말로하니까 있어보이네요
일본말이 원고려말인대여
도미 우ㅡ넹 ..ㅠㅠ
비늘치는칼 저거 진짜 비싸요
국물용
배경음악 제목 알려주세요
마쓰까와 같은거 아님? 마쓰까와인데 불로 한 마쓰까와네
ㅈㄴ게 맛있겠다
알베기라 크기비해 안습이네요...
노량진이나 가락시장에 횟감용 생선 파는 곳 알려 좋겠는데 ㅠㅠ
대부분 생물 고른다음에 손질할때 횟감으로 포 떠달라고 하면 해줘요. 문제는 이분처럼 깔끔하게 떠주진 않는다는거.... 인터넷이나 인어교주 해적단 어플에서 위생적이고 솜씨 좋은 분들 찾아서 부탁하면 됩니다. 경우에 따라서 숙성처리도 가능하구요.
Matthew Kwon 인어교주해적단이나 사이트보고가시는것도 좋고요 저는 그런사이트 선호 안합니다! 자주 회를 먹어서요! 어종고르는것부터 흥정까지 스스로 터득한거죠ㅋ그냥수산시장으로 갑니다!저는 강서구쪽이라서 강서수산시장으로! 노량진 가락동 마포 서울지역에도 수산시장이 많아요! 수산시장에 가셔서 수족관에 회를 초이스 하시고 가격 흥정을하세요! 수산시장안에 매장 몇군데만 돌아다니시면 키로당 가격은 알수있습니다!즉! 몇군데 다니면서 키로가격을 알아보면 속아서 구매하는일을 막을수있죠! 구매하기전에 판매하는분한테 바구니무게 빼주세요~ 라고 말하면 바가지 걱정안하셔도 됩니다! ㅎ예전에는 저울속이고 그랬다고 하는데 요즘은 그런집 거의없요!
수산시장에 회작업하시는분들한테 포! (오로시)만해달라고 하시면되요! 저영상처럼 껍질을 살려서 드시고싶으시면 마스까와만 해달라고 하면 깔끔하게 포를뜨고 껍질을 살려서 해동지(키친타올?) 에 싸서 회를 뜨기직전상태! 포로떠줍니다! 그럼 댁에 가셔서 직접 썰어드시면되요! 근데 저는 매장에서 다 떠옵니다 귀찮아서요ㅋ도톰하게-얇게 내입맛데로 떠달라면떠주니까요
교과서급인데?
대가리는 스이모노하면 맛있겠다
아부리 마스카와 유비끼 히비끼 ㅋㅋㅋ 많네요
건승하세요 잘봤습니다
츄르릅 쪼리면
참돔 이면 마다이 아닌가요? 왜 타이라 하죠? 다른 곳에도 그런곳 있던데 잘못 된 명칭 인걸로 압니다.
타이가 도미고 마다이가 참돔이라서 타이라고 해도 틀린 거 아니에요. 1:00에 마다이라고도 하셨고요.
일본거주하면서 일식점 운영하는 사람한테 생선명칭을 훈수두네 ㄷㄷ
탈피 과정에서 칼이 너무 많이 움직여요 한번에 슥 !
일본에선 저렇게하는사람들 많음, 실제로 세계3대요리학교인 츠지조에서도 탈피저렇게 가르침
ㅎㅎ 허엿게 죽은도미가 뭐가신선하다는건지 난 봐도모르곘네ㅎㅎ 저런거 먹고설사하는겨
제발.. 모르면 닥치고 있어.. 무식한 소리 좀 하지마...