沒用完老面種教你做成面引子（不加酵母粉），出爐麵包口感風味超好！Easy Way To Make Sourdough dinner rolls

#天然酵種麵包 #越南風味法棍
#這是我個人快速做麵引子方式，不用傳統的麵粉水重複餵養一週的方式也容易遇到失敗或是其他不穩定因素，可以避免怕酸味太重的一個做法，其實有習慣做我的之前一些面種麵包配方，有做出多的老面種沒用完就可以來試試看。
#烤溫230C/中層烘烤 20分鐘（如果烘烤20分鐘達到接近的顏色，表示溫差偏低，下次需要再調高溫度烘烤，一般來說這種體積小的脆皮麵包設定的溫度可以控制在二十分鐘內出爐是最佳的。）
#沒有石板，蒸氣的烤箱，一樣可以考，只是外皮口感上帶有嚼勁的效果會差了一點，烤箱一定要預熱50分鐘（至少），可以進爐前在烤箱內部噴水 20~25下
＃如果做2倍的量下方的所有環節物料都要等比例增加（包含老面種）
食材ingredients：
老麵種Biga：
• 高筋麵粉 bread flour 120g
• 水 water 84g
• 鹽 salt 1/8 tsp
• 酵母 instant yeast ¼ tsp
#老麵種教學影片參考Biga Video Link • 波蘭種/老麵種做法解析 How To Mak...
室溫發酵12~18小時之間即可使用(冬天夏天時間會有所差異)
酵種麵團Levain：個人習慣稱這個環節麵團為“面引子”
• 老麵種Biga 100g （已經製作冷藏一週左右的老面種來測試最好，先聞聞有沒有腐敗酸臭味）
• 高筋麵粉bread flour 60g
• 水 water 40g
攪拌揉勻後放置室溫發酵12~20 小時（成功的活性狀態，在室溫發酵期間大約會長高2~3倍高，如果連2倍大的狀態都達不到，表示活性不好需要重做）
主麵團Dough：
• 酵種麵團 Levain 200g
• 高筋麵粉 Bread flour 200g
• 牛奶或水milk or water 160g（夏天使用的液體建議冰鎮狀態）
• 蜂蜜 honey or molasses syrup 10g
• 鹽 salt 1tsp