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いつも丁寧に説明をしながらの動画ありがとうございます。デニッシュとクロワッサンのデトランプの仕込みを教えてほしいです。
折り込みの解説分かりやすいです。よく聞く手早く伸ばせの真意の解説も納得しました!それと、伸ばしやすい温度と作業開始に向いた温度の関係もよく分かりました。温度について流れで一通り解説して頂いたので、冷やす温度が結構人により色々あっても、どこを抑えてどう理解すべきかという感覚を得られた気がします。
冷凍庫で30分3回の折り込みをしてますが、毎回バターが割れてしまうのが悩みです。温度管理をして挑戦してみます。
この方の動画が大好きです。 冬の間何度もクロワッサンに挑戦していました。そのせいで肩や腕が痛みました😅。3月に入り室温がかなり高くなり、もうバター折込はムリだな~って...感じながら、本日はバター消費のため、4つ折り2回でやろうとしてます。今後ともお世話になります。🥰
クロワッサン作りますがどうしても中が生焼けっぽくなってうまくできませんでした。とても参考になりました!今度塩パンの作り方もレクチャーお願いします
焼成前の生地は冷凍できるんですよね?解凍はどのようにしたら良いでしょうか?
コメントありがとうございます😌結論『冷凍は可能ですが膨らみは若干劣ります』若干の膨張率の低下は間逃れないのですが、拘らなければ問題ない範囲に思える程度でしょう。成形してしまってから冷凍すると、解凍後に生地を閉め直す機会が無くなってしまい、余計に膨らみを悪くしてしまうので、生地をカットしたタイミングでなるべく素早く冷凍してください。重ならないように、なるべく広げて冷凍状態になってからまとめる等すると効率的ですね。解凍する場合も同様です😌
いつも丁寧に説明をしながらの動画ありがとうございます。
デニッシュとクロワッサンのデトランプの仕込みを教えてほしいです。
折り込みの解説分かりやすいです。よく聞く手早く伸ばせの真意の解説も納得しました!それと、伸ばしやすい温度と作業開始に向いた温度の関係もよく分かりました。温度について流れで一通り解説して頂いたので、冷やす温度が結構人により色々あっても、どこを抑えてどう理解すべきかという感覚を得られた気がします。
冷凍庫で30分3回の折り込みをしてますが、毎回バターが割れてしまうのが悩みです。温度管理をして挑戦してみます。
この方の動画が大好きです。 冬の間何度もクロワッサンに挑戦していました。そのせいで肩や腕が痛みました😅。3月に入り室温がかなり高くなり、もうバター折込はムリだな~って...感じながら、本日はバター消費のため、4つ折り2回でやろうとしてます。今後ともお世話になります。🥰
クロワッサン作りますがどうしても中が生焼けっぽくなってうまくできませんでした。
とても参考になりました!
今度塩パンの作り方もレクチャーお願いします
焼成前の生地は冷凍できるんですよね?解凍はどのようにしたら良いでしょうか?
コメントありがとうございます😌
結論『冷凍は可能ですが膨らみは若干劣ります』
若干の膨張率の低下は間逃れないのですが、拘らなければ問題ない範囲に思える程度でしょう。
成形してしまってから冷凍すると、解凍後に生地を閉め直す機会が無くなってしまい、余計に膨らみを悪くしてしまうので、生地をカットしたタイミングでなるべく素早く冷凍してください。
重ならないように、なるべく広げて冷凍状態になってからまとめる等すると効率的ですね。
解凍する場合も同様です😌